Saucisse maison. Porc et ver du foie

[hépatique]

Saucisse maison. Porc et ver du foie

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poumon	1 pc
foie	1 à 1,5 kg
coeur de porc	1 pc
bulbe d'oignons	5 pièces.
sel
poivre
Ail	5 dents
des œufs	2 pièces
Feuille de laurier
les racines

Méthode de cuisson

• Je n'ai pas fait de saucisse bouillie, mais du porc et des saucisses au foie ouais !!
  
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• Mettez les épices, l'ail, le saindoux en petits cubes dans la viande hachée ... et maintenez les saucisses préparées au four jusqu'à cuisson complète.
  
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• Et en hépatique poumon bouilli + oignon - dans un hachoir à viande + foie cru + cœur de porc bouilli + épices, et ne le fourrez pas fermement dans les intestins. Ensuite, j'ai fait bouillir pendant 10 minutes, de sorte que le foie a attrapé et aussi au four jusqu'à ce qu'il soit cuit ...
  
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• Pour un poumon, 1-1,5 kg de foie, j'ai ajouté un autre cœur de porc bouilli, environ 5 petits oignons, sel, poivre, gousses d'ail 4-5,
  
• tout dans un hachoir à viande, et j'ai encore conduit 2 œufs crus. Pétrissez tout et ne bourrez pas les intestins très étroitement, sinon ils pourraient éclater. Quand je fais bouillir, je perce avec une aiguille, comme une circulation sanguine
  
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• Un poumon est vendu sur le marché, il y a un cœur à la fois, ils vendent tout ensemble (enfin, comment expliquer? Bref, d'un seul porc tout ce qui est), on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit avec toutes sortes d'épices (lavrushka, racines), puis le foie pour un hachoir à viande + oignon + foie CRU + épices + 2 œufs crus.
  
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• Afin de ne pas me tromper de goût, je prends quelques cuillères de viande hachée prête à l'emploi, et je la fais frire dans une poêle ... j'ai essayé - ce qui manque, j'ajoute au goût ... sinon il est impossible de crue
  

Leka, quelles saucisses appétissantes, tout droit bave
Ne partagez pas la recette

Nut, et la recette s'appelle ... Je l'ai aveuglée de ce qui était

Merci Leka Pork, je vais très bien, je fais aussi un foie - très savoureux, mais je n'ai jamais fait de foie, donc, si possible, au moins approximativement, combien il faut de viande hachée - s'il vous plaît

Pour un poumon, 1-1,5 kg de foie, j'ai ajouté un autre cœur de porc bouilli, 5 morceaux de petits oignons, du sel poivre, des gousses d'ail 4-5,
tout à travers un hachoir à viande et j'ai encore conduit 2 œufs crus. Remuez tout et ne remplissez pas les intestins très fort, sinon ils peuvent éclater. Quand je fais bouillir je perce avec une aiguille comme du sang

Un poumon - je veux dire la moitié de tout le poumon non? avez-vous besoin de le faire bouillir? et le cœur aussi? Le foie, si je comprends bien, est cru - non?

Le poumon est vendu sur le marché, il y a un cœur à la fois, ils vendent tout ensemble (enfin, comment expliquer? Bref, d'un cochon tout ce qui est), on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit avec toutes sortes d'épices (lavrushka, racines), puis le foie pour un hachoir à viande + oignon + foie CRU + épices + 2 œufs crus.
Pour ne pas me tromper dans mon goût, je prends de la viande hachée toute faite, quelques cuillères à soupe et je la fais frire dans une poêle .. J'ai essayé ce qui manque à mon goût ... mais c'est cru.

Merci beaucoup - tout est clair

Leka !!!! Cher .... eh bien, comment pouvez-vous montrer une telle beauté ..... tout simplement super super !!!!! Où mes tripes sont-elles coincées là-bas? Épingle à cheveux !!!! Sinon j'irai en Ukraine ...

Viens mon cher !!! Mon ami à la saucisse travaille pour nous ces tripes ... des tas !!! Nous allons vous charger pendant une année entière ...

