Carbonade "Snack" 2 options: sucrée et épicée (aerogrill)

Carbonade "Snack" 2 options: sucrée et épicée (aerogrill)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Carbonade de porc	1 kg
Sel (nitrite + sel de table)	10 gr + 10 gr (2% en poids de viande)
Sucre	2 g (10% de la quantité de sel)
L'eau	100 g (10% en poids de viande)
Ail en poudre sèche	1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir moulu	1 cuillère à café
Noix de muscade	1 cuillère à café
Moutarde douce granulée	1 cuillère à soupe. l. pour revêtement
Adjika Caucasien épicé	1 cuillère à café pour revêtement

Méthode de cuisson

• Préparez la carbonade: épluchez, si nécessaire, lavez et séchez soigneusement avec un torchon.
• Ensuite, j'ai coupé un morceau de kilogramme en deux, réduisant ainsi l'épaisseur du morceau de moitié pour un réchauffement plus rapide lors de la cuisson.
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
• Saupoudrez la viande d'une solution de sel et de sucre à l'aide d'une seringue de cornichon. J'ai ajouté 40 grammes de solution à chaque pièce.
• Ajouter le poivre, l'ail et la muscade au mélange restant.
• Mettez la viande dans un récipient ou un sac, versez la marinade, fermez ou attachez le sac en essayant de libérer tout l'air et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Une fois le temps écoulé, réchauffez la viande à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
• Après avoir retiré la côtelette du sac, enduisez un morceau de moutarde, l'autre d'adjika.
• Cuire au four sur une grille métallique dans un four ou une friteuse à air, en augmentant progressivement la température dans la chambre de 80 à 85 ° C pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 73 ° C.
• J'ai cuit dans un airfryer de marque 35128 (élément chauffant), contrôlant la température:
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• 1ère heure - 60 ° С vitesse 3 (haute)
• 2ème heure - 70 ° vitesse 3 (haute)
• 3e heure - 80 ° С vitesse 3 (haute)
• 4e heure - 80 ° С vitesse 2 (moyenne)
• En 4 heures, les deux morceaux de viande ont été cuits à 73 ° à l'intérieur.
• Puis refroidir à température ambiante et réfrigérer pour mûrir pendant au moins 8 heures.
• Carbonade "douce"
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• Carbonade "pointue"
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• Sympa d'avoir une collation!

Je veux préparer ce petit truc !!!
Ksyunechka, délicieux comme toujours!
Cela signifie que sans les «emballages», la viande sera cuite en utilisant la technologie Class bien connue!
Hypothécaire

quelle beauté indescriptible !!!! comme c'est délicieux à coup sûr!)) Merci beaucoup pour ces recettes et idées détaillées! Je vais certainement cuisiner dès que possible

[Ksenia]

Ksenia, merci pour la recette! Super côtelette!

les belles pièces sont séduisantes

1ère heure - 60 ° С
2ème heure - 70 °
3ème et 4ème heure - 80 ° C

Ksyusha, j'ai un simple Supra, le plus petit t 80 *, probablement - si vous le mettez tout le temps, est-ce que ça ira aussi?

sécher la viande en AG est une pensée !! ne conduisez pas le sèche-linge, dans l'AG il est plus compact et l'air est moins diffus

seul le compteur, probablement, ou l'AG consomme e \ e en fonction de t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, merci beaucoup pour votre visite.

seulement maintenant le compteur, probablement, ou l'AG consomme e \ e en fonction de t

Ce n'est pas du tout pour moi. Je ne pense pas, pour être honnête, parce que j'ai un four électrique et une plaque de cuisson. Parce que qui et combien consomme, je ne calcule pas. Car je dois encore cuisiner à l'électricité. Maintenant, dans la chaleur, l'airfryer n'est préférable pour moi que dans le sens où il ne frit pas tellement dans l'environnement. Il (AG) en été est toujours mon préféré. Il n'y a pas d'autres raisons pour lesquelles j'ai cuit ce carbonate en AG.

le plus petit t 80 *,

Mais ce n'est pas bon, surtout si vous le faites avec du nitrite. Il doit être chauffé progressivement pour ne pas précipiter. Je pense qu'ici, il est nécessaire de "jouer" - allumé - chauffé - éteint. Mais ce sont de telles danses avec un tambourin que je ne sais même pas si le jeu en vaut la chandelle.J'ai min 60 * C et puis j'ai pensé pendant longtemps, généralement démarrer cette entreprise ou, comme toujours, la mettre au four. Mais tout s'est bien passé avec T-T-T.

Ksyushenka, tellement belle viande Merci pour la recette!
J'ai même un airfryer qui ne veut pas fonctionner, les lampes sont grillées ou tout simplement cassées

[Irochka]

Irochka, Merci beaucoup!
Et vous avez Gelogen, oui. Je ne l’aime pas, j’ai un élément chauffant. Je vais écrire sur AG, ses caractéristiques ...
Si la lampe brûle, c'est un centime, mais si quoi que ce soit d'autre, la réparation peut rapporter un joli centime. Un jeu de mots cependant ...

Et vous avez Gelogen, oui.

Oui, les lampes
J'y suis allé, j'ai sorti mon gril à air, je l'ai allumé, je pense que j'ai soudainement changé d'avis
Et il a changé d'avis, gagné!
Je ferai ta viande

Ajouté le jeudi 16 juin 2016 à 10:36

Si la lampe brûle, c'est un centime, mais si quoi que ce soit d'autre, la réparation peut rapporter un joli centime. Un jeu de mots cependant ...

