Saucisse à la maison

senkyu

Les filles, mais expliquez-moi toundra sourde, à quoi sert une seringue à saucisse? Pas, je comprends, pour farcir des saucisses, mais s'il y a un hachoir à viande électrique Ou est-ce que ça fait mieux?

Merci pour la référence à un fabricant de jambon aussi cool. Cela m'a semblé plus réussi que les côtés blancs. Besoin d'acheter

Merci pour la référence à un fabricant de jambon aussi cool. Cela m'a semblé plus réussi que les côtés blancs. Besoin d'acheter

J'en ai un, mais l'un des avantages par rapport à Beloboka est l'absence de ressorts qui perforent les emballages. Sinon, à mon avis, ce sont plutôt des inconvénients que des avantages - sauf pour le placer dans une casserole sur la cuisinière, il est haut, à cause du "pimp" en plastique sur le couvercle, vous ne pouvez pas le fixer au four, il est difficile de sélectionner le régime de température de l'eau - en conséquence, bouilli pressé Viande

Vous savez, et j'ai aimé la déchiqueteuse. Je le mets dans un four très préchauffé et je l'éteins, je le fais cuire à des températures plus basses, le résultat est le même. Scarlett, et vous essayez de pousser de la viande de foie hachée ou des boulettes-PPC dans l'intestin, pardonnez mon français, mais avec une seringue, voila!

... Scarlett, et vous essayez de pousser de la viande de foie hachée ou des boulettes-PPC dans l'intestin, pardonnez mon français, mais avec une seringue, voila!

Clairement! Et sanglant peut être, non ??

Chu, mais je n'ai pas pensé pour elle. Savez-vous comment dans une blague sur une fille crétine, mais était-ce possible?

Je le mets dans un four très préchauffé et je l'éteins, je le fais cuire à des températures plus basses, le résultat est le même.

idée intéressante! Je vais prendre une note pour l'heure d'hiver ..

Je me prépare si fort pour la nouvelle année qu'hier j'ai cassé mon hachoir à viande. Mais j'ai fait la saucisse. Au fait, je veux montrer comment mon mari a refait un séchoir à légumes, pour sécher les saucisses

À l'intérieur, donc

Ils ont éclaté avec le couvercle, j'ai dû fermer lequel vers le haut, mais le résultat plaît

[silva2]

silva2

Je vous remercie!

Je me prépare aussi pour la nouvelle année, "bourre ma main" et saucisses
Hier, j'ai fait la saucisse à la mortadelle sur le site Web de ki. Certes, ma coque ne faisait que 45 mm de diamètre, mais l'essentiel est le goût, et alors seulement tout le reste. Au début, je l'ai fait cuire au four, puis je l'ai fait bouillir, puis c'était sur mon balcon et au réfrigérateur, il s'est reposé et a mûri. Aujourd'hui, le matin, nous avons pris le petit déjeuner avec du café, bien, très savoureux.

La beauté! Nina, as-tu essayé de faire des boulettes? Quelque chose se détache de mon liquide pendant la cuisson

Je l'ai essayé, et mon liquide exfolie aussi. Et notre erreur réside dans la température de cuisson, ainsi que dans la consistance de la viande hachée elle-même. La viande hachée doit avoir la structure d'une émulsion, c'est-à-dire pas de grains, je la fais d'abord tourner dans un hachoir à viande sur la plus petite grille deux ou trois fois, puis après que la viande hachée ait mûri, je la frotte avec un mélangeur et la température de la viande hachée ne doit pas être supérieure à 10-12 *, et pour cela, vous devez ajouter de la glace pilée pour éviter que la température de la viande hachée ne monte. Et vous devez faire cuire cette saucisse pendant 3 à 6 heures et augmenter la température de 30 à 80 grammes très, très progressivement. Ensuite, il n'y aura pas d'œdème. Mais je ne peux toujours pas faire ça. J'ai une cuisinière électrique et je ne peux pas augmenter progressivement la température, j'ai acheté un dessin animé spécial avec la possibilité de régler la température, mais jusqu'à présent, il ne s'est pas très bien adapté non plus, bien que la saucisse que j'ai disposée ait été cuite dans un dessin animé. Certes, il n'y a pas de "jutosité" que dans le magasin, mais savoureux.

