Saucisse à la maison

[Tante Besya]

Tante Besya -merci, je vais penser

[Tante Basie]

Je veux une seringue à saucisse comme toi Tante Basie... Hier, j'ai fait des saucisses et ma seringue s'est cassée. Personnes! N'achetez pas de seringues appelées "Sausage Maker PG-392". Au début, il y avait un problème pour le fixer à la table; il ne colle pas normalement. Et hier, il vient de se détacher du support et il n'est pas très clair de savoir s'il peut y être attaché - je ne suis pas fort dans ce domaine, le matériau est en aluminium - je vais probablement devoir utiliser un hachoir à viande avec une buse pour le moment ...

Les filles, propriétaires de seringues, à quoi vous devez faire attention lors de l'achat d'une seringue - ils me l'apporteront aujourd'hui, mais je ne sais pas quoi et comment

[écrou]

écrou, désolé pour la curiosité, quel modèle?

J'ai écrit dans un

[écrou]

écrou,

Les filles, propriétaires de seringues, à quoi vous devez faire attention lors de l'achat d'une seringue - ils me l'apporteront aujourd'hui, mais je ne sais pas quoi et comment

Irlandais, tout y est très simple, comme un rail de tramway, vérifiez le mouvement du piston. Eh bien, et regardez purement visuellement pour qu'il n'y ait pas de bosses, de rayures.
Bonne chance et délicieuses saucisses avec votre nouvel assistant!

Récemment, j'ai fait une saucisse, pris environ 50/50 de porc et de poulet, il s'est avéré tellement délicieux

[Sablonneux]

Sablonneux, bien, saucisse très appétissante

Récemment, j'ai fait une saucisse, pris environ 50/50 de porc et de poulet, il s'est avéré tellement délicieux

quelle beauté!!!!! Bravo!!!

Très appétissant

Merci les filles

Je propose du sel nitrite (salpêtre alimentaire - Peklosalt) à Kiev
Vente de 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sel nitrite (salpêtre alimentaire - peklosalt) pour la production domestique et industrielle de produits carnés.
Eurostandard. Pays d'origine - Pologne.
Envoi à travers l'Ukraine aux frais de l'acheteur
Le sel nitrite est une avancée dans la transformation de la viande. La production de presque tous les produits est d'une manière ou d'une autre associée à l'utilisation du sel. Dans le même temps, la direction des processus se produisant dans les systèmes de viande en présence de chlorure de sodium est largement déterminée par la composition quantitative et qualitative des impuretés chimiques, ainsi que par le niveau de contamination microbiologique du sel alimentaire utilisé. Le sel comestible est subdivisé en types raffinés et non raffinés. Non raffiné - sel de roche et de cage (mer). Les sels minéraux et salins contiennent un grand nombre de micro-organismes, y compris halophiles (aimant le sel), qui provoquent des changements indésirables de la couleur du produit et entraînent une forte diminution des indicateurs de qualité du produit fini et une réduction de sa durée de conservation. Le sel le plus prometteur pour l'industrie alimentaire est le sel sous vide, exempt d'impuretés de métaux lourds, d'ions et de bactéries halophiles. Conservation L'introduction de chlorure de sodium inhibe le développement et la croissance des micro-organismes, réduisant la quantité d'humidité libre dont ils ont besoin dans les produits carnés. Par conséquent, le sel supprime uniquement les bactéries et les moisissures, mais ne les tue pas complètement. Le nitrite de sodium détruit la microflore des spores, pénétrant à travers la membrane à l'intérieur de la cellule bactérienne, empêchant ainsi son développement. Le nitrite de couleur interagit avec la myoglobine de la viande, ce qui entraîne la formation de nitrosomyoglobine, ce qui donne une couleur rose-rouge au produit après traitement thermique. L'augmentation de la quantité de nitrite entraînera une réaction de formation de couleur plus intense et augmentera la durée de conservation du produit fini. Goût Le sel de table forme un certain goût des produits carnés, et il a été établi que l'utilisation combinée de sel et de nitrite de sodium améliore considérablement l'expression du goût.Le nitrite de sodium présente un effet antioxydant vis-à-vis des lipides, améliorant les caractéristiques organoleptiques des produits carnés et leur durée de conservation. Le nitrite de sodium pur est une toxine, il est donc recommandé d'utiliser un sel de nitrite afin d'éliminer la possibilité d'un surdosage de nitrite de sodium dans le produit fini et de protéger votre production.

