Saucisse de volaille maison

Saucisse de volaille maison
Catégorie: Plats de viande
Ingrédients
Cuisse / poitrine de filet de dinde (environ 50:50) 3 kg
Beurre 0,4 kg
Fromage de type Adyghe (plus gras) 0,4 kg
Eau (beaucoup, mais on tient compte du fait que la viande de dinde est sèche) 1,2 l
Total 5 kg
Épices et ingrédients:
Sel 80 g
Poivre noir 20 g
Persil frais 100 g
Boyaux de porc 40/42 6-7 m
Méthode de cuisson

Je vais essayer de continuer la recette:
La recette n'est pas compliquée.
Vient ensuite la technologie.
Battez la viande, le sel et les épices avec de l'eau sur un mélangeur pendant longtemps jusqu'à ce que la viande hachée épaississe (le point de référence est que la viande hachée doit se détacher de vos mains). Mon mélangeur est faible, alors je le bat en morceaux de 2-3 mm, puis je le pétris avec mes mains jusqu'à ce qu'il épaississe (les protéines musculaires sortent des cellules, deviennent facilement digestibles, puis forment un cadre spatial solide pendant la cuisson - la forme de saucisses)
Pendant que la viande fouette, congelez le beurre et le fromage au congélateur pendant 10 à 20 minutes.
Dès que le beurre est devenu solide, nous le coupons en cubes de 0,8 à 1 cm et le remettons sur le gel. Nous coupons le fromage un peu plus fin - 0,6-0,8 cm et le mettons également au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque tout est prêt, nous faisons tremper les intestins et assemblons le hachoir à viande pour la farce.
Juste avant le remplissage, nous mélangons rapidement les cubes de beurre, de fromage et de viande hachée et les remplissons immédiatement dans une coquille.
La signification de cela est dans la nécessité d'obtenir un dessin clair - cubes de viande hachée de beurre - fromage.
Sous sa forme finie, il ressemblera à une escalope de Kiev, mais avec du jus et l'arôme de la saucisse :)
Nous tricotons des saucisses pas grosses, elles ont beaucoup d'humidité, elles éclateront donc souvent si elles sont mal cuites ou frites. Par conséquent, nous nous assurerons avec un fin visqueux (après 5-7 cm) - afin de conserver le plus possible le jus dans les saucisses.
Plus loin - au besoin. Si nous cuisinons rapidement, jetez-le dans de l'eau froide et chauffez-le jusqu'à 80 gr. Nous restons 15 minutes et c'est tout - la préparation de saucisses chics - le gril sur la plage est prêt!
Eh bien, si nous n'avons pas besoin de tant de saucisses, nous les congelons et les consommons au besoin (je recommande de ne les décongeler qu'à l'avance avant la cuisson, sinon le centre de glace des saucisses déchirera le boyau pendant la cuisson).

Vous pouvez simplement le jeter dans de l'eau bouillante et retirer le feu.
sera le même 80 degrés, vous pouvez vérifier avec un thermomètre.

Et la vérité est-elle que vous avez aussi du sel nitrite?

sur le sel - ne mentez pas :).

Hommes, vous avez dispersé ces merveilleuses recettes en trois thèmes, dans "Saucisse à la maison", "Saucisse maison. Porc et vers de foie", "Saucisses barbecue". Peut-être ailleurs, mais jusqu'à présent, je n'ai vu que dans ceux-ci. Il arrive que la préparation de la même saucisse commence dans un sujet et se poursuive dans un autre. Je ne fais pas de saucisse tous les jours, mais quand j'en aurai besoin, je ne la trouverai certainement pas.

Une demande aux modérateurs (peut-être que quelqu'un d'autre peut), je comprends que c'est un travail titanesque, mais avec la permission des auteurs, je peux faire quelque chose avec des recettes séparées, même s'il y a des photos prêtes. Ensuite, la recette peut être mise en signet et trouvée rapidement au bon moment.

[Saucisse]

Je suis POUR;) J'ai couru hier et je n'ai pas trouvé ce dont j'avais besoin. Saucisse - vous ouvririez le thème de votre auteur et y transféreriez toutes vos recettes - ce serait génial

Concernant «l'explosion» des saucisses lors du traitement thermique.
J'ai pris l'idée du sujet "Saucisse frite ukrainienne", il était indiqué ici,
qu'il est nécessaire d'ajouter beaucoup de pommes de terre bouillies à la viande hachée, et j'ai décidé de douter.
Comme, je suis désolé pour la viande?

J'ai fait deux fêtes, ajouté des pommes de terre à une, mais je n'ai pas commencé la seconde.
C'était frit sur le gril.
Les saucisses sans remplissage étaient périodiquement aspergées de jus, certaines étaient déchirées,
et en conséquence, ils se sont avérés moins savoureux et juteux que ceux
où les pommes de terre ont été ajoutées.
En général, l'expérience a confirmé - remplisseur, c'est une bonne chose,
maintenant je l'utilise.

