Saucisse sur un sandwich au porc et au bœuf

Saucisse sur un sandwich au porc et au bœuf

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
porc maigre	800 grammes
boeuf maigre	400 grammes
gros cou	300 grammes
sel de nitrite	30 grammes
graines de moutarde	0,5 cuillère à café
Ail	1 clou de girofle
Noix de muscade	1/3 cuillère à café
poivre noir moulu	0,5 cuillère à café
œillet	1 bourgeon
l'eau glacée	150 grammes
gaine diamètre 50
ficelle

Méthode de cuisson

• Coupez le porc en morceaux de 1 à 1,5 cm. Tordez le bœuf avec un hachoir à viande sur la plus grande grille (j'ai 8 mm). Tordez la graisse sur la plus petite grille du hachoir à viande (j'ai 2 mm). Mettez le bacon torsadé au congélateur pour le congeler un peu. Mélanger le bœuf et le porc, ajouter le sel et les épices. Pétrir avec l'ajout progressif d'eau jusqu'à l'état de développement des fils et de la viscosité de la viande hachée. et aussi jusqu'à ce que tout le liquide libre soit absorbé. Je pétris avec un robot culinaire avec une spatule. Nous sortons le bacon, ajoutons à la viande hachée et mélangeons. La graisse doit être uniformément répartie dans la viande hachée. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée.
• Nous sortons la viande hachée. Coupez la coque à la longueur requise. Faire tremper dans l'eau pendant 3 à 5 minutes pour le rendre élastique, essorer. Nous attachons une extrémité et la remplissons de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou d'une seringue à saucisse. Nous essayons de le bourrer de manière à ce qu'aucun air n'entre. Si de l'air est entré, percez ces endroits avec une aiguille. Essayez de garder quelques crevaisons. Nous suspendons les pains pendant quelques heures à température ambiante.
• Nous retirons la pièce, insérons le thermomètre. Insérez le thermomètre dans la fin. Nous l'avons mis au four. Nous commençons la cuisson à la température la plus basse. Pendant la première heure, on l'amène progressivement à 60 degrés. Ensuite, nous augmentons la température également progressivement à 80 degrés. La saucisse est prête lorsque la température au milieu atteint 67-70 degrés. Le temps de cuisson total est d'environ 4 à 5 heures.
• Nous sortons la saucisse. Nous refroidissons dans l'eau froide. Essuyez et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Et puis on le sort, on le coupe et on en profite.
• 
• Bonnes saucisses à tous!

Le plat est conçu pour

3 pains

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, four

Remarque

À mon avis, la saucisse est devenue plus savoureuse le deuxième jour.

[Angela]

Angela, Je n'achète probablement pas de saucisse toute faite car la vôtre est devant mes yeux !!!
Je ne peux pas me permettre de cuisiner moi-même une telle beauté, mais je la chéris dans mes rêves et, en tant que mannequin, je garde tout !!

Encore une fois, Angelka assomme la salive! Regardez, je vais m'étouffer, je mourrai jeune! Le premier cas sur HP sera vérifié! Eh bien, dozhdesiii - je piétinerai pour le sel de nitrite. Je pense déjà que le guide nous prendra son normal!

[Olga, Irochka!]

Olga, Irochka!Merci pour ces mots gentils!

Je ne peux pas me permettre de cuisiner une telle beauté,

Eh bien, vous avez des stylos en or. Tout fonctionnera! Parfois, le temps viendra et vous le ferez.

Regarde, je vais m'étouffer, je mourrai jeune!

Ne pas! Nous avons besoin de vous jeunes, sains et beaux pour faire plaisir avec vos recettes!

Je pense déjà que le guide nous prendra son normal!

Je ne sais pas. Avec nous, avec moi vous pouvez!

[Angela]

Angela, vous avez toujours une merveilleuse saucisse!

[Coche,]

Coche,Je vous remercie.

Je ne sais pas. Avec nous, avec moi tu peux

VEZIE! Bo mourra .....

Envoyer seulement.

Angela, eh bien, purement DELIGHT !!! Ici, les gens peuvent le faire !!!

[Tanyush!]

Tanyush!Bien embarrassé tout droit! : girl_red: Vous aussi, vous pouvez faire des choses que je ne peux pas faire! Nous nous complétons!

Recette cool! Et la photo est juste ... bref, je veux du taku saucisson!

[Natalka,]

Natalka,ne vous ai pas vu depuis longtemps. Merci pour le compliment. : girl_love: À faire! Vous ne pouvez être que timide!

