Saucisse à la maison

[Crémeux]

Crémeux, laissez-moi vous donner C'est un KLONDIKE! Une journée de travail, juste le début - et ensuite Maintenant je vais nettoyer les décombres au travail et aller à l'adresse! Les filles et moi prenions toujours 5 à 10 paquets de tripes de notre Nusya, et récemment je les ai découverts accidentellement dans notre magasin local - j'ai attrapé 5 paquets, pensé à la maison, et le lendemain, j'ai pris 6 autres, les ai jetés dans le congélateur - beauté! Et ma grand-mère m'a appris à faire tremper les intestins dans une solution de permanganate de potassium (seulement très faible, à peine rose, sinon je l'ai en quelque sorte surdonné - et il s'est avéré être des trous solides) - cela s'avère beauté, désinfection et absolument aucune odeur!
Et je voulais aussi demander à notre chef fabricant de saucisses - a-t-il une recette de saucisse chorizo ​​dans son entrepôt? Je suis intrigué par lui depuis longtemps, j'ai trouvé beaucoup d'options, mais après tout, sur notre site, toutes les recettes ont été testées par des camarades responsables, ce qui veut dire qu'elles sont les meilleures !!!!

choriz o je divise comme ceci:

boeuf 1800 g
sel 27 gr, paprika poivron rouge 40 gr, ail 15 gr, vinaigre 3% 100 gr

hacher la viande dans un hachoir à viande, ajouter le poivre, l'ail écrasé, le sel, le vinaigre, mélanger et faire frire. Oui, avant cela, farcissez la viande hachée dans les tripes.

[Crémeux]

Crémeux, laissez-moi vous donner C'est un KLONDIKE! Une journée de travail, juste le début - et ensuite Maintenant je vais nettoyer les décombres au travail et aller à l'adresse! Les filles et moi prenions toujours 5 à 10 paquets de tripes de notre Nusya, et récemment je les ai découverts accidentellement dans notre magasin local - j'ai attrapé 5 paquets, pensé à la maison, et le lendemain, j'ai pris 6 autres, les ai jetés dans le congélateur - beauté! Et ma grand-mère m'a appris à faire tremper les intestins dans une solution de permanganate de potassium (seulement très faible, à peine rose, sinon je l'ai en quelque sorte surdonné - et il s'est avéré être des trous solides) - cela s'avère beauté, désinfection et absolument aucune odeur!
Et je voulais aussi demander à notre chef fabricant de saucisses - a-t-il une recette de saucisse chorizo ​​dans son entrepôt? Je suis intrigué par lui depuis longtemps, j'ai trouvé beaucoup d'options, mais après tout, sur notre site, toutes les recettes ont été testées par des camarades responsables, ce qui veut dire qu'elles sont les meilleures !!!!

Et de quelle ville êtes-vous, Tatyana, où vous vendez des tripes hongroises dans le magasin?

choriz o je divise comme ceci:

boeuf 1800 g
sel 27 gr, paprika poivron rouge 40 gr, ail 15 gr, vinaigre 3% 100 gr

hacher la viande dans un hachoir à viande, ajouter le poivre, l'ail écrasé, le sel, le vinaigre, mélanger et faire frire. Oui, avant cela, farcissez la viande hachée dans les tripes.

: salut: Est-elle du BOEUF? Je pensais que le cochon était là (je l'ai même acheté frais!) Ne sera-t-il pas sec avec uniquement du bœuf?

Et de quelle ville êtes-vous, Tatyana, où vous vendez des tripes hongroises dans le magasin?

Non, non, hongrois - c'est chez Nosy, nous avions les nôtres dans le réseau "Vopak", ukrainien - au fait, ils sont super, le hongrois sera plus fin et l'odeur de "corned beef" est présent en eux, et les antis sont larges hohlyatsky et DU TOUT inodore. Oui, et je les ai rencontrés en vente pour la première fois de ma vie

Dites à un fabricant de saucisses novice - il y a des buses pour un hachoir à viande ou ce qui est utilisé pour farcir un boyau de collagène de saucisse d'un diamètre de 18-19 mm et un ventre d'agneau? Les buses que j'ai vues vont de 26 mm, mais avec un diamètre plus petit, y a-t-il? ou comment y mettre de la viande hachée ... l'enfant demande des saucisses, mais je ne reçois que des saucisses

c'est la recette!

