Gâteau "Trois chocolats"

Gâteau "Trois chocolats"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat:
Farine de blé	100g
Sucre +130 g (pour les protéines)	30 grammes
Beurre	100g
Sel	sur la pointe d'un couteau
Œufs (divisés en blancs et jaunes)	4 choses.
Chocolat noir	1 tuile (100g)
Vanilline
Levure chimique pour la pâte	11 grammes

Méthode de cuisson

• Plat de cuisson amovible (j'ai un D 24 cm)
• Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre le beurre à température ambiante avec le sucre, ajouter le sel et le chocolat noir fondu, battre. Puis ajoutez les jaunes, battez à nouveau
• Battre les blancs séparément avec le sucre (130 gr) jusqu'à ce que des "pics" stables
• Tamisez la farine. Mélanger avec la levure chimique et la vanille Mélanger la masse de chocolat, les blancs d'œufs battus et la farine, mélanger à la main.
• Lubrifiez la forme fendue (D 24 cm) avec du beurre
• Mettez la pâte au chocolat dans un moule et faites cuire à T 160 ° C pendant 25-30 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois (si le bâton est sec, le biscuit est prêt)
• Remarque: après avoir mis le génoise au four, après 5 minutes, il sentira déchirant comme le chocolat - Soyez fort! Le biscuit est encore cru, malgré le fait qu'il sent si provocant
• Refroidissez le biscuit fini à température ambiante, puis sortez-le du moule et coupez-le autour de la circonférence, de sorte qu'après l'avoir remis dans le moule, il y ait un espace entre les parois du moule et le biscuit
• Trempez le génoise avec de la liqueur de beurre et mettez-le au congélateur, pendant que nous préparons la mousse au chocolat (cela facilitera l'assemblage du gâteau et accélérera le temps de prise de la mousse)
• Pendant que le biscuit gèle, préparez 3 types de mousse:
• Pour la mousse au chocolat noir:
• - chocolat noir 200 gr (plus le pourcentage de cacao est élevé, mieux c'est! Les couches de lait et de mousse noire seront plus claires)
• - beurre 30 gr
• - crème épaisse (pour fouetter) 200 gr
• - crème de liqueur 50 gr
• - gélatine cristalline 8 gr
• Pour la mousse au chocolat au lait:
• - chocolat au lait 200 gr
• - beurre 30 gr
• - crème épaisse (pour fouetter) 200 gr
• - crème de liqueur 50 gr
• - gélatine cristalline 8 gr
• Pour la mousse au chocolat blanc:
• - chocolat blanc 200 gr
• - beurre 30 gr
• - crème épaisse (pour fouetter) 200 gr
• - crème de liqueur 50 gr
• - gélatine cristalline 8 gr
• Cuisson de la mousse au chocolat noir:
• Faire tremper la gélatine dans de la crème froide (pour 24 grammes de gélatine 50 grammes de crème) - ce montant est pour 3 mousses
• Crème (réfrigérée) 600 g - battre jusqu'à "pics forts" - diviser la masse fouettée en 3 parties égales (200 g pour chaque type de mousse) mettre au réfrigérateur
• Cassez le chocolat noir en morceaux et faites chauffer avec du beurre, en remuant constamment, à feu doux, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis ajoutez la gélatine gonflée et faites chauffer à nouveau, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue Versez la liqueur de beurre, remuez
• Laisser refroidir légèrement Puis, mélanger la crème fouettée avec la masse de chocolat en remuant doucement
• (Étant donné que la masse de chocolat est encore assez chaude, la mousse entière deviendra un peu liquide, mais ce n'est pas effrayant, elle gèlera toujours au réfrigérateur)
• Nous sortons notre biscuit du congélateur. Nous posons le formulaire de l'intérieur avec un film dense transparent - au-dessus des côtés de la forme au moins 5-7 cm
• Nous l'étalons sur le dessus du biscuit et dans l'espace entre le biscuit et le moule - mousse au chocolat noir - nivelons-le avec une spatule et le remettons au congélateur
• Préparez la mousse au chocolat au lait de la même manière - et placez-la sur la mousse noire
• Le dernier est de préparer la mousse au chocolat blanc - et de l'étaler sur la mousse au chocolat au lait
• Notre préparation de gâteau est presque prête - nous la mettons au réfrigérateur pendant la nuit - pour que la gélatine durcisse bien. (Ou, s'il n'y a pas le temps, laissez-le pendant 30 minutes au congélateur)
• Cuisson du glaçage au chocolat blanc:
• Des produits:
• - Chocolat blanc 100g
• - Crème 50 gr
• - Beurre 50 gr
• Chauffer la crème avec du beurre à ébullition, ajouter le chocolat blanc, réchauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu Verser le glaçage obtenu sur le gâteau congelé, en inclinant le moule à gâteau dans différentes directions - de sorte que le glaçage soit uniformément réparti sur toute la surface du gâteau
• Remettez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant une heure. Pour que l'émail durcisse.
• Remarque: le glaçage est très doux, même après le durcissement - ce qui est important lors de la coupe du gâteau.
• Notre glaçage a "saisi" - le gâteau est prêt! Nous supprimons la forme - les côtés et le film. Comme le gâteau est très délicat - je recommande de ne pas le retirer de la base du moule - il n'interfère pas du tout, et vous pouvez le mettre sur le plat avec lui
• Décorer le gâteau (facultatif)
• 

