Saucisse de poulet crémeuse (jambon Tescoma)

Saucisse de poulet crémeuse (jambon Tescoma)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Poulet (poitrine et filet de cuisses 50:50)	1100 gr.
Crème (toute teneur en matières grasses)	200 ml
Blanc d'oeuf	2 pièces
Paprika doux (poudre)	2 cuillères à café
Piment rouge moulu	0,5 cuillère à café
Poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
Ail en poudre / ciboulette	1 cuillère à café / 2-3 pcs.
Zira (cumin) écrase la graine / j'ai moulu	0,5 cuillère à café / 0,5 cuillère à café
Sel nitrite + sel de table	11 gr. + 7 à 9 gr.

Méthode de cuisson

• Viande de poulet (peut être combinée avec la peau) grâce à un hachoir à viande manuel ou électrique.
• Refroidissez la crème au congélateur pendant 30 à 60 minutes.
• Préparez / mesurez le sel et toutes les épices. La recette utilise des graines de cumin, qui doivent être broyées en poudre dans un mortier. Je viens de prendre du cumin moulu. Sel nitrite dernièrement, je prends 10 grammes. pour 1 kg de viande hachée. Le reste est du sel de table ordinaire. En termes de quantité totale de sel - si vous ne l'aimez pas, comme nous, très salé, 18 grammes suffisent. Si vous aimez plus salé, prenez 20 gr. Par conséquent, je n'indique pas le nombre exact, mais j'écris la course.
• Battez la protéine jusqu'à obtenir des pics mous.
• Et tandis que les protéines ne se sont pas stabilisées, ajoutez-les à la viande hachée avec les épices.
• Mélangez soigneusement la viande hachée (je le fais avec un mélangeur à l'aide de crochets pétrisseurs), en ajoutant de la crème glacée par portions jusqu'à ce que la viande hachée absorbe complètement l'humidité et que des fils blancs se forment. Cela prend généralement moins de 10 minutes.
• Remplissez la coquille de viande hachée *. Mais je charge le fabricant de jambon Tescoma ("aux globes oculaires"), pose un cercle de papier sulfurisé sur la viande hachée et resserre le couvercle sans le disque presseur **.
• 
• Laisser mûrir le jambon au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Avant le traitement thermique, le jambon chargé doit être porté à température ambiante (2 heures suffisent). Nous installons un thermomètre pour contrôler la température à l'intérieur de la saucisse et, si nécessaire, un thermomètre pour mesurer la température de cuisson (cuisson).
• Ensuite, je le mets dans un four froid (électrique) et je le fais cuire:
• 1 heure à 50 * С,
• 2 heures à 75 * С,
• 3 heures, etc. à 85 * C jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 68 * C.
• Faire bouillir dans l'eau en observant le même régime de température.
• Laisser refroidir la saucisse finie dans une machine à jambon à température ambiante et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures.
• Servir la saucisse crémeuse tranchée comme collation ou collation.
• 
• Bon appétit!

Remarque

Recette du livre "Saucisses maison".
* Former la viande hachée farcie en coquille en saucisses de 10 cm de long et cuire 30 à 40 minutes à une température ne dépassant pas 85 ° C, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Avant de servir, vous pouvez faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et servir chaud.
** Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un fabricant de jambon Tescoma

[Ksenia]

Très appétissant Ksenia!

[Irina]

Irina, Je vous remercie!

Je marque

Bonne journée! J'ai commandé un jambon, ils devraient l'apporter l'autre jour. Veuillez me dire où acheter du sel nitrite et à quoi sert-il dans le jambon? Je vous remercie.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, tout le moniteur léché vzhe!
Merci pour la nourriture délicieuse, je vais essayer, actuelle sans nitrite!

[Galya]

Galya, J'espère que ça vous plait.

Ksyusha, Je vous remercie. Aide-toi.

Elvira, en ce moment, je vais écrire dans le LAN.

Et quand avez-vous du temps pour tout?

Ksyusha, ai-je bien compris le four? Mais après tout, le jambon est en plastique .....

[Lena]

Lena, et qu'y a-t-il pour suivre? Les appareils sont de la mer, ils vont tout enrouler, couper, mélanger, cuire.

Vous, au fait, déposez-moi dans PM pourquoi tout le monde est si écrit de Taper? Cho est en retard. Peut-être que j'en ai besoin aussi.

Svetlana, tout est bien dans le four. Selon le passeport, un fabricant de jambon peut être chauffé jusqu'à 100 * C, et je le chauffe jusqu'à…. Nous lisons la recette ci-dessus.

Oh wow!!!! et je n’ai même pas regardé mon passeport,

[Ksenia]

Ksenia, bonne saucisse.

