Baton "Podmoskovny" fait de farine de première qualité (GOST 27844-88)

[Pâte:]

Baton "Podmoskovny" fait de farine de première qualité (GOST 27844-88)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche à action rapide	3 g
farine de blé	285 grammes
eau chaude	160 grammes
Pâte:
toute la pâte +
farine de blé	285 grammes
l'eau	140 à 160 g
sel	9 grammes
sucre en poudre	23 grammes
margarine (beurre)	17 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Nous mélangeons la levure, la farine et l'eau tiède (36-37 degrés). Nous pétrissons un petit pain dense. Couvrir le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laisser fermenter pendant 4 heures à une température de 30 degrés.
• Pâte:
• Dissoudre le sel et le sucre granulé dans de l'eau tiède. Faire fondre la margarine (remplacée par du beurre à 82,5% de matière grasse) et ajouter à l'eau.
• Ajouter la farine, l'eau (avec le sel, le sucre et la margarine) à la pâte, pétrir pendant au moins 10-15 minutes, jusqu'à consistance lisse. Nous transférons la pâte dans un bol, couvrons avec un couvercle ou une pellicule plastique et laissons lever pendant 60 à 90 minutes (la pâte doit augmenter de trois à quatre fois). J'ai pétri la pâte dans une machine à pain et je l'ai laissée dedans.
• Mettez la pâte finie sur la table, divisez-la en deux parties ***. Rouler chacune des pièces en boule, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
• Nous formons les pains, les mettons sur du parchemin (papier sulfurisé), légèrement poussiéreux avec de la farine, cousons vers le bas. Saupoudrer légèrement le futur pain de farine et couvrir d'une serviette. Laissez pour l'épreuvage final pendant 40 à 45 minutes.
• Nous chauffons le four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pâtisserie à 250 degrés, mettons un récipient d'eau vide au fond du four.
• Avant de planter au four, nous faisons deux coupes longitudinales peu profondes sur chaque pain.
• Nous transférons les pains avec le parchemin sur une plaque à pâtisserie chaude (ou une pierre à pâtisserie).
• Nous mettons le pain au four, versons une tasse d'eau chaude dans un récipient vide et fermons rapidement la porte du four.
• Nous faisons cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes. Ensuite, nous ouvrons un peu le four, laissons la vapeur, baissons la température à 220 degrés et amenons le pain à l'état de préparation.
• Mettez le pain fini sur la grille, couvrez-le de rien et laissez-le refroidir complètement.
• Bon appétit!
• 
• 

Le plat est conçu pour

deux pains de 400 g

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

*** À ce stade de la cuisson, j'ai violé la technologie et j'ai cuit un gros pain.

Le pain a beaucoup poussé au four. Ici vous pouvez voir combien les incisions se sont ouvertes:


Source de la recette: 🔗

Recettes similaires

Miches au four au fromage Cambozola (Administrateur)

Miches "Sarrasin clubs Lari" (Natali06)

Pain d'avoine (Brads)

[Manya]

Manya, le bar est super! J'essaierai certainement.

[Manya]

Manya, le bar est super! J'essaierai certainement.

Marisha pain est beau, a pris

Marinochka, pain incroyablement beau, mes compliments et mes délices

Elle a fait du beau pain, Manechka! Très appétissant !!!

[Filles]

Filles, Je vous remercie.

Vierge, le moulage n'est clairement pas le mien. J'ai sculpté un bar et du four j'ai sorti ... un petit pain rond. Donc tout espoir est sur vous.

Oh, quel bel homme !!! Surtout la dernière photo est super!

Vierge, le moulage n'est clairement pas le mien. J'ai sculpté un bar et du four j'ai sorti ... un petit pain rond. Donc tout espoir est sur vous.

J'étais sûr que c'était tellement intentionnel

[Manechka]

Manechka, du pain merveilleux s'est avéré !!!

Manka! quelle barre trouée, ronde comme un globe! Beauté surnaturelle!

Ah, mec !!!!!!!!

Le pain a l'air incroyable, je ne doute même pas du goût. J'ai pris la recette. Je vous remercie!!!

[Merci les filles]

Merci les filles!

illze, Je serai heureux si la recette est utile!

Cambre-un radis!

[illze,]

illze, Je serai ravi si la recette est utile!

J'espère vraiment que ça marchera, aujourd'hui je veux cuisiner. J'essaierai probablement avec deux pains

[Marisha,]

Marisha, quel beau !!! Les coupes sont fantastiques et la miette est

[illze]

illzecomme du pain? Je suis inquiet ...

Marish, Je vous remercie!

Pourquoi la croûte au bas du pain manque-t-elle sur la deuxième photo? Brûlé?

Si vous regardez de près, vous pouvez voir une petite croûte. Et si vous lisez Temka Stone pour la cuisson, tout deviendra clair. Là, les filles ont beaucoup écrit sur le fait que le pain ne brûle pas sur une pierre.

Sans deviner! Malheureusement, je n'ai pas de pierre à pâtisserie. La croûte n'a pas brûlé, mais s'est avérée très légère et mince du fait que j'ai mis le papier sulfurisé en deux couches.

: girl_red: Oups, la recette mentionne une pierre tout le temps, alors j'ai décidé que c'était
Mais après tout, qu'il y a une croûte, j'ai vu

Le pain s'est avéré très savoureux, c'est la première chose que j'ai faite pour ainsi dire "sérieusement", je le ferai tout le temps. Une telle autre question, personne n'a essayé de le faire dans HP?

[pavekk,]

pavekk, Je suis très content d'avoir aimé le pain!
Je l'ai fait dans HP, de manière sûre. Je l'ai plus aimé du four.