Gâteau au chocolat sur pâte maigre (Natka))))

Gâteau "Crème sure au chocolat" (Juillet)

Rinishechka, QUEL beau gâteau et je crois que le goût est incroyable, la recette rappelle un peu les gâteaux aux truffes de Cradle.

Sensationnel !!! Je suis dehors! Il ressort clairement de l'apparence que c'est délicieux!

Gaby, Rusya, merci les filles
oui, Gabishka, se souvient, uniquement à cause de la présence de gélatine, la structure est moins charnue ... plus de sorte de gelée soufflé ou quelque chose ... vous souvenez-vous qu'il y avait toutes sortes de gelées dans les cafés de l'époque soviétique - comme du yaourt ou de la crème sure

Mon Dieu, quel délicieux !!!!!!! Je suis horrible! Nooooooooo, je ne peux pas répéter ça ...

Tanya, oui bien sûr répéter! Je vous assure - c'est très facile mais le résultat est incroyable
J'ai aussi douté pendant longtemps - tout me confondait - avec les mousses j'étais en quelque sorte sur «vous», mais la forme détachable pour moi - comme un appareil ultra-précis - c'est juste un miracle que je l'ai toujours. A plusieurs reprises, j'ai essayé de faire des gâteaux biscuits-gélatineux - mais tout était renversé, alors j'ai commencé le gâteau en me serrant la main - et j'ai été surpris - cela s'est avéré simple, aussi simple que de la gelée de cuisson!
J'ai oublié d'écrire (attendez, je vais l'ajouter) - j'ai fait cuire le biscuit dans une mijoteuse - en général, tout s'est avéré si simple!
Alors n'ayez pas peur de répéter - et vous serez récompensé par un gâteau et l'admiration de votre famille (qu'est-ce que c'est - vous l'avez fait vous-même? !!!)

Dans, dans, j'ai aussi eu un incident avec un revêtement avec de la gelée, à travers les trous sous une forme détachable, toute la gelée coulait sur la table, elle gèle sur la table, mais pas sur le gâteau, j'étais juste horrifiée. Je l'ai pris dans mes signets au cas où.
J'essaierai (je ne promets pas) de cuisiner pour Noël, si je décide, il semblerait que les produits soient tous disponibles, seules mes mains pourraient être remplacées par des or et tout ...