[DenRassk]

DenRassk,
Je ne parle pas vraiment de l'attachement (cet appareil "fin" m'intéresse aussi). Ma collègue a acheté un hachoir à viande Kenwood, et donc là, elle a 2 buses - fines et ordinaires Il nous reste à trouver une buse mince séparée

Jusqu'à présent, j'ai fabriqué à partir d'un entonnoir approprié pour verser des liquides dans une bouteille ... mais il s'est avéré être très court et vous ne pouvez pas mettre beaucoup de boîtier (juste assez pour 2 pièces)
Je veux un long nez ...

À propos - après avoir battu pendant un mois, je suis arrivé à comprendre que le hachoir à viande n'est pas l'appareil qui doit être fourré dans la coque, après tout, une presse spéciale est plus pratique. Vous devez constamment farcir les restes avec vos mains, et oh, combien il en reste dans le hachoir à viande ...

Je viens de finir de faire du jambon de poulet (un morceau):
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et saucisses (450 gr. de viande):
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Pas exactement de la saucisse, bien sûr, mais faite maison

Aujourd'hui, je propose des saucisses de saumon aux calamars:
saumon - 1,6 kg
calmar - 0,4 kg
bouillon de parures de saumon (froid) - 0.3l
sel, cinq poivrons et autres assaisonnements au goût.
Quantité totale (moins une pièce)
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Je viens d'ouvrir le multicuiseur (vapeur - 30 minutes):
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Couper:
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Il s'est avéré être très juteux et doux et incroyablement savoureux ... et l'odeur est ce qui se trouve dans toute la maison ...

Ma version des saucisses:
porc - 0,6 kg
bouillon - 200ml
sel - 12 gr
muscade et autres épices au goût (mais la muscade donne le goût auquel tout le monde est habitué depuis l'enfance).
Viande hachée 7 fois dans un hachoir à viande de 5 mm (pas moins) et 20 minutes de pétrissage dans un robot culinaire avec un pétrin Bosch NUM 4655.
🔗
La consistance n'est plus la même que d'habitude, mais le goût ne laisse pas une seule chance au magasin ...

[DenRassk]

DenRassk, incroyable! Je prends note des saucisses de saumon, merci!

Ensuite, essayez de les rôtir ... au four ... délicieux!
🔗
et voici la recette originale - 🔗

Dites à un fabricant de saucisses novice - il y a des buses pour un hachoir à viande ou ce qui est utilisé pour farcir un boyau de collagène de saucisse d'un diamètre de 18 à 19 mm et un utérus d'agneau? Les buses que j'ai vues vont de 26 mm, mais avec un diamètre plus petit, y a-t-il? ou comment y coller de la viande hachée ... l'enfant demande des saucisses, mais je ne reçois que des saucisses

Les attachements étroits d'agneau et de saucisse peuvent maintenant être trouvés sur Ki. RU
Pour boîtier avec calibre de 19 mm. Propre production, en Russie jusqu'à présent, personne ne le fait.

Pourquoi 19 mm? Vendez-vous un collagène de saucisse de 18 à 19 mm - et le trou est encore plus petit lorsqu'il est enroulé et vous ne pourrez pas le mettre sur cet accessoire?
Quel est son diamètre?

Buse - 18 mm. Tout type de boîtier - à partir de calibre 22. Il y a une nuance dans le tarse étroit. Un hachoir à viande conventionnel ne poussera pas le hachis dans le tarse de 18 mm. Hachez la viande hachée et obtenez un pâté au lieu de saucisses. Par conséquent, il est nécessaire de redresser l'enveloppe avant de la mettre sur le tarse.

Aujourd'hui, j'ai fait des saucisses selon la recette - c'est ce que nous en faisons.
Bien que non - j'ai commencé à le faire hier, et aujourd'hui j'ai continué. Alors hier j'ai pris:
porc - 1,5 kg
boeuf - 1 kg
sel - 50 gr
épices - muscade + cardamome = 3 gr
mélange de 5 poivrons (du moulin) - 5 tours
Haché finement la viande, mélangée avec tout le reste (sauf le bouillon) et réfrigérée toute la nuit.
Aujourd'hui, j'ai divisé la viande en 1/3 et 2/3.
J'ai passé 1/3 7 fois dans un hachoir à viande et l'ai mis dans un robot culinaire pendant 20 minutes.
Le résultat est ce bourrage:
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cette cohérence:
🔗
Au cours du pétrissage, j'ai ajouté du lait en poudre (environ 4 c. L), du bouillon de glace (environ 200 ml, du balcon où moins 30), du beurre (environ 30 g) ...
J'ai mis mon accessoire de saucisse sur le hachoir à viande et j'ai obtenu cette farce de saucisses:
🔗
Après 20 minutes de cuisson dans un multicuiseur à 80 degrés, j'ai obtenu:
🔗
🔗

