Saucisse à la maison

[sgf45]

Filles. à la toute fin je tord la chapelure, quand la viande hachée se termine, je jette juste le pain ...

SŒUR!!!! Je fais ça depuis cent ans! À la fin, quelques tranches de pain - et le hachoir à viande est plus facile à nettoyer et la viande ne se perd pas.
sgf45, ne vous inquiétez pas trop - combien de sel y a-t-il? Et si vous regardez ce qu'ils vendent dans les magasins et que nous mangeons ...
Au fait, j'ai fait des crêpes de pommes de terre avec les restes de viande hachée (je ne rentrais tout simplement pas dans la coquille, mais j'ai fait une petite saucisse), mis de la sauce aux champignons

[écrou]

écrou
Irina, pouvez-vous nous dire où vous avez commandé le générateur de fumée froide?

Les filles, bonnes vacances! Ciel paisible! L'amour! Et le succès dans le secteur de la * saucisse *

Lenochka, merci de partager la recette de la saucisse que vous avez sur la photo est sur le "Moscou" Je veux vraiment ce rosé. Pour Pâques, j'ai cuisiné du jambon et de la saucisse dans un boyau protéiné, mais les deux se sont révélés rose pâle comme du jambon, et vous avez un vrai cervelat. Je vous remercie

Filles! Je suis immédiatement aux nouvelles. sur slando j'ai trouvé du sel de poix-sel-nitrite - 50 g kg chacun !!!!! Voici un lien 🔗

La saucisse sur le dessus est à la Krakowski .... Selon la recette d'Oleg Kochetov. Dans la recette, il indique. qui utilise la recette GOST. Alors-
Boeuf - 300 grammes
Porc mi-gras - 400 grammes
Poitrine de porc - 300 grammes
Sel nitrite - 25 grammes
Sucre granulé - 1,35 gramme
Poivre noir moulu - 1 gramme
Piment de la Jamaïque moulu - 0,9 gramme
Ail frais - 2 grammes
Important: Si la viande est pré-salée en morceaux, comme indiqué ci-dessous, le sel et le sucre ne sont pas ajoutés lors de la préparation de la viande hachée.

Ambassadeur de la viande. Le bœuf et le porc doivent être préalablement salés. Saler de manière humide, c'est-à-dire dans une saumure salée. Ajoutez 125 grammes de sel de table, 5 grammes de sucre et 2-3 grains de poivre noir à 1 litre d'eau.
Saler pendant trois jours au réfrigérateur à une température de +3 ... + 4 degrés. Pour un salage uniforme, la viande doit être retournée plusieurs fois par jour.
Il est préférable de saler la viande en petits morceaux de 250 à 300 grammes.
Préparation de viande hachée. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec de grands trous, ajoutez les épices et mélangez bien la viande hachée. Ajoutez ensuite la poitrine (ou la poitrine et le bacon), préalablement coupée en cubes d'environ 6x6x6 mm. Pour ce faire, la poitrine ou le bacon peuvent être légèrement congelés au congélateur.
Laissez mûrir la viande hachée au réfrigérateur pendant 1 heure.
Farce des saucisses. Boyau de saucisse (j'ai récemment utilisé un boyau de collagène pour les saucisses, coupé en longueurs de 30 cm et immerger pendant 1-2 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, bien rincer. Le boyau deviendra élastique
Attachez une extrémité du boyau et placez l'autre extrémité sur le poussoir à saucisses (ou remplissez manuellement les boyaux). Après avoir farci la coque avec de la viande hachée, attachez-la avec de la ficelle de l'autre extrémité.
Rôtissage et cuisson. Suspendez les saucisses au four et faites-les frire pendant une heure à 90 degrés. Si vous utilisez un boîtier en collagène, cette opération technologique peut être ignorée. Après la friture, les pains doivent être bouillis dans de l'eau chaude à une température de +85 ... + 87 degrés pendant 1 heure. L'eau ne doit pas bouillir.
La température de l'eau lorsqu'elle est immergée dans les saucisses doit être de +95 degrés. Il est pratique d'utiliser des thermomètres à conserves pour le contrôle de la température.
Fumeur. Les saucisses sont fumées immédiatement après la cuisson pendant 6-8 heures dans un fumoir domestique, réduisant la température de +100 degrés Celsius à +40. Pour fumer, des copeaux de bois sont utilisés: aulne, hêtre, fruits.
Par exemple, je fais ceci. J'ai mis mon fumoir fait maison avec des pains suspendus sur une cuisinière très chaude pendant 5 à 10 minutes.Lorsque les copeaux couvent activement (cela est audible par le crépitement), éteignez le brûleur ou retirez le fumoir du poêle. Après 6-8 heures, je démonte le fumoir et sors la saucisse.
Refroidissement. C'est la dernière étape technologique. Laisser refroidir la saucisse de Cracovie d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Durée de conservation de la saucisse de Cracovie: 10-12 jours à une température de +5 ... + 8 degrés.

