silva2
Bien sûr, je vais décrire. mais demain. Aujourd'hui je joue avec le spiramat, je ne peux pas m'arracher ...
Tante Besya
Je suis venu partager mon dernier achat - une seringue à saucisse horizontale! Je l'ai acheté en début de semaine et l'ai testé aujourd'hui! Si vous dites que j'ai aimé, ne dites rien !!
Comparé à la moissonneuse Kenwood, le hachoir à viande est juste le paradis et la terre! Il se lave rapidement, s'adapte beaucoup, l'intestin s'adapte facilement sur la souche en acier inoxydable, serre la viande hachée hors de l'air rapidement et uniformément, bref, un plaisir !! Deux inconvénients - un gros imbécile, qu'elle a attaché à la résidence permanente sur le balcon et une certaine quantité de viande hachée, environ cent grammes, reste dans le tarse, mais cela ne peut être évité dans la moissonneuse-batteuse!
Saucisse à la maison

Caisses aujourd'hui saucisse "Lait de poulet fait maison", se trouve dans le réfrigérateur pour la maturation. J'ai décidé d'essayer de faire dans toutes les règles, avec le bon régime de température, voyons ce qui se passe ...
silva2
Félicitations pour votre achat !!!! Laissez l'hôtesse s'il vous plaît!
NatalyMur
Tante Besyaquelle chose géniale - juste un rêve! Félicitations pour votre achat réussi!
La maman de Mark
Tante Besya, félicitations pour l'achat d'un assistant

Je n'ai pas encore ça, mais je me prépare, j'ai tout lu, les filles ont dit qu'il fallait sauter le pain à la toute fin, puis toute la viande hachée sera utilisée
Vladzia
Les filles, pardonnez-moi, la toundra est sombre et pourquoi une telle seringue est-elle meilleure qu'un hachoir à viande avec une buse spéciale? Peut-être qu'il a besoin de moi aussi, mais je ne sais pas ... Aide avec des conseils! UNE? Mais dans le magasin biovin39 est pour 1400r. seringue, comment va-t-il? Il semble petit et pas mordant au prix ... Ou byaka?
NatalyMur
VladziaS'il colle bien sur la table, pour une petite quantité de saucisse, 1,5 kg conviendra parfaitement. J'en ai une similaire, mais d'une entreprise différente, elle se détache constamment de la table et tombe, mais je suppose que je viens de me marier. Il y a des filles sur le forum avec une telle seringue - elles sont très heureuses. Et la seringue, il suffit de tordre la poignée comme un hachoir à viande et la viande hachée est facilement et rapidement introduite dans le boîtier de la saucisse, pratiquement sans entrée d'air. Un hachoir à viande n'est que des hémorroïdes, il est très difficile de faire des saucisses. Et l'air entre constamment, et vous devez pousser la viande hachée, mais par chance, elle colle au poussoir ...
Tante Besya
Laisser silva2 Il me corrigera, mais je comprends qu'avec un entraînement électrique, la viande hachée est nourrie de manière inégale, en fonction du débit d'alimentation de la matière première, car il y a encore un décalage dans nos mouvements d'alimentation - j'ai pris la viande hachée, je l'ai mise dans un plateau, je l'ai versée ... il est posé en une seule fois, le joint assure l'étanchéité, l'air est expulsé lors des premiers mouvements du piston puis la viande hachée est alimentée uniformément. Mais le plus important est qu'à l'intérieur du hachoir à viande ou de la moissonneuse-batteuse, il y a une vis sans fin, qui "froisse" en plus la viande hachée, et la seringue conserve sa consistance d'origine.
Avec nos volumes de production, le plaisir de soi, bien sûr, mais sympa!
Vladzia
Tante Besya, ,NatalyMur, merci pour le programme éducatif. Je dois donc prendre celui-ci pour le moment, au moins je vais essayer, puis nous verrons. Si j'en ai un avant-goût, alors ... vous pouvez en regarder un plus cher. Merci encore les filles
Tante Besya
En train de préparer ....
🔗
NatalyMur
Quelle beauté
Après le jambon, je torturerai aussi la saucisse ... Oh, j'achèterais quand même un fumoir ...
Vladzia
Uuuu ... Quelle beauté! Je lis, étudie, rêve ... Bientôt j'essaierai de susciter une telle beauté.
Yulek
silva2, Grand assortiment, je suis très excité de le faire moi-même. Merci pour l'artisanat miracle!
Yulek
Tashenka, J'ai acheté un mini fumoir, vous pouvez l'utiliser même à la maison! Je suis très content du résultat. 🔗
Tashenka
Yulek, merci pour la référence! Et qu'avez-vous déjà fait en elle?
Yulek
TashenkaJ'ai fumé de la truite dans la nature pendant un moment. Je pense bientôt fumer ma propre saucisse et mon poulet.
Tante Besya
Eh bien, voici ce qui s'est passé à la fin:
🔗 🔗 🔗 🔗
Auteur de la recette Tatiana M.du forum ki, pour la deuxième fois je suis convaincu de son talent de charcutier !! Merci beaucoup !! Saucisse, les filles, super!
Structure:
Cuisse de poulet s / c - 1,6 kg
Filet de poitrine de poulet - 1,4 kg
Sel nitrite - 60g
Lait glacé - 320ml
Ail séché moulu - 1 cuillère à soupe. l.
Poivre blanc moulu - 1 cuillère à soupe. l.
Muscade moulue - 1 heure l.
Boyaux pour saucisses (j'ai des protéines) de ki

