Saucisse naturelle séchée crue

Saucisse naturelle séchée crue

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande	1,5 kg
pimenter

Méthode de cuisson

• SAUCISSE AU FROMAGE NATUREL
• Ce n'est pas une sorte de substitut du magasin, qui a été mélangé avec personne ne sait quoi.
• C'est rapide, facile, bon marché et sacrément délicieux.
• Et sans utiliser de tripes! Cuire ce type de saucisse n'est pas du tout difficile, pas plus difficile que de faire des boulettes faites maison.
• Les tripes sont toujours la principale intrigue de la saucisse. Il y a beaucoup de bruit avec eux, à cause des tripes, la saucisse sèche longtemps, ce qui à la maison nécessite de grandes conditions héroïques.
• En plus d'obtenir un excellent résultat culinaire avec de petites forces, dans cette recette, nous nous passerons parfaitement du courage.
• RECETTE 1 Cuisson .... L'essence de la recette: Préparez un mélange pour 1,5 kg de viande:
• • sel - 60 g,
• • poivre - 2 g,
• • sucre - 15 g,
• • soude - 3 g,
• • coriandre - 15 g.
• L'essentiel est d'observer avec précision la quantité prescrite de sel et de coriandre.
• Saupoudrer les morceaux de viande hachée de tous les côtés avec du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme et bien frotter avec les épices à marinades cuites. Rincer les épices avec un rouleau à pâtisserie à travers la pellicule plastique.
• Mettez la viande râpée avec le mélange bien dans n'importe quel récipient en acier inoxydable, mettez l'oppression sur le dessus et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Lors du salage, le jus est fortement libéré. Il n'est pas nécessaire de le vider - ce n'est pas du salage à sec.
• Après la moitié du temps (après 6 heures), mettez la viande en saumure, enfoncez-la à nouveau et appuyez à nouveau avec oppression.
• L'ensemble du processus de marinage ne prend que 12 heures. Pour saler la viande, c'est inhabituellement petit, mais ici il s'agit de vinaigre et de fines tranches.
• Et donc nous prenons la viande marinée, la passons dans un hachoir à viande, ajoutons du bacon salé haché, moisissons et flétrissons la saucisse.
• Tous ceux qui essaient rapportent la même expérience:
• - Délicieux! Et c'est très similaire au fumé ... Moyens: - Faire mariner le bœuf 12 heures Après avoir mariné, la viande est prête pour la cuisson des saucisses.
• Nous le coupons en morceaux et le passons dans un hachoir à viande.
• Nous prenons le bacon salé. Nous l'avons coupé en fines tranches - et dans le congélateur. Quand il gèle, coupez-le en fines lanières et coupez la paille en cubes.
• Nous devons essayer de couper les cubes en cubes plus petits - 2x2x2 mm, mais pas plus grands que 3x3x3 mm.
• La graisse doit être coupée avec un couteau et non passée dans un hachoir à viande. Pétrir la viande hachée avec du saindoux: environ 1 partie de saindoux pour 5 parties de viande.
• 
• Maintenant, le principal secret culinaire est de savoir comment se passer de tripes. Pour façonner les saucisses, nous utiliserons le makisu mat, qui est utilisé dans la cuisine japonaise pour faire des makis rolls.
• Si vous n'avez pas de makis à la maison, n'importe quel petit tapis fera l'affaire.
• Nous enveloppons le makisu en plusieurs couches avec un film alimentaire pour qu'il ne se salisse pas et formons les saucisses.
• Les saucisses peuvent être faites à la fois rondes et rectangulaires.
• Faites des saucisses de différentes épaisseurs - les plus fines sèchent plus vite, les plus épaisses sont plus pratiques à couper en sandwich.
• La photo montre combien de saucisses moulées sont issues de 300 g de bœuf et 60 g de saindoux.
• Nous les plaçons sur un treillis en acier inoxydable (une poêle pour le protéger des éclaboussures ou autres), et sur un rebord de fenêtre, où le flux d'air est plus fort.
• Après un jour ou deux, les saucisses sont recouvertes d'une croûte, deviennent plus rigides et peuvent déjà être suspendues pour sécher davantage
• 
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• Encore 2 à 4 jours de suspension séchée (le temps dépend de l'épaisseur), et la saucisse est prête.
• Maintenant, il doit être refroidi un peu au réfrigérateur et peut être servi.
• RECETTE 2 Une variante de saucisse au paprika et au fenouil. Méthode de salage à sec.Placez la viande sur un treillis métallique tel que celui utilisé pour empêcher les éclaboussures de la poêle (ou d'une autre structure similaire). Le jus coulera sur l'assiette sous la maille et l'air circulera librement dans toutes les directions.
• Nous le mettons au réfrigérateur, dans lequel environ +5 gr. DE.
• Attention! Assurez-vous de retourner la viande deux fois par jour, ou même plus souvent si elle est dans l'assiette - la viande doit "respirer". Sinon, il peut suffoquer. Nous prenons le bœuf le plus frais, coupé en petits morceaux et du sel sec
• Saupoudrez généreusement de paprika et de fenouil, ajoutez du poivre noir.
• Nous le conservons au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Ensuite, nous le passons dans un hachoir à viande.
• Nous pétrissons avec du saindoux salé, comme décrit ci-dessus dans cette recette de saucisses, façonnons avec un tapis de makisu et séchons selon le schéma de séchage des saucisses déjà décrit dans cette recette.
• Après avoir cuisiné des saucisses crues séchées avec un minimum d'effort, vous ravirez non seulement votre famille et vos invités avec un vrai repas complet, mais vous gagnerez également la gloire d'un grand cuisinier à la maison. Et peu sont honorés d'une telle gloire.