A ces fins j'ai acheté un sous vue, mais il semble avoir éclaté avec la température de la viande hachée, merci pour l'information, j'espère que j'apporterai toujours les boulettes au résultat souhaité

Je l'ai essayé, et mon liquide exfolie aussi. Et notre erreur réside dans la température de cuisson, ainsi que dans la consistance de la viande hachée elle-même.La viande hachée doit avoir la structure d'une émulsion, c'est-à-dire pas de grains, je la fais d'abord tourner dans un hachoir à viande sur la plus petite grille deux ou trois fois, puis après que la viande hachée ait mûri, je la frotte avec un mélangeur et la température de la viande hachée ne doit pas être supérieure à 10-12 *, et pour cela, vous devez ajouter de la glace pilée pour éviter que la température de la viande hachée ne monte. Et vous devez faire cuire cette saucisse pendant 3 à 6 heures et augmenter la température de 30 à 80 grammes très, très progressivement. Ensuite, il n'y aura pas d'œdème. Mais je ne peux toujours pas faire ça. J'ai une cuisinière électrique et je ne peux pas augmenter progressivement la température, j'ai acheté un dessin animé spécial avec la possibilité de régler la température, mais jusqu'à présent, il ne s'est pas très bien adapté non plus, bien que la saucisse que j'ai disposée ait été cuite dans un dessin animé. Certes, il n'y a pas de "jutosité" que dans le magasin, mais savoureux.

Une cuisson à long terme peut également entraîner la formation de stries de bouillon gras. Le temps de cuisson est approximativement calculé selon la formule - 1 mm de diamètre = 1 minute de cuisson, c'est-à-dire qu'avec un diamètre de saucisse de 60 mm, il faut cuire environ 60 minutes.

Après la farce, la saucisse doit être laissée pendant 4 à 5 heures pour se déposer à une température de 18 à 20 ° C, si la saucisse froide est cuite immédiatement, il peut y avoir des problèmes de couleur (taches grises ou anneaux) et avec la structure. Mettez la saucisse dans l'eau à 45 - 50 ° C et portez progressivement la température à 75 ° C. Pour les diamètres moyens, la température doit être augmentée à raison de 1 ° C par minute. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est à ce moment que la température de l'épaisseur du pain est de 70 à 72 C. Si la température du pain est supérieure à 74 ° C, alors la saucisse "coulera".

Pour qu'il n'y ait pas de gouttes, des émulsifiants sont ajoutés à la viande hachée, ce sont généralement des phosphates (tripolyphosphate de sodium ou mélanges spéciaux de phosphates), le citrate de sodium est utilisé dans les aliments pour bébés, ils sont ajoutés à raison de 300 g pour 100 kg de viande crue. De plus, à la maison, vous pouvez ajouter de l'amidon (de préférence de la pomme de terre) ou de la semoule, de 2 à 5% à la masse de viande crue. Vous pouvez également ajouter 1 à 2% de farine de soja, vendue dans les rayons végétariens.

Je me suis soignée d'une telle beauté




Seulement ça fait 5,5 kg, c'est trop gros pour moi. Ils ont promis d'apporter 3 kg.

[Snay]

Snayeh bien, je ne veux pas vraiment ajouter toutes sortes de choses, comme la farine de soja. Seringue, dont la production? Chine? J'ai moi-même regardé 3 allemands.

Croyez-moi, la farine de soja n'est pas la pire chose à mettre dans une saucisse.

Écrit sur la seringue que l'Autriche. La finition est très bonne.

Snay, merci beaucoup, nous allons essayer. J'ai acheté une seringue pour 1,5 kg, elle se remplit bien et très rapidement, mais elle se trouve sur une ventouse, qui, pour une raison quelconque, ne colle nulle part. Je veux le refaire d'une manière ou d'une autre

J'avais une râpe sur une ventouse, elle glissait constamment, il était conseillé de l'enduire de savon ...

Ya. Tanya, que juste enduit, pure punition, même avec de la colle mazyukay. Mais la seringue et le hachoir à viande sont une différence colossale, tout est 2 fois plus rapide et bien meilleur. donc je vais certainement attacher une sorte de pince. :Merci pour les compliments!