[Svetlana]

Svetlana, ça arrive . Par conséquent, n'ayez pas peur de cuisiner.

Angela, Je vous remercie .
J'attends une seringue à saucisse, j'espère qu'il viendra bientôt et attendra que l'enfant grandisse. Je veux déjà les saucisses dans la coquille.

[Ksenia]

Ksenia, s'il n'y a pas de thermomètre que vous devez mettre dans la saucisse, orientez la quantité cuite à 85?

[Elena]

ElenaAprès être passé à 85 degrés, il faut généralement 2,5 à 3 heures pour atteindre le degré souhaité à l'intérieur de la saucisse. Je ne sais pas de quoi cela dépend, je ne l’ai pas encore compris, pas avant. Par conséquent, il est préférable de se procurer un thermomètre.

s'il n'y a pas de thermomètre que vous devez mettre dans la saucisse, orientez-vous, combien est cuit à 85?

10-15 minutes pour chaque centimètre de diamètre. Pourtant, un thermomètre est le meilleur guide.

Merci pour la merveilleuse recette!

[Olga]

Olga, merci d'être passé. J'espère que quelqu'un trouvera la recette utile et agréable.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, quel brave garçon vous êtes! Tête brillante! Vous avez aidé de nombreux kalbasovarillers du jambon de Teskomovskaya avec vos conseils pour le fourrer jusqu'aux «oreilles». Et surtout, vous pouvez maintenant mettre la sonde de température dans le trou du couvercle, la régler sur 68 *, et vous n'avez pas à rester au-dessus de la casserole pendant 3,5 heures ou plus (mon cas). et devinez «cuit» ou «ajouter du temps». MERCI BEAUCOUP pour vos bons conseils !!!

[Valentin]

Valentin, Merci pour ces mots gentils .

vous pouvez mettre la sonde de température dans le trou du couvercle

Au début, comme beaucoup, je frappais avec un thermomètre, essayant de l'insérer dans le trou pour le drainage, tout en le fermant, il était nécessaire d'aligner correctement les trous nécessaires. Et maintenant, cela ne pose aucun problème.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh quelle saucisse! Je veux le faire dans une coquille, toutes mes mains n'atteignent pas.

Oh, j'ai aimé la recette! Je l'ai déjà essayé, je ne pouvais pas verser une telle viande hachée dans le marais, elle est sortie trop liquide pour moi, je l'ai cuite dans un sac de lait Cela s'est avéré très savoureux!

C'est pourquoi je suis allé acheter un jambon chez Tescom. Maintenant je l'attends avec du sel nitrite.

[Masha]

Masha, Je vous remercie. Je veux aussi des saucisses dans une coquille, mais le temps ne le permet pas encore. C'est pourquoi je le fabrique dans un fabricant de jambon. Mais ce diamètre en a déjà assez, car il y a une petite quantité de saucisses ukrainiennes faites maison, parfois je sors une bague.

Katerina, Cho, simple liquide? Viande hachée, oui, douce, mais verser directement - ce n'était pas. Ensuite, une protéine peut être introduite et un peu moins de crème. Le poulet haché est liquéfié s'il est fabriqué à partir de crème glacée de matières premières. Apparemment, presque une émulsion est sortie, comme une saucisse de médecin. Et j'espère que j'ai aimé le goût de la saucisse, malgré l'incident.

[Ksenia]

Ksenia, chez Teskom j'aime faire du jambon, même si je veux aussi le faire dans une coquille, mais je n'en ai pas un si gros))

tellement gros

Le mien dans les bulles l'aimait, pas généralement le genre avec une section carrée.

[Ksenia]

Kseniaet des bulles, est-ce naturel?

[Maria]

Mariaoui, c'est du porc urinaire bulles.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, écoute, comme c'est intéressant !!

[Masha]

Masha, il y aura une occasion d'acheter des bulles assurez-vous d'acheter. Vous les farcissez et faites mûrir sous la presse. Et en tranchant, un carré ou un rectangle a l'air cool.

[Ksenia]

Ksenia, Je vous remercie!! allons voir ces bulles !! J'adore aussi le jambon !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniavous est venu avec un rapport. Une saucisse très savoureuse s'est avérée, mais comme j'ai aimé la «nouvelle» méthode d'utilisation de Tescoma, c'est très, très simple. Farci un fabricant de jambon aux globes oculaires
.
Et c'est déjà sous forme finie

Je l'ai fait au four, j'ai aussi beaucoup aimé, j'ai remarqué qu'il y avait beaucoup moins d'eau (jus), seul le temps de cuisson prenait plus que si je le cuisinais à Shteba. Je vous remercie sincèrement, cette saucisse s'est inscrite dans ma préférée!

