grimaçant
Citation: Tatiana M.
N'oubliez pas les thermomètres à viande (s'ils ne sont pas disponibles) et les boyaux
Il y a des thermomètres (jusqu'à 2 pièces), mais les coquilles ... combien c'est difficile pour une perception amateur. Quoi, ou plutôt avec lesquels commencer à essayer? Tanya, je t'ai torturé, désolé
Tatiana M.
grimaçant,
Citation: sourire
où commencer
Cela dépend de quoi cuisiner ...
grimaçant
Oh, mais pas par les tripes))) Je ne les ai jamais vus de ma vie
Probablement à partir d'une enveloppe de collagène - Sausage a écrit à ce sujet. Bref, je commence à apprendre le matériel
Snay
Les boyaux artificiels sont de deux types - perméable et barrière. Perméable comprend tous les naturels, les protéines (collagène), la viscose (cellophane) et certains polyamide (mais à la maison, ils n'ont pas beaucoup de sens). La barrière comprend des enveloppes en polyamide monocouche et multicouche, elles sont thermorétractables et non thermorétractables.
Sur la base de mon expérience de la communication avec les saucisses faites maison (nous en avons pas mal dans notre région, nous avons même ouvert un magasin pour elles), je peux dire ce qui suit. Pour les pâtés et les museaux, ils prennent une enveloppe en polyamide barrière, et pour les saucisses, des protéines naturelles ou perméables.
Il y a une mise en garde lors du choix des peaux. Dans les boyaux perméables, les saucisses perdent de 5 à 10% dans les saucisses bouillies et les jambons lors du traitement thermique et jusqu'à 20% dans les saucisses semi-fumées. Dans les coques imperméables, la perte est de 0%.
Par conséquent, dans les formulations de jambon et de saucisses, qui sont farcies dans des enveloppes barrières en polyamide, la quantité d'humidité est réduite de 10%, par rapport à la formulation pour boyaux perméables.
NadinAn
Tatiana M! Et où pouvez-vous lire en détail les recettes de vos saucisses? J'ai tout acheté, je ne sais pas par où commencer ... J'ai vu assez de tes photos, en général la salive coulait ...
Tatiana M.
NadinAn, merci, a répondu de manière personnelle ...
Tatiana M.
Saucisse maison Krakowskaya semi-fumée, premium, selon GOST 16351
Saucisse à la maison

Poitrine et côtes semi-fumées
Saucisse à la maison
NatalyMur
Tatiana M., superbes photos et recettes
J'ai déjà couru vers ki, lu et admiré ...
Tatiana M.
NatalyMur, Je vous remercie!
Yulek
Saucisse à la maison
Mon Cracovie
porc (épaule) 600 gr
Veau (cou) 400 gr
Porc (poitrine de poitrine 600 gr
Bacon (fumé) 150 gr
Epices pour saler la viande enrichie en BIOWIN 10 gr
Epices pour saucisses BIOWIN 5 gr
Nitrate de potassium 2 g
Gros sel 5 cuillères à soupe l
Boyau protéiné pour saucisses BIOWIN 60-70 cm
Fils culinaires BIOWIN 30 cm
Ail séché ou granulé 5 g
Poussoir à saucisses BIOWIN 1pc
Tatiana M.
Citation: Yulek
Mon Cracovie