J'ai complètement suivi le processus technologique indiqué par Oleg, mais après la farce, j'ai gardé les pains de saucisse au réfrigérateur pendant une nuit, à une température de 4-5 * dit Pavel. que cette procédure particulière affecte la couleur brillante finale du produit fini ... Oui, j'ai également salé avec salage à sec ...

[Lena]

Lena , sur la photo, je vois de la saucisse de foie - vous pouvez avoir une recette détaillée quand je l'ai préparée à la maison il y a longtemps, mais je ne trouve pas la recette, mais je voulais vraiment
Saumon fumé à froid prêt:

Hier ça sentait fort la fumée, la journée était au garrot en parchemin - c'est déjà délicieux, j'attendrai à demain, laisse reposer encore - pour que ce soit super

Ir. Eh bien, abaldet, comme ça a l'air mordant!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, ne vous inquiétez pas trop - combien de sel y a-t-il? Et si vous regardez ce qu'ils vendent dans les magasins et que nous mangeons ...

Tatyana, je ne m'inquiète pas pour le sel en tant que tel, nous le cassons dans la saucisse.Il me semble juste que la côtelette de viande hachée au sel nitrite sera rosâtre à la pause, comme si elle était insuffisamment cuite. La perception purement visuelle n'est pas correcte
Et j'ai posé des questions sur les restes de viande hachée non pas dans un hachoir à viande, mais dans une seringue à saucisse. Vous ne pouvez pas y pousser un morceau de pain. Même le problème n'est pas de savoir comment choisir la viande hachée du tarse et de la buse, mais comment la farcir manuellement dans l'intestin. Je suis très mauvais

ainsi et sur la seringue et parlez. J'en ai une verticale. D'en haut, la chapelure imbibée déjà à une course de bouvillons ...

Les filles, c'est tellement délicieux ici.

Veuillez me donner une référence ou une recette de saucisse bouillie, avec toutes les nuances.
Merci d'avance !

Réponse # 1058 à la page 53, Saucisse amateur ...

[Alla]

Alla, dans mes crêpes de pommes de terre ça me semblait normal, ce n'était pas rose je ne comprenais pas que tu avais une seringue - voici notre Elena et des cartes en main
Je me suis souvenu - une fois, après tout, une saucisse faite maison était farcie MANUELLEMENT - ça s'appelait ainsi - enfoncée avec un doigt. Même ma belle-mère l'a fait sur le VERRE (plafond) d'une lampe à pétrole, en tirant les intestins dessus jusqu'à ce que je leur ai acheté une buse de tube Eh bien, vous pouvez vous tirer dessus - non, je ne suis pas prêt pour de tels exploits

Eh bien, vous pouvez vous tirer dessus - non, je ne suis pas prêt pour de tels exploits

Je me suis donc avéré n'être pas prêt, je l'ai poussé avec mon doigt et avec une cuillère à café, et j'ai tout vomi. Alors que la viande hachée se réchauffait, elle s'est avérée dans le dernier colasque à moitié normal et à moitié avec un œdème de bouillon.

Le problème des côtelettes avec du sel de nitrite n'est pas rose (il sera toujours rose), mais le fait qu'à une température de 120 et plus, des nitrosamines, des substances toxiques et cancérigènes, se forment à partir de composés de nitrites et de protéines.
Le prix du sel nitrite est fabuleux par rapport au vrai dix fois différent.
Si quelqu'un a besoin de boyaux, d'épices et d'autres additifs - contact personnel, je vais vous aider. Mais il n'y a pas encore de sel notritique.

Je me suis donc avéré n'être pas prêt, je l'ai poussé avec mon doigt et avec une cuillère à café, et j'ai tout vomi. Alors que la viande hachée se réchauffait, elle s'est avérée dans le dernier colasque à moitié normal et à moitié avec un œdème de bouillon.

Coupez le haut avec un goulot de la bouteille en plastique, retournez-le, tirez l'intestin sur le goulot le long du fil et enfoncez la viande hachée avec votre doigt. Je finis toujours la saucisse comme ça.

Cracovie en prend deux

Rakovskaya en prend deux

Oh, comme c'est délicieux. Y a-t-il une recette et un principe de fabrication quelque part?

[silva2]

silva2, Elena, tu es un vrai maître de la saucisse!

