Saucisse à la maison

Et que voulez-vous y trouver?

Il s'avère que beaucoup de choses ...

[lega]

Filles! Avec les cultures de départ, commandez un cristal. C'est, en général. nourriture pour ces cultures.
lega, Et c'est bon de sécher maintenant sur le balcon, dans un tiroir

Je n'arrive tout simplement pas à savoir où sécher la saucisse. Il fait chaud dans l'appartement, trop froid sur le balcon et dans le réfrigérateur.

Un tiroir est fabriqué, comme une armoire murale, en fonction de la taille de la fenêtre. Isolé de l'intérieur avec isolon. Les amortisseurs réglables de toute conception sont fabriqués sur deux surfaces latérales, c'est-à-dire à gauche et à droite et sur la paroi avant - la porte. Tout ce produit est inséré dans la fenêtre en tant que climatiseur de fenêtre. À l'intérieur d'un thermomètre. La température est contrôlée par l'ouverture des registres. Avec la porte ouverte et les registres extérieurs fermés, la température est presque la même que dans une pièce, avec la porte et le volet fermés, mais avec les registres extérieurs complètement ouverts, c'est presque comme à l'extérieur. Il n'y a pas de stabilité de température, mais ... sur un long voyage, le scarabée est de la viande.

P.S. Avec des fenêtres en plastique, il est un peu plus lourd, mais si vous le souhaitez

Le balcon est vitré avec du plastique, non isolé. Je vais réfléchir plus loin.

Bonjour tous le monde! J'aime beaucoup la saucisse, mais vous ne pouvez pas l'acheter chez nous ... alors j'ai décidé de l'essayer moi-même. J'ai une telle question, pouvez-vous me dire si un tel fumoir électrique convient pour préparer tous ces bonbons que vous avez sur le forum (saucisses fumées, saucisses, porc bouilli, etc.), quelqu'un peut-il en avoir un similaire? Chinois DSH-S03 ou DSH-S05

DSH-S03

J'ai regardé celui-ci. Bien sûr, vous pouvez y fumer des saucisses à une température de 37 à 135 degrés. Mais les conditions sont propices, il est très difficile d'imaginer un tel fumoir dans un appartement.

Je vous remercie! Il n'y a définitivement nulle part dans l'appartement. Je vais le mettre dans le garage. Je ne l'ai pas encore acheté, je regarde de près, je le dois. Je n'ai jamais cuisiné auparavant, et il ne sera pas facile d'acheter tout ce dont vous avez besoin sur les sites chinois ... mais vous avez vraiment envie de le faire, il faut transpirer.

[xtmx]

xtmx, mais quoi, les chinois ne mangent pas de saucisse? Le plus difficile sera probablement de trouver le sel de nitrite. Et sans elle, le goût d'une vraie saucisse est difficile à obtenir. J'ai bien étudié cela, car à cause de l'allergie aux conservateurs, je fais tout avec du sel ordinaire. Mais dans le fumoir et avec l'habitude, cela s'avère délicieux. Je vous conseille également de lire ici sur la viande séchée https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Je ne l'ai pas encore fait, mais je salive en lisant, je vais certainement essayer.

[Galinochka]

Galinochka, et j'ai pensé que le balcon vitré est un endroit idéal pour le séchage humide. Ou avez-vous déjà un moins sur le balcon?
Je ne sais pas non plus où accrocher les saucisses. Vous ne pouvez pas le laisser dans la rue. Cependant, en été, après tout, ils sont séchés, c'est donc possible dans la cuisine, à température ambiante et au réfrigérateur la nuit?

salé la première fois avec un ambassadeur mouillé. dans un sac sous vide. Séché dans la cave. là, la température est de 12 degrés, l'humidité est de 65%.

Lena, plii d'au moins certaines proportions dans le studio combien de viande combien de sel de nitrite, combien de bactéries d'eau

Ou avez-vous déjà un moins sur le balcon?

Dépend de la température à la mer. Maintenant, il fait moins dix dehors, il fait un peu plus chaud sur le balcon, mais c'est aussi moins.
De plus, vous étiez dans un vieil appartement, la loggia y est plus chaleureuse, car il y a des paquets, et ici il y a un seul verre.

Huh. Ceci s'il vous plaît. Ces calculs ont été fournis par Pavel Kolbaskin. J'ai gardé toutes les proportions coup pour souffler
Nombres:

Longe de porc - 2 kg

Sel nitrite - 50 gr

Eau salée - 300 ml

Culture de départ Pekelstart - 1,2 g

Le balcon est vitré avec du plastique, non isolé. Je vais réfléchir plus loin.