Préparation:
Passer les cuisses de poulet avec la peau dans un hachoir à viande avec une grille de 6 mm;
Coupez les poitrines avec un couteau en morceaux de 1X1cm;
Combiner la viande hachée;
Dans un bol sec, mélanger le sel et les épices, ajouter le mélange à la viande hachée;
Remuer avec l'ajout graduel de lait jusqu'à ce que toute l'humidité libre soit absorbée, épaississant et donnant une consistance hachée collante;
Faire tremper les coquilles de protéines dans l'eau pendant 5 à 10 minutes pour donner de l'élasticité, presser de l'eau;
Remplissez fermement les coquilles de viande hachée (à l'aide d'un hachoir à viande, de préférence avec une seringue à saucisse), en empêchant l'air d'entrer, attachez les extrémités fermement;
Si l'air est entré ici et là, percez cet endroit avec une aiguille;
Laissez les pains farcis au réfrigérateur pendant une journée;
Avant la cuisson, conservez les pains farcis à température ambiante pendant 1 heure;
Mettez la saucisse sur la grille du four, insérez le capteur de température dans l'un d'eux;
Cuire la première heure à 50 degrés;
Faites cuire pendant la deuxième heure à 75 degrés;
Cuire pendant les troisième et quatrième heures à 85 degrés jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 68 degrés;
Refroidissez rapidement la saucisse finie sous une douche froide, essuyez et mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures;
Conserver au réfrigérateur dans du papier;

C'est une saucisse très tendre - elle fond dans la bouche !!! Parfumé et délicieux !!!
Merri
Ah oui saucisse !!!
Tatiana M.
Citation: tante Besya
L'auteur de la recette est Tatiana M. du forum ki, pour la deuxième fois je suis convaincue de son talent de charcutier !! Merci beaucoup!
Pour ta santé !!! Je suis content que mes recettes soient demandées !!!

Saucisses à l'ail maison au paprika:
Saucisse à la maison

Tendres de saucisses laitières maison:
Saucisse à la maison

Saucisses blanches pour enfants de viande d'oiseau:
Saucisse à la maison

Saucisses de porc de la plus haute qualité (recette GOST 23670):
Saucisse à la maison

Saucisses au lait pour enfants (portionnées en laiton):
Saucisse à la maison

Saucisses de bébé utiles au paprika:
Saucisse à la maison

Saucisse maison séchée à sec:
Saucisse à la maison

Saucisse séchée à sec (variation impromptue sur le thème biélorusse):
Saucisse à la maison