Angela, saucisse - au-delà des éloges!))))

[ang-kay]

ang-kay, Je peux le faire, mais je suis devenu accro à la saucisse de foie ... Peut-être que le corps en avait besoin ...

Lui-même déjà 2 fois de suite je fais du foie simple sans chichi. Foie et graisse. Je veux tout exposer, mais elle n'est pas très présentable!

[ang-kay]

ang-kay, non ... je ne veux pas d'un foie purement - j'ai eu un quart de toute la viande ... je vais vous montrer tout de suite: ici

Clair. Je ne suis pas venu ici pratiquement. Et si je l'ai fait, regardez quelque chose dans les signets. Pas d'humeur. Il faut lire, et peut-être essayer. Mais juste le foie est aussi une CHANCE, je vais vous dire. Juste une option rurale. Tordu, versé dans l'intestin, fait bouillir et cuit.

[Linadoc]

Oui il Linadoc tout est à blâmer ... Sans ses recettes, je n'aurais pas commencé à faire du ver du foie de ma vie ... Essayez-le, c'est très savoureux.
Et votre saucisse est dans ma file d'attente, comme je le ferai, je vous le rapporterai!

Les filles, eh bien, dites-moi, peut-on préparer une personne paresseuse dans un jambon Teskoma? cela semble théoriquement possible

gros cou

Belle saucisse! Je ne comprends pas un peu la graisse et le cou. Voulez-vous dire du saindoux pur ou la meilleure partie (à mon goût) du cou du porc? S'il s'agit de graisse pure, est-ce mieux du cou? (c'est dans le saindoux que je ne suis pas boum-boum)

Angel, où trouver cette coquille? Je suis comme, l'obscurité dans le commerce de la saucisse ... Et je veux déjà !!!

Les filles, eh bien, dis-moi, peut-on préparer une personne paresseuse dans un jambon Teskoma? cela semble théoriquement possible

Bien sûr que vous pouvez.

[Galina]

Angel, où trouver cette coquille? Eh bien, je suis comme - l'obscurité dans le commerce de la saucisse ... Mais je le veux déjà !!!

J'ai. Cliquez sous la ligne sur la saucisse de vos propres mains et vous arriverez à mon magasin.

Belle saucisse

Galina, Merci beaucoup.

ce n'est pas clair sur la graisse et le cou.

C'est la graisse qui se trouve sur le cou. Bon moelleux avec des stries charnues. Vous pouvez prendre n'importe quelle autre poitrine.

comment je vais, je vais rapporter!

J'ai hâte de!

Angel, ça y est, je suis votre client!

Allez, j'attends un acheteur en gros!

[Angela]

Angelaquelle belle saucisse !!! J'aimerais l'essayer!
S'il vous plaît dites-moi, j'ai un film de collagène et un filet, pouvez-vous obtenir une saucisse là-dedans?

Ira, merci. Vous obtenez un rouleau. Et très bien. Répartir sur la feuille sans lacunes. Ensuite, enveloppez-le bien et, en respectant le régime de température, faites cuire.

[Angela]

Angela, Merci pour la clarification! Alors je vais le faire avec un rouleau! Au fait, vos rouleaux de poulet l'ont fait, cela s'est avéré génial! Et je vais aller jeter un œil, j'ai soudainement oublié de vous remercier pour eux)))

Lui-même déjà 2 fois de suite je fais du foie simple sans aucune fantaisie. Foie et graisse. Je veux tout exposer, mais elle n'est pas très présentable!

Je vous en prie!! Sortez cette saucisse! Il y a environ 10 ans, à Adler, j'ai acheté une telle saucisse de foie au marché local: elle semblait ne se composer que de foie et de saindoux avec de l'ail et du poivre. Eh bien, c'était tellement savoureux, même si cela avait l'air moche (et même très)). Depuis, je n'ai pas de paix, je veux de telles saucisses, mais dans notre région, elles ne savent pas comment cuisiner correctement, et elles ne nous emmènent pas chez nous - c'est loin. J'ai essayé de le faire moi-même - tout ne va pas.

[Svetlana]

Je vais aller voir, j'ai soudainement oublié de te remercier pour eux)))

Rien de mal.

Je vous en prie!! Sortez cette saucisse!

