marinal
Citation: silva2

Dans la deuxième photo, un rouleau de flanc de porc. Tout d'abord, j'ai salé la viande avec un salage à sec à raison de 23 grammes de sel nitrite pour 1 kg de viande. La viande a mûri au réfrigérateur pendant 2 jours. Puis elle l'a tordu, noué avec de la ficelle, au four pendant 2 heures à 50 *, puis fumant à chaud pendant une heure
Dites-moi à quelle température a lieu le fumage à chaud ??? Ou le fumoir a un mode de température 150 '
Je voulais aussi vous demander quel type de générateur de fumée électrique froide vous avez ou un escargot tordu en forme de maille ?? Je vous remercie
silva2
Oui, le calcul est correct, avec ce diamètre, 30 minutes. Dans mon fumoir * Anuka *, la température est de 150 degrés.
silva2
Le générateur de fumée froide n'est pas électrique, mais sous la forme d'un treillis. Au fait, j'en suis très content. Recommander....
Natushka
Les filles, mais je ne peux pas avoir une délicieuse saucisse, j'ai tout essayé - et la composition a changé et la préparation (cuisson, friture). Le magasin a meilleur goût (mais plus nocif).
Yutan
Pour être honnête, je n'ai jamais eu de saucisse savoureuse. Donc, une sorte de côtelette sèche dans une coquille!
Natushka
Citation: Yutan
Donc, une sorte de côtelette sèche dans une coquille!
Vous ne pouvez pas dire plus précisément.
silva2
filles! Je vais vous parler de la saucisse bouillie. qui ne ressemble pas à une magosine, car il n'y a pas de phosphates. Mais tout le reste dépasse toutes les attentes. de plus, vous vous remplissez plus vite. depuis la viande entière. Il . bien sûr il peut y avoir mon opinion subjective, mais j'ai des clients, permanents. ils ne prendront rien de savoureux ...
Alisjon
Merci pour un si beau thème! Est-ce que quelqu'un sait où à Saint-Pétersbourg vous pouvez acheter du sel nitrite?
sgf45
Citation: silva2
filles! Je vais vous parler de la saucisse bouillie. qui ne ressemble pas à une magosine, car il n'y a pas de phosphates. Mais tout le reste dépasse toutes les attentes. de plus, vous vous remplissez plus vite. depuis la viande entière. Il . bien sûr il peut y avoir mon opinion subjective, mais j'ai des clients, permanents. ils ne prendront rien de savoureux ...
Lena, PPCS !!!!!!!!!
Maintenant, je fais constamment de la saucisse de volaille bouillie - du poulet et de la dinde dans des proportions différentes, en fonction de ce qui est disponible. Jamais séché! Mon mari n'aime pas beaucoup le poulet, et même à l'époque soviétique, il n'utilisait des saucisses bouillies en magasin qu'en dernier recours, et il n'utilisait que des saucisses faites maison comme ça !!!!!!
irza
Lena, dis-moi, un produit semi-fini de jambon haché et autres saucisses avec du sel nitrite peut-il être congelé?
silva2
J'ai congelé le produit fini. La congélation n'affecte pas la qualité du produit. J'ai lu que vous pouvez congeler un produit semi-fini, mais je ne l'ai pas essayé moi-même
silva2
Préparer Pâques ... Hier, j'étais saucisse jusqu'à 2 heures du matin ... Je faisais de la saucisse et du jambon ukrainiens. J'ai déjà présenté la recette du jambon, je présenterai les saucisses ukrainiennes un peu plus tard ...

Saucisse à la maison
silva2
Et c'est ma nourriture ...
