Pain de blé entier «Graham»

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Farine de la plus haute qualité 400 grammes
Son de blé 400 grammes
Lait chaud 1/2 l
Sel 1 cuillère à café
Rast. pétrole 1/8 l
farine - saupoudrer sur une plaque à pâtisserie

Méthode de cuisson

  • Tamisez la farine dans une choucroute et mélangez avec du son de blé. Faisons un trou au milieu, écrasons la levure là-bas, versons la moitié du lait et pétrissons la pâte. Saupoudrez la pâte de farine et laissez lever 15 minutes à température ambiante. Ajouter le reste du lait, le sel, l'huile végétale et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Pétrir jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et cesse de coller sur les côtés du plat. Couvrir et se mettre à approcher pendant 30 minutes supplémentaires. Déposer la pâte sur une planche farinée et façonner un pain. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, mettez un pain dessus, couvrez-la et laissez-la lever encore 20 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés. Saupoudrer le pain de farine et cuire au four pendant 45 à 50 minutes au niveau inférieur du four. Au début de la cuisson, placez un plat réfractaire avec de l'eau sur le fond du four.

Remarque

J'aime beaucoup le pain Graham. Dites-moi, peut-être que quelqu'un a une recette. pour une machine à pain ou pour un four conventionnel. J'ai lu ce lien, mais il y a des doutes sur la quantité de son!
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Administrateur


Pain Graham - recette de 2 pains oblongs.

30 g de levure fraîche
1 cuillère à café sucre de canne
350 à 400 ml. l'eau tiède
500 gr. farine de blé déchirée (farine)
200 gr. farine de blé
3 cuillères à café de sel de mer
3 cuillères à soupe l. beurre fondu

et aussi: farine pour le plan de travail et pour la plaque à pâtisserie, 4 cuillères à soupe. l lait pour graisser

Le pain Graham peut être saupoudré de graines de sésame avant la cuisson.

La recette est tirée du livre de Cherednichenko (traduit de l'allemand) "Pain et produits de boulangerie"
Elenka74
Merci pour la recette !!! et VOICI CET INGRÉDIENT 500 gr. farine de blé déchirée (farine) qu'est-ce que c'est et où l'obtenir?
Administrateur
Citation: Elenka74

Merci pour la recette !!! et VOICI CET INGRÉDIENT 500 gr. farine de blé déchirée (farine) qu'est-ce que c'est et où l'obtenir?

Il s'agit d'une farine à base de grains entiers moulus, les grains grossièrement moulus sont appelés farine et un broyage plus fin est appelé farine. Les deux sont tous la même farine.
Cette recette est pour la farine de grains entiers ou la farine complète, Type 1700.

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