Une autre question, pourquoi ai-je obtenu une croûte qui n'est pas aussi croustillante que la vôtre?

[Pavékk]

Tout dépend du four, du niveau de cuisson et de la température.

Pavékk, si possible, à moi sur "vous".

Aujourd'hui, ça a l'air mieux, je lui ai donné une forme légèrement différente.

[Pavékk]

Pavékk! Quel pain! Les coupes se sont parfaitement séparées, la croûte est rougeâtre! Une chose est mauvaise - il n'y a aucun moyen de voler la bosse! Et donc tu veux!

[Sonadora]

Sonadora, et environ combien de temps ce pain est-il cuit? si ce n'est pas pour diviser en pains, mais pour cuire, comme vous l'avez fait, en un seul pain rond?

[Maria]

MariaJe pense environ 50 minutes + -, selon le four. Si vous frappez au fond du pain fini, cela (du pain) devrait émettre un son terne.

[Sonadora]

Sonadora, merci, j'espère que tout va bien! J'aime beaucoup tes recettes

Manechka, merci!

Merci beaucoup pour la recette, vraiment le goût de ce pain de la région de Moscou pour 18 kopecks
j'ai pris des photos de petits pains, je vais essayer de les sortir

[Olya]

Olya, les bars sont tout simplement super! Pas comme mon monstre sur la photo de titre.

le goût du même pain de la région de Moscou pour 18 kopecks

Olga, Je suis content que la recette vous ait été utile.

[Sonadora]

Sonadora, et ne pas lubrifier par le haut avec quoi que ce soit? Je vois que certains pains sont saupoudrés de graines. Je soupçonne que vous devez d'abord l'oindre avec de la gelée pour qu'elle colle. Droite?
Et une autre question - comment conserver les pains jusqu'au lendemain pour qu'ils conservent leur douceur, leur fraîcheur et leur arôme? dans une serviette en lin sur la table?

[Evgeniya]

Evgeniya, si possible, à moi sur "vous".

Je vois que certains pains sont saupoudrés de graines. Je soupçonne que vous devez d'abord l'oindre avec de la gelée pour qu'elle colle. Droite?

C'est possible avec de la gelée, et un œuf, et même du lait. Mais sur le lait, les graines contiennent le pire de tous.

Et une autre question - comment conserver les pains jusqu'au lendemain

Je le garde au réfrigérateur, dans un sac en plastique. Puis, au besoin, je le chauffe au grille-pain ou au micro-ondes.

J'envie tous ceux qui ont les mains "droites"! Ici, selon la recette, tout semble toujours fonctionner, mais dès que je touche la farine - tout: par défaut ça n'a pas fonctionné, je regarde et mange tes photos

[Elk non identifié]

Selon la recette, tout fonctionne toujours, mais dès que je touche la farine - tout: par défaut cela ne fonctionnait pas

Elk non identifié, pour cela toute une section sur le forum IL Y A... Par conséquent, tout fonctionnera définitivement. Tôt ou tard.

J'envie tous ceux qui ont les mains "droites"!

Également. Parce que d'après le "pain" dans la photo de titre, il est clair que j'ai un problème avec cela aussi.

[Manya]

Manya, schA vous vous direz, que devons-nous faire alors
L'essentiel est que tout cela soit fait avec amour et que l'apparence n'affecte en rien le goût. Je lutte régulièrement avec des coupures, alors à partir de la photo, il vaut mieux ne pas regarder. Mais tout de même, tout le monde balaie et gémit de cacao délicieux))) chmk)

[Jeanne]

Mais tout de même, tout le monde balaie et gémit quel délicieux régal)

Jeanne, nous avons généralement un tel dialogue dans ce cas:
- Vous vouliez faire un pain.
- Oui. Mais ensuite j'ai décidé de faire ... de la focaccia. Voulez-vous dire que ça a mauvais goût?
- Pourquoi? À mon avis, cela s'est avéré génial.
- C'est la meme chose! Et je ferai le pain la prochaine fois.

Également. Parce que d'après le "pain" dans la photo de titre, il est clair que j'ai un problème avec cela aussi.

Je n'ai vu aucun défaut dans le pain! Au contraire, il l'attirait) Oui, et dans les magasins, il avait l'habitude de choisir le pain en tant que spécialiste, qui avec un fil était différent de tout le monde)

(c'était beaucoup plus tôt, lorsque des camions de pain étaient livrés aux magasins d'où ils sentaient follement délicieux)

[Ang-key, Оmela, Chuchelki et Admin]

Plus cette "chose" est intéressante, plus je pense que le pain est savoureux))

Ensuite, je recommande d'examiner les recettes de pain Ang-key, Оmela, Chuchelki et Admin... C'est là que se trouve le magasin du goût et de diverses choses.

quand des camions de pain ont été livrés aux magasins d'où il sentait follement délicieux

En regardant la nuit, il vaut mieux ne pas y penser. Sinon, le régime de la journée entière se décomposera.

Merci pour la recette !!!! J'ai vraiment aimé le pain. J'avais l'habitude de cuisiner en hb, mais maintenant ce n'est pas intéressant là-bas, bien qu'il y ait beaucoup de tracas (avec trois enfants le temps d'attraper), mais ça vaut le coup)
Désolé pour pas une très bonne photo, bâtard de téléphone (

[Tanechka]

Tanechka, très bon pain!

[Sonadora]

Sonadora, Je vous remercie! Sera ma recette préférée maintenant) Je suis tombé malade avec du pain ...

Dites-moi s'il vous plaît, et si le four est en mode convertisseur, le pain sera probablement cuit plus uniformément?