Saucisse à la maison
Scarlett
silva2, Je suis choqué par votre volonté - manger de l'herbe quand TELLE saucisse est à proximité Et dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser des quiches au collagène sur le jambon - je n'ai pas de bleus, je n'ai que du collagène et des intestins ordinaires - quoi de mieux utiliser?
silva2
J'ai fourré le hachis restant du jambon dans l'enveloppe de collagène. Il s'est avéré être une saucisse au jambon tellement cool ... Aujourd'hui je vais faire * Moscou *, après les gâteaux de Pâques ... Pas un jour, mais une maison de fous ...
Scarlett
Oh, j'ai oublié de demander - avez-vous besoin de le tremper (collagène dans le sens)?
silva2
Oui, ils le font. ça devient plus élastique ... En général, une bulle est aussi bonne pour le jambon. Je l'ai acheté sur le forum. Chose cool, à la fois pour la viande et la saucisse ...
Scarlett
Où est notre forum? Pointez votre doigt, pliz!
irza
Fait du jambon haché. Mariné au réfrigérateur. Je veux en faire bouillir et en cuire au four.
Lena, dis-moi, ça marche au four? Et faisons-nous un chauffage préliminaire dans l'eau?
silva2
les filles, je fais complètement tout le processus au four. Tout d'abord, réchauffez pendant 50 * deux heures, puis augmentez progressivement la température à 80 *. Tout est comme lors de la cuisson. L'essentiel est le régime de température, peu importe où ...
irza
Oups, comment organisez-vous une telle température? Si au moins 150? Avec la porte ouverte?
silva2
Four à gaz?
irza
Oui
silva2
Alors il vaut mieux cuisiner. Le contrôle de la température est essentiel, le liquide peut s'écailler ...
Scarlett
Elena, mon jambon est déjà au four, la température est de 50. Il s'avère qu'au bout de 2 heures, vous pouvez le mettre dans de l'eau chaude et le mettre au four à 80? Pardonne à un village sourd et non pavé pour des questions stupides
silva2
Tan, c'est possible au four sans eau pendant 80 *. Prenez le temps de respecter le diamètre et tirez. Cette fois, je l'ai refroidi avec de l'eau froide. J'ai plus aimé le résultat. Un peu plus tard, je posterai une photo de la coupe ...
Scarlett
Je l'ai fait! Seulement, elle s'est un peu ridée - pas critique, mais toutes les rides sont présentes. Gèle sur le balcon et rassemble en dessous tout un troupeau de chiens de jardin
silva2
Il faut se méfier !! Beaucoup de gens affamés tout autour! volera!
Scarlett
Citation: silva2

Il faut se méfier !! Tout autour, beaucoup de faim! volera!
Mon mari riait aussi - mettez-le dans le réfrigérateur - loin du péché Et puis je suis sorti du marché hier avec des paquets de viande - toute une foule de chiens aussi gros me suivaient * JOKINGLY * Apparemment, ils ont essayé de savoir où je vis Oui, plus les voisins que je ne connais pas , comment cela se passe-t-il, mais même dans un nouvel appartement, des voisins paresseux me poursuivent pour cuisiner - ils les font cuire dans des casseroles puis les mangent pendant une semaine, et ils me regardent comme si Eh bien, je les taquine avec de délicieuses odeurs
silva2
Les filles, bonnes vacances! Ciel paisible! L'amour! Et le succès dans le secteur de la * saucisse *
Saucisse à la maison
Scarlett
Lenuska, merci! Joyeuses fêtes aussi! : a-kiss: Kalbaska (jambon dans le sens) selon votre recette s'est avéré - mortalité! Maintenant que le trosh est occupé, alors je veux vous tourmenter et découvrir en détail pourquoi il s'est avéré être légèrement froissé pour moi?
silva2
Les filles, je veux partager un lien. Sur Slando j'ai acheté un boyau protéiné à saucisse "Belkozin" (diamètre 45 mm). J'ai fait un Moscou avec elle. Le diamètre est correct, je l'ai aimé. Qui se soucie du lien
Saucisse à la maison
silva2
Je vais parler avec plaisir, mais Ito a fait le diable ...
