Bresaola - simple et savoureuse

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: italien
Bresaola - simple et savoureuse

Ingrédients

Du boeuf 1 kg
Sel nitrite 28 grammes
Poivre noir, moulu grossièrement 3 g
Œillet 6 pièces
Kumin (zira) pas moulu 2 g
Ail 2-3 clous de girofle
Sucre 4 g
Mélange de poivre 4 g
Du papier sulfurisé goûter
Formation de filet ou de ficelle goûter

Méthode de cuisson

  • Prenez un morceau de bœuf sans veines, graisse et tissu conjonctif pas moins de 1 kg
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Nous mélangeons des épices et frottons notre pièce avec ce mélange
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Mettez la viande dans un récipient en plastique refermable et réfrigérez pendant 2 semaines. Retournez la viande matin et soir. Pendant ce temps, la fermentation (autolyse) de la viande se produit. Il change de structure et de goût.
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Après 2 semaines, essuyez soigneusement la viande avec un chiffon sec, enveloppez-la dans 2 couches de papier sulfurisé, le côté lisse faisant face à la viande.
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Nous l'enveloppons avec un filet de façonnage ou pouvons être soigneusement attachés avec de la ficelle et suspendus au réfrigérateur pendant 50 à 70 jours. Encore une fois, concernant le réfrigérateur, n'utilisez pas le réfrigérateur nofrost, la probabilité de "durcissement" sera TRÈS GRANDE!
  • 50 jours se sont écoulés. Le rétrécissement était de 40%
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Il a enlevé le parchemin. Comme prévu, la bresaola est recouverte de «moisissure» blanche. Vous ne devriez pas avoir peur d'elle, il devrait en être ainsi. Mais si ce n'est pas là, alors il y a une raison d'y penser.
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Eh bien, une coupe du produit fini. Le goût est excellent! Je vous conseille de répéter!
  • Bresaola - simple et savoureuse
  • Bon appétit!
  • P. s. Idéalement, au lieu du cumin, vous devriez utiliser des baies de genièvre. Mais ils le font aussi.

Le plat est conçu pour

1300 grammes

Temps de préparation:

65 jours

max-mmsv
P. p. Avec - est fabriqué uniquement à partir de bœuf!
kavmins
oh, quel régal !! At-il le goût de notre basturma? doit essayer, merci pour la recette détaillée
pas de verre
Et nous ne vendons pas d'autres réfrigérateurs, ne connaissons que le gel.
Il s'avère que je ne peux pas voir ma propre bresaola?
Et myasko
GenyaF
Je vais m'inscrire et ici Myasko est tout simplement génial
Innushka
max-mmsv, Super, comme toujours!)
œil
Citation: max-mmsv
la probabilité de "durcissement" sera TRÈS GRANDE!
Maxim, qu'est-ce que cela signifie?
max-mmsv
Citation: ok

Maxim, qu'est-ce que cela signifie?
Formation de la "croûte" supérieure, qui ne permettra pas à l'intérieur de la viande de flétrir
Ikra
max-mmsv, et quelle est la solution pour ceux qui ont les «mauvais» réfrigérateurs? Attendre l'hiver et accrocher sur le balcon?
Chance

max-mmsv, et quelle est la solution pour ceux qui ont les «mauvais» réfrigérateurs? Attendre l'hiver et accrocher sur le balcon?
Je suis désolé, mais je serai responsable de l'auteur de la recette. Soyez tempéré. Ensuite, emballez-le sous vide pendant deux semaines et obtenez un produit génial. Pendant une semaine ou deux, l'humidité sera répartie uniformément sur toutes les couches de viande.
max-mmsv
Citation: Ikra
max-mmsv, et quelle est la solution pour ceux qui ont les "mauvais" réfrigérateurs? Attendre l'hiver et accrocher sur le balcon?
J'ai trouvé un réfrigérateur sur Avito à ces fins. Le choix était assez large et le prix n'était qu'un cadeau. Il y a un an, pour 2500 roubles, j'ai pris un deux chambres pour cornichons, séchés))) Récemment, j'ai acheté un pas grand réfrigérateur (hauteur 1,2 m) pour 500 roubles
Ikra
max-mmsv, c'est clair Des conseils supplémentaires sont nécessaires sur la manière d'agrandir l'espace de vie d'un deuxième réfrigérateur.
Il suffit de se lécher les lèvres pour un tel délice.
max-mmsv
Citation: Chance
Ensuite, emballez-le sous vide pendant deux semaines et obtenez un produit génial. Pendant une semaine ou deux, l'humidité sera répartie uniformément sur toutes les couches de viande.
Eh bien, je n'oserais pas expérimenter comme ça, sinon une telle expérimentation pourrait s'avérer être des excréments)))))


