Saucisse de poitrine de poulet au thym (jambon Tescoma)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Poitrine de poulet	1 kg
Sel nitrite	10 gr.
Sel de table	8 à 10 gr.
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
Poivre blanc moulu	0,5 cuillère à café
Noix de muscade	1 cuillère à café
Thym (hacher les feuilles fraîches)	jusqu'à 1 cuillère à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à café
Eau / lait / crème	100 ml

Méthode de cuisson

Poitrine de poulet 500 gr. passer dans un hachoir à viande de 3 mm. Vous pouvez ajouter du cuir si la saucisse semble sèche.
Les 500 gr restants. couper en petits cubes.
Mélanger le sel, le sucre et les épices dans un autre bol.
Hachez le thym avec un couteau. Variez la quantité de thym au goût.
Laisser refroidir le liquide (eau, lait ou crème) au congélateur pendant 20 minutes.
Mélanger le poulet haché et les cubes de poitrine.
Ajouter le sucre, le sel, les épices et le thym.
Mélangez soigneusement la viande hachée en versant le liquide par portions jusqu'à ce que la viande hachée soit complètement absorbée par l'humidité et la formation de fils blancs.
Je fais cela avec un mélangeur avec des crochets pétrisseurs pendant 10 minutes.
Ensuite, remplissez le jambon de viande hachée, en tassant bien la viande hachée pour qu'il y ait moins de vides.
Vous pouvez fermer le fabricant de jambon avec un ressort et un disque de pressage, ou vous pouvez sans eux. Pour la saucisse sur la photo, le ressort a été installé pour la durée de la marinade, mais avant la cuisson, il a été retiré, car j'installe une sonde de température dans le trou central.
Laisser mûrir le jambon au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Avant la cuisson, faites chauffer le jambon à température ambiante.
Faites cuire avec un thermomètre pour contrôler la température à cœur, dans une casserole ou comme moi, dans un four électrique, en élevant lentement la température à 80–85 * C (j'élève la température pendant deux heures) jusqu'à ce que la température à cœur de l'aliment atteigne 68 * C.
Refroidir dans de l'eau glacée et retirer le jambon pour qu'il mûrisse au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
La saucisse finie est coupée très finement, coupée en trancheuse sur une épaisseur de "0".
La famille a dit que la saucisse était délicieuse. Il s'avère que ma fille aînée aime beaucoup le thym. Elle a demandé maintenant de ne faire cuire qu'une telle saucisse.
Bon appétit!

Remarque

La recette répète pratiquement la recette du "jambon de dinde au thym" du livre de recettes pour jambon. Seule la dinde a été remplacée par de la poitrine de poulet.

THYME, le thym est un semi-arbuste à feuilles persistantes épicé-aromatique de 20-40 cm de haut avec de petites feuilles pointues oblongues-elliptiques et des fleurs roses, blanches ou rouge pourpre en inflorescences semi-verticillées. Patrie - Méditerranée. Cultivé en Europe et en Amérique; dans l'ex-URSS - dans de petites zones du territoire de Krasnodar, au sud de l'Ukraine, en Moldavie. Les feuilles fraîches et séchées et les jeunes pousses sont utilisées pour les aliments, qui ont une odeur forte agréable, un goût épicé brûlant et contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 2%), des acides organiques, de l'amertume, des résines, des tanins.

Le thym donne aux aliments un goût agréable et facilite la digestion. Les feuilles de thym peuvent être ajoutées aux légumes, soupes, poissons, viandes, volailles, salades, cornichons (concombres), viandes fumées, utilisées pour aromatiser les saucisses, le vinaigre, le thé. Le thym est récolté pendant la période de floraison (mai-juin), en coupant les branches fleuries feuillues (il est recommandé de le couper avec un couteau ou une faucille, et de ne pas le déchirer, car les plantes sont facilement arrachées par les racines); séché à l'ombre ou dans les greniers. Conserver dans un endroit sec (si possible séparé), car les plantes séchées dégagent un arôme très fort.