Saucisse semi-sèche maison:
Saucisse à la maison

Ma MORTADELLA:
Saucisse à la maison

Saucisses de chasse au paprika:
Saucisse à la maison

Saucisse maison du Nouvel An au paprika:
Saucisse à la maison

Saucisse maison "Amateur" (GOST 23670):
Saucisse à la maison

Lait de saucisse de poulet maison:
Saucisse à la maison

Saucisse maison "Cool":
Saucisse à la maison

Saucisse maison Yeseninskaya bouillie-fumée:
Saucisse à la maison

Saucisse maison savoureuse:
Saucisse à la maison

Saucisse de boeuf maison (délicieuse !!!):
Saucisse à la maison

Saucisse boeuf-poulet:
Saucisse à la maison

Saucisse au jambon épicé:
Saucisse à la maison

Cuisinez pour le plaisir, ce sont des produits maison délicieux, de grande qualité et sains !!!
plasmo4ka
Tatiana M., bravo !!!
La maman de Mark
, Tatiana, tu es une travailleuse si qualifiée
Esfir
Tatiana M., Tanya, il n'y a tout simplement pas de mots! Je suis dans un profond évanouissement! Comme c'est beau et je n'ai aucun doute que c'est délicieux.
Scarlett
Tanyusha, quel genre de saucisses ronronnantes vous avez! De plus, dans un tel assortiment! Vous avez cependant des stylos dorés! Et un fumoir, allez et là .... Eh, j'en rêve encore .... Mais j'ai aussi aimé les saucisses soooo, sans parler de toutes sortes de délicieux salés à sec !!!!!
Tatiana M.
Scarlett, Je vous remercie! Le fumoir n'est utilisé ici que dans 2 types de saucisses, le reste est un four et une casserole et aucun problème ...
Tatiana M.
Esfir, Je vous remercie!
Cvetaal
Tatyana, tes saucisses sont impressionnantes, bravo !!! Je vais certainement cuisiner quelque chose selon vos recettes. J'ai une question pour vous, dans de nombreuses recettes, il y a du gras, c'est-à-dire, devriez-vous toujours utiliser du saindoux salé?
Tatiana M.
Cvetaalpourquoi salé? Cela n'est pas indiqué dans les recettes ... La graisse est graisse - saindoux sous-cutané ... (bien qu'il ne soit pas interdit d'utiliser du saindoux salé, dans ce cas, la quantité de sel totale doit être réduite)
Cvetaal
Tatyana, merci pour la réponse rapide
Tante Besya
Il est presque minuit ... Fiends! Non, tu peux faire ça pour la nuit ??
dopleta
C'est sa faute, elle est arrivée en retard! Nous avons savouré exactement au déjeuner!
Tante Besya
Mais comment vais-je aller au réfrigérateur maintenant !! Et voici comment je vais couper les saucisses de poulet au lait selon la recette de Tanya !!! Alors vous saurez !!
NatalyMur
Et aujourd'hui j'ai commandé un fumoir ... eh bien, je ne pouvais pas le supporter ... électrique ... ici
Il s'appelle ainsi: Fumoir électrique combiné universel EKU Alvin.
Lёlik
Tatiana M., Tanya, quel genre de fumoir utilisez-vous? Est-il fumé à chaud ou à froid?
Tatiana M.
Lёlik,
Citation: Lёlik
quel genre de fumoir utilisez-vous
J'ai acheté un fumeur pour les saucisses relativement récemment, seulement Yeseninskaya et les saucisses de chasse préparées avec - le reste des saucisses - un four ou une casserole avec de l'eau, le goût ne s'aggrave pas avec cela ...

Pour fumer la poitrine, les poulets, le poisson, j'ai utilisé ce simple avant:
Saucisse à la maison

Poitrine de poitrine, poisson, etc., ça s'avère excellent!

Poitrine salée séchée fumée:
Saucisse à la maison

Poitrine fumée et petit pain salé sec:
Saucisse à la maison

Poitrine salée séchée fumée (option):
Saucisse à la maison

Sandwich au porc salé humide:
Saucisse à la maison

Sandwich au longe au four:
Saucisse à la maison

Poitrine + poitrine avec un ensemble d'épices différent
Saucisse à la maison

Produits fumés - poitrine de porc et brochettes de poulet au maïs:
Saucisse à la maison

Maquereau fumé pour un pique-nique:
Saucisse à la maison

Chachlik fumé à base de deux types de poissons:
Saucisse à la maison
Nouveau - numérique électrique pour fumage à chaud et à froid:
Saucisse à la maison