Probablement savoureux, mais ce n'est pas Cracovie, Cracovie n'a pas une telle composition et un tel motif de coupe ...
Tante Besya
Et voici ma place saucisse de Tatiana M. "porc maison (laiton)"
🔗
Délicieux!! Juteux! Parfumé!
Désolé pour la qualité de la photo: j'ai apporté la saucisse à mes parents à la datcha, j'étais tellement pressée de prendre une photo que je n'ai même pas coupé la queue de cheval et le fil
Kolbasnik
Beau cervelat! Je veux juste une autre croûte de pain - et c'est tout, la vie est belle!
Tante Besya
C'est moi a donné une queue fait un cervelat moi-même ??? Bon sang! Pourquoi cervelat? Vous devriez au moins aller lire sur les types de saucisses et ce qui est considéré comme un servilat en particulier
Kolbasnik
W un tel dessin s'appelle cervelat. Si la graisse est plus petite et plus claire, vous pouvez appeler le salami :)
Tatiana M.
Citation: tante Besya
Et voici ma saucisse tachetée
Excellemment !!!
Tante Besya
Le cervelat et le salami diffèrent-ils par la taille du gras? Toute une science ... pour moi J'espère au revoir ...c'est juste une saucisse selon une autre recette Comme il y avait autrefois "du pain selon la recette ***", jusqu'à ce que j'aie compris le principe .. j'aimerais comprendre les secrets de la saucisse
Kolbasnik
Oui. en fait - la taille de la graisse. Eh bien, et sa quantité. Le salami contient jusqu'à 50% de matières grasses, mais la fermentation et l'acidification de la viande hachée sont fortes.
Et vous avez presque le Servelat soviétique selon la recette GOST - enfin, je veux dire un dessin.
Yulek
Citation: Tatiana M.
Probablement savoureux, mais ce n'est pas Krakowskaya, Krakowskaya n'en a pas Lire la suite: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0composition et un tel motif de coupe.
La recette est tirée du livre de cuisine fourni avec la seringue à saucisses. Le nom de la saucisse était juste que, seul l'emballage, ou plutôt le boyau a été pris d'un autre Au lieu d'intestin de porc, je l'ai fait en protéine.
Kolbasnik
Oui, nous avions déjà une blague sur la saucisse de Cracovie - à Cracovie, toute saucisse devient une saucisse de Cracovie :)
En Allemagne, la saucisse de Cracovie est également fabriquée en pains droits. Mais ici en Russie - la norme - Krakovskaya devrait être dans les anneaux. C'est toujours le prof. Preobrazhensky a noté :)
Tante Besya
Merci pour votre évaluation!!! Je ne peux pas imaginer à quel point je suis heureux !! C'était agréable à faire! Parce que la recette est simple et abordable! Merci, bien sûr, à l'auteur! C'était un peu nerveux à traiter thermiquement, car mon four est couché comme un hongre gris, mais c'est tellement agréable de refroidir des barres dodues fortes, de les couper, de les traiter !!!!!! Et maintenant, je suis juste ravi de plaisir et fier de moi!
Tatiana M.
Citation: Yulek
La recette est tirée du livre de cuisine fourni avec la seringue à saucisse
Il y a aussi beaucoup de choses écrites sur la clôture ... Tout cela est de petites choses, l'essentiel est que vous l'aimiez, mais vous pouvez le nommer comme vous voulez ...
Tatiana M.
Citation: tante Besya
alors c'est tellement agréable de refroidir les barres dodues robustes, couper, traiter !!!!!!
Ça c'est sûr !!!
Yulek
Citation: Tatiana M.
Il y a aussi beaucoup de choses écrites sur la clôture ... Les petites choses sont tout cela, l'essentiel est que vous l'aimiez, mais vous pouvez le nommer comme vous voulez
C'est ce que tout le monde pense de la recette inventée!
Tatiana M.
Citation: Yulek
tout le monde pense à une recette inventée
Parce que la saucisse ne ressemble pas du tout à Krakowka ... La composition de Krakowska - bœuf, porc, poitrine fraîche, sel, nitrite de sodium, glucose, poivre noir / blanc moulu, ail, piment de la Jamaïque ...
Yulek
Tatiana M., Kolbasnik
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Saucisse à la maison "Réponse # 1240 Aujourd'hui à 21h30"
Citation en surbrillance
Oui, nous avions déjà une blague sur la saucisse de Cracovie - à Cracovie, toute saucisse devient une saucisse de Cracovie :)
En Allemagne, la saucisse de Cracovie est également fabriquée en pains droits. Mais ici en Russie - la norme - Krakovskaya devrait être dans les anneaux. C'est toujours le prof. Preobrazhensky a noté :) Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0
NatalyMur
Aujourd'hui, j'ai enfin fait une saucisse de porc fumée bouillie et fumé la poitrine.
Réalisé une dégustation - délicieux
Mon reportage photo
Saucisse à la maisonSaucisse à la maison
Kolbasnik
Que puis-je dire - bravo!
NatalyMur
KolbasnikMerci d'avoir utilisé le fumoir pour la première fois. L'odeur est tellement intéressante, il semble que je mange de vraies viandes fumées pour la première fois.
grimaçant
NatalyMur, ouais, homonyme, meurs - tu ne peux pas te lever d'une telle beauté
J'enlève mon chapeau devant de tels artisans - pour moi, c'est comme voler dans l'espace
NatalyMur
grimaçantMerci pour les aimables paroles. Il s'est avéré que tout n'est pas du tout effrayant, il faut juste le vouloir. Et ils me jurent déjà dessus, la maman a dit que la nourriture fumée était mauvaise pour moi, bien qu'ils aient emporté quelques anneaux de saucisses avec eux ...
Tante Besya
Aussi saucisse maintenant
Ici, prenez-le - saucisse maison "cool" de Tatiana M.
🔗
Yulek
Tante Besya, Oh, quelle beauté, et où voir ta recette? Avez-vous déjà utilisé un fumoir?
Tante Besya
Je vous remercie! Non, il s'avère une si belle couleur du four! J'ai Brand, et je ne peux pas mettre de barre là-dedans, d'autant plus que j'ai fait presque 3 kg. La recette du site de kitochkar, il y a aussi une recette pas à pas - tapez dans la recherche du site Saucisse maison "Cool", ici les liens de ce site sont interdits
grimaçant
Nooo les mecs les filles, c’est impossible. Aussi tante Besechka avec délicieux. Juste une tête! Tante Besya, et quelle est cette coquille donc dessin votre magnifique saucisse?
Ca y est, je vais commencer à étudier le matériel Alors je veux du savoureux - du vrai
Tatiana M.
Citation: NatalyMur
Aujourd'hui j'ai finalement fait une saucisse de porc bouillie-fumée et fumé la poitrine
Bien !!! Certes, la photo n'est pas très - pas vraiment visible - tout est rouge ...
Tatiana M.
Citation: tante Besya
Tiens, prends-le - saucisse maison "cool"
Bravo !!!
NatalyMur
Tante Besya, magnifique saucisse - je rêve d'en faire une ... j'attends un thermomètre pour le four, même si vous pouvez le faire avec celles pour la viande ...
NatalyMur
Tatiana M., merci, la photo est vraiment mauvaise - quelques couleurs rosées ... cette coupe a déjà été mangée, donc la prochaine fois je vais re-photographier - c'est difficile à faire avec des invités à table ...
Tante Besya
Oui ... je ne sais pas prendre des photos, je n'ai pas de talent
Coquille de protéines, si je comprends bien. qu'est-ce qu'elle est faite de veines de boeuf
NatalyMur
Citation: tante Besya