Et aujourd'hui, avec du jambon haché, j'ai modifié la recette pour moins de viande. J'ai tout fait selon les "instructions" et le résultat a dépassé toutes les attentes.

Porc faible en gras (épaule) - 500 gr
Poitrine de porc (côtes) - 750 gr
Sel nitrite - 22 gr
Sucre - 3 g;
Poivre noir (broyé) - 3 gr;
Ail - J'ai pris 1/2 cuillère à café de poudre.
Eau - 150 ml (glace pilée);

Gaine - boeuf sinuga - 1 pc;
Broyez 40% de toute la viande crue en viande hachée (à travers une grande grille), coupez le reste en morceaux d'environ 1-2 cm.
Nous mélangeons tous les ingrédients activement, pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (cela a pris des années d'écaillage) C'est critique!
Préparation du boîtier: Rincez bien le xinguga à l'eau tiède pour éliminer le sel (versez de l'eau à l'intérieur du boîtier) et laissez le mélange de durcissement (sel de mer) pour éliminer complètement l'odeur pendant 3-4 heures, vous pouvez toute la nuit. Ma cyanose était dans l'eau avec du bicarbonate de soude et du citron pendant 1,5 jour.
Il est préférable de farcir la viande hachée à la main, en éliminant autant que possible tout l'air entre les couches. Attachez l'extrémité ouverte du syringa avec de la ficelle, en compactant au maximum le «pain» du sirop.
Nous laissons la myrtille farcie pendant 8 à 10 heures au réfrigérateur pour la maturation de la viande hachée (je l'ai eu sur le balcon pendant la nuit).
Placer le jambon farci dans une grande casserole avec de l'eau tiède à une température de 30-35 * laisser reposer 1 à 2 heures pour «réchauffer». (le pain entier se réchauffe uniformément), nous en avons besoin pour obtenir une couleur uniforme sur la coupe.
Ensuite, nous chauffons l'eau jusqu'à 70-80 * et maintenons la température réglée pendant toute la durée de cuisson.
Nous cuisinons pendant 100-120 minutes (10 minutes pour chaque cm de diamètre) à 80 * - c'est essentiel!
Refroidissez le produit fini.
Si toutes les opérations sont effectuées correctement, le jambon acquiert une riche saveur de viande de jambon, devient dense et monolithique.
J'ai cuisiné dans une mijoteuse

Le goût et l'odeur sont vraiment du jambon. Eh bien, très savoureux, la seule chose que je pense est un peu de sel.
J'ai aussi commandé une presse pour farcir les saucisses, enfin.

Délicieuse recette.
J'aurais fait un peu différemment.
Mettez la viande hachée au réfrigérateur pour la maturation pendant 8 à 12 heures. Ensuite, mélangez bien et fourrez-le dans un boîtier. Laisser pendre 5 à 6 heures à température ambiante et cuire sans préchauffage.
Cela rendra le jambon plus épais et réduira la porosité.

Et je suis de nouveau avec la saucisse. à base de poitrines et de cuisses de poulet
Recette
poitrines de poulet 300 gr
cuisse de poulet avec peau 360 gr
sel nitrite 16 gr
lait 75 g du congélateur très froid
ail sec 1/4 c. cuillères
1/4 tasse de poivre blanc cuillères
noix de muscade-1/4 cuillère à café
Coupez les poitrines avec un couteau de 1x1 cm, tournez la cuisse avec la peau à travers un hachoir à viande avec une grille de 8 mm de diamètre. Mélanger la viande, remuer, ajouter les assaisonnements et ajouter progressivement le lait froid en remuant bien. J'ai pétri au kenwood. Puis remplissez les intestins, j'avais une protéine de 42 mm et laissez-la rétrécir pendant la nuit.
Le lendemain, la saucisse est mise à l'étuve pendant 2 heures à une température de 50 *, puis 2 heures à une température de 75 * et enfin 2 heures à une température de 85 *. Lorsque la température à l'intérieur du pain atteint 70 *, la saucisse est prête. Retirer du four, refroidir rapidement sous une douche froide, puis sécher avec une serviette en papier et mettre au réfrigérateur pour vieillissement pendant 8 heures, enveloppé dans du papier. Aide-toi.

py. sy. J'ai pris la recette de ki, je ne l'ai modifiée que pour l'adapter à mon nombre d'ingrédients.

bien, très beau! Quel est son goût?

