Saucisse à la maison

[mishkind]

mishkind , dressing intéressant! Allez, soyez aussi utile.
J'ai vu des intestins simples et salés en vente au marché fermier (il était recommandé sur l'emballage de les conserver au congélateur). Mais les habituels. Le vôtre - avec zhikrk, devrait être plus savoureux.
Jusqu'à présent, je n'ai fait que des saucisses pour la friture, le reste, hélas, jusqu'à présent - pas de conditions, pas de temps. Mais je lis Temka, je découvre des choses utiles et intéressantes. Sur le fait que la viande doit être ajoutée "en morceaux", la soude pour la couleur. Je vais mûrir, je vais

[mishkind]

mishkind , dressing intéressant! Allez, soyez aussi utile.
J'ai vu des intestins simples et salés en vente au marché fermier (il était recommandé sur l'emballage de les conserver au congélateur). Mais les habituels. Le vôtre - avec zhikrk, devrait être plus savoureux.
Jusqu'à présent, je n'ai fait que des saucisses pour la friture, le reste, hélas, jusqu'à présent - pas de conditions, pas de temps. Mais je lis Temka, je découvre des choses utiles et intéressantes. Sur le fait que la viande doit être ajoutée "en morceaux", la soude pour la couleur. Je vais mûrir, je vais

Ir, ça n'a pas d'importance du tout. j'ai essayé
Cela semble tentant, comparé à la version habituelle. Monographiquement.
Est-ce que la croûte sort plus intéressante.

PS- et le fait que la viande doit être salée est venu avec son propre front,
et ne le regrette jamais)))
- il peut encore être «grignoté» pendant le processus de salage, tandis que la poitrine du porc
devient comme "bacon" et le bord épais ....
Et la carbonade?
- L'as tu essayé?
Eh bien, comment est-ce?
(vous pouvez même sans pain)

[Jouet Lyalya]

Jouet Lyalya, même si j'ai encore des tripes naturelles dans le congélateur, pour 150 (si je me souviens bien) roubles, mais tout de même, allez avec une référence, cela me sera utile!

Ira, J'ai commandé ici 🔗... à flancs blancs. рф / collection / Domashnee-kopchenie / produit / obolochka-dlia-kolbas
J'y ai également acheté une grille de cuisson.

[mishkind]

mishkind La croûte est donc la plus délicieuse! Lien !!!
Jouet Lyalya J'ai creusé une référence. Il y a eu tellement d'autres choses intéressantes découvertes! Je vous remercie!

La croûte est délicieuse en tout cas.

De préférence sur le gril, mais la saison du gril cède la place à l'automne.

A cette occasion, et organiser une "rencontre" -

Shaw fera l'affaire? Et comment?

PS- pour parler d'un ragoût au goût soviétique inégalé, ou est-ce trop tôt?

À propos du ragoût - dans une section séparée - un must.
La saison Mangal, s'il y a une maison d'été, peut être hors saison. Je ne l'ai pas ... Mais si vous en avez un, alors regardez les "grillades finlandaises". Je les lèche, alors qu'il n'y a nulle part où mettre.

Quelle est la prochaine étape de notre programme? Le mouvement est-il attendu?

Le mouvement de Duc ne s'est pas arrêté.

Maintenant, je maîtrise "Skilandis" à Borschagovski:



Bon sang, rien de mieux que la nourriture pour chat "Vhiskas" car la comparaison des dimensions à cette époque ne me venait pas à l'esprit ...

Je comprends avec raison que c'est un pari pur, mais celui qui est cassé a hâte de ...
Pourquoi "Borschagovski"? Patamushta Skilandis est fait de porc, et j'ai de l'agneau et du bœuf. Et tout cela n'est pas dans l'estomac d'un porc, mais dans celui d'un mouton. Et je vis sur Borschagovka. Même avec du cran, je ne travaillerai pas ... Oui, et le porc à cette époque de l'année ne tient pas, il y a une triste expérience. Qu'il fasse plus froid dans la rue ... Comme le disaient nos lointains ancêtres slaves: préparer des traîneaux en été et du salami en hiver ...
Le poids de départ de la saucisse est de 4,8 kg. Fabriqué il y a une semaine. Demain, je commencerai à fumer avec de la fumée froide. En attendant, l'apparence est très similaire à l'original lituanien:

Chose! Rester en contact. Je me demande ce qui se passe.
Et qu'est-ce qui ne va pas avec les tripes?