Si la lampe, alors oui, mais si elle couvre complètement, il est plus facile d'en acheter une nouvelle pour lui depuis 4 ans déjà et il a coûté 2 mille roubles au total à Auchan.

Eh bien, vous voyez à quel point c'est bon. Et tu l'as déjà annulé

Et tu l'as déjà annulé

Ouais, il ne s’est pas allumé, j’ai fait semblant d’être à moitié emmêlé pendant deux mois. Peut-être que c’est juste humide, c’est sec et ça marche

Eh bien, Dieu nous en préserve qu'il ne deviendrait plus humide. Faites-lui la course souvent.

[Ksyusha]

Ksyusha, la viande la plus délicieuse, comme toujours, était traînée dans les bacs. C'est dommage qu'il n'y ait pas de friteuse à air, maintenant il fait chaud et je ne veux pas conduire le four. Tous mes produits de jambon et de saucisse sont désormais réalisés par Shteba. Je pense donc essayer votre recette de carbonade en papillote dans un bol en téflon (comme Tanya Administrateur). Comme sur la photo, je rapporterai, merci pour le savoureux

[Svetlana]

Svetlana, oh combien ce sera intéressant à la fin. Je veux plus de détails.

merci pour la clarification sur le sel nitrite

Je serai allumé / éteint

[Irina]

Irina, Je garderai mes poings @@ pour que ça marche.

[Ksenia]

Ksenia, la viande est géniale, les mains sont dorées!
Ksenia, combien de minutes la minuterie de votre airfryer est-elle conçue? Je n'ai que 60 minutes. Bien sûr, vous pouvez probablement recharger plusieurs cycles d'affilée, mais j'ai peur de perdre mon jouet préféré - ne va-t-il pas brûler?

[Angela]

Angela, Merci beaucoup .
Sur mon AG une minuterie pendant 2 heures. Lors de la cuisson de ce condenseur en béton, l'airfryer a fonctionné pendant 4 heures. J'espère vraiment que ce ne sont pas ses dernières heures.

[Ksyusha,]

Je propose de retirer le thermomètre, le sel et la viande de Ksyusha! Je n'ai pas la force de regarder ce désordrecette beauté. Ksyusha, viande géniale.

[Marinochka]

Marinochkaquel genre de viande? Plus de viande.
Merci beaucoup, chère, pour ces aimables paroles.

Ksyusha, merci, je vais essayer (à la fin, la température n'est pas élevée) avec des pauses de 10 minutes entre les cycles.

Ksyusha, je l'ai cuisiné !! Vkusnaaaaa!
Eh bien, juste tellement délicieux !!!
Ma fille était également heureuse! J'ai peur que maintenant le carbonatic doive être caché pour que tout le monde puisse l'essayer.
J'aimais plus cuisiner dans l'airfryer que dans le four.
Je n'ai pas pris de photo du four, mais je l'ai de l'airfryer.



Je n'ai pas de seringue de marinade.
J'ai haché la viande avec un attendrisseur à aiguille et j'ai mis la viande à mariner dans un cornichon aux épices.
On obtient également un bon résultat.

Je n'ai pas de seringue de marinade.

Lyudmila, vous pouvez prendre une seringue ordinaire et l'injecter. Je l'ai fait.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la photo, d'avoir essayé la recette. Super côtelette sur un plateau.
Et oui, vous devez vous cacher. Mes enfants et moi avons écrémé un kilo en moins de 3 jours. Cela ne s'est pas produit avec la viande achetée en magasin.
L'airfryer aide beaucoup à la chaleur. Et il me la sèche, ça me paraissait mieux une croûte qu'un four. En un mot, quelques avantages.

Ajouté le Mardi 21 juin 2016 13:30

Ludmila, Je voulais écrire en signe de gratitude: Belle viande! Oui, l'enfant a décidé qu'il y avait trop de lettres. Désolé

Ksyusha, côtelette très appétissante 🔗

Et j'ai aussi mis la viande, elle est déjà en préparation, j'ai vraiment acheté un morceau de jambon, le carbonate n'était même pas beau dans le magasin

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 19:18

De quelle section j'ai photographié, je me souviens exactement, mais j'ai perdu quelque part

[Iraaaa]

Iraaaa, manqué, pardonnez-moi, une beauté si délicieuse.
Laisse-moi voler un morceau d'une jambe de vache.
Jambon à la moutarde.
Combien de temps a-t-il fallu pour cuire un morceau?
Pour la deuxième nuit consécutive, je vais m'endormir affamé.

Laisse-moi voler un morceau de la jambe d'une vache.

Oui, prends autant que tu veux

Combien de temps a-t-il fallu pour cuire un morceau?

Comme il est écrit, strictement selon la recette, je ne suis passé que de 80 à 70 °, même si la température à l'intérieur de la pièce était élevée. Il était probablement nécessaire de placer la pièce en dessous des lampes
Il s'est avéré un peu sec, mais très savoureux

La deuxième nuit d'affilée je vais m'endormir affamé

Cheli au régime? Je mange aussi de la soupe de céleri, ou plutôt bois (je l'utilise)

commuté de 80 à 70 °, même la température à l'intérieur de la pièce montait haut Probablement il était nécessaire de placer la pièce en dessous des lampes

Écoutez, la lampe chauffe et brille. Apparemment, l'énergie thermique, associée à la lumière, donne un résultat plus rapide. Je n'ai jamais été un technicien, donc je peux expliquer le courant comme ça.

Régime Cheli

Non, le dîner était juste à 7 heures et déjà trois heures et demie. Chassez pour manger.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Quelle beauté !!!! Traîné dans le terrier! Je vous remercie !!!!

[Nuttison]

Nuttison, pour ta santé!