Brioches "Automne Rosanchiki"

Brioches "Automne Rosanchiki"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
PÂTE:
Levain de blé 100%	200 avant JC
Lait, chaud)	100 ml.
Œufs (1 pc. + 1 blanc - dans la pâte, 1 jaune pour l'enrobage)	2 pièces
cassonade	60 grammes
Beurre fondu)	60 grammes
Farine de blé	400 avant JC
Sel	1 cuillère à café (5 années)
Vanilline	goût
Confiture (ou toute confiture, PAS liquide)	1 cuillère à soupe.
STREISEL:
cassonade	30 grammes
Beurre (froid)	15 grammes
Farine de blé	30 grammes

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte à partir des ingrédients. Ensuite, nous le fermentons jusqu'à ce que le volume double.
• Dès que la pâte monte, divisez-la en 8 morceaux.
• Étalez un mince gâteau de chaque partie. Enroulez les bords et appuyez un peu sur les bords. Lorsque la rose est enveloppée, vous devez appuyer sur le chignon entier avec votre paume et écraser les bords avec vos doigts
• Au milieu. Maintenant, nous mettons les roses dans un endroit chaud pour l'épreuvage (60-90 min.)
• En attendant, faisons un streusel: broyer la farine avec du sucre et du beurre jusqu'à l'obtention de miettes.
• Remuez 1 jaune et 2 cuillères à soupe de lait et graissez les petits pains qui remontent.
• Mettez 1 cuillère à soupe de confiture au milieu. Saupoudrer de streusel.
• Nous faisons cuire à une température de 190 * C jusqu'à tendreté.
• 

J'ai passé en revue tout votre pain, très intéressant! Pouvez-vous écrire comment vous comptez les recettes? Simple: la quantité d'eau-farine? J'ai aussi compté, mais j'aime écouter
Des rosanches appétissantes!

[Oksana]

Pouvez-vous écrire comment vous comptez les recettes?

Oksana, Je recalcule quelque chose comme ceci:
Prenons une disposition arbitraire
Sucre - 8 g
Sel - 6 g
Levure (sèche) - 6 g
Eau (tiède) - 250 g
Farine - 450 g
Étant donné que le levain est un produit tel que si vous l'égarez ou le déplacez, ce ne sera pas critique, comme pour la levure, donc tous mes calculs sont approximatifs.
Pour 500 g de farine, je suppose prendre 200 g de levain. (ou pour 50 g de farine 20 g de levain). Ici, nous avons 450: 50 = 8X20 = ​​160g. levain.
Et à partir de quoi allons-nous le créer? ...
Ce faisant
Entrée rafraîchie - 60 g.
Farine - 50 g (soustrayez-la de la quantité totale dans la pâte)
Eau - 50 ml. (soustrayez-le du nombre total dans le test)
Et nous obtenons cette image dans la mise en page:
Levain - 160 g.
Sucre - 8 g
Sel - 6 g
Eau (tiède) - 200 g
Farine - 400 g

Merci, je me demande, c'est-à-dire que le démarreur n'est pas déduit de la quantité de farine-eau, je comprends. Nourrissez-vous le démarreur une ou deux fois? Et combien de temps avant la cuisson?

[Natasha]

Natashaquels délicieux petits pains 🔗

[Albina]

Albina, merci pour l'appréciation de mes humbles œuvres.

c'est-à-dire que le démarreur n'est pas déduit de la quantité d'eau de farine, je l'obtiens. Nourrissez-vous le démarreur une ou deux fois? Et combien de temps avant la cuisson?

Pourquoi le soustraire? Nous le calculerons dans la masse totale du levain, et nous ajouterons de la farine et de l'eau au volume total à partir des mesures de la recette.
Je fais cela - à sept heures du soir, je sors le pot avec le démarreur du réfrigérateur. Et je le laisse sur la table jusqu'à 22-23. Avant d'aller me coucher, je danse avec un tambourin)))) - Je pèse la quantité requise de démarreur dans le récipient, verse la quantité d'eau prévue et ajoute autant de farine que nécessaire. Je ferme le bol avec un couvercle en silicone et je m'endors. À 5-6 heures du matin, tout s'est bien déroulé, c'est-à-dire que je vois que la pâte a commencé à se déposer légèrement.
Commencez immédiatement à mélanger.