Saucisse d'agneau

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse d'agneau

Ingrédients

patte arrière d'agneau 1100 gramme
sel de nitrite 22 grammes
poivre noir moulu goût
petits pois 3-4 pièces
Noix de muscade goût
lait glacé 170 grammes
Ail 2 dents
boîtier en collagène diamètre 45
ficelle

Méthode de cuisson

  • Coupez la chair sans graisse et coupez-la en fines lanières (j'ai 450 grammes)
  • Faites défiler le reste (650 grammes) dans un hachoir à viande avec une grille de 3 ml.
  • Passez l'ail dans une presse ou une râpe sur une râpe fine.
  • Écrasez le piment de la Jamaïque dans un mortier sans fanatisme.
  • Mélangez les ingrédients secs.
  • Mélangez les morceaux et la viande hachée. Ajoutez les ingrédients secs.
  • Pétrir. Je fais cela avec une moissonneuse-batteuse avec une pelle.
  • Ajoutez progressivement du lait glacé.
  • La viande hachée doit être très froide. Si vous sentez qu'il chauffe, envoyez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
  • Les bâtonnets de viande hachée finis. Il a développé des fils.
  • Couvrez la viande hachée et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. J'en ai eu deux.
  • Faites tremper les coquilles pendant quelques minutes.
  • Nous avons coupé la ficelle.
  • On sort la coquille, on l'essore, on attache une extrémité.
  • Nous le bourrons étroitement avec un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou une seringue à saucisse.
  • Nous essayons de ne pas avoir d'air. Si cela se produit, percez cet endroit avec une aiguille.
  • Nous lions la deuxième volée.
  • Nous suspendons pendant 2 heures à température ambiante.
  • Nous mettons les pains dans un four froid. Nous insérons un thermomètre en un.
  • Nous montons lentement dans la première heure à 50-60 degrés.
  • Ensuite, en une heure, nous augmentons la température à 80 degrés et faisons cuire à cette température jusqu'à 69-70 degrés à l'intérieur du pain.
  • Nous sortons la saucisse. Nous le refroidissons sous la douche ou dans un récipient avec un froid.
  • Nous essuyons et mettons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou mieux pendant une journée.
  • Nous coupons et apprécions.
  • Saucisse d'agneau
  • Délicieux!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

environ 5 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, moissonneuse, four

Remarque

Je n'ai jamais pensé. que je mangerai de l'agneau, et plus encore en ferai de la saucisse. J'ai traversé le marché et j'ai vu que mon grand-père caucasien le vendait. J'ai décidé de l'essayer. Je dirai que j'étais tourmenté par de vagues doutes. J'avais peur de cette odeur spécifique. Mais, curieusement, après avoir fait frire des escalopes ordinaires, j'ai réalisé que la viande ne sentait pas. Les côtelettes étaient juteuses et savoureuses. Cela a joué un rôle décisif. Malgré le fait qu'il n'y avait presque pas de graisse sur la jambe, aucune graisse supplémentaire n'était nécessaire. Tout me suffisait. Recommander.

kolobok123
Quelle bonne recette compréhensible. Je vous remercie!
Maris
Hou la la! Quelle saucisse! Je dois cacher la recette à mon mari, sinon je ne me reposerai pas ..... Angela, une saucisse très tentante.
ang-kay
Natasha, Marina, merci de vous être arrêté à la saucisse. J'ai essayé de tout rendre clair dans la description et d'avoir l'air délicieux!
elka34
Angela, vous êtes notre principale inspiratrice de saucisses, nous fabriquons constamment des saucisses de porc et de bœuf selon votre recette, maintenant nous allons en essayer une nouvelle. Nous devons courir après l'agneau.
ang-kay
Lenochka!Je vous remercie. C'est tellement agréable quand quelqu'un essaie la recette et que tout se passe bien! Et s'il prend racine aussi, c'est un baume sur le cœur! Si vous aimez l'agneau, alors je pense que vous ne le regretterez pas.!
Mikhaska
Et j'aime beaucoup le mouton et j'y ai progressivement appris à mon peuple. Mais, à Irkoutsk, il est difficile d'acheter du frais, même de faire frire avec des oignons ...
Alors, du fond de mon coeur je t'envie Angela! Nous avons réussi à cuisiner et à goûter un tel délicieux!
ang-kay
Citation: Mikhaska
Mais, à Irkoutsk, il est difficile d'acheter du frais, même de faire frire avec des oignons ...
Et ce grand-père caucasien m'a donné un numéro de téléphone et m'a dit qu'il me ramènerait à la maison. Il habite à proximité dans le village. Il a tout un troupeau. Ir, vous devez y aller ...
Mikhaska
Citation: ang-kay
tu dois partir ..
Oui facile! Je ne suis pas allé à Voroshilovgrad depuis cent ans! Kanesh, ce mouton deviendra doré pour moi! Mais, un chien fou à cent miles n'est pas un crochet!
ang-kay
Vous arrivez à Moscou, et là le bus passe directement à moi 14 heures et une moustache.
Mikhaska
Citation: ang-kay
le bus passe droit vers moi 14 heures et une moustache.
Eh bien, c'est mieux que de creuser un passage souterrain!
Nikitosik
ang-kayQuelle saucisse !!! J'adore l'agneau sous toutes ses formes, je ne l'ai pas encore essayé en saucisse ... fait maison. Quand il faut acheter de la viande!
ang-kay
Nikitosik, dois, oh, dois! : girl_haha: Merci
Nikitosik
ang-kayBien sûr, vous devez! : nyam: De plus, nous ne pouvons acheter de la viande que d'un jeune agneau, mais elle est inodore.

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