Délicieux, sinon du poulet, vous pourriez penser que du jeune porc, de la viande très tendre et juteuse. Essayez-le, je pense que vous l'aimerez. Hier, j'ai eu une presse, alors je l'ai essayée au travail.

Aujourd'hui je t'ai apporté une saucisse de Cracovie à moitié fumée, j'ai pris la recette du ki, mais j'ai tout fait moi-même

Je décrirai comment je l'ai fait
Voici une recette pour 100 kg (vous devez vous adapter)
boeuf 40%
porc mi-gras 30%
poitrine de porc en morceaux pas plus de 6 mm 40%
sel de table 3000
nitrite de sodium 7,5
sucre granulé ou glucose 135
poivre noir et blanc 100
piment de la Jamaïque moulu 90
ail frais pelé haché 200
Et c'est ma recette corrigée
boeuf 738 gr
porc 984 gr
poitrine + graisse dorsale 738 gr
ail 4 gr
sel nitrite 74 gr
sucre 1,5 gr
poivre noir 2 gr
parfumé 1 gr
J'ai coupé chaque type de viande dans différents récipients, divisé le sel proportionnellement en bœuf et porc, je n'ai pas salé la poitrine et le saindoux, mais je l'ai mis au congélateur. J'ai mis la viande salée et mélangée avec du sel au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures.
Après ce temps, le bœuf a été transféré dans le bol de la moissonneuse-batteuse et a commencé à pétrir, en ajoutant progressivement des épices.
Puis étalez le porc et continuez à pétrir jusqu'à obtention d'une masse homogène et collante.
Si vous pétrissez avec vos mains, vous devez pétrir pendant environ 20 minutes.
Pendant que vous pétrissez la viande, retirez la poitrine hachée et le bacon du congélateur.
Lorsque la viande est bien pétrie, ajoutez-y la poitrine (avant de l'ajouter, il faut la verser TOUJOURS dessus avec de l'eau bouillante !!!), elle ne "maculera" pas et se répartira plus uniformément dans la viande. Maintenant, vous devez remuer pour répartir la poitrine et le bacon plus uniformément. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps. Voici à quoi ressemblait la viande

Maintenant, il commence à bourrer l'utérus. J'avais une poitrine de porc, à certains endroits, elle était déchirée lors de la farce, et toutes mes saucisses ne se sont pas avérées être des anneaux comme elles le devraient.
Etape 1: J'ai suspendu les saucisses au four pour le séchage, allumé la convection 50 * pendant une heure.

Étape 2: Fumer à froid pendant 20 minutes dans l'autocuiseur Brand. Photo avant de fumer.

Étape 3. Saucisses cuites. La température doit être de 80 * au moment de l'immersion des saucisses et cuite à une température ne dépassant pas 80 * jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne 70 *.
Selon GOST, après la cuisson, il est nécessaire de fumer à nouveau la saucisse, j'en ai refumé une partie, mais n'en ai pas commencé une partie. Cela n'a pas affecté le goût. Délicieux, aidez-vous.

Impressionnant! Je vais plagier à partir de lundi! ;) Comment aimez-vous les abdos?

Faites, faites, la saucisse s'est bien passée, juste super. La presse est certes bonne, mais pour moi elle est toujours trop volumineuse et je dois bien sûr m'y adapter. Et comme je suis impatient, je dois tout faire vite et vite, puis mes entrailles se sont déchirées, car j'ai tourné la poignée très rapidement. Le mari est venu et a proposé de le tordre très lentement et tout s'est déroulé comme sur des roulettes. "

wow, fatigué

ont déjà mangé

Eh bien, pas une figue pour moi, c'est ce que je comprendsEh bien, enlève juste mon chapeau
Et quel genre de petites saucisses et saucisses blanches, de quoi?

Oh, quelle beauté !!! Même à travers l'écran, je peux le sentir !!! Dites-moi, est-ce très difficile? Est-il possible de produire quelque chose comme ça dans un appartement en ville? Et par où commencer? ... Si je lis le sujet d'un bout à l'autre ...