J'ai les mains les plus ordinaires, je vous assure! et tu n'as pas à changer le vôtre
J'ai généralement compris pourquoi cette mousse s'est si bien passée pour moi - le chocolat lui-même est un type d'épaississant, ce n'est pas de la gelée qui est absorbée dans le biscuit et qui coule perfidement sur la table (c'est exactement ce que j'ai fait), eh bien, ces chokomusses gèlent

en général, vous pouvez même essayer de faire cette mousse pour une demi-portion, n'importe laquelle des trois - je l'ai fait la veille du gâteau.
J'ai eu un peu de chocolat blanc "extra", et je l'ai essayé - juste pour 2 verres - il a gelé au congélateur pendant 20 minutes, au réfrigérateur - pendant 30 minutes. En même temps j'ai expérimenté la congélation, cela s'est avéré être une répétition avant le gâteau
Cette mousse expérimentale a disparu presque instantanément

Irusia, y avait-il une mousse au chocolat comme dans "Treshnik" avant?

Wow, quel délicieux, merci pour la recette, je vais certainement la cuisiner pour le Nouvel An.

Lenok, comme dans trashnik! juste un peu plus crémeux au goût
Je n’ai pas écrit - c’était notre repère à Zaporozhye ...
Je suis toujours désolé pour ce café - nous avons vraiment adoré y aller avec mon mari, pendant que nous nous sommes rencontrés puis avec mon fils - pour ces souffles à la gelée
Orange, assurez-vous de cuisiner - vous ne le regretterez pas!

Oui, les filles, le café n'était pas mal, et la crème est généralement un conte de fées

[neponytno]

neponytno - oooh! paysanne en aucune façon?! (ou compatriote?)
tout le monde connaissait ce café ... tellement désolé pour elle ...

PySy - nick cool

Tout est clair, très beau, une chose n'est pas claire - quel genre de film transparent dense pour les côtés?

ahh, c'est ... Poisson, ceci est un fichier - un coin, si dense est généralement coloré transparent - vert. rose, etc.Je l'ai coupé en bandes de la hauteur souhaitée - et je l'ai mis sous une forme fendue

Je ne peux simplement pas insérer une image, regardez le lien 🔗

L'image ne fonctionne pas, fichier serré? Je ne connais que des morceaux de papier doux et transparents de différents ...

oui, un matériau si dense, avec une découpe dans la partie supérieure pour un doigt ou quelque chose
pouvez-vous voir ici? 🔗

🔗

[rinishek]

C'est déjà clair, merci) Je vais devoir chercher quelque chose comme ça. Ne coule-t-il pas entre les mailles du filet? Et puis comment l'arracher?
plus ... et comment remplacer la liqueur crémeuse?
rinishek , et dans quelle mesure avez-vous réduit la proportion de chocolat de 18 cm?

rinishek, super tu l'as fait
Je l'ai aussi fait le 2 janvier)))

et un autre cutter

[bleuet]

bleuet, eh bien, un très beau gâteau s'est avéré !!! Fille intelligente!

[rinishek]

Cela ne coule-t-il pas entre les mailles du filet? Et puis comment l'arracher?
plus ... et comment remplacer la liqueur crémeuse?
rinishek , et dans quelle mesure avez-vous réduit la proportion de chocolat de 18 cm?

Je réponds point par point
1. Cela ne passe pas entre les mailles du filet - j'ai moi-même été surpris, car j'ai eu une expérience négative avec un gâteau avec une garniture de gelée sur le dessus - tout a commencé à couler. Je comprends que le chocomuss lui-même est épais et durcit mieux que la gelée

2. arrachez facilement. Retirez le collier fendu. Ensuite, avec précaution, pas pressé de décoller (comment dire correctement quelque chose? Décoller? Décoller? Pour qu'il ne se détache pas, mais se décolle très facilement) le film. Elle s'éloigne facilement d'elle-même, ça vaut la peine de commencer à se détourner

3. La liqueur crémeuse a été remplacée par celle. ce que c'était - une liqueur inconnue a été accidentellement achetée lors du seul voyage en Égypte - un peu comme un baileyz. Mais ensuite. Une fois, je l'ai remplacé par une imprégnation pour le baba au rhum, sinon je n'avais pas assez de bonbons dans le biscuit, et j'ai pris le chocolat brut pour la mousse - cela semblait si peu de sucre. Je ferai l'imprégnation habituelle selon la recette Célestine pour le Baba Rum Winter Palace avec du cognac - c'est meilleur pour moi.

