Saucisse séchée maison.

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse séchée maison.

Ingrédients

du boeuf 1700 grammes
porc maigre 1000 grammes
graisse 300 grammes
sel de nitrite 75 grammes
sel de table poignée
Cognac 30 grammes
mélange d'épices de pois goût
cumin moulu, poivre noir moulu, poivre blanc moulu, muscade goût
bactéries Redsart (vous pouvez et sans elles) 1,8 grammes
poitrine de porc naturelle

Méthode de cuisson

  • Tourner le bœuf et le porc avec un hachoir à viande avec une grille de 8 mm. J'ai congelé le bacon et l'ai coupé en cubes d'environ 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo salé avec du sel ordinaire et mis au froid. Bactéries activées dans de l'eau tiède. J'ai pris 10 grammes d'eau. Versé dans la viande, mélangé et laissé pendant quelques heures. Puis j'ai ajouté du sel. Pétrir la viande hachée jusqu'à ce que les fils se forment et que le hachis soit collant. Je fais le pétrissage dans une moissonneuse avec une "spatule", je l'ai serré avec un film et je l'ai mis au réfrigérateur pendant deux jours. Mélangé une fois par jour. Tremper les épices dans le cognac et les mélanger avec de la viande hachée. Je l'ai laissé pour un autre jour.
  • J'ai congelé les cubes de saindoux pour qu'ils ne soient pas collés ensemble. Ajouté à la viande hachée et mélangé. La viande hachée est rouge vif.
  • Nous bourrons le crâne étroitement, mais pour ne pas éclater, ne permettant pas à l'air d'entrer. Si de l'air est entré, percez cet endroit avec une aiguille. Cela se fait à l'aide d'une buse spéciale avec un hachoir à viande ou une seringue à saucisse. Nous fabriquons des saucisses de la longueur qui vous convient. Nous attachons les extrémités avec de la ficelle ou nous attachons simplement un utérus.
  • Nous nous accrochons dans un endroit ventilé. Dans mon sous-sol avec une température de 14-15 degrés. Le séchage sur le balcon est possible, mais pas à la lumière directe du soleil. Je le sèche pendant deux jours, puis je l'enlève, l'enveloppe dans du tissu, puis dans du papier et je le laisse au réfrigérateur pendant une journée. J'ai fait cette procédure trois fois.
  • Ensuite, nous suspendons les saucisses sans les retirer jusqu'à séchage supplémentaire. Il m'a fallu 15 jours pour sécher tout le processus.
  • Eh bien, maintenant selon le plan: nous tournons, coupons et apprécions.
  • Saucisse séchée maison.
  • Saucisse séchée maison.
  • Saucisse séchée maison.

Le plat est conçu pour

1700 grammes env.

Remarque

Il existe de nombreuses recettes et technologies sur Internet. Merci à notre Kolbasnikу pour une description détaillée du processus. Et NatalyMur pour obtenir des conseils.
Dans cette recette, j'ai utilisé des cultures de départ pour les aliments séchés à sec. Ils aident à passer plus rapidement par tous les processus de la viande. Il est tout à fait possible de s'en passer.

Gala
Angela,
Pas de mots!
ang-kay
Joie
Étourdi ... Savoureux, probablement ... Combien de gens robustes Molodechik sur notre forum, Angela
ang-kay
Marina,Je vous remercie! : a-kiss: Délicieux!
Stirlitz
ang-kay, juste super, j'ai même commencé à baver. C'est ainsi que j'ai fait une longe de porc crue séchée, mais vous avez fait un chef-d'œuvre. Dites-moi, piquez-vous ensuite la saucisse pour que l'humidité sorte uniformément?
Où est-il nécessaire d'effectuer un séchage supplémentaire si je vis dans un appartement et qu'il n'y a pas de sous-sol?
ang-kay
Tatyana, Je vous remercie!
Citation: Stirlitz
Dites-moi, piquez-vous ensuite la saucisse pour que l'humidité sorte uniformément?
Celui-ci n'a percé que dans les endroits où l'air est entré. Avant ça, je faisais l'autre (j'exposerai plus tard), là j'ai piqué d'un côté.
NatalyMur
Angela, fille intelligente! La beauté s'est avérée indescriptible! J'ai particulièrement aimé le zhirinki - si expressif!
ang-kay
Natasha,Je vous remercie. Et pour les consultations aussi. : girl_love
NatalyMur
ksyusha1997
Les filles, pardonnez-moi la question stupide, mais s'il n'y a ni buse, ni seringue à confiserie, acheter un utérus ne peut pas faire une telle saucisse, est-ce que je comprends bien? alors dommage ...
ang-kay
Oksana, Vous pouvez le remplir avec vos mains, mais un processus très difficile. Et vous pouvez toujours acheter une buse.
NatalyMur
ksyusha1997, en option, faites une buse en coupant une bouteille en plastique de 1,5 litre ... C'est triste bien sûr, mais vous pouvez le faire ...
Rada-dms
Top classe et look noble! :)
ang-kay
Rada-dms,
ksyusha1997
Merci les filles, j'ai déjà regardé l'accessoire hachoir à viande, seulement 300 roubles, et j'avais l'habitude de regarder la seringue, il y en a des milliers ... toute la chasse a riposté. Et cette buse universelle convient aux buses importées, ai-je Mulinex? Autrement dit, avec son aide, vous pouvez remplir l'utérus? Angela, quel genre de ver utilisez-vous pour une telle saucisse? Porc, boeuf et taille?
ang-kay
Citation: ksyusha1997
Et cette buse universelle convient aux buses importées, ai-je Mulinex?
Regardez le diamètre.
Citation: ksyusha1997
quel genre d'utérus utilisez-vous pour une telle saucisse
Poitrine de porc 46+
NataliARH
ang-kay, tout simplement horrible
ang-kay
NataliARH,
kirch
Sous le choc
ang-kay
Nikusya
ang-kay, Angela, je n’ai juste pas sauté! Vous avez fait une saucisse très expressive! Vous le regardez et vous ressentez immédiatement le goût et l'odeur. Et combien de grammes obtenez-vous?
ang-kay
Ilona, Je vous remercie. Je n'ai pas tout pesé, mais j'ai signé chaque barre avec le poids initial. A diminué de près de moitié. J'ai tout écrit là-bas.
Nikusya
Merci Angela.
Scarlett
Angelchik, hourra, je l'ai attendue !!!!! Kalbaska - léchez-vous les lèvres et ne vous levez pas! Moustache, très bientôt elle sera la sienne - et commençons. Donc à propos des cultures, dites-vous, peu importe ... boum sans elles
ang-kay
Tanyush!Merci d'avoir joué! C'est bien avec la culture, mais c'est mauvais sans la culture!
Anto second kabasA. Je vais exposer le premier bientôt.
Scarlett
Nous attendons, monsieur!
celfh
Merde! Angela, je ne sais même pas quels mots choisir pour exprimer ma joie!
ang-kay
Tanya!Oui, plus d'éloges et FSE
celfh
Angela, que puis-je dire)) Je suis moi-même d'Ukraine, j'imagine ce processus, ma mère a fait des saucisses. Je n’ai pas mangé ses saucisses maison plus savoureuses, c’était une tache de sang, du porc, des pommes de terre, des saucisses faites maison chics, eh bien, que vous dis-je?
ang-kay
ang-kay
Les filles et les garçons!Qui a besoin de bactéries pour l'amortissement? Je vais commander.
Scarlett
Combien?
Maryana61
Angela, j'admire !! Quel dommage que les colis ne soient pas acceptés en Crimée
ang-kay
Marinacertainement dommage! Je vous remercie!
kil
Citation: ang-kay