UNE! Je le veux aussi! Les tripes sont arrivées, j'ai acheté la viande, mais j'ai oublié d'acheter les fils, seulement des synthétiques dans la maison - eh bien, je ne suis pas couturière! Le mari a même acheté des épices lui-même. demain matin je chasserai les cordes et je commencerai. Lekochka, yak garn kovbas! J'ai fait quelque chose comme tes livrées, mais chez un fabricant de jambon, ce n'est pas ça, ça n'a pas d'importance. Demain, je ferai juste un porc. mon mari a soufflé au début, mais je lui ai lu la composition de son ail préféré - E-shek - 7 pièces, bœuf, bacon, semoule, riz modifié, protéines végétales et quelques autres bêtises, je me suis résigné à l'aider.Les porcs, bien sûr, ne sont pas non plus nourris de quoi que ce soit, mais au moins personne ne verse du riz, de la semoule et du soja avec des colorants. étudiera.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Merci !!! Quelqu'un qui n'a pas de tripes, mais ici chez le grossiste de viande est trop paresseux pour se lever tôt pour y aller ... mais rien nous sommes forts .. nous allons nous lever ... et nous le ferons bonheur saucisse!!!

Je l'ai fait, alors je me suis enfoncé dans mon âme ou ma mémoire, même si je me suis aussi appuyé sur les recettes du livre, l'ordinateur était occupé avec l'enfant, mais le principe est presque le même: j'ai fait bouillir le foie pendant 20 minutes dans de l'eau non salée sur la cuisinière, j'ai fait bouillir un poumon avec un cœur en 20 minutes dans un autocuiseur, refroidi, puis haché avec une moissonneuse-batteuse, combiné, ajouté un gros oignon frit, ajouté des œufs et de la crème sure, mélangé, farci les intestins et bouilli. Une saucisse aussi délicieuse s'est avérée être comme la saucisse soviétique et même meilleure. C'est vrai, merci Lekuska, où qu'elle soit maintenant. C'est ma mémoire et mon respect pour elle, sinon pour Leka, alors il ne m'est jamais venu à l'esprit de faire cette saucisse.

P.S. Aux modérateurs - cette recette ne semble pas être dans la table des matières des recettes de viande, au moins je ne l'ai pas trouvée, veuillez vérifier.

Et personne n'a introduit de porc gras dans la viande hachée?
Ou est-ce superflu ici?

Selon GOST, il y a encore un peu de viande dans la saucisse aux œufs premium
ajouter.
De la vraie viande de pilon, des oreilles, des queues de joue et tout le reste,
peaux, cornes, sabots))
pourquoi le jeter

2 Gabi
Je ne vois aucune raison de personnaliser la saucisse maison pour une production sans déchets Scoop.
Si nous faisons de la saucisse de viande maison, voici comment elle devrait sentir,
viande et ail.
Les saucisses en magasin sentent tout sauf la viande.

C'est donc l'industrie des saveurs qui marchent à pas de géant.
Pourquoi avons nous besoin de ça?
Nous préparons des produits fondamentalement différents

Vous pouvez en savoir plus sur les saucisses de foie ici
🔗

Voici pour vous et GOST-brillance et pauvreté des courtisanes.

Demain, j'essaierai de faire de ton cowbus mon propre chemin.
Si je peux, je prendrai une photo.

Un court reportage photo, la recette a été modifiée en raison de circonstances impérieuses

Pour une partie du foie, un cœur a été pris en deux avec du porc gras.
Le cœur a été bouilli pendant une cinquantaine de minutes avec des épices, en parallèle, le foie a été blanchi dans le même bouillon.

Ensuite, tout est passé dans un hachoir à viande, séparément, puis chaque viande hachée est fouettée dans un mélangeur, tout est mélangé,
sel et épices ajoutés, honnêteté, œufs, crème sure, un peu de bouillon.



En ce moment, il y avait une envie de tout mettre dans un plat allant au four, et de ne pas froisser

Alors on fait ça


Avec l'oeil armé

Quelques explications et ajouts.