Svetlana, Je vais. Mais il n'y a rien de compliqué là-dedans. Il suffit de prendre le foie (j'aime plus le poulet), de le tordre avec un hachoir à viande sur une fine grille, d'ajouter du saindoux, environ un tiers, de l'ail et du poivre au goût. Verser dans l'intestin non hermétiquement. Je le fais par le goulot d'une bouteille en plastique coupée. Faire bouillir environ 20 minutes Une fois plongé dans l'eau, percer rapidement à plusieurs endroits pour qu'il n'éclate pas. Sortez-le au four pour le faire dorer ou le faire frire dans une poêle. C'est toute la saucisse. Le sel y est commun, 1,8-2% en poids de viande hachée.

Il suffit de prendre le foie (j'aime plus le poulet), de le tordre avec un hachoir à viande sur une fine grille, d'ajouter du saindoux, environ un tiers, de l'ail et du poivre au goût. Verser dans l'intestin non hermétiquement.Je le fais par le goulot d'une bouteille en plastique coupée. Faire bouillir environ 20 minutes Une fois plongé dans l'eau, percer rapidement à plusieurs endroits pour qu'il n'éclate pas. Sortez-le au four pour le faire dorer ou le faire frire dans une poêle. C'est toute la saucisse. Le sel y est commun, 1,8-2% en poids de viande hachée.

Je peux déjà voir d'après la description que c'est la même saucisse! Et au fait, cet "Adler" était fait uniquement de foie de poulet! Et à l'intérieur, dans une masse totale homogène, de gros morceaux sont apparus. Eh bien, je suppose déjà que la nième partie doit juste être coupée.
J'ai copié la recette. Je vous remercie!

[Svetlana]

Svetlana, pas du tout. Peut-être que les morceaux n'étaient pas le foie, mais d'autres abats, qui étaient roulés sur une grande grille ou coupés.

Les morceaux étaient définitivement du foie de poulet, c'est reconnaissable. Mais dans la masse totale, quelque chose peut avoir été mélangé à partir d'autres sous-produits, mais cela ne peut en aucun cas être reconnu

[ang-kay]

ang-kay, Angel, si ce n’est pas difficile, peut-être que vous allez vraiment sortir la saucisse de foie, sinon la recette sera perdue ...

Alors ils l'ont mangé. Il n'y a rien à montrer. Avant, je prenais des photos, je n'aime pas les photos. Je vais certainement le faire. Je vais tordre les images. peut-être que cela sortira d'eux.

et au four pour dorer ou frire dans une poêle

disperser sur les côtés - laissez-moi m'écraser, j'ai faim le matin! et ils ...

[Contrarier]

Contrarier, Que faites-vous? Elle a faim! : girl_haha: Ne sois pas ridicule !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom attend

[Merci, tout a bien fonctionné]

Merci, tout a bien fonctionné avec des défauts mineurs, mais fondamentalement tout va bien (j'ai dû courir avec un four à gaz). Vous souhaitez demander conseil, utilisez-vous du fenugrec? Je ne sais pas de lui ni du sel de nitrite il y a une sorte d'arrière-goût (pour 1 kg, 20 g de sel de nitrite, 0,5 cuillère à café de fenugrec) Donc je pense que si le prêt-à-fumer (j'ai un fumoir de marque) passera à travers le collagène. odeur de coquille?

[prubul]

prubul, heureux. Qu'est-il arrivé. Le fenugrec donne une saveur particulière. Il est souvent utilisé en basturma et beaucoup. Ils en ont mis un peu trop dans la saucisse. Le boîtier laisse passer la fumée. Vous pouvez y fumer.

Merci pour le conseil!

Quelle belle saucisse !!! Et bien sûr NYAMKA !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, Je vous remercie. La vérité est délicieuse.

Et nous ne pouvons tout simplement pas acheter du bœuf décent. Le «veau» est surgelé. Peut-être, bien sûr, c'est du veau, ce dont je doute fortement, mais il ne ressemble pas beaucoup à du bœuf mûr non plus, il est de couleur trop brillante. porc et poulet, et je veux vraiment le faire avec du bœuf

[Tante Besya]

Tante Besya, pour être honnête, j'achète dans le magasin, mais pas congelé. Ils apportent la ferme. Pas même du marché. Pas à la maison, mais tout semble fonctionner.

Un tel appétissant et joli, merci pour la recette, l'a pris dans vos favoris!

[Natalia]

Natalia, pour la santé.

[ang-kay]

ang-kayAngela, merci beaucoup! La première fois que j'ai eu raison de ma saucisse!