Saucisse de porc

Saucisse de porc

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
Cou de porc	2400 grammes
Spig non salé	600 grammes
Sel nitrite	60 grammes
Ail	1 grosse tête
L'eau glacée	230 ml
Mélange d'assaisonnement pour saucisses n ° 1 (glucose, poivre noir, muscade)	4 cuillères à café
Piment de la Jamaïque grossièrement moulu dans un mortier	1 cuillère à café
Coquille protéinée

Méthode de cuisson

• Je coupe la viande en gros morceaux (5x5 cm), la bouge avec du sel et l'envoie au réfrigérateur pendant une journée.
• Après une journée, je passe la viande dans un hachoir à viande avec la plus petite grille (environ 2 mm) et la graisse dans la plus grande grille (environ 6-7 mm). Je mélange la viande hachée, j'ajoute des épices et de l'ail écrasé et je pétris dans un robot culinaire à une vitesse de min - 1, en ajoutant progressivement de l'eau glacée jusqu'à ce que la viande hachée soit complètement absorbée et que le hachis soit collant.
• Je coupe la coquille protéinée en morceaux de la taille souhaitée (je reçois généralement 5 pains d'environ 600 grammes chacun), je la fais tremper pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède et remplis la coquille de viande hachée.
• Je renvoie les barres compactées et attachées au réfrigérateur pendant une journée.
• Cuisson des saucisses au four.
• 1 à 1,5 heures avant la cuisson, je sors la saucisse du réfrigérateur pour qu'elle devienne à température ambiante. J'allume le four pour faire circuler l'air et place la saucisse sur la grille. Pendant environ une demi-heure, il est simplement séché. Ensuite, je commence lentement à augmenter la température, l'amenant à 80-90 degrés en 4-5 heures, de sorte que la température à l'intérieur des pains atteigne 78-80 degrés.
• Je refroidis rapidement la saucisse finie dans de l'eau froide (je la mets simplement dans la baignoire et y jette les pains), la sèche avec une serviette et, après refroidissement complet, je la place sous vide pour la ranger!
• 
• 
• La saucisse est juteuse, ail aromatique, parfaitement coupée et pelée!
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 kilogrammes

Temps de préparation:

6 heures

Wow saucisse. La salivation a commencé. Vous devez toujours acheter du sel nitrite. Besachka, merci pour la recette.

Ltd! Et toutes les exclamations du monde! Quelle saucisse!
Je n'en suis pas encore capable, mais un jour je déciderai! Merci pour la recette! L'essentiel est de ne pas montrer tout de suite vos propres gens, sinon ils ne seront pas à la traîne! Aux signets!

Tante Besenka! La vue de Kolbaskin est tout simplement époustouflante! Et où avez-vous obtenu la coque de protéines et le mélange n ° 1?

Merci les filles! J'achète tout sur le réservoir *** itchkara
En fait, depuis longtemps déjà, je fabrique des saucisses à partir de différentes parties de carcasse de porc, à la fois du jambon et de l'omoplate, en utilisant ce principe. Les épices ont toujours été ajoutées similaires. Mais selon cette recette - du cou et avec l'ajout d'un "mélange d'assaisonnement" qui, en plus des épices, comprend du glucose, j'aime le plus. La viande du cou est juteuse, modérément grasse et le glucose, apparemment, apporte quelque chose aux processus chimiques que la saucisse est en fait très, très savoureuse! En fait, la coquille peut être absolument n'importe laquelle, y compris les intestins. C'est juste que la protéine est très pratique - vous n'avez pas besoin de la tremper dans du sel, de la rincer, elle est plus résistante aux déchirures. Mais quand je ne devine pas avec le volume et qu'il n'y a pas de viande hachée «ni ceci ni cela» à la fin, je coupe rapidement les intestins, je rince rapidement et j'y mets les restes de viande hachée

[Tante Besya]

Tante Besyaquelle saucisse! Une belle vue! J'en veux aussi un aussi beau et savoureux, j'ai déjà acheté tout ce dont j'ai besoin, seulement il n'y a rien pour pétrir la viande hachée, car l'eau glacée me rend les mains douloureuses Plusieurs fois j'ai cuisiné Vitchinka avec de tels tourments ... Quand aurai-je une moissonneuse-batteuse? Je l'ai pris dans les signets, MERCI!