Et juste quelque chose - la différence de température sur le balcon et à la maison. Le plus simple est de trouver un interrupteur de température avec un capteur.La même boîte, comme élément enveloppant pour tout, d'une ampoule à un abat-jour, et c'est tout.

Merci, Lena, après les vacances je me dérange, sinon il y a des bactéries, et j’en ai peur, je ne sais pas de quel côté aborder.

Il fait moins dix dehors maintenant

Galina, et il pleut toujours le jour de l'an, il pleut aujourd'hui. Je veux attacher une saucisse dans la cuisine ou dans la chaufferie.

Merci, Lena, après les vacances je me dérange, sinon il y a des bactéries, et j’en ai peur, je ne sais pas de quel côté aborder.

J'ai juste essayé d'utiliser des bactéries dans le salage à sec. Déjà salé. Sec. transpiration ohm je vais signaler

Ici, je me prépare pour la nouvelle année. Cuisses de poulet fumées et poitrines de dinde fumées à froid et chaudes. L'un s'est avéré comme un balyk, et le second - comme un pastroma

[Elena]

Elena, fille intelligente! Des collations préparées!

Ouais. Seul mon mari marche avec un regard sournois ... J'ai peur qu'ils ne vivront pas pour voir la table du Nouvel An ...

Lena, pourquoi tu tortures ... Tu donnes une photo, mais ne partage pas la recette. Grâce à vous, j'ai déjà une recette pour le studio, fumoir à la fois froid et chaud. Et je veux pouvoir faire des balyks

Oh, quelle est la recette. J'ai salé des poitrines de dinde pendant 4 jours, à raison de 35 g de sel pour 1 kg de viande. Ensuite, je l'ai séché un peu - littéralement quelques jours - et la moitié dans un fumoir fumé à froid pendant 3 jours pendant 8 heures, et la moitié, chaude, a pris une heure. C'est toute la sagesse .... Et le goût est différent et ce sera beau sur la table ....... si ça y arrive

Merci, j'ai déjà une telle tirelire à ventre rond. C'est dommage que j'aie appris vos recettes tardivement, tout ce qui est prévu est déjà mariné, nous allons manger à l'extérieur et à Noël je serai à nouveau comme vous dites saucisse

Bonne recette. J'essaierai de cuisiner selon votre recette.

[Jambon de poulet aux coeurs et paprika]

Du nouveau:

Jambon de poulet aux coeurs et paprika



Filet du Nouvel An au four


Saucisse de porc simple délicieuse

Tatyana M, mes recettes ne s'ouvrent pas, mais les photos sont tellement délicieuses, mais je ne vois pas comment elles se sont déroulées.

Dieu! Coup de cerveau !!! : victoire: Tanya, j'ai lu vos recettes. Dites-nous pourquoi vous mélangez le nitrite et le sel de table? Pourquoi ces proportions. Éclairez s'il vous plaît

Je vous remercie!
Pour toutes les saucisses à l'exception des saucisses crues fumées et salées à sec, l'utilisation de sel nitrite seul n'est pas conseillée, il faut le mélanger en deux avec la cuisson ...

Tatyana, ma recette ne s'ouvre pas ...

Les filles, Tatiana ne publie pas de recettes ici, allez sur le site Web de Ki. RU

Ninochka, merci, sinon je pensais que l'ordinateur était cassé.

Je veux me vanter et pleurer, mes chers. Hier, nous avons prélevé un échantillon de saucisses séchées à sec et de sujuk. La première fois que j'ai essayé les cultures de départ


C'est pour 3 jours de séchage

C'était le premier échantillon prélevé au jour 8

[silva2]

silva2, saucisses fraîches
Pourquoi pleurer? Avec joie qu'ils se sont avérés bons?

Et c'est saucisse de porc et porc + boeuf

C'est dans 10 jours

Ceci est un essai

Pourquoi pleures-tu? 8 jours pour une saucisse c'est très peu, elle n'a pas eu le temps de mûrir. Elle a besoin d'au moins 3 semaines pour mûrir. Mais c'est mon avis.
Voici ma saucisse séchée du 16, elle est en cours de séchage, car aujourd'hui elle a un tel look, elle a spécialement fait une petite saucisse pour essayer, voir, la couper le 28/01/15 g

À propos des pleurs ... Test. en fin de compte, ce n’était pas limité à un seul morceau ... Mon mari et mon gendre * ont essayé * un bâton de sujuk et un petit mais de porc. Ils regardent avec des yeux satisfaits et heureux et disent, quel jour est le prochain test?
En général, je voulais faire un test tous les 2-3 jours et décrire mes pensées .. Mais avec de tels * probeurs * je n'ai pas assez de saucisse ..... Bien sûr, les exclamations sont BOMBE! et FUCK! - réconforte ma vanité, mais j'aimerais finir ce que j'ai commencé, et pas seulement prendre une photo d'un mari heureux et bien nourri. Bref, j'ai tout caché dans la cave. Avant ça, naïve, elle restait à la maison