J'ai passé la viande restante dans un hachoir à viande à la fois et mis à mélanger en ajoutant 200 ml de bouillon avec de la glace (tout de même moins 30), pétri et divisé en deux parties, ajouté 100 grammes de fromage russe, coupé en cubes quelque part 4 * 4 mm et fait des saucisses :
🔗

Eh bien, pour l'instant, l'essentiel est que la pâte est montée et, après avoir fait un pain et un pain, les a cuites au four:
🔗
(les points dans le pain sont du fromage fumé à queue de cochon)
En fait - Bon appétit

quel brave garçon vous êtes!

quel brave garçon vous êtes!

Je joins !!!!!!!!

Il y a des hommes qui non seulement cuisinent délicieusement, mais qui font aussi du pain délicieux !!!

et nous avons gâté les nôtres, qu'ils ne montrent même pas leur nez à la cuisine .. eh bien, c'est bien que la vaisselle soit lavée, ils nettoient la maison

.. bon, c'est bien que la vaisselle soit lavée, ils nettoient la maison

Et je ne lave pas la vaisselle ... Je mets tout au lave-vaisselle, mais mon robot roule et aspire ma maison

Et je ne lave pas la vaisselle ... je mets tout dans le lave-vaisselle, mais mon robot roule et aspire ma maison

et la femme, que fait la femme?)))

Duc, ethno mange de tout! Et il fait l'éloge!

Et je ne lave pas la vaisselle ... Je mets tout au lave-vaisselle, mais mon robot roule et aspire ma maison

Il y a des hommes qui non seulement cuisinent délicieusement, mais qui font aussi du pain délicieux !!!

Eh bien, c'est définitivement un célibataire ... il ne peut y avoir d'autre moyen !!!

Bachelier?!! Et qui utilise toutes ces quantités?
Ici, vous avez besoin d'une grande famille aimant les saucisses.

alors le mari est une traînée. fossile !!! Je suis heureux pour ta famille du fond du cœur ... bravo

et la femme, que fait la femme?)))

La femme, comme il se doit, est la gardienne du foyer et la créatrice du confort ...
et élève trois fils ... en général, elle a assez de corvées pour le ménage ...
Encore une fois, je cuisine à la chasse et le week-end ... comme il se doit pendant toute la semaine à la chasse, pour ainsi dire, je reçois de la nourriture, et le week-end, je traite tout ce que j'ai et fais des provisions pour la semaine
Voici la prochaine partie à geler:
🔗
(la moitié avec du parmesan (les 4 premiers morceaux + déjà détruits), la moitié juste comme ça)
porc - 1,1 kg
boeuf - 0,6 kg
bouillon (à partir de restes) - 300 ml
sel - 36g.
muscade + cardamome - 1,2 gr.
ail - 2 grosses gousses
un mélange de 5 poivrons moulus - 1 gr.
whisky écossais - 50 ml.
Je l'ai fait - samedi, j'ai coupé la viande en morceaux de 1,5 à 2 cm et salé, zaspézil, et je l'ai enfermé dans le réfrigérateur. Dimanche, je l'ai moulu en viande hachée, ajouté du bouillon et du whisky, tout mélangé dans la cuisine. mélanger et remettre au réfrigérateur. le dimanche soir, j'ai fait des saucisses et encore une fois au réfrigérateur - pour mûrir. Lundi - ce qu'ils n'ont pas mangé - gèle sur le balcon.
Le fait qu'ils soient aplatis - je les ai retournés de l'autre côté.
Nous avons maintenant moins 30 - la seule chose est de geler sur le balcon ...
Et samedi, ma bien-aimée a fait de la mante ... J'ai coupé sa viande en petits morceaux pendant deux heures ... pour ce qu'ils se sont avérés ... Je ne vous montrerai plus - je n'ai pas eu le temps de prendre une photo et je l'ai déjà mise dans les poubelles familiales ...

Je n'arrête jamais d'admirer vos produits, quel brave garçon vous êtes.
Est-ce -30 maintenant? Et j'ai déjà semé des fleurs dans la cour et la verdure.