Je pense qu'il y a encore un moment - les gens "saucisses" les plus avancés sur le forum récemment, ne savent probablement pas comment rédiger des recettes, donc ce serait bien si quelqu'un qui sait "sur les doigts" dit.
À ma honte, je n'ai pas exposé une seule recette (je viens de lire et d'appliquer), donc je ne suis pas non plus familier avec cette sagesse.

[Saucisse]

Je suis POUR;) J'ai couru hier et je n'ai pas trouvé ce dont j'avais besoin. Saucisse - vous ouvririez le thème de votre auteur et y transféreriez toutes vos recettes - ce serait génial

Et au camarade mishkind aussi, et Snay et Kapet.

Les thèmes de saucisses sont presque entièrement les vôtres)

Pas de question - j'ai lentement commencé à créer des sujets dans la section viande. Voici juste des nuances avec une photo. L'adresse où ils se trouvent est interdite. Nous devons prendre des liens des Guns - et là ils insèrent leur logo automatiquement. Je voudrais insérer une photo du site d'origine (si possible sans publicité) et faire rapidement une galerie avec des images de bonne qualité.
En général, demandez aux modérateurs de supprimer l'interdiction :) Je m'engage à bien me comporter :) et en même temps, je mets régulièrement à jour les recettes - avec une approche professionnelle et le respect de ce site :)

[kava]

Modère ce sujet kava (au bas de ce sujet, il y a une ligne à ce sujet). Ici, vous devez frapper sur un personnel avec une telle proposition au modérateur. Je suis un simple utilisateur du forum qui aime la saucisse, je ne fais que pousser des suggestions)))

Concernant «l'explosion» des saucisses lors du traitement thermique.
J'ai pris l'idée du sujet "Saucisse frite ukrainienne", il était indiqué ici,
qu'il est nécessaire d'ajouter beaucoup de pommes de terre bouillies à la viande hachée, et j'ai décidé de douter.
Genre, est-ce que je suis désolé pour la viande?

J'ai fait deux fêtes, ajouté des pommes de terre à une, mais je n'ai pas commencé la seconde.
C'était frit sur le gril.
Les saucisses sans remplissage étaient périodiquement aspergées de jus, certaines étaient déchirées,
et en conséquence, ils se sont avérés moins savoureux et juteux que ceux
où les pommes de terre ont été ajoutées.
En général, l'expérience a confirmé - remplisseur, c'est une bonne chose,
maintenant je l'utilise.

Je pense que la meilleure façon de se débarrasser des «explosions» est de blanchir. Faire bouillir complètement la protéine sur toute l'épaisseur de la saucisse ou créer une croûte dense de protéines cuites le long du diamètre extérieur, ce qui ne permettra pas à l'eau bouillante de percer la coquille pendant la friture.
Bien que l'eau bouillante et la vapeur ne puissent en aucun cas être retenues. -Donc, le seul moyen de sortir est de blanchir à 70-80 degrés pendant 15-20 minutes.
Les saucisses seront plus juteuses et plus digestes.

Je pense que la meilleure façon de se débarrasser des «explosions» est de blanchir. Faire bouillir complètement la protéine sur toute l'épaisseur de la saucisse ou créer une croûte dense de protéines cuites le long du diamètre extérieur, ce qui ne permettra pas à l'eau bouillante de percer la coquille pendant la friture.
Bien que l'eau bouillante et la vapeur ne puissent en aucun cas être retenues. -Donc, le seul moyen de sortir est de blanchir à 70-80 degrés pendant 15-20 minutes.
Les saucisses seront plus juteuses et plus digestes.

Sur votre site "ki", j'ai appris à blanchir des saucisses et à tordre de petites saucisses, cela aide vraiment à éviter les cassures de boyau, pas toujours vrai, mais cela s'avère bien mieux que de frire juste des saucisses crues, et même tordues dans un anneau. Quand j'ai fait la saucisse pour la première fois, elle craquait parfaitement sur toute sa longueur, le jus coulait, mais c'était toujours délicieux. J'aime surtout cuire la saucisse blanchie dans la manche ou dans les sacs de cuisson, elle s'avère douce et juteuse

Oui, le blanchiment aide
et selon la technologie Snay, pour les saucisses allemandes, c'est tout simplement un must.
Mais l'été, je veux profiter au maximum du barbecue

Au fait, les enfants ont vraiment aimé les saucisses allemandes,
mais ils demandent plus de travail.

D'ici la fin de l'année, ils promettent de lancer en vente des fumoirs / multicuiseurs internes portant le nom de Doppletta, puis aaaaa ... oh, allons-y!