Anya, pétris dans une machine à pain, ça se passe bien

La protéine enveloppe-elle du collagène ou du polyamide?

[Ludmila]

Ludmila, la protéine est le collagène.

Anna,

Très appétissant! Je n'ai jamais essayé de le faire avec du glucose. Mais je l'ai fait. Besoin d'essayer. Merci pour la recette.

parce que l'eau glacée rend vos mains douloureuses

Je mets un gant tricoté en coton, du caoutchouc médical sur le dessus, ma main ne gèle pas. Dès que la viande hachée commence à «retirer» le gant de la main, elle est prête. Et j'utilise aussi le mélange n ° 1 avec du glucose, je l'aime bien. À l'EK. beaucoup de choses intéressantes.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, merci les filles! Puisque vous le conseillez, je vais essayer de le remuer dans une machine à pain, j'y ai pensé, mais j'en ai douté. La seule chose est que j'ai besoin de beaucoup tout de suite pour que mes filles et mon fils aient des friandises. Lan, il faut d'abord essayer ce qui se passe, sinon j'ai déjà "lâché les plumes"
olaola1, Olenka, je ne pensais même pas que cette méthode de protection des poignées puisse être utilisée lors de la cuisson. Autrefois, vous deviez rincer votre linge à l'eau froide, en mettant 2 paires de gants. Et j'ai même des gants en coton blanc bien soignés avec du lycra, ils sont bien ajustés sur les pinceaux Merci! Sera testé aussi.

Oh, Zhenya, pendant que j'écrivais, tu as réussi à changer ton ava en l'ancien, comme je l'aime bien, tellement positif

[olaola1]

olaola1, Olga, pouvez-vous créer un lien vers le site?

Pouvez. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, merci, trouvé!

Quelle saucisse, j'essaye de tout faire pour l'instant, mais tu m'as inspiré. Je vous remercie.

Quelle beauté, demain j'achèterai de la viande et je le ferai!

Délicieux!

C'est ce que je suis entré à temps. J'ai acheté différentes tailles d'une coquille et d'un utérus, demain ils allaient chercher de la viande. Maintenant, je sais quelle recette mélanger. Je veux différentes options de comparaison. Le mari veut généralement une cure à sec. Mais je ne peux pas me passer de traitement thermique.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...768.0
C'est un lien, peut-être que n'importe qui en a besoin. Là Olya offre un utérus et un boîtier, à Moscou, vous pouvez le récupérer.

[Tante Besya]

Tante Besya, merci pour la recette! Conserver les saucisses dans un sac sous vide au congélateur ou au réfrigérateur? Si réfrigéré, pendant combien de temps?

Mais je ne peux pas me passer de traitement thermique.

Complètement en vain, je l'ai fait avec du sel ordinaire - ici, bien sûr, il y a un risque, mais t-t-t personne ne s'est empoisonné et n'a pas travaillé avec un ventre, mais avec du nitrite - une garantie supplémentaire qu'aucun byaki ne se produira

Conserver les saucisses dans un sac sous vide au congélateur ou au réfrigérateur? Si réfrigéré, pendant combien de temps?

Au réfrigérateur. Une semaine et demie à deux semaines, le vol est normal: D Depuis plus longtemps, le stock n'était pas suffisant :) Je fais 3 kg chacun. Mais si je le fais comme "ukrainien frit" - alors je le mets au congélateur, car je fais 5-6 kg

Je parle donc de séchage à sec, car il n'y a pas de traitement thermique. Séchage uniquement. Et j'aime beaucoup ta recette, si on prend de la bonne viande, je vais certainement la faire et me désinscrire. Et juste une décoction dans un dessin animé. Il n'y a rien à comparer

Rita, comment maintiens-tu la température dans le dessin animé?

Rita, comment maintiens-tu la température dans le dessin animé?

Donc, après tout, le dessin animé a une cuisson multiple, vous pouvez régler la température et l'heure. Elle a un ajustement de 40 à 160 degrés.

Je ne considérais pas en quelque sorte le multicuiseur en principe ... 3 kg à la fois ne rentreront pas dedans, et je ne veux pas passer du temps à cuisiner par lots Et c'est en fait vrai: je mets 40 pour une heure, puis 50 et etc. Merci pour l'option!

[Tante Besya]

Tante Besya, et dans le suvidnitsa? Il est plus grand en volume

Je suis orphelin, je n’ai pas une telle chose

Moi aussi, et même pas dans les plans.