4. J'ai réduit absolument tous les ingrédients de 2 fois - à la fois pour le biscuit et pour la mousse.
cependant, le biscuit me paraissait beaucoup de toute façon et je l'ai coupé en deux (Schaub signifie qu'il y avait plus de mousse au chocolat). Elle a mis de côté la moitié restante, l'a enveloppée dans du parchemin et l'a mise au congélateur. Peut-être qu'après Noël j'aurai un enterrement de vie de jeune fille - je le referai - sinon j'ai vraiment aimé le gâteau
Bleuet! Vous avez un beau gâteau - et la décoration est si appropriée. J'adore tellement les gâteaux décorés de façon laconique! bien joué! Eh bien, qu'en est-il de votre expérience gustative?
et la forme semble plus grande que 18 cm, non?

Oh, eh bien, j'ai déjà acheté tous les films pour les côtés, maintenant je m'assois pour écrire ce que je dois acheter d'autre. Je vais le faire pour Noël décidé!

Je ferai l'imprégnation habituelle selon la recette Célestine pour le Baba Rum Winter Palace avec du cognac - c'est meilleur pour moi.

Pourquoi est-ce que je demande, parce que le cognac et autres sont plus minces que les liqueurs. Cela affectera-t-il l'épaisseur de la mousse?

[neponytno]

neponytno - oooh! paysanne en aucune façon?! (ou compatriote?)
tout le monde connaissait ce café ... tellement désolé pour elle ...

PySy - nick cool

Ravi de vous rencontrer. Je suis une paysanne. Juste un surnom car il s'est avéré être un subwoofer.

[Poisson,]

Poisson, Je ne sais pas ... Je n’ai pas ajouté d’alcool aux mousses. Au début, j'oubliais, puis je ne voulais pas. Mais je pense que 1 cuillère à soupe. l. le cognac ne changera pas la structure de la mousse
Pourquoi je dis ça? - parce que dans le gâteau aux truffes de Lyulek - Lily il y a une composition similaire du shokomassa - alors je verse du cognac là-bas - ça s'avère génial
Et j'ai aussi lu quelque part que lorsqu'on ajoute de l'alcool, la masse de chocolat s'épaissit

neponytno , venez chez nous, au Temko local, hein? nous avons là bon oooo ...
ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79347.550

[rinishek]

rinishek , oh et 11 g de levure chimique, ce n'est pas beaucoup?

Poisson, j'ai mis 1,3 cuillère à café mesurée dans une demi-portion. levure chimique (j'ai un paquet de 18 g il est dit "pour 0,5 kg de farine")

Et j'ai emmené Dr. Watker il y a 10 g, j'ai regardé la source il y a la même levure chimique. En général, le biscuit est prêt. Il a cuit pendant 45 minutes, après 30 minutes, le fond était encore humide. A augmenté environ deux fois. Je vais continuer ...

Eh bien Rybka, attendons le chef-d'œuvre final!

Oh, les filles, les cosaques, vous êtes ma chère. J'ai lu vos mémoires sur Treshnik. Quel endroit merveilleux nous avions dans la ville. Au début avec mes amis, puis avec mon mari et mes enfants, je visitais souvent ce café et prenais toujours le soufflé de marque.
Merci pour la recette du gâteau. Tout est très clairement décrit. Je pense que ce ne sera vraiment pas difficile de le cuisiner.
Et dans mon livre culinaire je l'écrirai sous un double nom: "Trois chocolats et" nastalgie ".

exactement ça ...nostalgie
Peut-être que c'est juste que nous vieillissons, et il y a 20 ans, les arbres étaient grands?

Voici mon reportage, j'ai réussi à photographier la dernière pièce.

[Orange]

Orangequel joli gâteau il s'est avéré! et le dessus est si droit blanc - pour une raison quelconque, je deviens jaune
merci pour le rapport!