Découpe, recette et technologie pour faire des saucisses dans le post ci-dessus-réponse

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Les filles qui ont demandé, je poste une photo d'un fumoir fumé à froid. Mari en contreplaqué

c'est le compartiment pour le générateur de fumée froide

spécialement ouvert le couvercle.montrer. comment à l'intérieur

Et ici. le résultat lui-même est une barbotte fumée à froid

Désolé les filles. que je ralentis avec les réponses Le 24 mai, le mariage de ma fille. Je me prépare. ne soyez pas offusqué. si je ne réponds pas à temps ...

mariage de sa fille ??? en regardant la photo je pensais que vos enfants avaient moins de 5 ans. (y) Respect envers une si jeune maman

Désolé les filles. que je ralentis avec des réponses 24 mai, mariage de ma fille. Je me prépare. ne soyez pas offusqué. si je ne réponds pas à temps ...

Oh, je peux imaginer qu'il y aura des goodies là-bas! Félicitations du fond du cœur - vous vous préparez, vous vous préparez, puis partagez avec nous

Une autre recette pour un poisson aussi délicieux
Au fait, je collecte déjà de l'argent pour un fumoir à fumer à froid, tout a l'air très savoureux avec vous

Pouvez-vous créer un lien vers le magasin où vivent les fumoirs fumés à froid?

Le fait est qu'il n'y a qu'une seule recette pour fumer - un ambassadeur. Si le poisson est mou, je le sale au salage sec, à base de 0,5 kg de poisson, 2 cuillères à soupe de sel sans dessus + 1 cuillère à soupe de sucre, si le poisson est dur, salage humide. Pour 1 litre d'eau, 5 cuillères à soupe de sel + 3 cuillères à soupe de sucre.
Tasha, j'ai acheté un fumoir à Andrey ici - là, le cadre lui-même est fait d'une boîte en carton. Sur la photo ici, j'ai montré un fumoir fabriqué par mon mari à partir de contreplaqué résistant à l'humidité.

[silva2]

silva2, J'allais faire votre jambon haché dans un fabricant de jambon - je n'ai jamais déballé mon "Beloboku" pour la troisième année, et ici les filles ont une telle histoire à propos de "Tescoma". Alors - je veux y ajouter une langue de porc. et je pense qu'il n'est pas nécessaire de le faire bouillir au préalable - je vais juste le faire défiler dans un hachoir à viande avec une grille pour 4 trous, pensez-vous que ce ne sera pas INJUSTABLE dans la saucisse?

Tan, je pense que tout sera mâché. où ira-t-il. Le fabricant de jambon de Teskom, je suppose. le seul appareil. ce qui n'est pas intéressé. Je pense généralement. que même Beloboka n'est pas nécessaire pour le jambon, mais plutôt pour les muscles. Le jambon dans ces appareils est plutôt sec.

Je pense généralement. que même Beloboka n'est pas nécessaire pour le jambon, mais plutôt pour les muscles. Le jambon dans ces appareils est plutôt sec.

Êtes-vous sho? Et sho, le sac de cuisson, inséré UNUTR, ne donne rien? : swoon: Eh bien, kapets, je vais devoir le pousser à nouveau dans le collagène kishi - si je me souviens bien, je frissonnerai - je n'ai toujours pas de seringue

Tan, j'ai acheté une autre seringue, plus grosse, mais cet oncle
il y a une seringue pour 1 kg de viande. il se trouve dans le domaine du zoo UAH. Je recommande vivement ..... J'ai donné l'adresse du site à Temka un peu plus tôt. Visible à travers Slando. Il est là aussi ...

Lena, sinon difficile, dupliquez l'adresse où vous pouvez acheter une si petite seringue. Il y a déjà deux candidats de ma ville, donc la livraison (si elle est effectuée) ne sera pas chère.

Lenus, merci, mais maintenant je n'achète pratiquement rien sauf de la nourriture - j'économise chaque centime pour chauffer individuellement - je ne sais pas encore à quel point ce plaisir en résultera. Je veux une seringue et un fumoir aux hystériques. Un peu plus tard, je l'achèterai certainement et ensuite je vous tourmenterai avec des questions spécifiques

Lena, si ce n'est pas difficile, dupliquez l'adresse où vous pouvez acheter une si petite seringue. Il y a déjà deux candidats de ma ville, donc la livraison (si elle est effectuée) ne sera pas chère.

Tasha, attrape-le! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, et pour simplifier la livraison, il existe de telles seringues en Russie. Par exemple 🔗... Ce n'est pas une publicité, mais la première chose que le moteur de recherche a donnée.
Tenez simplement compte du fait qu'ils ont un tarse étroit, sous la farce de saucisses.