Et qu'est-ce qui ne va pas avec les tripes?

Nous ne nous croisons tout simplement pas ...

[Kapet]

Il s'avère un peu cher pour 15 mètres de plus de trois cents roubles. J'ai acheté un paquet de plus de 90 mètres pour 900 roubles avec quelque chose, mais ici, il s'avère deux fois plus cher.
Kapet
Quelle échelle, quelles dimensions, c'est tout simplement magnifique. Enlever mon chapeau

2 Kapet
taille, ce dont vous avez besoin)))

La question est, est-ce la première expérience avec de telles dimensions, ou y a-t-il déjà de la pratique?

J'ai en quelque sorte peur "à grande échelle"

2 Kapet
taille, c'est ce dont vous avez besoin)))

La question est, est-ce la première expérience avec de telles dimensions, ou y a-t-il déjà de la pratique?

J'ai en quelque sorte peur "à grande échelle"

Eh bien, je dis - un pari ...

Voyons comment se déroule le processus ...

Par rapport à la cuisse de porc de 11 kg, qui a été récemment solennellement enterrée dans le sol, ce sont des bagatelles ... Il y a eu une tentative infructueuse de faire du prosciutto. J'attends la saison froide pour réessayer ... Le porc séché à sec n'est pas une chose facile, même du Monténégro ils apportent parfois du prosciutto de Negush avec des vers ... désolé asticots: 🔗

en apparence, il sèche normalement.

Et quelle est la température à la mer?
PS- je ne commence mes expériences qu'à la mi-septembre

PSS- pour les produits séchés à chaud.
Et wow ceux sur l'os, encore plus.

c'est encore difficile pour moi sur les os, je ne le risque pas.

en apparence, il sèche normalement.

Et quelle est la température à la mer?
PS- je ne commence mes expériences qu'à la mi-septembre

Température - plus 3 Celsius, alors que dans nofrost ... Sinon, jusqu'à présent ... il fait encore chaud ...

Réfrigérateur avec NoFrost!?
OK, mais c'est du gel, je comprends.

Et qu'y a-t-il à l'intérieur du sac? Et comment ?

[Nina]

Il s'avère un peu cher pour 15 mètres de plus de trois cents roubles. J'ai acheté un paquet de plus de 90 mètres pour 900 roubles avec quelque chose, mais ici, il s'avère deux fois plus cher.

NinaAvez-vous acheté un boîtier en collagène? Où l'avez-vous obtenu exactement? Veuillez partager le lien.

[Nina]

NinaAvez-vous acheté un boîtier en collagène? Où l'avez-vous obtenu exactement? Veuillez partager le lien.

Le site s'appelle 🔗, et sur un autre, mais je ne me souviens pas.

Réfrigérateur avec NoFrost!?
OK, mais c'est du gel, je comprends.

Et qu'y a-t-il à l'intérieur du sac? Et comment ?

Voici une recette d'un vrai Skilandis, que les Lituaniens ne cachent pas du tout, car il a été récemment protégé par des droits internationaux, à l'instar du jambon, du prosciutto, etc.:
5 kg de bonne viande de porc
200 gr de sel
1/2 cuillère à café de salpêtre
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de coriandre
2-3 gousses d'ail
Skilandis est fabriqué uniquement à partir de bonne viande de porc, peut-être grasse. La viande est coupée en morceaux de 30 à 50 gr. Si la viande est maigre, ajoutez du bacon haché. Assaisonner d'ail et de sel. salpêtre et mélanger. Nous mettons la viande fermement dans un estomac bien lavé, la cousons. ficelle. Ensuite, nous le conservons dans une chambre froide pendant 5 jours, après 3 jours, nous nous fanons et ensuite 3-4 semaines de fumage à froid.
Ils se mangent comme n'importe quelle saucisse sèche.