La femme, comme il se doit, est la gardienne du foyer et la créatrice du confort ...
et élève trois fils ... en général, elle a assez de corvées pour le ménage ...
Encore une fois, je cuisine à la chasse et le week-end ... comme il se doit pendant toute la semaine à la chasse, pour ainsi dire, je reçois de la nourriture, et le week-end, je traite tout ce que j'ai et fais des provisions pour la semaine
Voici la prochaine partie à geler:
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(la moitié avec du parmesan (les 4 premiers morceaux + déjà détruits), la moitié comme ça)
porc - 1,1 kg
boeuf - 0,6 kg
bouillon (à partir de restes) - 300 ml
sel - 36g.
muscade + cardamome - 1,2 gr.
ail - 2 grosses gousses
un mélange de 5 poivrons moulus - 1 gr.
whisky écossais - 50 ml.
Je l'ai fait - samedi, j'ai coupé la viande en morceaux de 1,5 à 2 cm et salé, zaspézil, et je l'ai enfermé dans le réfrigérateur. Le dimanche, je l'ai moulu en viande hachée, ajouté du bouillon et du whisky, tout mélangé dans la cuisine. mélanger et remettre au réfrigérateur. le dimanche soir, j'ai fait des saucisses et encore une fois au réfrigérateur - pour mûrir. Lundi - ce qu'ils n'ont pas mangé - gèle sur le balcon.
Le fait qu'ils soient aplatis - je les ai retournés de l'autre côté.
Nous avons maintenant moins 30 - la seule chose est de geler sur le balcon ...
Et samedi, ma bien-aimée a fait la mante ... J'ai coupé sa viande en petits morceaux pendant deux heures ... pour ce qu'ils se sont avérés ... Je ne vous montrerai plus - je n'ai pas eu le temps de prendre une photo et je l'ai déjà mise dans les poubelles familiales ...

chanceux votre femme!

J'ai réussi à filmer tout le processus, de la préparation de la friture au résultat sur une assiette.
Cuisson au four (je le fais sur du papier d'aluminium car je ne veux pas laver la feuille plus tard ... enfin, je suis paresseux):
🔗
sortir après 30 minutes et 200 degrés:
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faire une coupe:
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et enfin coupé et avec des pommes de terre (c'est de ma moitié)
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L'essentiel ici est de ne pas s'étouffer avec de la salive ...
En général, je comprends maintenant - pour que le fromage s'écoule, vous devez utiliser des variétés dures - telles que le parmesan ou le soviétique
Lorsqu'on lui a demandé - comment cela s'est-il passé ... vous ne pouviez entendre que mmm ..miam-miam ... mmm ... uuuu ... pensait déjà que la langue avait été avalée ...

Et si vous mettez cette saucisse au lieu d'une plaque à pâtisserie dans un fumoir de votre maison sur des copeaux de hêtre ou d'aulne, elle se révélera beaucoup plus savoureuse et plus proche de l'original du magasin.
Je recommande un tel fumoir, vendu à Saint-Pétersbourg Avito pour la recherche "fumoir pour la maison", je fume du poisson, du poulet, de la viande, des saucisses. La fumée ne sort pas dans l'appartement, tout est à l'intérieur. Recommander!
Comme ça:

Et je me suis acheté un tel fumoir et je suis au ralenti. D'où lui vient la sciure de bois?

Si possible, écrivez comment fumer la saucisse.

Et je me suis acheté un tel fumoir et je suis au ralenti. D'où lui vient la sciure de bois?

Sciure au même endroit des gars sur Avito et a pris 2 sacs de 500g chacun, et donc ils sont vendus dans un okey, un ruban, seulement en aulne, j'aime plus le hêtre.

Si possible, écrivez comment fumer la saucisse.

Je fourre la saucisse dans l'intestin (tout est standard), puis je la suspends une heure ou deux dans un courant d'air (vous pouvez vous en passer), l'attache au maximum et la suspend dans le fumoir pendant 1,5 heure à feu modéré. Il a fait du poulet et du porc. Je recommande également la saucisse faite de cette manière, puis je la fais bouillir pour le thé - elle se révèle comme une saucisse fumée et bouillie mmmmm .. délicieux!




Peut-être qu'ils se sont avérés pas très beaux, mais délicieux - vous vous lècherez les doigts!

Et que, du tout, il n'y a absolument aucune odeur en fumant?

Et que, du tout, il n'y a absolument aucune odeur en fumant?

Il arrive que pas du tout, si vous posez correctement le cordon et installez le boîtier exactement au centre, il n'y a pas de fumée du tout, eh bien, attendez 15 minutes après la mise hors tension, ou ouvrez-le sur le balcon si vous ne pouvez pas attendre.