Par produits. Dans mon cas, le poumon n'a pas été utilisé car je n'aime pas son goût,
ou plutôt une absence totale de goût en tant que telle. Naturellement, c'est une opinion subjective. En boutique saucisses de foie
surtout dans la catégorie basse, beaucoup de lumière est ajoutée.
Si vous aimez la saucisse de foie bon marché,
il est donc inconcevable sans tensioactif, ce qui donne au leggim un tel "manque de goût" ", ou plutôt le goût de" kharkhotina "
Et quiconque aime ça, vous pouvez arrêter de lire ...

Du foie de bœuf a été utilisé, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre, même l'oie
ou combiner pour une variété de saveurs.
Dans ce cas, le foie est le principal produit gustatif, il devrait y en avoir beaucoup,
au moins la moitié. Je n'ajouterais pas à la recette des produits qui ont leur propre goût prononcé, comme les rognons.
D'autre part, pourquoi ne pas ajouter? Nuances de goût et de variété,
c'est ce que nous recherchons.

Puis-je ajouter du fromage de brebis? Et le fromage de chèvre?
Ne peut pas exploser
Et les câpres? - et les câpres sont possibles, surtout, soyez prudent.
Et des abricots secs au beurre? Et les noix?
- Je ne sais pas, tu peux probablement, essayez, dites-moi.

Strictement parlant, entre nous les filles
saucisse, elle est comme une pizza. Qu'est-ce, alors un bâtard)
Le hareng, bien sûr, est peu probable ...

Par des charges. Je n'ai rien contre la semoule, je ne mange pas de bouillie,
et il n'y a pas de céréales dans la maison.Les charges, comme dans le cas de la saucisse ukrainienne pour la friture, améliorent vraiment le goût et la consistance, créant un tampon pour contenir ce bouillon très précieux et réduisant le risque de rupture de la coque pendant le traitement thermique.

Laitier. Tout à fait approprié, souligner le goût, ajouter une consistance molle.
Crème sure, beurre, lait.

Oignon. Les oignons sautés ne font que souligner le goût du foie, vous pouvez les utiliser en n'importe quelle quantité, en fonction de vos préférences personnelles.

Carottes sautees. Plus adapté aux pâtés, peut être utilisé ou non.
Ail finement haché. Optionnel. En grande quantité, il peut interrompre le goût principal.

Pimenter. L'épice principale est le poivre. La noix de muscade, la cardamome, sont utilisées en petites quantités en raison du fait qu'elles ont un goût prononcé qui ne correspond pas vraiment au goût du foie.

Viande et volaille. Dans mon cas, j'ai utilisé du porc gras en deux avec du cœur de bœuf.
Il est permis pour un changement d'utiliser du poulet, de la dinde,
surtout si vous faites des saucisses avec du foie de volaille.

Dans un proche avenir, je vais faire de la saucisse de foie "d'oiseau", ou pâté.
Calorieux, bien sûr,
Par technologie.
Nettoyez autant que possible le foie des films et retirez les conduits.
Peut être utilisé cru, cuit ou frit. Dans ce cas, la viande hachée peut être goûtée organoleptiquement pour le sel.
La friture rehausse la saveur, l'utilisation d'un produit cru fait
le résultat est plus «diététique»

Méchant. À la maison, il est réalisé à l'aide d'un mixeur,
en petites portions. Pour le foie - ajoutez le bouillon du cœur pendant le mélange,
crème sure, lait. La glace.
Pour la viande, en train de battre la viande hachée, ajoutez de la glace ou de l'eau glacée, jusqu'à vingt pour cent.

Mélange de viande hachée et de composition.
Nous mélangeons tout dans un grand récipient,
À ce stade, ajoutez des œufs. Vous pouvez avoir beaucoup d'œufs. Nous ajoutons de l'ail.

Ensuite, nous remplissons les coquilles pour les faire bouillir, ou nous remplissons les moules à pâtisserie.