écrou
J'ai reçu mon fumoir (générateur de fumage à froid) - je veux commencer à fumer du saumon aujourd'hui Lena - mais maintenant j'ai une peur pour la loggia, peu importe à quel point elle s'avère, la boîte est toujours en carton. Mon mari est parti en voyage d'affaires pendant une semaine, quand il arrive, il a dit qu'il souderait une boîte en métal, mais je ne peux pas le supporter Lena, as-tu fumé en carton? Et tu as la saucisse
silva2
Ira, n'ayez pas peur! Je fume sur le balcon depuis six mois, pas de problème ... N'oubliez pas que fumer à froid est un long processus. quelque part 24-30 heures. Bonne chance et succès. Si vous avez des questions, je me ferai un plaisir de répondre ...
Scarlett
Elena, et quelle est la différence entre l'enveloppe protéinée et l'enveloppe de collagène? Et dites-moi s'il vous plaît, comment arrivez-vous à bien farcir le jambon? J'avais l'habitude de jurer le soir quand je l'essayais avec une cuillère, puis je crachais et me poussais avec un hachoir à viande. Il semblait dodu, puis je l'ai accroché sur le balcon, tout semblait s'être stabilisé, condensé, mais après la cuisson, il s'est avéré légèrement froissé. Pas critique, mais j'aimerais avoir un Schaub lisse. Je regarde dans la direction de la presse à seringue (enfin, et du fumoir), mais je n'ai toujours pas beaucoup de finances - nous ferons un chauffage individuel, j'appuie sur chaque centime
silva2
donc j'ai une seringue! Je l'aime!!! Cette coquille protéinée a un diamètre plus grand et ne s'écaille pas, du moins pour moi. Et je recommande le fumoir à tout le monde ... tout ce qui est fumé sur de la sciure de bois. pas de fumée liquide. a une odeur, un goût, une couleur complètement différents ...
écrou
Lena, pendant que vous êtes ici, je veux demander - sur le dessus de la boîte, il y a une petite découpe ronde, elle semble fermée, mais si vous la faites levier avec votre ongle, elle s'ouvre. Alors il devrait être dans quelle position en fumant? La fumée coule le long des côtes - ça sent bon
silva2
Ouvrez le trou.la fumée en sortira progressivement
silva2
Voici la vidéo. comment utiliser
écrou
Merci, j'ai regardé - j'ai tout fait, mais je n'ai rien dit pour le trou, je l'ai ouvert à moitié et je l'ai laissé comme ça toute la nuit?
silva2
Je n'ai rien pour le fermer. juste un trou ...
écrou
Tout est clair Merci pour votre aide et votre patience, la première fois il y a toujours beaucoup de questions, puis ça ira comme une molette
Tu peux m'appeler
silva2
bonne chance! tout fonctionnera! en attendant la photo
silva2
Tan, après avoir ajouté de l'eau, combien de temps avez-vous remué la viande hachée? Je pense que le jambon s'est froissé à cause d'un mauvais contrôle de la température ...
Scarlett
Lin, pétri pendant longtemps - même avec des pauses de fumée, déjà un endroit était humide. La prochaine fois, je prendrai un mixeur avec des crochets. Et la température était comme vous l'avez commandé - 50, puis 80, sans le sortir du four. Je pense toujours que je l'ai poussé vaguement, mais rien, ça ira mieux - avec tel ou tel professeur
silva2
et avec un tel zèle !!!
sgf45
silva2,
Lena, dis-moi s'il te plait, que fais-tu avec les restes de viande hachée de la souche et de la buse de la seringue? J'ai essayé de le fourrer manuellement dans l'intestin, donc ce processus m'a pris plus de force que toute la production de saucisse, et la côtelette avec du sel nitrite n'est pas chaude
silva2
Filles. à la toute fin je tord la mie de pain, quand la viande hachée se termine, je jette juste le pain ...

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