Les filles et les garçons!Qui a besoin de bactéries pour l'amortissement? Je vais commander.
J'ai besoin, puis-je?
ang-kay
Irina, donc je suis en Ukraine.
Nikusya
Marina, delaki. ru ici, ils vendent également des cultures pour les saucisses. Merde cacao, impossible de copier le nom du site!
Angela, Je suis désolé je suis entré
ang-kay
Vous êtes en Russie, les filles. Cela ne me dérange pas. Partagez des liens.
Citation: Nikusya
Angela, je suis désolé d'être entré
Maryana61
Ilona, Je vous remercie!!
ang-kay
Citation: Nikusya
Merde cacao, impossible de copier le nom du site!
Et ce forum n'est pas inséré ici, et les liens directs sont interdits. si je ne me trompe pas.
Byaka zakalyaka
J'achèterais aussi s'ils ne valent pas beaucoup d'argent. Alors, combien sont les bactéries? Je me gratte déjà les mains.
Je voudrais obtenir une seringue à saucisse, je ne trouve toujours pas 400 UAH, sinon mes yeux tremblent à l'idée de farcir avec un hachoir à viande
Tuskarora
Angela, tu ne peux pas simplement sécher la saucisse dans le réfrigérateur? Eh bien, voici comment nous avons séché la poitrine de poulet selon la recette de l'administrateur, en la suspendant sur l'étagère. Je ne sais pas quoi faire. J'ai peur que ce soit humide sur le balcon. Et je n'ai pas d'autres endroits. Appartement en ville cependant.
ang-kay
Lin,vous pouvez également dans le réfrigérateur. Et si vous n'avez que du gel, alors finalement pas de problème. Vous pouvez l'accrocher à la corniche, juste pour que les rayons du soleil ne tombent pas. J'ai aussi une recette de poitrines, alors je les ai séchées au réfrigérateur en été.
Tuskarora
Oui, je connais le gel. Voulez-vous dire la corniche dans la cuisine ou sur le balcon?
ang-kay
Dans la cuisine, c'est possible avec la fenêtre ouverte. Allez sur le forum. Regarde.
tigra-tigrica
Puis-je le sécher dans un séchoir électrique pour légumes?
Mikhaska
Il sèchera dans la sécheuse électrique. Et dans le réfrigérateur, en particulier dans le savoir - gel, ou à l'air - sécher. Le résultat sera différent. Il va sécher complètement dans la sécheuse, hélas!
Vinokurova
Je vais certainement le faire dès que la saison des «achats» sera terminée ... maintenant mes mains ne me touchent plus ... et les photos sont magnifiques! .. Mamadaragaya!.
Angela, mais le processus augmentera beaucoup sans la participation de bactéries? il est clair que vous devrez agir par le toucher et l'odorat et les conditions sont toujours différentes, mais néanmoins - la période augmentera-t-elle d'environ une semaine?
ang-kay
AlenKa, un autre merci! Maintenant, je ne recommanderais pas de le faire. Très chaud. L'automne et le printemps sont bons. En hiver, s'il y a une pièce appropriée, bien que vous puissiez le faire dans le réfrigérateur. Je ne l'ai pas fait sans bactéries, mais je pense que pendant 10 à 15 jours.

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