Les filles, merci beaucoup pour l'évaluation de mon travail: DTashenka, je suis juste la personne qui apprend à faire des saucisses après avoir tout lu. ce que j'ai pu trouver ici. L'idiotie de la situation est que je suis végétarienne et que je sens et touche seulement tout, mais mon mari est Sausage Joe. En principe, tout a commencé par un banal, mais faible? La saucisse s'améliore clairement à chaque fois, pas dans le goût, le mari a approuvé le goût la première fois. l'apparence change. Nina! La saucisse blanche est du pur porc, un peu plus sombre au monde, tout comme les saucisses viennoises. Cette fois, suivant tous les conseils, le liquide ne s'est pas écaillé !! mais tout de même il semble être plus dense, je pense maintenant. qu'il fallait ajouter plus de liquide. J'ai pris la recette ici -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Je nous ai pris les chats, sur la machine à pain de Nusya https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, les saucisses sont des boyaux pour les aliments bouillis et frits, les saucisses, les intestins d'agneau et tout le reste est du porc. Maintenant, je comprends. que plus je fais des saucisses, plus de questions se posent

Oui, je vis dans un appartement en ville, cuisine à 8 mètres. Tout est possible! Merci à tous ceux qui partagent leurs secrets avec nous!

Je pensais que c'était Munich ou Bavarois, mais il s'avère que c'est viennois. Je vais devoir étudier la recette. Et décidez de l'eau en cours de pratique.

[silva2]

silva2, Devenez fou, quelle beauté et comme c'est délicieux! Et vous avez réussi à être végétarien - et à sculpter une viande délicieuse, et sans même essayer! Je voudrais même maintenant, après un dîner copieux, visser vos saucisses kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, venez visiter, nous ferons un autre lot. (Le précédent s'évapore paisiblement du congélateur). En fait, mon mari et moi avons fait des saucisses pour la deuxième fois de notre vie. Après le premier verdict de son mari - NOUS N'ACHETERONS PLUS DE SAUCISSE! Donc, pendant que nous maîtrisons l'option saucisse, et puis .. peut-être que nous aurons un fumoir!

[Vitaly B. et Basja-Nina]

je veux remercier Vitaly B. et Basja-Nina Avec vos recettes, vous avez encouragé mon mari et moi à faire des saucisses maison. C'est très addictif et le résultat est plaisant. Je n’ai pas pris de photo du rouleau, mais j’ai réussi à prendre le reste de la saucisse selon votre recette (je n’ai pas très bien pris de photo). J'ai soigné le marié, alors elle a été surprise qu'un tel délicieux puisse être préparé à la maison.

[nakapustina]

nakapustina la photo est de petites choses, l'essentiel est qu'elle s'est avérée délicieuse.

Les filles, je suis désolé si je me répète, mais les yeux de tout le monde sont fatigués de lire. Où est le meilleur endroit pour acheter des boyaux de saucisses en Russie? J'ai vu vos saucisses et j'ai également pris feu pour essayer, sinon il y a des buses dans la moissonneuse-batteuse, mais je ne les ai pas utilisées. J'ai vraiment trouvé un site, mais ils se vendent à 90 mètres (prix d'environ 1000 roubles), probablement beaucoup, même si la livraison sera publiée une fois. Et combien de mètres prenez-vous, combien est-ce suffisant?

J'ai acheté ce package. Pour 2 fois (les premières saucisses de la vie), il a fallu environ 23 mètres. Je ne fourre pas beaucoup, donc 1 kg de viande hachée tient dans environ 1,7 mètre de l'utérus. Le premier lot a été mangé d'un coup, le second - pour 9 kg de viande hachée n'est pas encore terminé (10 jours se sont écoulés).

J'ai pris un paquet de roubles pour 130 mètres 5 jusqu'au métro, je ne me souviens pas exactement, dans le département avec réfrigération. Viande

J'achète dans un paquet (90 mètres) et je les stocke dans le congélateur, Ils mentent pendant un an ou deux et ..... plus longtemps.

J'ai fait une saucisse amateur l'autre jour. Je vais le mettre à votre jugement.

[Nina,]

Nina,, et dans quel magasin achetez-vous?
Tout, alors que j'écrivais déjà et la réponse podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Tu es juste super: bravo: je ne peux pas faire ça, mais je vais essayer, il y a quelqu'un à qui prendre un exemple