Je pense que maintenant ils porteront le proposant derrière la yourte :)

C'est vrai

Je vais le faire aujourd'hui
merci pour la recette détaillée!
Je voulais depuis longtemps, mais d'une manière ou d'une autre, mes mains n'ont pas atteint

Aujourd'hui, quelque chose d'étrange s'est produit avec la viande de saucisse hachée. J'ai fait de la viande hachée pour fumer, j'ai ajouté du sel nitrite, je suis resté debout pendant une journée. Je l'ai eu, pour une raison quelconque, il est devenu gris ... Le sel a été vérifié, je l'ai déjà pris dans ce paquet et tout allait bien. La deuxième partie de la viande hachée - je voulais faire des saucisses du type pour la friture - dans cette partie je ne mets que du sel de table - quand je l'ai eue, la viande hachée est rougeâtre. Si je n'étais pas sûr à 100%, j'aurais pensé que j'avais mélangé le sel.
La photo montre une saucisse, que je voulais faire frire, mais une partie de la première viande hachée y est entrée. La partie supérieure est en nitrite émincé, la partie inférieure est en sel de table.
Sur la photo - saucisse encore crue.
La question est, qu'est-ce que cela pourrait être? On pense qu'il y avait des produits chimiques dans la viande et qu'ils ont réagi avec du sel nitrite ...
SOS !!!
Maintenant, les pains avec saucisse au nitrite sont au four. Ensuite, je vais vous montrer ce qui s'est passé ...

Ne t'en fais pas. C'est la couleur normale de la viande hachée sur le dessus du récipient, où elle entre en contact avec l'air. Sans oxygène, à l'intérieur des couches, la couleur reste rose vif.
Mais la saucisse deviendra toujours standard, rouge.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, non, c'est la couleur de toute la viande hachée au sel nitrite ... C'est pourquoi je suis inquiet ...

il est juste venu au mélange de viande hachée :) désolé :) Que se passe-t-il - la viande hachée grise avec du nitrite après la cuisson deviendra rose et le rose avec du sel ordinaire deviendra gris :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, merci de me calmer demain, je me désabonnerai de ce qui s'est passé ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, quand ils ont mangé toutes les saucisses, je me suis souvenu que je n'avais pas signalé
Tout s'est déroulé exactement comme vous l'avez dit - les couleurs ont changé de place. Et ma saucisse grise au sel nitrite est devenue une saucisse fumée incroyablement savoureuse avec un goût et une couleur merveilleux.

Et voici mon nouveau travail: poulet bouilli et saucisse de porc. J'ai aimé le goût. Je m'envie comment je vivais sans saucisse maison ?!
Reportages photo:

bien comment tu le fais! Je n'ai rien à ajouter - amen!)

Je regarde avec plaisir comment les gens viennent s'ajouter à nos rangs !!! J'étais tout aussi heureux de mes premiers succès ..... Maintenant ma famille ne sait plus du tout ce que c'est que d'acheter des saucisses ... J'attends maintenant ma petite-fille ... je crois. qu'elle va d'abord manger différemment ... Les filles, rejoignez, ça vaut le coup .... Essayez-le !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, merci vos didacticiels vidéo et vos recettes sont très utiles

silva2, c'est sûr - si tout le monde savait que ce n'est pas difficile à faire, alors les gens n'achèteraient que de la viande et feraient eux-mêmes des saucisses

La semaine dernière, j'ai enfin reçu ma nouvelle seringue à saucisses. Et j'ai fait des saucisses grillées - une partie avec du fromage et une partie avec du poivron ... Les gens !!! Comment ai-je vécu avant?!
Le coupable de ce gourmet est Tatiana M. Merci beaucoup pour vos photos et recettes.
Mon rapport:

Les filles, voici mes saucisses (Dieu merci, ni la première ni la dernière!). Cette fois porc + boeuf + graisse de queue + tomates + poivrons + coriandre, en boyau naturel, fumage à chaud pendant 1 heure. Les voici après avoir rétréci:

Mais après avoir fumé:

[Linadoc]

Linadoc, super saucisses
J'aimerais voir le cutter
et renifler
et encore mieux à manger

Linadoc, super bonnes saucisses
J'aimerais voir le cutter

Razrezik? Voila

Ils sont froids. Je vais le réchauffer pour le dîner. Tous les 3 mètres. Sur ma famille - juste ça. Et imaginez vous-même l'odeur fumée + l'arôme des brochettes (à cause de la graisse de la queue).

Beauté!
Et les tomates et les poivrons, ils ont été coupés comme dans un hachoir à viande?

Et les tomates et les poivrons, ils ont été coupés comme dans un hachoir à viande?