J'ai fait des ajustements (après tout, l'agneau nécessite plus d'épices):
1,8 kg de bœuf maigre
2,2 kg d'agneau maigre
0,5 kg de saindoux
Sel à raison de 35 g / kg
100 gr de brandy
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de coriandre
2 cuillères à café de poivron moulu
1 cuillère à café de muscade moulue
La viande est d'abord salée en morceaux pendant quelques jours, puis de la viande hachée est préparée, à laquelle des épices sont ajoutées. La viande hachée est conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, parfois en remuant, puis elle est fourrée dans l'estomac avec des poignées et attachée. À propos, ils disent qu'un bélier entier peut être placé dans l'estomac d'un bélier. Je pense que c'est vrai, car après l'avoir rempli, j'ai encore une promenade, je ne veux pas, si je le voulais, je pourrais facilement pousser encore 5 kg.

Idéalement, vous devriez appuyer sur ce colosse pour éliminer les vides, quelque chose comme ceci:

mais il a encore du temps ...
Ici 🔗 sur le forum polonais, il y a beaucoup de photos sur la coriandre, presque un analogue complet de skilandis ...
Autant que je sache, les Slaves ont aussi quelque chose de similaire, de la viande dans leur estomac, par exemple du kendyukh ukrainien. Mais ces analogues sont consommés juste après la cuisson - les Slaves n'ont aucune pratique, me semble-t-il, de la cuisson à long terme des saucisses. La vie nous a probablement forcés à agir selon le principe: Dieu nous en préserve, ayez le temps de manger ce qui est encore chaud, jusqu'à ce qu'ils emportent ...

C'est tentant ...
La viande hachée est-elle hachée à la main ou pouvez-vous utiliser un hachoir à viande?
Le faites-vous pour la première fois ou est-ce déjà une option éprouvée?

Je ne donnerai pas de liens directs sur les analogues de la cuisine russe,
Mais avant et après la révolution, ils ont fait des choses différentes dans les villages, car il n'y avait pas de réfrigérateurs à l'époque.
Maximum - caves à glace.
Et les recettes étaient majoritairement familiales, il n'y avait pas d'Internet alors
Et il y avait des colonies où les gens préparaient leurs plats nationaux. Alors tout s'est mélangé
et a été adopté.

Ma grand-mère avait des fils épais tendus dans le grenier de sa maison. Quand elle était petite
des jambons et des saucisses ont été séchés dessus, il s'avère.

Et puis cela a commencé - fermes collectives, dépossession. Puis la guerre. Puis Khrouchtchev a interdit d'élever du bétail
et les arbres fruitiers taxés - forçant les gens à tous les détruire.

Eh bien, dans le Kouban même maintenant, sous le couvert de la peste, il est interdit de garder plus de deux porcs ... Comme si deux porcs ne tomberaient pas malades, si cela ... Et où irait le pauvre paysan. L'entremetteur pleure, il est trop tôt pour couper les porcs, mais il a aussi peur des amendes, et dans la chaleur on ne peut pas vendre trop de viande ... Désolé, il ne s'agit pas de saucisses ...

Je tourne tous dans ma tête des conseils sur l’ajout de morceaux de viande avant de cuire de la viande hachée pour les saucisses. Est-ce pour toutes les saucisses ou simplement séché?
Si pour tout le monde, cela me semble illogique, car le sel doit déshydrater la viande, c'est-à-dire la priver de sa jutosité. Dis nous en plus.

[makabusha]

makabusha, mais il y a une nuance, je viens de lire à ce sujet! le sel tire d'abord les jus, puis, au contraire, les retient dans la viande, et il s'avère incroyablement juteux, il y a même un magnifique poulet par la méthode du salage à sec, il a été inventé par Judy Rogers, une restauratrice aux États-Unis, où le poulet est enrobé de sel et conservé au réfrigérateur d'un jour à l'autre. J'ai cuisiné pendant 3 jours, l'oiseau s'avère incroyablement juteux! Je n'ai plus jamais mangé un poulet aussi délicieux _{mais faites-le frire ...} ici au mariana-aga de Luda, vous pouvez regarder ce poulet 🔗

mais faites-le frire ...

Et qu'en est-il du chaud?

Et qu'en est-il du chaud?