Ajouté le lundi 11 juillet 2016 19:37

Citation: Ikra
max-mmsv, compréhensible Des conseils supplémentaires sont nécessaires sur la façon d'agrandir la surface habitable d'un deuxième réfrigérateur.
Il suffit de se lécher les lèvres pour un tel délice.
Je veux mettre un petit réfrigérateur au sous-sol.Heureusement, c'est sec là-bas, et les souris ne peuvent pas y arriver
œil
Je n'ai pas essayé le bœuf, mais le porc (à la fois le filet et le carbonate) a déjà été séché avec succès trois fois dans un réfrigérateur sans givre, dans de la gaze sur une grille de four à micro-ondes. aucune trempe n'a été observée. pour moi - la seule option acceptable, car la combinaison de la température et de l'humidité météorologiques tout au long de la période de séchage dans notre climat est d'attendre comme le temps près de la mer.
Chance

Eh bien, je n'oserais pas expérimenter comme ça, sinon une telle expérimentation pourrait se révéler être des excréments)))))
Quel est le risque? La recette indique l'utilisation de sel nitrite, qui a un effet inhibiteur, qui empêche le développement du butulisme. Étant donné que pendant le séchage, il est assez difficile de maintenir l'humidité nécessaire et, par conséquent, en durcissant périodiquement, le vide aide pendant longtemps. Mais je n'imposerai pas mon avis.
Ketsal
max-mmsv, faire du bœuf selon votre recette. J'ai du jus de viande! fusionner? Fermer hermétiquement le conteneur?
max-mmsv
Citation: Ketsal
max-mmsv, faire du bœuf selon votre recette. J'ai du jus de viande! fusionner? Fermer hermétiquement le conteneur?
Ne pas égoutter le jus, ne pas fermer le récipient hermétiquement
Ketsal
: pardon: jus égoutté (((... ne fermez pas hermétiquement.

Il est devenu doux
max-mmsv
N'aurait pas dû être vidé. Salez un peu la viande. Ce qui est devenu mou est normal en 3 jours.
Pas de mucus?
Ketsal
Il est collant, ne sent pas mauvais, sent les épices. Je ne connais pas le sel. Un morceau de boeuf 800 g, et le même trésor que le vôtre par kg. Sur la viande, le trou reste de la pression. Ici
max-mmsv
il doit être un peu collant, le trou doit rester.
Ketsal
max-mmsv, C'est prêt! Merci pour la recette, c'est délicieux, il n'y a qu'un grain de moisissure verdâtre à une extrémité !!! c'est très effrayant?
max-mmsv
Citation: Ketsal
max-mmsv, c'est prêt! Merci pour la recette, c'est délicieux, il n'y a qu'un grain de moisissure verdâtre à une extrémité !!! c'est très effrayant?
Si ce n'est pas difficile, puis-je prendre une photo? En général, la moisissure verte est TRÈS mauvaise! Premièrement, cela pourrait être dû à un manque de sel. Deuxièmement, ils auraient pu être inséminés avec certaines bactéries. Oui, et encore une chose, avez-vous utilisé du sel nitrite?
Ketsal
Tout est strictement conforme à la recette. Sel nitrite
max-mmsv
Citation: Ketsal
Tout est strictement conforme à la recette. Sel nitrite
C'est étrange d'où vient la moisissure verte ...
Yarik
max-mmsv, il y a une question: hier j'ai suspendu la viande sèche, apparemment essuyée mal la viande, imbibé le parchemin et déchiré en un seul endroit en tirant sur le filet, tu penses, l'enrouler à nouveau ou le laisser pendre comme ça?
max-mmsv
Citation: Yarik

max-mmsv, il y a une question: hier j'ai suspendu la viande sèche, apparemment essuyée mal la viande, imbibé le parchemin et déchiré en un seul endroit en tirant sur le filet, tu penses, l'enrouler à nouveau ou le laisser pendre comme ça?
Mieux vaut l'envelopper à nouveau!
Yarik
Maxime, merci, nous le ferons!
Yarik
Maxime, on dirait que ma bresaola est prête))) retrait de 40%, il n'y avait pas de moisissure, y compris le blanc, le rapport jusqu'à présent seulement en un morceau, nous le couperons pour la nouvelle année. Comment le conserver jusqu'à NG?

Bresaola - simple et savoureuse
Yarik
Maxime, Je rapporte))) la viande s'est avérée très savoureuse!

Bresaola - simple et savoureuse

Bonne année!
Yarik
Maxime, et j'ai de nouveau fait votre bresaola, sans photo, coupez-la en ng. Merci encore!
max-mmsv
Citation: Yarik
Maxim, et j'ai encore fait ta bresaola, alors que sans photo, coupons-la en ng. Merci encore!
De rien)

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