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Saucisse cuite presque chez le médecin

Saucisse cuite presque chez le médecin

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse cuite presque chez le médecin

Ingrédients

porc m / graisse 1050 grammes
boeuf maigre 400 grammes
sel de nitrite 29 grammes
Oeuf 50 grammes
sucre 3 grammes
lait en poudre (j'ai un bébé) 30 grammes
cardamome moulue 0,5 cuillère à café
poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
Noix de muscade 0,5 cuillère à café
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
de la ficelle (j'ai des fils réguliers)
l'eau glacée 75 grammes

Méthode de cuisson

  • Saucisse cuite presque chez le médecin couper la viande en morceaux.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Passer 2-3 fois sur la grille la plus fine d'un hachoir à viande. J'ai encore manqué des portions dans le moulin.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Mélanger les épices et le sel dans un bol séparé, dissoudre le sucre dans l'eau. Préparez du lait.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée. Ajouter progressivement de l'eau et pétrir jusqu'à ce que des fils se forment, que l'eau soit complètement absorbée et que le hachis soit collant. Ajoutez du lait. Je pétris avec une moissonneuse-batteuse. Buse à palette.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Coupez la coque protéinée à la longueur requise. Cette fois, j'ai fait de petites saucisses à mettre dans une casserole et les ai trempées pendant 3 à 5 minutes.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Nous sortons de l'eau.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Nous attachons fermement l'extrémité et la plaçons sur la buse du hachoir à viande. Nous remplissons la coquille. Nous suivons. pour empêcher l'air. Si l'air entre, une ponction à l'aiguille est effectuée. N'en fais pas trop! Nous lions la deuxième volée.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Ce sont les bars. Maintenant, nous les laissons au réfrigérateur pendant 2 heures, il vaut mieux les suspendre. Je viens de le poser.
  • Saucisse cuite presque chez le médecin Nous sortons du réfrigérateur. Nous nous mettons à cuisiner. Dans un pain, nous insérons un thermomètre et un thermomètre dans une casserole. Cuire en augmentant progressivement la température à 80 degrés. Lorsque la température dans le pain atteint 66 à 68 degrés, la saucisse est prête. Cela prend deux à trois heures.
  • Nous sortons la saucisse, la remplissons d'eau froide pendant une heure, l'essuyons et la mettons au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Et puis on coupe et on mange!
  • Saucisse cuite presque chez le médecin
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Le plat est conçu pour

6 pains

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

La recette est prise ici 🔗

Marusya
Angela, la saucisse est tout simplement délicieuse! Je veux juste m'offrir un morceau)
Je suis très heureux que vous soyez de nouveau ici avec nous
ang-kay
Marusya, Salut. Nous n’avons pas passé trois semaines sur Internet pour des raisons évidentes. Je vous ai écrit par courrier. : girl-yes: Merci pour l'éloge! : girl_love: J'espère que je ne serai pas perdu!
kubanochka
Angela! Quelle vraie saucisse de docteur, et pas "presque"! Hier, j'ai mis la viande hachée avec du sel nitrite au réfrigérateur pour qu'elle soit salée pour différentes saucisses. Je vais transformer une partie de la viande hachée en Docteur. Merci pour la recette! Cool saucisse!
ang-kay
Lena, Je vous remercie. Simplement modifié, donc pas "doctoral". Notez comment cela s'est passé.
Mikhaska
Quelle saucisse luxueuse! Merci d'avoir partagé la recette!
Un autre serait de trouver du sel nitrite à vendre ...
Donc, avec votre permission, jusqu'à des temps meilleurs, je glisse la recette dans mon cahier. Hélas...
Tanyulya
Cool saucisse! Réel!
ang-kay
Irina, utilisez-le pour votre santé! : a-kiss: Vous pouvez acheter presque tout sur Internet!
ang-kay
Tatyana, Je vous remercie! Très agréable !
celfh
La saucisse a l'air très décente!
ang-kay
Tatyana, Je vous remercie.
RepeShock

Et si le sel n'est pas du nitrite, la saucisse ne sera pas belle?