Donc, je rapporte, j'ai acheté la viande, je l'ai coupée, je l'ai salée. Je l'ai emporté sur le balcon.

Tante Besya, je suis venue avec les remerciements de moi et de mes hommes!
J'ai tout fait selon la recette, juste pas cuit au four, mais dans le dessin animé. : désolé: Un peu de graisse s'est infiltrée dans l'eau ... En fait, ce n'est pas la première fois que je fais de la saucisse, mais celle-ci s'est avérée être la plus délicieuse!
Cette fois, j'ai fait la norme, la suivante je ferai la norme, la moitié dans le dessin animé et la moitié dans le four.
Merci pour la recette !!!!

Pour ta santé !!! Peut-être que la pression dans le dessin animé est légèrement augmentée? Pourtant, le couvercle est fermé ... Et quelle est la coque?

Boyau de porc, 42 mm. Et la pression et la température n'ont pas d'importance pour moi, j'ai une bizarrerie - je dois voir qu'elle bouillait. La graisse a coulé un peu, je l'ai percée avec une aiguille pour qu'elle n'éclate pas. Déjà tout mangé, le fils a demandé aujourd'hui: "O EST LA SAUCISSE?"

Bien !!!

Oh, Lena, pourquoi ai-je vu votre cowbus? Il y a des intestins, de la viande aussi, ça arrête que le four doit être allumé pendant 4 heures. Peut-être remuer dans le dessin animé?

Ol, vous avez aussi une bizarrerie "bouillante"? : wow: Pourtant, le dessin animé n'est pas tout à fait ça ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, ta saucisse a tellement pénétré mon âme que j'ai tout commandé pour elle sur ki, j'attends ça avec impatience.

Ol, vous avez aussi une bizarrerie "bouillante"? : wow: Pourtant, le dessin animé n'est pas tout à fait ça ...

Non, chérie, dans l'autocuiseur 6051, vous pouvez faire le mode mijoteuse? J'allume le four - oh! Je comprends qu'il a meilleur goût au four.
Je vais essayer ceci dans mon 6051 bien-aimé!

En général, il est possible dans une casserole ordinaire, car le point est que la température monte très lentement, en quelques heures et pas plus de 80 degrés jusqu'à ce qu'elle atteigne les paramètres requis à l'intérieur. Autrement dit, si vous mettez 40-45-50 séquentiellement dans le multicuiseur, etc., tout ira bien. La seule différence est que la saucisse sera des anneaux, pas des pains, vous n'allez probablement pas insérer un pain dans un dessin animé

Donc mes intestins sont petits!

[Tante Besya]

Alors mes mains ont atteint la saucisse selon cette recette. Les barres sont au four, en train de se réchauffer. Après le pain, je les ai mis, j'ai élevé la température à près de 100 degrés, car il n'y a pas de petites divisions - seulement 50 et 100. Laisser reposer pendant 4 heures, puis vérifier la température à l'intérieur. Le mari se promène comme un chat. Au bout d'une demi-heure, j'ai demandé à retirer l'échantillon ... Merci pour la recette,Tante Besya!

Tanya, à ta santé! Si la saucisse s'avère sèche ou si un œdème de bouillon se produit, la température est trop élevée - 100 degrés, c'est beaucoup! J'ai aussi 50-100 dans le four, etc., mais je tourne le levier littéralement d'un micron tous les ... disons une demi-heure et tout va bien! J'ai également acheté un thermomètre séparé pour le four et je l'utilise en plus, et au stade initial, lorsqu'une augmentation lente de la température est particulièrement importante, je traîne généralement une station météo avec un capteur à distance et je mets le capteur dans le four

Je traîne une station météo avec un capteur à distance et mets le capteur dans le four

Oh, effrayé par la station météo. Je pars de 60 degrés. Et que faire, maintenant j'ai peur que ça ne marche pas. Et même un œdème de bouillon.

C'est comme ça que j'ai fait un cowbus, Lena! Uniquement à partir de cuisses de bœuf et de poulet - je les ai poussées dans les tripes et les ai mises en thermocirculation pendant 4 heures! Hourra!

maintenu en thermocirculation

Comment est-ce?

Dans mon four, un tel programme est la thermocirculation - chauffage avec soufflage.

Ahh. c'est donc chauffer en soufflant. Clair.

[Olga]

Olga, belles saucisses!