La recette est très intéressante, mais un certain nombre de questions se posent à la fois. et le plus important - comment accrocher la saucisse sans coquille? et aussi comment protéger la saucisse des mouches pendant qu'elle sèche? C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos. Et pourtant, combien de vinaigre environ faut-il pour saupoudrer de viande pendant le salage?

[galsys]

galsys,
Galya, à propos de la coquille:

Nous enveloppons le makisu en plusieurs couches avec un film alimentaire pour qu'il ne se salisse pas et formons les saucisses.

[Vovanjan]

Eh bien, c'est cool! Et ingénieusement simple. Je vais le faire tout de suite: j'adore cette saucisse. Je vous remercie, Vovanjan!

Mon thème. Elle séchait déjà la basturma sur le lustre. Maintenant, nous allons jouer avec les saucisses. Combien de temps est-il conservé? Puis-je le faire en randonnée?

[Vovanjan]

Vovanjan, merci pour la recette, et pouvez-vous mesurer la quantité de vinaigre et plus encore, dans quels morceaux coupez-vous la viande pour la saler? Je vous remercie

Galya, à propos de la coquille:

Je comprends que le film sert uniquement à ce que le tapis lui-même ne se salisse pas. Et la saucisse elle-même est "nue" ... La question de la protection contre les mouches et les moucherons est donc pertinente.

[Vovanjan]

Vovanjan, mais pas trop de sel? Pour 1 kg de viande 40 g de sel, généralement dans les recettes 30 g de sel pour 1 kg de viande pour les saucisses séchées.

[même dans l'utérus]

Eh bien, pour être honnête, je ne mangerais pas de saucisse même dans l'utérus, si je savais ça, excusez-moi, des mouches s'y promenaient ...
merveilleuse recette, merci.
l'option de décapage au vinaigre sera peut-être remplacée par l'option habituelle - pas d'acétique. en quelque sorte plus calme. bien que ... j'ajoute au barbecue ... mais la viande doit mûrir, et pas seulement mariner.
le moulage est certainement intéressant, mais pas massif - vous ne pouvez pas en finir beaucoup.
et vous ne pouvez le sécher que sur la grille.

Vierge! Qu'est-ce que vous avez tous avec les problèmes de mouches? Ces saucisses peuvent être séchées dans votre sécheuse domestique. Et pour qu'il n'y ait pas de mouches - donc personne n'a annulé les moustiquaires sur les fenêtres!
Merci pour la bonne recette, Vovanjan! Notre format! Assurez-vous de faire un boom! (J'ai aussi beaucoup aimé l'idée de mouler des saucisses avec un tapis - j'adore les solutions ingénieuses simples, même si j'ai une amitié et une compréhension complètes avec les tripes)

Qu'est-ce que vous avez tous avec les problèmes de mouches?

