Saucisse sèche

Saucisse sèche

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Du boeuf	1 kg
Sel nitrite	34 grammes
Sucre	2 g
Poivre noir, moulu grossièrement	3 g
Noix de muscade	1 g
Cardamome	1 seconde
Cognac	25 ml
Boyaux de porc

Méthode de cuisson

• 
• Bien que la quantité d'assaisonnements soit une question personnelle de l'idéologue, vous pouvez l'exercer à votre guise. Pour moi, j'ajoute 5 grammes de piment rouge.
• Donc, le processus lui-même:
• Nous nous débarrassons des veines de la viande (si quelqu'un aime déchirer et grogner davantage, et ne pas mordre et mâcher, vous ne pouvez pas le faire).
• 
• Hachez finement le bœuf en cubes d'environ 1 cm. Je mélange le tout, remuez, juste TRÈS bien, environ 10 minutes. Il vaut mieux le remuer directement sur la table.
• 
• Je mets la viande hachée dans un bol, la recouvre de papier d'aluminium et la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une journée (je divise la viande hachée le soir et le soir je forme les saucisses, cela coûte 48 heures)
• 
• Dans de l'eau fraîche, je trempe 2 mètres d'intestin, je passe de l'eau à travers et je le fourre de viande hachée de 30 à 40 cm de long, c'est plus pratique pour moi.
• 
• Après la farce, je perce les saucisses obtenues avec une fine aiguille pour que l'air sorte, et je la mets sous une petite pression au réfrigérateur pendant une journée.
• 
• Je traîne les saucisses dans la sécheuse, à pas plus de 16 ° C avec un afflux d'air PAS GRAND. PAS DE SKVOZNYAKOV !!! Donc, il est suspendu pendant 12 heures, puis 12 heures au réfrigérateur et ainsi de suite pendant 3 à 5 jours d'affilée. Pourquoi je fais ça? Afin de ne pas "durcir" les saucisses, c'est-à-dire pour éviter qu'elles ne se dessèchent à l'extérieur, en les laissant non sèches à l'intérieur.
• Eh bien, la chose la plus difficile - je l'accroche au réfrigérateur pendant 3 semaines et j'attends en bave ...

Le plat est conçu pour

500 grammes

Temps de préparation:

4 semaines

[max-mmsv]

max-mmsv, voici malin, comme les saucisses sont bonnes! Et j'aime aussi le jambon ... Il faut décider, eh bien, ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots. De plus, tout est si attrayant et simple en apparence - rien de militaire.

[max-mmsv]

max-mmsv, voici malin, comme les saucisses sont bonnes! Et j'aime aussi le jambon ... Il faut décider, eh bien, ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots. De plus, tout est si attrayant et simple en apparence - rien de militaire.

Rien de compliqué, juste un peu de patience.

Le réfrigérateur est-il normal ou sans gel?

Le réfrigérateur est-il normal ou sans gel?

Seulement normal !!! Dans le gel connu, il est très sec et la saucisse "durcit"

Je vous remercie!! Et pour une raison quelconque, je pensais que la finition du séchage était meilleure sans gel et j'étais inquiète de n'avoir cette fonction que dans le congélateur ... et je finis de la sécher sur la loggia

Sur la photo, vous avez un morceau de viande maigre et la graisse est assez clairement visible dans la viande hachée, est-ce du bacon haché séparément? Peut-être une question amusante, mais j'attends juste mon premier paquet avec du sel nitrite, la saucisse séchée à sec est en premier lieu dans les plans. Et le réfrigérateur est gratuit ... Merci

et dans la viande hachée, la graisse est assez clairement visible, est-ce du bacon haché séparément?

Abonnez-vous à la question?

Sur la photo, vous avez un morceau de viande maigre et la graisse est assez clairement visible dans la viande hachée, est-ce du bacon haché séparément? Peut-être une question amusante, mais j'attends juste mon premier paquet avec du sel nitrite, la saucisse séchée à sec est en premier lieu dans les plans. Et le réfrigérateur est gratuit ... Merci

La photo ne montre pas qu'il y a un morceau de graisse de boeuf, je n'ai pas pu insérer la photo. Il y avait du bœuf gras.

34 grammes de nitrite, ce n'est pas beaucoup? Nous mettons 18 à 22 grammes sur des saucisses bouillies et ici, elles sèchent également décemment.

34 grammes de nitrite, ce n'est pas beaucoup? Nous mettons 18 à 22 grammes sur des saucisses bouillies et ici, elles sèchent également décemment.

Non, pas beaucoup. J'utilise 6% de sel. Et le séchage à sec frais n'est pas très savoureux. D'une manière ou d'une autre, j'ai essayé de mettre 24 grammes, ce n'est pas savoureux.