Et aujourd'hui est venu un mari bien nourri avec des yeux coupables ... Demain je monterai dans la cave ... mon cœur se sent ... oh, ça sent

Ici, je suis à propos de Nina .....Maintenant, il est impératif de faire des saucisses microscopiques pour l'échantillon)))))))

Abaldet
Je n'ai pas encore touché aux cultures de départ, j'attends un gros achat de viande, sinon je ne veux pas m'embêter avec un kilogramme.
Poussez le nez de Lena dans la recette, sinon j'ai peur sans ordonnance. Une autre question est de savoir quel porc ou porc-bœuf est le plus savoureux.

Le mari a dit que les 3 saucisses avaient un goût complètement différent. Mais - pour son goût, tout est meilleur avec le boeuf-sujuk et le porc + le boeuf.

Les coquilles, si je comprends bien, sont naturelles?

À propos des recettes
Tout est sur ki. Je vais juste le copier ici. Je pense que Pavel ne s'en souciera pas, car nous apprenons tous de lui.

Saucisse séchée maison biélorusse
Tout est très simple:
Côtes de poitrine de porc - 5 kg;
Sel nitrite - 100 gr;
Cumin - 8 gr;
Poivre noir concassé - 2 gr;
Genévrier (baie séchée) - 1 g, écrasé.
Congelez la viande et coupez-la en assiettes de 2x2 cm; 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer les épices dans une poêle pendant 1 à 2 minutes - allumez-les.
Remuez la viande, le sel et les épices, remuez et massez longuement jusqu'à ce que la viande hachée devienne collante.
Nous remplissons la coquille à la main ou à travers une buse. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 jours pour mûrir (ou pendant la saison froide sur un balcon, une terrasse, etc. - dans un endroit frais à +2 .. + 6 degrés Celsius).
Ensuite, nous séchons notre saucisse pendant 15 à 25 jours sans courants d'air, sans lumière directe du soleil, à une température de 8 à 15 degrés Celsius.
Cette recette a été donnée sans cultures de départ. Mais ils rendent l'ensemble du processus beaucoup plus facile. Ils sont ajoutés à la viande hachée à raison de 0,5 gramme de cultures de départ pour 1 kg de viande hachée. Il est également recommandé d'ajouter un mélange de monosucres Kristalut à raison de 5 grammes pour 1 kg de viande hachée.

Coquille de boeuf naturelle sur saucisse de porc. et sur sujuk et * porc * collagène

Merci, Lenochka, maintenant mes mains me démangent Je vais faire le tour du site Je mange des saucisses

[silva2]

silva2, Lena, tes saucisses sont juste un spectacle pour les yeux endoloris. (y) Après vos photos, les stylos ont été peignés à nouveau, chose urgente à faire à la maison, en particulier sujuk.

Aujourd'hui, dans ma chambre zéro du réfrigérateur, j'ai trouvé un sac oublié avec des côtes de porc salées au salage humide ... j'ai pensé le faire le 14 février et, d'une manière ou d'une autre, j'ai oublié ..... ils sont restés avec moi pendant 10 jours .. Au total, ils ont été marinés pendant environ un mois .... J'étais bouleversé ,, .. Ne pas disperser des morceaux de viande pour ma vie actuelle ... J'ai ouvert l'emballage ---- et à ma joie l'odeur est normale ... Fuh .... Je l'ai gardé dans le four pendant environ 3 heures. augmentant progressivement la température à 80 degrés ... Puis fumage à chaud. porté à 67 degrés à l'intérieur de la pièce ... Eh bien, voici le résultat.


Et ceci est un pan coupé, sur un buffet avec du pain. naturellement fait maison ....

[silva2]

silva2, Lena, tu dois te réprimander!
Est-il possible de répandre ça la nuit?! Je me suis étouffé avec de la salive ...
Comme la viande est tentante ...
Et aussi avec du pain fait maison! Uffff ... Allons manger quelque chose ...

🔗
Avec des démarrages, 16 jours, tout est prêt à mon avis et à mon goût! J'en ai fait trop avec du saindoux

Congelez la viande et coupez-la en assiettes de 2x2 cm; 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur

Congeler la viande pour la couper plus facilement? Ou y a-t-il un autre sens dans cette procédure?

[Tante Besya]

Tante Besya, la beauté!!!! Cela me rappelle le durcissement à sec des temps stagnants ...

[Elena]

Elena, ouais, il y a