Allez chez Fix-price (ils, je crois, sont partout dans le pays, ces magasins de déchets chinois), achetez pour 45 roubles un parapluie en filet sur une assiette.

comment accrocher la saucisse sans coquille? et aussi comment protéger la saucisse des mouches pendant qu'elle sèche?

Eh bien, j'ai déjà parlé des mouches, mais de la suspension: je pense que lorsque la saucisse s'accroche à la grille et se recouvre d'une croûte (et elle s'avère assez dense), vous pouvez la percer avec un trombone déplié ou une brochette en bois et la suspendre.

pour qu'il n'y ait pas de mouches - donc personne n'a annulé les moustiquaires sur les fenêtres!

Il y a des filets, les mouches ne volent pas, les moucherons se rencontrent parfois. Mais nous avons tellement de poussière qui jaillit de la fenêtre que la saucisse «nue» du rebord de la fenêtre craquera alors sur les dents.

Eh bien, comme il sèche, vous pouvez le laver
Mais sérieusement, je pense que le seuil est un attribut optionnel! J'ai trois monstres hirsutes dans la maison, qui se trouveront non seulement sur le rebord de la fenêtre, mais aussi sur le meuble pour la saucisse, de sorte que la saucisse vient le plus souvent de sécher au réfrigérateur. Bien sûr, cela prend plus de temps, mais d'un autre côté, comme dans un coffre-fort et sans cheveux sur les dents!

Je peux le garder un peu dans la sécheuse. Je me demande combien de vinaigre? 1 cuillère à soupe ou deux? ou combien utiliser pour 1,5 viande?

Ne pensez-vous pas que l'auteur s'est moqué de nous. Je viens de peser la coriandre. 15 gr. - deux cuillères à soupe de grains entassés. 1,5 kg. la viande sera un mélange infernal. J'en ai mâché un couple !! les graines, l'amertume et un goût très spécifique sont palpables en bouche. Sel - 40 gr., Même la saucisse bouillie avec une telle quantité de sel ne peut pas être mise dans votre bouche, puis la viande se dessèchera de 40 pour cent, voire plus. Je mets 18 gr. pour 1 kg. viande, je comprends s'ils mettent 20 gr., même 25, mais 40 gr. à mon avis trop. Et ce n'est pas du tout clair pourquoi le soda?

[Vovanjan]

Ces photographies (sur les mêmes planches) sont ici et là, et il y a beaucoup d'autres endroits ... Et il y a encore plus d'Oli - jusqu'à 60 g. Et la source originale est l'auteur de D.Sanin. (A propos du sel: il y est dit qu'après le salage, la viande est trempée dans du vinaigre de vin dilué, repose pendant 5 minutes, puis rince, lavée, pressée). Peut-être que ce D.Sanin est-il Vovanjan et il y a, vous comprendrez fick ... C'est vrai, il y a plus d'alphabète et plus intéressant, 2009, mais on ne sait jamais ce qui arrive aux gens pendant six ans ...

Quand j'ai regardé la mise en page en grammes, puis seulement 3 messages, il m'a semblé que l'auteur se fixait d'autres tâches, pas du tout culinaires ...

goût très spécifique

J'aime la coriandre

[TATbRHA]

Peut-être que ce D.Sanin est un Vovanjan, vous comprendrez ...

Non, D.Sanin vit à Saint-Pétersbourg, cela est indiqué dans son profil, et notre Vovandzhan a choisi Evpatoria comme lieu de résidence, il s'avère que la recette n'est pas la sienne, et les photos de ça ...
TATbRHA, Tanyush, vous êtes des liens, veuillez ne pas les rendre actifs

J'aime la coriandre

J'aime aussi la coriandre, mais pas dans les mêmes quantités

J'ai lu la recette de son véritable auteur sur le lien - merci de l'avoir lancée ici! J'ai vraiment aimé la basturma et la lyulya comme l'a fait le véritable auteur)

[Vovan]

Vovan , depuis que j'ai volé la recette, alors sors et explique
Une fois que vous avez pris la technique de quelqu'un d'autre, vous devez indiquer la source
Aucun grand talent n'est nécessaire pour copier
Si vous l'avez essayé vous-même, dites-moi les nuances, etc.