Lyudok, il est frit dans une poêle sèche au four à T = 230-260C. 30 minutes d'un côté, 20 de l'autre, 10 à nouveau du premier. mais à une température aussi élevée, la graisse fond rapidement, et commence à se vaporiser sur les parois du four et à brûler, ce qui fait que, 20 minutes après le début de la friture, j'ai eu une cuisine pleine de fumée! et après 40 minutes supplémentaires, je pense que les pompiers auraient pu arriver, à en juger par l'écran de fumée des fenêtres de mon appartement. oui, en plus de l'odeur de graisse brûlée dans tout l'appartement, tout le four était uniformément éclaboussé de graisse, je l'ai ensuite bien lavé pendant quelques jours, que j'ai cuisiné "pour mes amis" - le beau-père est venu rendre visite, puis ils m'ont en quelque sorte pardonné cette folie, et si pour grands invités, puis horreur, bien sûr

Ou est-ce juste un poulet si gras que j'ai? Je ne sais pas ... mais, malgré le goût tout simplement fantastique, la peau est faite comme ça là-bas - super croustillante, fine (bien sûr, toute la graisse a fondu), et la jutosité est simple - je n'ai plus osé répéter l'expérience ...

[De Lisss,]

De Lisss, merci, c'est clair!

Quelque chose que je ne suis pas prêt pour une telle extrême!

Vous savez, dans les commentaires, les filles écrivent qu'elles ont frit, et elles ont tout fait à merveille, et elles ont aussi fait frire. et personne ne se plaint .. Je l'ai relu, je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie, puis je n'avais pas de grande poêle adaptée à la taille .. alors je pense - c'est peut-être pour ça que c'est arrivé? devra être refait une fois de plus, déjà dans la casserole! d'autant plus que le goût est à couper le souffle

En ce qui concerne la prisalivaniya, je l'ai fait ressortir empiriquement, il s'avère plus tendre et subjectivement plus juteux.
Convient aux recettes Snay, le seul sel n'est pas pris conformément à la norme.
Je vérifie la salinité de la viande en déposant la poitrine avec.

Et la disponibilité aussi, d'ailleurs. Après environ 4-6 jours, il est prêt.
De plus, un traitement thermique intense n'est pas non plus nécessaire, tout est presque prêt.

Le seul endroit où je ne sale pas, c'est la saucisse ukrainienne pour la friture.
Bien que cela soit probablement possible, mais je le fais précisément comme une option rapide.

Dans tous les cas, vous ne gâcherez rien avec le salage. Essayez-le. Comparer.

PS- la durée de conservation de ces saucisses avant la congélation était d'environ cinq jours,
ne risquait plus.
La viande hachée de viande non salée ne tiendra pas autant

En général, ils ajoutent tout ce que vous aimez - des poitrines de poulet à la poitrine de porc,
carbonates, poissons ...

Oh, quelqu'un peut-il me parler de la recette de la saucisse de foie "soviétique"? Je suis fan de cette délicatesse, mais maintenant je la mange et j'essaie de ne pas penser à ce dont elle est faite, à savoir qu'elle coûte 160 r / kg.

Et recherchez en ligne des saucisses de foie. Une fois, j'ai trouvé des invités pour le lait concentré, la saucisse du médecin et la crème glacée "crème glacée crémeuse". Ce n'est pas un secret militaire strict, vous le trouverez.

Et recherchez en ligne des saucisses de foie. Une fois, j'ai trouvé des invités pour le lait concentré, la saucisse du médecin et la crème glacée "crème glacée crémeuse". Ce n'est pas un secret militaire strict, vous le trouverez.

Merci, y a-t-il une recette chez l'invité? Je veux apprendre à le fabriquer à la maison.

Il y a toute la mise en page, quoi et combien vous devez mettre en fonction de l'invité. Par exemple, j'ai même trouvé la quantité de sel à mettre pour les boulettes. Je ne veux pas risquer de goûter de la viande hachée crue. Maintenant, je ne fais que peser la viande hachée prête à l'emploi avec des oignons et d'autres additifs. s'ils sont conformes à la recette, et je calcule mathématiquement combien de grammes de sel je dois mettre. Pour moi, c'est 0,8-0,9% du poids total de la viande hachée finie. Et puis j'ai ajouté du sel avant, puis j'ai fait cuire un lot test de boulettes ou de boulettes de viande, puis j'ai ajouté du sel ou ce que j'ai ajouté à la viande hachée pour qu'elle ne soit pas si salée. Maintenant le résultat garanti.