Enfin, je suis avec le rapport
Le gâteau est très, très savoureux, la recette n'est pas bon marché, mais ça vaut le coup. Merci beaucoup pour la recette, sinon je ne saurais pas qu’il existe un délice aussi savoureux!

Dans le processus, des nuances sont apparues ...
Le biscuit était cuit au four. est sorti une sorte de sec. J'ai versé du cognac et j'ai fait ce qu'il fallait.
Pour une raison quelconque, ma mousse au chocolat est sortie très dense, beaucoup plus dense que les autres tendres. Ensuite. si j'ajoute plus de crème ou de crème, je prendrai moins de matières grasses ou le chocolat n'est pas si chocolaté, en général, je ne sais pas encore ce qui est meilleur ...
Je n'avais pas assez de mousse au chocolat pour remplir tout le périmètre, vous voyez par vous-même. La mousse ne s'est pas "fait des amis" avec le biscuit, il me manquait le couplage. L'esthétique a souffert, il était possible de décorer les côtés avec quelque chose, mais il n'y avait pas de temps.

Couper ...

Pas d'autres commentaires
Délicieux!

[Poisson]

Poisson, eh bien, un très beau gâteau, très - ce design est des classiques discrets et stricts. Je suis très sensible au minimalisme chic

La mousse au chocolat sera plus dense - si je comprends bien, le chocolat noir lui-même est un «épaississant», c'est-à-dire que si une mousse molle est faite de chocolat au lait ou noir avec une teneur en cacao inférieure, alors à partir d'un brut, par exemple, elle sera dense et épaisse. J'ai fait ce gâteau deux fois et la deuxième fois j'ai pris du chocolat avec du contenu. cacao 56% - et j'ai vu la différence

Et le biscuit devait être coupé un peu plus petit en diamètre que la forme elle-même - puis le chocomuss remplit les vides entre la forme et le biscuit - ce sera l'esthétique.

Même si je suis sûr que les mangeurs ont accordé moins d'attention à l'esthétique, parce que le gâteau est si délicieux qu'ils le mangent les yeux fermés avec plaisir (et tout le temps ils demandent avec surprise, "Qu'est-ce que c'est, vous VOUS-MÊME? !!!!

[rinishek]

rinishek , avec des décorations, tout a été inventé sur le pouce. Il n'y avait pas de blancs, mais vous pouvez suivre. dessinez juste quelques monogrammes de chocolat.
J'ai aussi pris du chocolat brut, la prochaine fois je donnerai plus de crème. Au fait, j'ai aimé l'amertume à mon goût - cela interrompt la douceur supplémentaire.
Et j'ai coupé le biscuit à coup sûr, parce que je l'ai versé sous la même forme que je l'ai fait cuire au four. Je n’ai pas vu de prise pendant mon travail. Lorsque j'ai décompressé les parois latérales, je me suis rendu compte que la mousse sur les côtés ne voulait pas s'égoutter jusqu'au fond.
En général, je n'avais pas mes gâteaux préférés auparavant. Eh bien, j'en ai aimé beaucoup, mais pour qu'on s'en souvienne fortement, alors non - et maintenant ça le sera!
Merci encore

[Poisson,]

Au fait, j'ai aimé l'amertume à mon goût - cela interrompt la douceur supplémentaire.

J'aime aussi le fait qu'il n'y ait pas de douceur inutilement envahissante - quand, à part le sucré, il n'y a plus d'autre goût

Et j'ai coupé le biscuit à coup sûr, parce que je l'ai versé sous la même forme que je l'ai fait cuire au four.

et j'ai cuit dans un multicuiseur, puis je l'ai coupé à un diamètre légèrement plus petit que mon moule. J'ai jeté les restes dans le congélateur - pour les gâteaux aux truffes de Lily

Qu'à cela ne tienne, la prochaine fois, vous le rendrez parfaitement beau. (Sinon, regardez et ne trouvez rien à redire)