Je ne suis pas du tout dans le sujet, donc ces questions))) J'ai vraiment aimé la saucisse
ang-kay
Irina, le sel nitrite donne de la couleur et une saveur de saucisse.
RepeShock

Angela, clair.
Yulek
J'adore l'eau bouillie! Le vôtre est tout simplement adorable, il faut recommencer la saucisse!
ang-kay
Yulek, Je vous remercie. : a-kiss: Quelque chose de vraiment vos créations de saucisses n'étaient pas visibles.
Yulek
ang-kay, Oh, c'est l'heure de l'école, il y a beaucoup de vanité à faire .... il est prévu de faire une telle boulette!
ang-kay
Oui, la saucisse prend beaucoup de temps.
NatalyMur
ang-kay, mais quel résultat génial
ang-kay
NatalyMur, Natalia, le résultat satisfait. Merci pour l'éloge.
Olga VB
La saucisse est un régal pour les yeux!
Ça a l'air très appétissant!
ang-kay
Olga,
Pakat
Angela, bien fait, bien fait!
Je ne veux pas me soucier des boyaux, pour moi le fabricant de jambon est plus pratique ...
Comme un fil, je vais faire quelque chose comme ça en jambon, uniquement sans bœuf, à partir de bœuf et sans inclusions étrangères, comme les œufs, le sucre et le lait ...
julia_bb
Angela, la saucisse s'est avérée super-duper, déjà bave a commencé à couler
Gnou
Pakat, alors vous obtenez une saucisse complètement différente.

Angela, la saucisse est très similaire à celle du médecin. Magnifique, j'ai vraiment envie de mordre.
Pakat
Eh bien, j'ai écrit quelque chose comme ça, docteur du veau ou du bœuf ...
ang-kay
Citation: Pakat
bien fait, bien fait!
Je vous remercie. Très agréable.
Citation: Pakat
seulement sans bœuf, de bœuf et sans inclusions étrangères, comme les œufs, le sucre et le lait ...
Eh bien, j'aime, comme je l'ai fait selon GOST, seulement sans observer les proportions. Une fois terminé, partagez le résultat.
Citation: Pakat
pour moi un fabricant de jambon est plus pratique ...
Se mettre d'accord.
Yuliamerci beaucoup pour la note
Citation: Gnou
Magnifique, j'ai vraiment envie de mordre.
Sveta, aimerait partager!
Loya
Citation: ang-kay
Lorsque la température dans le pain atteint 66-68 degrés, la saucisse est prête
Dites-moi, avez-vous besoin de le maintenir à cette température pendant un moment? Ou dès que nous voyons ces chiffres, nous les sortons immédiatement de l'eau? Je vous remercie!
ang-kay
Loya, Ici, dans ce régime de température (couloir), vous pouvez le tenir. 66 à 68.
Loya
Le fait est que je l'ai gardé pendant 2 heures - il s'est avéré trop cuit. Je n'ai pas mesuré la température alors. J'ai acheté un thermomètre, je me suis souvenu de la théorie ... Dès que j'ai vu 76 degrés (je me suis souvenu de ce chiffre même), j'ai sorti le jambon. Après avoir refroidi et coupé, j'ai vu des morceaux de viande rose mal cuits. J'ai commencé à lire les informations, mais c'est différent partout !!! Certains disent de le retirer tout de suite, certains après 2 heures, certains parlent immédiatement sous l'eau froide, certains se refroidissent progressivement, certains résistent jusqu'à ... et après ... au réfrigérateur, quelqu'un coupe juste après refroidissement. Et c'est dommage d'expérimenter moi-même la viande alors je veux des détails
ang-kay
Loya, c'est la température au milieu du pain et non la température de l'eau. La température au milieu du pain atteint la température souhaitée en 2 à 4 heures.
Loya
ang-kay, Je viens de le mesurer! À l'intérieur du pain ...: fille-oui: C'est donc la question: APRÈS avoir atteint la température désirée à l'intérieur du pain, combien de temps la saucisse doit-elle être conservée dans l'eau?
ang-kay
Je ne peux pas le supporter. J'ai tout prêt.
Loya
ang-kay, Bien! Je pense qu'il y a une différence lors de la cuisson du jambon ou de la saucisse. L'histoire des taches roses insuffisamment cuites concerne le jambon.
NatalyMur
Loya, à une température interne de 76 degrés, la saucisse doit déjà être trop cuite. Atteignez celui désiré, maintenez pendant 15 à 20 minutes et laissez refroidir rapidement. Peut-être vérifier un thermomètre? Il ne peut y avoir de viande insuffisamment cuite. Il s'agit de saucisses et de jambon.
kil
ang-kay, J'ai une question, si je cuisine en MV, quelle température dois-je régler en premier à 80 à la fois, car j'ai un dessin animé d'induction et cela augmentera la température en près de quelques minutes, et vous avez écrit ce qui doit être fait progressivement, ou je devrais d'abord le régler à 40 -50-60 -80 ...
Et la saucisse est tout simplement magnifique, je regarde votre hachoir à viande comme mon Brown, où avez-vous acheté des accessoires pour saucisses?
ang-kay
Citation: Loya