[Alla]

Alla, Je vous remercie. Ici, cela s'avérera un peu moins cher. Il suffira de comparer la qualité des seringues.
Et moi, en gros, pour combler les tripes et le besoin. Et à long terme, avec l'aide de quelles grosses saucisses sont farcies? Je suis encore au stade de la maîtrise du matériel informatif et de la "maturation" je suis ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, les enveloppes plus épaisses peuvent être farcies: 1) manuellement, 2) à l'aide d'un hachoir à viande, 3) à l'aide d'une seringue comme celle-ci
Cette seringue a des goudrons pour farcir les saucisses et les saucisses. Peut-être que vous ne devriez pas acheter une petite seringue, essayez d'abord de la farcir avec un hachoir à viande, puis, si elle traîne, achetez une plus grande seringue. Certes, vous ne pouvez pas farcir les saucisses avec un hachoir à viande, mais les saucisses et les saucisses sont faciles!

Eh bien, nous sommes allés au mariage, je me suis reposé, et en ouvrant le réfrigérateur, j'ai compris. qu'il est temps de saucisse .... pour le mariage nous avons fait un barbecue. La viande a été achetée dans du porc gras pakovan métropolitain. Mais cette fois, il y avait trop de porc gras. Je l'ai salé dans du peklosalt, ajouté du porc maigre et du bœuf, littéralement tout à vue. Il s'est avéré environ 2 kg de graisse, un demi-kilo de bœuf et un demi-kilo de maigre. Voici le résultat-

Eh bien, c'est essentiellement toute l'assiette. J'ai essayé de faire des saucisses pour enfants, mais je ne suis pas très content du résultat. Bouillon pelé

[Elena]

Elena, la saucisse est super! Félicitations pour votre nouveau membre de la famille! Maintenant, vous ferez deux fois plus de saucisse!

Merci, Tanyusha! Le gendre a dit, j'ai fini dans le paradis de la saucisse))))

Voici la recette de Sujuk-
Boeuf, sel, sucre, piment rouge, cardamome, muscade
Nous prenons du bœuf gras, de préférence d'une omoplate. couper en morceaux de 100g, retirer les tendons et laisser le gras. Pour 1 kg de viande, prenez 60 g de sel et 1-5 g de sucre, roulez les morceaux de viande dans ce mélange et mettez-les dans un panier. La viande est au réfrigérateur pendant 4 jours.
Ensuite, je passe la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille et ajoute des épices. n'ayez pas peur d'en faire trop, dans ce cas, plus il y en a, plus le sudjuk est savoureux. Je mélange le tout et le mets dans un bol en émail et le laisse au réfrigérateur pendant la nuit.
Ensuite, je farcis les intestins avec de la viande hachée et fais des saucisses de petite longueur, 20-30 cm chacune, attache les extrémités avec un fil. Et n'oubliez pas de piquer les saucisses avec une aiguille de tous les côtés (c'est très important !!!!). Ensuite, je suspends les saucisses dans un brouillon. Pour le moment, près du climatiseur. Et chaque jour, j'enlève les saucisses et je les roule avec un rouleau à pâtisserie, et ainsi de suite pendant 7 jours. Cela rend la saucisse épaisse et plate. Ensuite, le sujuk mûrit pendant environ 3 à 5 semaines. On pense généralement qu'il mûrit environ 2 mois. Mais à ce moment-là, nous l'avons évaporé ...

Lena, je vais avoir un évanouissement gastronomique maintenant tant de saucisse
Dites-moi, mais ces saucisses qui sont en rond, les avez-vous fumées ou sont-elles si oranges après le four? Et je les ai aussi compris dans leur coquille naturelle? Je vous remercie

Puis, environ 3 à 5 semaines, le sujuk mûrit

Immédiatement je me suis souvenu du dessin animé "Bobik visitant Barbos" - je ne l'aurais pas voulu! Mais sérieusement - votre gendre a de la chance, et toute votre famille - je vais moi-même entrer dans votre sujet - je verse de la salive sur Claudia. Eh bien, je suis généralement une âme de viande.C'est toi qui réussis à accomplir des exploits avec nous - tu ne peux regarder une telle grandeur qu'avec tes yeux J'avais déjà englouti

Lena, je vais avoir un évanouissement gastronomique maintenant tant de saucisse
Dites-moi, mais ces saucisses qui sont en rond, les avez-vous fumées ou sont-elles si oranges après le four? Et je les ai aussi compris dans leur coquille naturelle? Je vous remercie

Les saucisses sont obtenues dans cette couleur à la bonne température. Dans les pages précédentes, j'ai donné la recette de Krakowska. La température y est indiquée ... Fumer ne donne qu'une odeur

[silva2]

silva2
Elena, pourriez-vous décrire plus en détail (je veux dire les dimensions) une boîte en contreplaqué pour fumer.