Poisson, Je suis très, très heureux que vous ayez votre gâteau préféré! il est tellement super-duper qu'il a su conquérir votre goût

le gâteau est incroyable ... il fond dans ma bouche ... je me suis fait sur le DR, tout le monde était juste ravi ... n'a pas eu le temps de couper ce miracle, comment ça s'est terminé ... même le cutter n'a pas eu le temps de prendre une photo .... il n'y a qu'une photo entière. ...


merci beaucoup pour la recette !!!

mangez avec enthousiasme! vous l'avez également décoré magnifique - pour moi, ce cadre crème est généralement au-delà du domaine des possibilités
et les fleurs sont magnifiques
heureux que vous ayez aimé la recette, ce gâteau est si magnifique qu'il vaut la peine d'être cuisiné - et tous les invités et les friandises seront à vous pour toujours
que puis-je dire - le délice au chocolat est simple!

Voici mes trois chocolats



Merci beaucoup pour la recette! Je me suis fait des amis pour son mari, tout le monde a vraiment aimé !!!!

[Flore]

Flore, quel bel homme !!!
l'inscription est ...les lettres sont égales, c'est une beauté!

Je suis content d'avoir aimé le gâteau

[Flore]

Flore, quel bel homme !!!
l'inscription est ... les lettres sont égales, c'est une beauté!

Je suis content d'avoir aimé le gâteau

Merci beaucoup pour les éloges!

Surtout pour l'inscription, mes mains tremblaient terriblement, pour la première fois j'ai fait une inscription avec du chocolat fondu et même directement sur le gâteau je pensais devenir fou en finissant d'écrire

Et le gâteau est tout simplement magique, et pour les amateurs de chocolat, c'est un conte de fées!

la première fois que j'ai fait une inscription avec du chocolat fondu, et même directement sur le gâteau, je pensais que je deviendrais fou pendant que j'aurais fini d'écrire

Oui toi!? Je n'aurais jamais pensé ça pour la PREMIÈRE fois! si propre!
d'autant plus - juste la mortalité!

salut! Je suis nouveau ici et tout n'est pas agréable ici. J'ai essayé de faire ce gâteau sans biscuit, rien de trop ... délicieux ... au concours un gâteau selon cette recette ... seulement sans biscuit ... a pris la première place ...

Eh bien, en gros, c'est génial que le gâteau ait une nouvelle vie sans le biscuit. Mais c'est peut-être déjà un dessert?
la garniture de ce gâteau est telle qu'il est impossible de s'en arracher. Pour moi, ce n'est pas "rien non plus ..." mais juste quelque chose de très savoureux

et que voulez-vous dire "tout n'est pas agréable ici?"

salut! Je suis nouveau ici et tout n'est pas agréable ici.

Intrigué !! Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Alors kaya, je suis nouveau et je n'ai toujours pas compris ce qui se passe ici ... Je n'ai pas pu modifier le message ... la lettre n'a pas été imprimée ... et cette phrase s'est avérée ... mais ça devrait être ainsi ...TOME COMME TOUT ICI ................ ......
et j'ai aussi oublié d'écrire qu'au fond du gâteau se trouve une base de biscuits et de beurre ... si j'avais l'occasion de poster une photo, je la montrerais ... mais Je ne comprends pas quelque chose ici ... comment télécharger une image .... ou je n'ai aucun droit ???

alors c'est clair (et déjà pensé - ici, une personne - vient d'entrer et s'est immédiatement rendu compte qu'il n'aimait pas quelque chose)

insérez simplement une photo
voici Temka https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bon, quelque chose comme ça mon gâteau ressemble ... la recette est un peu différente ... il y avait une envie de cuisiner selon une recette du forum ...

c'est la beauté !!!

peut-être avez-vous besoin d'une galerie de gâteaux à Temko? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=425.0
Pas moyen de cacher une telle beauté!
d'autant plus que vous avez un gâteau complètement différent, seule la garniture est la même

rinishek merci beaucoup ... j'ai utilisé le lien vers la galerie de gâteaux ... et déjà posté ...
Merci encore