Faire cuire la saucisse elle-même n'a pas de sens, cela peut être fait sous forme de pâté,
la signification de la saucisse est en ébullition. Vous ne pouvez pas faire bouillir les moules)

Conditions de température.
Nous portons à ébullition le bouillon qui est resté du cœur (et nous l'avons avec des épices, d'ailleurs)
Nous jetons nos pains, nous éteignons le feu sur le plus petit - sur les vitrocéramiques c'est "2"
En utilisant l'intérieur du thermomètre à pot, nous sommes convaincus que la température est d'environ 80 degrés,
maintenir la température pendant environ une demi-heure.

Cool, passez au réfrigérateur.
Contrôle visuel.
La saucisse fraîchement coupée a une couleur rose pâle,
en cours de refroidissement, la couleur de la coupe passe à un brun doux caractéristique.

Espace de rangement. Question Important et pas sans ambiguïté,
Je n'ai pas encore trouvé l'optimum pour moi-même, j'aimerais discuter
suggérer des options.

PS-spig. Pour les saucisses de foie, l'utilisation de bacon n'est pas nécessaire,
Dans mon cas, pas un grand nombre de grosse queue a été utilisé.

La technologie.
Faites défiler la grosse queue (ou grosse) sur une grille de 7-9 mm,
congelez un peu, puis avec un couteau tranchant émietté.

Technologie plus correcte, on coupe une grosse queue (ou grosse, s'il n'y a pas de grosse queue)
sur couches minces, congeler, puis hacher ou avec un couteau bien aiguisé, ou
mélanger à la finesse désirée.

PS- grosse queue, c'est une telle chose, de la taille d'un ballon de football
balle, rien de moins est probablement une queue)))
La grosse queue est beaucoup plus tendre que le saindoux, elle peut être salée,
faire frire, fumer, du pilaf est fait dessus .. ..
Vous pouvez lire sur la grosse queue chez Stalik.

Note aux hôtesses PSS.
La viande hachée pour les saucisses de foie est assez liquide, dans ce cas, le hachoir à viande "glisse"
et bourre lentement les intestins. De plus, après la farce, il en reste suffisamment dans le hachoir à viande
grand volume de viande hachée.

Par conséquent
Nous devons réfléchir à l'opportunité de faire bouillir le ver du foie, de laver la moitié de la cuisine,
Ou est-il plus facile de faire cuire quelques moules avec du pâté?

C'est ce que je comprends d'un rapport détaillé.
Mon arc pour la minutie de la mise en page des matériaux et de belles photos. Je vais le faire - je vais certainement relire et prendre en compte.

[mishkind]

mishkind, mais pour les non professionnels - est-ce possible en grammes de crème sure, d'œufs et de bouillon pour la quantité de viande et de foie? au moins environ

2 Gabi
Je ne vois aucune raison de personnaliser la saucisse maison pour une production sans déchets Scoop.
Si nous faisons de la saucisse de viande maison, voici comment elle devrait sentir,
viande et ail.
Les saucisses en magasin sentent tout sauf la viande.

mishkind, cher, je voulais dire la saucisse de foie soviétique, qui était également différente et "chère" et bon marché dans laquelle il n'y avait pas de goût (bien qu'elle ait été préparée selon les GOST), cependant, nous n'avons pas acheté ce dernier.

GIN

Comme hier, il y avait un article avec une mise en page approximative de Kolbaskin ...
N'êtes-vous pas là aujourd'hui? Quel miracle

Regardez GOST. Je fais généralement toutes les proportions à l'œil nu,
J'essaye, corrige-le comme je veux. Je n’utilise pas d’échelle.

Non, je mens. Je l'utilise quand je décape les concombres.

Sinon, je ne l'utilise pas. Le principe est simple. Vous devez comprendre ce que vous voulez obtenir à la sortie,
basé sur cela et la sélection des produits.
Et deuxièmement, vous devez comprendre quelle technologie de traitement thermique est utilisée,
et comment l'écraser sous votre liste de souhaits.

Il n'est pas possible de gâter les aliments sans efforts particuliers.
Par conséquent, mon principe est de regarder ce que vous avez et de réfléchir à ce que vous en pensez.
Je n’utilise pas de recettes et je ne les donnerai pas.