ang-kay, Bien! Je pense qu'il y a une différence lors de la cuisson du jambon ou de la saucisse. L'histoire des taches roses insuffisamment cuites concerne le jambon.
Le classique pour le jambon est généralement de 72 degrés. Très probablement quelque chose avec un thermomètre.
kil
ang-kay, c'est encore moi, et digérer ça veut dire surchauffer, donc on peut juste régler 72 degrés et ne plus penser que ça va être digéré?
ang-kay
Citation: kil
ou devrais-je d'abord régler 40-50-60-80 ...
Irina, Je réglerais d'abord 60 degrés et maintiendrais à cette température de l'eau pendant une heure, puis plus loin. Peut-être que des personnes plus compétentes vous le diront. Mais que mettre à la fois 80, certainement pas. Alors quand je le fais au four, je commence comme j'ai écrit.
Citation: kil
Où avez-vous acheté des accessoires pour saucisses?
Je suis immédiatement venu dans le kit.
kil
Citation: ang-kay

Irina, Je réglerais d'abord 60 degrés et maintiendrais à cette température de l'eau pendant une heure, puis plus loin. Peut-être que des personnes plus compétentes vous le diront. Mais que mettre à la fois 80, certainement pas.Alors quand je le fais au four, je commence comme j'ai écrit. Je suis immédiatement venu dans le kit.
Je vous remercie. J'ai de la chance, mais je veux l'acheter, mais le modèle est vieux et je ne l'ai pas trouvé.
ang-kay
Citation: kil
pouvez-vous simplement définir 72 degrés et ne plus penser qu'il sera digéré?
Il est nécessaire de l'amener progressivement à l'état requis. Et avec un chauffage vif, si je ne me trompe pas, une sortie de bouillon peut sortir et la saucisse ou le jambon s'avèrent plutôt secs.
ang-kay
Citation: kil
J'ai de la chance, mais je veux l'acheter, mais le modèle est vieux et je ne l'ai pas trouvé.
Je l'ai depuis 5 ou 6 ans, donc ce n'est pas très nouveau non plus. Apparemment, l'équipement est différent, peut-être un modèle.
Olga VB
En règle générale, je mets d'abord une heure sur du yogourt (40 * C), puis 2-3 heures sur 75-80 * (en fonction de l'épaisseur du produit.
À Belobok - pendant 3 heures à 75 *
kil
Olga VB, bien sûr, dans le fabricant de jambon, je mets également 75.
taniakrug
Angela, je n'ai pas vu la quantité d'eau contenue dans la recette et puis-je simplement utiliser du lait?
Le jambon à mûrir se conserve deux jours, puis deux heures - ai-je bien compris?
J'allais déjà cuisiner et puis les questions sont mûres
ang-kay
Tanya, ajout d'eau dans la recette, merci de l'avoir remarqué. Ce n'est pas un jambon, mais une saucisse cuite. Si vous vous allongez pendant une journée, alors ce n'est pas grave. Cette recette contient 2 heures.
taniakrug
Merci, j'ai réalisé que la saucisse, les saucisses et je veux. C'est juste qu'il y a dans ma tête des informations selon lesquelles le sel nitrite a besoin de mûrir longtemps, mais je fais confiance à la recette éprouvée
ang-kay
J'attends avec un rapport.
Olga VB
Citation: kil
Olga VB, bien sûr, j'ai aussi mis 75 dans le jambon.
Ir, en tout cas, je mets d'abord 40 * pendant une heure, et ensuite seulement plus.
Vous avez posé une question sur le préchauffage.
kil
Olga VB,

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