Saucisses hépatiques

Saucisses hépatiques

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de porc	3 kg.
Saindoux de porc frais	600 gr.
Ail	1/2 - 3/4 têtes
Oignons bulbes	1,5 - 2 grandes têtes
Sel	3 cuillères à café
Poivre noir moulu	goût
Boyaux de saucisse	5 m. (Environ)

Méthode de cuisson

• Pré-décongeler le foie, le saindoux, le boyau de saucisse. Nous lavons le foie, faisons tremper pendant 30 minutes. Nous vidons l'eau. Nous passons l'ail, le foie et le saindoux dans un grand hachoir à viande (mon d est d'environ 0,8 cm). Hachez l'oignon en morceaux moyens et faites-le revenir avec un peu d'huile végétale. Ajouter l'oignon au mélange passé dans un hachoir à viande. Sel. Poivre. Nous modifions tout soigneusement. Préparez le boyau de saucisse en suivant les instructions. Dans mon cas, il suffisait de le rincer du sel dans l'eau. Nous prenons la buse à saucisse, tirons la coquille sur le bec de la buse, installons la buse sur le hachoir à viande, l'extrémité de la coquille suspendue au bec peut être attachée immédiatement, après que tout l'air ait quitté la buse et que la viande hachée commence à apparaître. Si noué immédiatement, percez la gaine avec une aiguille près du nœud pour libérer l'air. Nous commençons l'enveloppe jusqu'à ce que la viande hachée ou l'enveloppe elle-même se termine par une longue saucisse. Nous ne farcissons pas la viande hachée très étroitement, sinon la coquille pourrait éclater pendant le traitement thermique, comme elle l'a fait ici et là avec moi. Assurez-vous de laisser une extrémité non remplie de la coquille d'environ 5 cm.Pour éviter que la viande hachée ne s'écoule par cette extrémité lors de la formation de plusieurs petites saucisses à partir d'une grande saucisse, nous attachons cette extrémité avec un nikta (comme nous le faisons avec des ballons pour que aucun air n'en sort). Nous formons les saucisses de la longueur dont nous avons besoin soit en tordant la coque à l'endroit dont nous avons besoin, soit en l'attachant avec des fils. Au cours de ce processus, la viande hachée se déplacera progressivement vers l'extrémité vide de la coquille laissée par nous, interceptée par le fil. Si, après la fin de la procédure de formation de saucisse, la viande hachée n'a pas atteint le fil à l'extrémité de l'enveloppe, le fil peut être rapproché de la viande hachée ou simplement nouer l'enveloppe dans un nœud. Nous étalons nos saucisses en chaîne, sans les couper ensemble dans une plaque à pâtisserie profonde, les percons avec une aiguille à plusieurs endroits, versons environ 200 ml d'eau. Nous mettons en préchauffé à 200 gr. four pendant 40 à 60 minutes. Nous le sortons du four. Répartissez les saucisses avec un couteau ou des ciseaux. Bon appétit.

Le plat est conçu pour

2 plateaux

Temps de préparation:

60 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Si vous ne disposez pas d'un accessoire de broyeur, vous pouvez couper la bouteille en plastique et l'utiliser à la place de l'entonnoir d'alimentation.

[Margot]

Margot, oh comme j'aime ces saucisses, c'est dommage qu'elles ne mangent pas ma saucisse de foie (nous l'appelons - cuite au four), peut-être que je vais en quelque sorte la cuisiner

[Tina]

Tina, ils ne mangent pas en vain, ils sont également en bonne santé. Préparez-vous, peut-être qu'ils bave de l'odeur et ils seront tentés par elle

Préparez-vous, peut-être qu'ils bave de l'odeur et ils seront tentés par elle

peut être

[night_furia]

night_furia, ce n'est que maintenant que j'ai opté pour les saucisses. Je l'ai essayé avec du poulet haché et du foie - pour un test, et pour utiliser l'intestin déjà trempé, il s'est avéré beaucoup, vous pouvez probablement le congeler? Combien pouvez-vous conserver au congélateur?

[kartinka]

kartinka, Marina, J'ai congelé la saucisse farcie mais non traitée thermiquement, je l'ai gardée environ un mois, elle n'a pas duré plus longtemps au congélateur - elle a décongelé, cuit et mangé)

Bonjour, dites-moi, pouvez-vous utiliser du bœuf au lieu du foie de porc?

[lusi 88]

lusi 88, bien, vous pouvez, mais les saucisses ne seront pas si juteuses ou quelque chose comme ça.Peut-être que l'ajout de graisse au foie de bœuf fera une différence. Personnellement, j'aimais plus les saucisses de foie de porc, et mon mari a diminué de boeuf.

Merci, je vais essayer ce week-end

[lusi 88]

lusi 88, lyudmila, essayez-le, venez avec un ensemble de photos