Saucisse à la maison
NatalyMur
Tatiana M., Nouveau - numérique électrique pour fumer à chaud et à froid: - uuuuuuuuuuu ... petit truc génial
Tatiana M.
NatalyMur,
Citation: NatalyMur
chose géniale
AHA !!!
grimaçant
Tanya, impressionnée par vos saucisses et autres plats délicieux! Je n'imaginais même pas que CECI pouvait être fait à la maison
Et ne vous éclairez pas sur les épices que vous utilisez: s'agit-il d'ensembles prêts à l'emploi ou est-ce que vous «collectez» le mélange vous-même? Je suppose qu'il y a un ensemble pour chaque saucisse, non? Où et lesquels sont mieux acheter ??
Je n'ai pas encore grandi à la saucisse, admirez simplement, mais pour le jambon du même Belobok, quelles épices devraient être pour goûter le jambon?
Lёlik
Tatiana M., Tanya, c'est une fumée

Est-ce un ménage?
Yulek
grimaçantJe suis désolé, la saveur du jambon provient du mélange d'épices biovines. J'ai écrit et posté à plusieurs reprises mes recettes avec leurs épices. Un excellent goût de jambon est également fourni par la marinade préliminaire de la viande. En général, vous pouvez lire sur les épices sur leur site Web. WWW.
grimaçant
Yulek, merci À propos du goût du "jambon" je l'ai probablement mal mis - sur le salage, j'ai lu les modes de cuisson. Je suis intéressé par ce que les épices DOIVENT être dans le jambon selon les réglementations technologiques ou les GOST. Je me demande si un mélange similaire peut être fabriqué à partir d'épices vendues dans nos magasins
Eh, bref, j'ai lu la liste: poivre blanc moulu, muscade, coriandre, poivron, gingembre, cardamome, laurier, clou de girofle. Si je savais encore "accrocher en grammes" ou en morceaux
Yulek
grimaçantLe fait est que les épices achetées en magasin sont souvent mélangées avec des OGM et des exhausteurs de goût. Choisissez des herbes et des mélanges de légumes secs. Et il y a beaucoup de technologies, souvent c'est juste la bonne préparation du salage de la viande et la cuisson à la bonne température.
Tatiana M.
Yulek, grimaçant,
Citation: Yulek
la saveur du jambon est donnée par le mélange d'épices de biovins
Le goût du jambon dans les saucisses, jambons, etc. est obtenu à la suite de la maturation (autolyse) de la viande, dans cet ensemble, cela est facilité par le salpêtre (nitrate de potassium), sans lui, peu importe les épices et les assaisonnements que vous mettez, vous ne pouvez pas obtenir le goût du jambon ... Beaucoup plus sûr que le salpêtre, je recommande toujours d'utiliser du sel nitrite dans la production à domicile de saucisses et de jambons, spécialement conçu pour un usage domestique ...
Tatiana M.
grimaçant,
Citation: sourire
quelles épices DOIVENT être dans le jambon selon les réglementations technologiques ou les GOST
Donc, pour chaque jambon - il a son propre ...
Tatiana M.
Lёlik,
Citation: Lёlik
Est-ce un ménage?
Bien sûr ... je n'ai pas besoin d'un site de production ...
Tatiana M.
grimaçant,
Citation: sourire
Et ne vous éclairez pas sur les épices que vous utilisez: s'agit-il d'ensembles prêts à l'emploi ou est-ce que vous «collectez» le mélange vous-même?
Oui, bien sûr, elle-même, des épices et des assaisonnements de haute qualité peuvent être achetés partout ...
Tatiana M.
grimaçant,
Citation: sourire
Je n'imaginais même pas que CECI pouvait être fait à la maison
La saucisse a ses propres lois qui ne sont pas applicables dans la cuisine simple à la maison, mais vous pouvez apprendre si vous le souhaitez ... Avec l'expérience, vous pouvez apprendre à faire de la saucisse 200% supérieure à ses homologues de production en qualité, santé et goût ...
grimaçant
Tatiana M., Tanya, merci En bref, j'ai réalisé que je devais commencer par une commande de ki - je commanderai du sel et des épices.
Tatiana M.
grimaçant,
Citation: sourire
Je commanderai du sel et des assaisonnements
C'est mon plaisir! N'oubliez pas les thermomètres à viande (s'ils ne sont pas disponibles) et les boyaux ...
Bukabuza
Tatiana M., dites-moi, votre fumoir fume beaucoup, vous pouvez le mettre sur un balcon ou ceci est juste une version de rue. Et votre saucisse est si délicieuse et belle.
Tatiana M.
Bukabuza, la fumée passe bien sûr par les clapets d'air, selon les recettes il faut parfois les ouvrir ...

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