Je n'ai pas de cagoule, mais je n'en ai pas vraiment besoin.

La seule difficulté est de laver le fumoir de la graisse dans un premier temps - elle vient de l'usine à l'huile, je l'ai lavée avec un solvant d'abord puis fée et je l'ai calcinée pendant environ 40 minutes sans sciure ni produits.

: salut: Est-elle du BOEUF? Je pensais que le cochon était là (je l'ai même acheté frais!) Ne sera-t-il pas sec avec uniquement du bœuf? Non, non, hongrois - c'est chez Nosy, nous avions les nôtres dans le réseau "Vopak", ukrainien - au fait, ils sont super, le hongrois sera plus mince et l'odeur de "corned beef" est présente en eux, et les antis sont larges hohlyatsky et EN TOUT inodore. Oui, et je les ai rencontrés en vente pour la première fois de ma vie

Pourriez-vous, à l'occasion, softkap des emballages ukrainiens de Vopak?

[makabusha]

Pourriez-vous, à l'occasion, softkap des emballages ukrainiens de Vopak?

makabusha, ma photo m'a ordonné de vivre longtemps - elle l'a prise pour des réparations, mais le résultat est nul. Mais je ne peux pas encore en acheter un nouveau ...
Écoutez, quelqu'un m'a récemment dit qu'il y avait aussi des tripes dans les magasins de marques de viande.

Merci .. nous chercherons

Il y a du cran à Ashan, en tout cas, j'ai vu plusieurs fois sur Petrovka (Kiev) dans la section vitrine des sous-produits - un petit seau, le montant n'est pas très agromeux (plusieurs centaines de mètres)

quelle est la différence entre le porc et l'agneau?
et quels autres types existe-t-il?

Merci .. nous chercherons

Natasha, qu'est-ce que tu ne veux pas acheter sur le marché? Je prends souvent du marché, toujours bon, nettoyé, sans aucune odeur

Psychologiquement, je ne peux pas me maîtriser ... moi-même ... j'ai peur des vers ... (

quelle est la différence entre le porc et l'agneau?
et quels autres types existe-t-il?

agneau - le plus fin en diamètre ...
les tripes sont différentes précisément en taille, en diamètre ... les utilisateurs du forum plus avancés vous répondront certainement

Les saucisses de chasse, les saucisses et tout dans le même esprit sont préparés dans des intestins d'agneau

Les saucisses de chasse, les saucisses et tout dans le même esprit sont préparés dans des intestins d'agneau

Ah! Seulement pour leur remplissage est nécessaire une buse de tube très mince. C’est ce qui m’arrête ... Bien que mes porcs soient comme du cirage à chaussures ..... j’ai été emballé quelques années à l’avance et même (!) Je ne prends pas à mes belles-mères au moment des intestins frais (mais je dois le nettoyer)

Filles et garçons qui aiment la saucisse autant que moi! Dans notre Vopaka local, les intestins sont apparus au prix de 7,99 UAH par colis (10 m, épaisseur 40 mm).S'il y a ceux qui le souhaitent, demain matin je leur rachèterai tout l'assortiment et je les enverrai à ceux qui le souhaitent (je ne peux le faire que par New Mail, c'est à mes côtés, les autres sociétés de transport sont loin et il n'y aura pas le temps d'y aller). Personnellement, j'ai déjà martelé la moitié des congélateurs avec ceux-ci et je les ai vraiment aimés!
Py. Sy. Ce n'est pas pour gagner de l'argent - je veux juste aider les gens de Soforum à ne pas rester sans saucisse pour les vacances

salut! Je suis un novice. J'étais intéressé par les tripes. Et j'aimerais utiliser votre aide. Seulement je ne comprends pas combien c'est en roubles.

[Oksanochka]

salut! Je suis un novice. J'étais intéressé par les tripes. Et j'aimerais utiliser votre aide. Seulement je ne comprends pas combien c'est en roubles.

Oksanochka, ceci est dans notre Ukraine,: pardon: je pense, envoyez en Russie - ils vous sembleront de l'or. Regardez dans vos magasins ou, comme ils l'ont écrit ici, sur le site de ki ru (à mon avis, c'est comme ça que ça s'appelle)

Et qu'est-ce qu'un colis cher en Russie? Je ne sais même pas combien ça coûte. Et le coût des tripes en roubles, ce qui peut être bénéfique.