Tomates, poivrons, oignons et légumes verts (sauf pour la coriandre, il y a aussi de l'aneth, de la marjolaine, du basilic et du persil) - tous les siens, juste cueillis - elle a passé dans un hachoir à viande avec du saindoux, ajouté de la viande hachée prête à l'emploi + sel nitrite + poivre noir.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! Maintenant c'est clair.
Et j'ai fait des saucisses à frire avec du poivre, mais je les ai coupées. Et votre structure s'avère plus homogène ...

[Natalia]

Natalia, J'aime aussi beaucoup la verdure! Pour 1 kg de viande hachée j'ajoute 300g de verdure, c'est très savoureux !!! Certes, il y a aussi beaucoup d'oignons - 250g. Mais tout est juteux et parfumé!

[Linadoc]

Linadoc, Je ne l'ai pas encore fait avec des herbes, je dois essayer la prochaine fois.
J'ai un problème avec les mangeurs. J'ai déjà rempli le congélateur de saucisses pour la friture. Sonulya est végétarienne, mais faire peu n'est pas intéressant ...

Sonulya est végétarienne, mais faire peu n'est pas intéressant ...

Il y aura des problèmes ici, voire rien dans le domaine médical ... C'est ce que je dis en tant que spécialiste. Mais si l'esprit se repose, il existe de nombreuses options végétariennes pour aider l'inconscient - avec des champignons (remplacer la viande), des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille, des herbes, des tomates, des lentilles et du riz.

[Jambon maison pour enfants]

Toutes ces bonnes filles, continuez comme ça ... Je ne suis pas allée sur le forum depuis longtemps, eh bien, je vais faire ma part ... Du dernier:

Jambon maison pour enfants


Saucisse de foie en film


Saucisse de week-end semi-fumée


Saucisse maison de porc non grasse


Saucisses à la crème premium (maison) selon GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna intéressera

[Tatiana M.]

Tatiana M., la saucisse a l'air incroyable! Provoque une salivation abondante! J'envie ceux qui l'ont mangé

[Tatiana M.]

Tatiana M., classe! Tatyana, vous êtes de nouveau avec une série de chefs-d'œuvre!
Maintenant, si je n'avais pas été si rassasié, je me sentirais certainement mal ...
Bien que j'aime les saucisses, je n'ose pas les utiliser.

Les filles, merci - toutes les recettes sont au même endroit qu'elles étaient ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna intéressera

Un autre super foie:
Saucisse de foie maison bouillie (OST 49190)

Voici ma saucisse. Cela s'est avéré comme un pâté. Probablement haché beaucoup la viande hachée. La couleur est rose pâle. L'odeur est de la saucisse, le goût n'est pas très bon. En général, vous devez apprendre à bien faire les choses.

[Natalishka]

NatalishkaLa saucisse a l'air bien, mais pourquoi a-t-elle un goût de pâté? Quelle température interne avez-vous apportée? Ma saucisse bouillie est toujours assez dodue et ne ressemble pas du tout au pâté ... Peut-être que je l'ai eu tôt? Et comment avez-vous pétri et à quelle température?

[Natalia]

Natalia, Température 69-70. Mesila dans x. poêle aux fils blancs.

[Natalishka]

NatalishkaAvez-vous bien refroidi la viande hachée avant de la pétrir?

[Natalia]

NataliaLa viande hachée est restée au réfrigérateur pendant 1,5 jour avec du sel nitrite. Après la farce, la saucisse est restée au réfrigérateur pendant 2 heures. Peut-être que c'était nécessaire pour 40g. garder 1 heure ou même plus?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, je veux dire que la viande hachée lors du pétrissage ne doit pas être plus chaude que 12 degrés.
J'essaie juste de comprendre pourquoi la structure en forme de pâte est ...
La saucisse farcie pouvait être laissée sur la table pendant 2 heures ...
Cuire à 40 degrés 1 heure au début ne serait pas mal, mais il me semble que ce n'est pas la raison ...
Nos experts peuvent-ils faire des commentaires?

Mesila dans x. poêle aux fils blancs

Très probablement, le hachis s'est réchauffé - d'où la friabilité ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.et que faire? Pétrir dans une machine à pain pendant 10 minutes, couvercle ouvert.

et que faire? Pétrir dans une machine à pain pendant 10 minutes, couvercle ouvert.

Ajouter de la glace ou de l'eau très glacée, je fais ça

[Natushka]

Natushka, De l'eau a été ajoutée du congélateur avec les morceaux de glace.