J'écris une critique et je vois que j'ai oublié d'ajouter des protéines. Mais ma saucisse s'est avérée être élastique, bien pressée. Ou y a-t-il un autre but en eux?

[Svetlana]

Svetlana, ouf, merci pour le tuyau et la photo, c'était un soulagement.
Svetlana, oui, cela prend un peu plus de temps dans le four, mais par exemple, il m'est plus facile de maintenir la température dans le four. Plus pratique en un mot pour moi au four. Mais vous pouvez aussi cuisiner dans l'eau.
Oeuf? Si la viande hachée est bien pétrie, les figues avec eux, avec ces œufs.

Pour ma fille, cette saucisse me rappelle la saucisse de poulet de production locale. Elle est comme un médecin, seulement du poulet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, une très belle saucisse, ce qui signifie qu'elle est délicieuse. Pendant que je l'ai pris dans les signets.

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie . Délicieux. Vous ne pouvez pas vous louer….

À PROPOS! Ksyusha! UmnotAAAA! Je l'ai mis dans une casserole, mais il s'avère que vous pouvez aller au four à la température appropriée!

[Irina]

Irina, oui, dans un four électrique sans problème ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a fabriqué aujourd'hui une autre saucisse à la demande des ouvriers, mais en forme de flancs blancs. Pendant que je coupais la saucisse, mes mains tendaient la main vers elle, comme dans les films d'horreur, les mauvais esprits attirent leurs mains vers la victime.
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[Sveta]

Sveta, bonne saucisse. Merci d'avoir fait confiance à la recette, j'en suis très content.
J'ai aussi un autre fantasme sur le thème de la maturation crémeuse de la saucisse.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, que donne la protéine de poulet? Alors je pense essayer de le faire sans ça ... Je ne veux pas trop jouer avec les protéines ...

[Espiègle]

Espiègle, Oksana, ne sois pas paresseux, fais-le avec des écureuils. Lorsque vous le faites pour la deuxième fois, faites-le sans protéines et comparez. Pour un et partagez avec nous. Et à partir des jaunes, faites du caviar à partir de dopleta.

[Oksana]

Oksana, la protéine lie la viande hachée. Et en même temps, cela donne une sorte de légèreté ou quelque chose comme ça. Sans protéines, la viande hachée sera plus dense, plus dure. Les protéines doivent être ajoutées à une saucisse de médecin ou de thé. J'ai essayé d'ajouter, la saucisse s'avère dense et dure, sans la douceur habituelle de la saucisse bouillie. Bref, cela vous a encore plus dérouté.
Il est préférable de l'essayer avec ou sans protéines, puis de décider par vous-même de la meilleure solution.

La saucisse Ksyusha est super, je viens de remplacer la crème par du lait (régime)

[Irina]

Irina, Merci d'avoir essayé. Un excellent pain s'est avéré.
Et dans quelle coquille avez-vous cuisiné? Protéine ou polyamide?

[Brouillard]

Brouillard, Ira, moi et moi sommes ravis de cette saucisse. Même le petit-fils difficile le mange avec plaisir.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, merci encore pour la recette.

Et dans quelle coquille avez-vous cuisiné? Protéine ou polyamide?

protéine

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, je faisais à nouveau cette saucisse. Je suis ravi de cette recette. Et la mienne est comme elle dévorer manger! 🔗

[Sveta]

Svetaet laissez-les manger pour la santé. Et je suis très content d'avoir aimé la recette. Les miens l'aiment aussi. Mais aujourd'hui, j'en cuisine un autre, mais aussi du poulet.

Aujourd'hui, j'en cuisine un autre, mais aussi du poulet.

Comment va un tel ami? Voulez-vous nous le montrer?
Ksyusha, tu es devenue ma saucisse et ma star du pain.

Oui, des instructions à Teskome, j'ai décidé de le faire avec du thym. Et spectacle? Ici, je pense quel sujet est le meilleur. Jusqu'à demain, j'espère décider.

[Ksenia]

Ksenia, merci beaucoup pour la recette. Hier, j'ai opté pour une saucisse artificielle pour la première fois, même si le Tescoma acheté ment depuis plus d'un mois. J'étudie vos recettes depuis une semaine maintenant. J'espère que je n'ai rien manqué, je vais cuire au four aujourd'hui.

Nous installons un thermomètre pour contrôler la température à l'intérieur de la saucisse et, si nécessaire, un thermomètre pour mesurer la température de cuisson (cuisson).

Ce moment n'est pas tout à fait clair pour moi. On installe le thermomètre à l'intérieur de la saucisse qui vient avec le fabricant de jambon ou un autre, spécial pour la viande? Si un thermomètre natif - rien ne lui arrivera dans le four? J'ai peur de tout gâcher.