Oh, quelqu'un peut-il me parler de la recette de la saucisse de foie "soviétique"? Je suis fan de cette délicatesse, mais maintenant je la mange et j'essaie de ne pas penser à ce dont elle est faite, à savoir qu'elle coûte 160 r / kg.

Regardez ici: le foie du foie. 1968 année. 🔗

Voici ma saucisse enrobée de collagène.

🔗
🔗

Grl-gas frit dans une casserole.

Lena, très belle saucisse. L'avez-vous fait bouillir au préalable? Et combien de temps a-t-il fallu pour faire frire? J'ai frit dans une poêle ordinaire, éclaboussé fortement.

[Ludmila]

Ludmila Je vous remercie!
Je ne l'ai pas fait bouillir avant,
Je ne dirai pas sur le temps, je n'ai pas remarqué.
Poêle à frire Grill-gaz.

Oui, j'ai réalisé que le gril au gaz. j'en ai un

J'ai d'abord frit à feu moyen-vif pendant 25 à 30 minutes,
puis j'ai réduit le feu au minimum et j'ai oublié pendant un moment,
Je ne sais pas combien de temps ... environ une heure ou moins.
Il s'est avéré qu'elle semblait se dessécher.

J'ai compris, il a fallu beaucoup de temps pour se préparer. Il est devenu similaire au semi-fumé.

Oui!

Lena! Hou la la! Saucisse de rêve ... + une autre liste de souhaits (poêle GG)

[mishkind]

mishkind Je vous remercie
La recette, comme toujours, est à l'oeil nu, ou plutôt au goût.
Porc + boeuf 50/50. J'ai fait défiler une grande grille.
Du sel, de la muscade, du paprika sucré et autre chose (je ne m'en souviens honnêtement pas),
+ eau froide en cours de pétrissage, toujours à l'oeil.
Trempé la coquille dans l'eau (selon les instructions), tirée sur la buse
hachoir à viande et farci de viande hachée. Je l'ai mis dans une poêle et j'ai fait frire un peu
éteint le feu et ... "Bliiin a oublié aaa! Je-"
Elle l'a laissé jusqu'au soir, ma chère est venue, l'a essayé et a demandé: «Comment as-tu fait?
Je n’ai pas dit la vérité, mais je ne peux certainement pas le répéter.

Filles et garçons, faisons mieux de faire des saucisses et partageons nos réalisations Et argumenter sur les GOST, c'est verser du vide au vide, et quel genre de saucisse était là à l'époque soviétique - mais ce n'était pas du tout, seulement par la porte arrière et le directeur du magasin, c'est pourquoi la pièce extraite semble être le comble du goût, notre thème est la cuisson des saucisses à la maison. conditions et une condition ici - le produit doit être DÉLICIEUX. Par exemple, je mûris pour une saucisse séchée à sec, j'attends qu'elle refroidisse un peu, mais pour l'instant je fais souvent une saucisse avec des pommes de terre, comme l'ukrainien (je mets juste un peu moins de pommes de terre) et lis attentivement les conseils de fabricants de saucisses expérimentés

[Lena]

Voici ma saucisse enrobée de collagène.
Grl-gas frit dans une casserole.

Lena, eh bien, saucisse de Cracovie, une à une.

[Lena]

Lena, eh bien, saucisse de Cracovie, une à une.

Et ça me semblait exactement la même chose

Et ça me semblait exactement la même chose

Pas un moi, tu vois, asseoir faim

Regardez ici: le foie du foie. 1968 année. 🔗

Je vous remercie!!!

[Lena]

Lena, eh bien, saucisse de Cracovie, une à une.

Je vous remercie ,Ksyusha! Cela a certainement le goût de Cracovie, mais délicieux

[Ksyusha!]

Je vous remercie ,Ksyusha! Cela a certainement le goût de Cracovie, mais délicieux

Lin, l'essentiel est délicieux, mais vous pouvez l'appeler Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 c'est sûr, d'autant plus que Lyalya en a marre de cette saucisse
(quand elle parvient à supplier pour un petit morceau)

[tatulja12]

tatulja12 c'est sûr, d'autant plus que Lyalya en a marre de cette saucisse
(quand elle parvient à supplier pour un petit morceau)

Hélène, ceci est une autre confirmation que la poêle à frire est si vitale! Et Lyal doit également être choyé.