Oui ... je ne sais pas prendre des photos, je n'ai pas de talent
Et bien oui, tes photos sont tout simplement géniales, je ne sais pas comment prendre des photos ...
grimaçant
Tante Besya, Je suis d'accord avec l'orateur précédent. Les photos sont super, mais la saucisse - pas de mots
Tatiana M.
Bon, un peu de moi, au sujet d'un pique-nique ...

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NatalyMur
Tatiana M., eh bien, comment dormir maintenant ...
Maintenant, je veux de telles saucisses ...
Tatiana M.
Citation: NatalyMur
Maintenant je veux de telles saucisses
L'été est encore long ...
Tante Besya
Comme c'est appétissant !!! Tanya, où as-tu appris à photographier si joliment?!
Tatiana M.
Citation: tante Besya
où as-tu appris à photographier si bien
L'intérêt pour la photographie culinaire vient avec l'expérience ...
NatalyMur
Citation: tante Besya

Comme c'est appétissant !!! Tanya, où as-tu appris à photographier si joliment?!
Exactement! Sur la deuxième photo, même la fumée est visible et les charbons rouges ...
écrou
Tante Besya - Quel volume de votre seringue et où l'avez-vous obtenue? Aujourd'hui, j'ai farci de la viande hachée pour des saucisses "Cool" dans un hachoir à viande - j'ai été surpris de voir à quel point je connais bien le tapis. Folklore russe C'est l'horreur
Tante Besya
écrouLa seringue est horizontale, 3 litres, et je l'ai prise ici: 🔗 sur un acompte avec livraison par la société de transport VESCH !!!

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