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 Dans cet article, nous allons attirer votre attention sur le pesto. Comment le manger? Avec des pâtes, bien sûr. Avec quoi d'autre pourriez-vous le manger?
«Chaque homme tue ce qu'il aime», écrivait Oscar Wilde en 1897. Très probablement, Oscar n'a pas du tout pensé au pesto ou aux sauces pour pâtes. Selon Wilde dans The Ballad of Reading Gaol, à l'époque victorienne, les pâtes n'étaient pas un produit abordable pour les détenus dans les prisons. Auparavant, la sauce n'était pas aussi largement utilisée qu'aujourd'hui. Si Wilde se promenait aujourd'hui dans les supermarchés, il serait probablement d'accord avec le blog "How It Is", qui parle de la meilleure façon de consommer vos plats britanniques préférés.
Aujourd'hui, nous sommes passionnés par les aliments transformés à saveur de protéines et préférons les utiliser partout et partout. Et c'est une grosse erreur. Consensus Action on Salt and Health au Royaume-Uni avertit que le pesto peut contenir plus de sel que l'eau de mer ou les arachides (un fait qui se produira avec une consommation excessive de pesto) ...
Essayons de comprendre ce qu'est le pesto.
Sauce pesto
Entamez une conversation sur le pesto et votre conversation ne durera pas longtemps jusqu'à ce que le connaisseur de la cuisine italienne vous dise que le nom «pesto» vient du mot «pestare», qui signifie «écraser» en italien. Il n'y a pas d'ingrédients spécifiques pour faire du pesto. Toute combinaison d'aliments différents est du pesto. Mais c'est là que réside la confusion.
Le pesto génois (pesto alla genovese), que la plupart d'entre nous connaissent comme un pesto classique, comprend trois ingrédients inchangés: l'ail, les pignons de pin, le parmesan ou le fromage Pecorino. Si vous excluez les pignons de pin et le fromage, c'est déjà le pesto de la cuisine française. Le pesto est particulièrement remarquable, complété par des anchois, du chou, de la menthe, du piment, du poivron rouge frit. Ces additifs pimenteront sans aucun doute le pesto, qui est composé de six ingrédients principaux de la Ligurie: basilic, huile d'olive, ail, sel, pignons de pin, fromage. Principalement, le pesto est une sauce au basilic aromatique.
Le pesto comme ingrédient
La sauce pesto est un condiment indispensable à de nombreux plats, mais elle est particulièrement délicieuse avec les pâtes. Nous discuterons brièvement des utilisations plus larges du pesto, qui est ajouté à de nombreux aliments.
Le pesto est utilisé pour habiller les plats de pommes de terre et de pâtes. Il a une longue et noble histoire. Le pesto ajoute une saveur supplémentaire à diverses soupes italiennes aux haricots et tomates et aux ragoûts de légumes. Une soupe de légumes bien connue avec sauce pesto. C'est un merveilleux assaisonnement pour les plats de poisson blanc (morue, bar). Le pesto est l'ingrédient principal des pâtisseries danoises gastronomiques. Les copeaux de fromage, les légumes frits et le pesto dégagent une saveur et un arôme uniques.
Le sandwich au poulet ciabatta classique était populaire dans les cafés-bars des années 1990. Mais sans l'ajout de fromage Mozzarella et de pesto, un tel sandwich serait assez sec. Il est difficile d'imaginer une pizza sans pesto. Selon votre goût, le pesto peut être utilisé avec une variété de plats, du thon au four aux linguines aux crevettes.
Toutes les combinaisons ont une logique bien définie (tout est italien, non?). Les utilisations du pesto sont multiples: avec des pâtes ou des tranches de pain grillé, du houmous ou de la purée savoureuse accompagnée de saucisses ou de boulettes de viande. Tous ces plats sont connus depuis l'Antiquité. Le pesto n'est pas, comme on l'appelle parfois, du «ketchup de classe moyenne».Vous ne pouvez pas simplement y inscrire un ensemble d'ingrédients célèbres et attendre quelque chose qui sort de l'ordinaire.
Pâte correcte
Les pâtes fraîchement cuites, molles et riches ne fonctionneront pas bien avec le pesto. Ils ont un but différent. Le pesto nécessite des pâtes séchées. Lorsqu'il est consommé, il y a une fermeté intérieure qui est exactement le contraire de la teneur en graisse huileuse du pesto.
Les pâtes trophées, les trophyettes, les spaghettis et les linguinis plats sont tous traditionnellement recommandés pour le pesto, mais les tortilloni tubulaires (gros penne plat) qui ont des grignotages rainurés sur la surface rugueuse de la texture sont préférés. Cela crée une grande surface pour le pesto. En conséquence, nous avons un goût et un arôme exquis de pâtes.
Le pesto peut être préparé avec les garnitures les plus courantes: épinards et ricotta, champignons, citrouille et sauge. Il y en a pour tous les goûts.
Remarque: la plupart des recettes recommandent d'ajouter de l'eau pour pâtes pour marier le pesto avec les pâtes. Le résultat est une texture douce et crémeuse. En fait, un film plutôt désagréable apparaît. Mieux vaut mettre les pâtes dans une passoire, et dès que l'eau s'écoule, ajouter le pesto.
Fromage
Ce n'est un secret pour personne que de nombreux plats sont plus savoureux lorsqu'ils sont ajoutés au fromage. Mais quel fromage choisir? Le parmesan est le meilleur fromage pour faire du pesto avec des pâtes. C'est l'ingrédient principal du pesto. Cependant, malgré son utilisation généralisée, il est souvent de mauvaise qualité. Le parmesan ne fond pas toujours facilement sur les pâtes et peut former une couche épaisse.
Ensuite, il est préférable d'ajouter une modeste poignée de fromage cheddar épicé grossièrement râpé ou de fromage fondu aux pâtes. Vous pouvez également utiliser le fromage dur anglais Lincolnshire. Si vous ajoutez du fromage à des pâtes chaudes, il ne fondra pas. N'oubliez pas que la couche supérieure du fromage doit être fine et bien définie. Ensuite, vous pouvez plonger dans le monde merveilleux du pesto.
Ingrédients supplémentaires
Nous n'avons rien contre les plats classiques de haricots, pois et pommes de terre qui se marient bien avec le pesto vert et vibrant. Les tomates aigres, les olives marinées, les oignons frits, les champignons, les poireaux, le brocoli, les épinards et plus ajouteront une saveur et un arôme particuliers à votre pesto.
Vaisselle
Les pâtes auront l'air bâclées sur une assiette. Nous vous recommandons d'utiliser un bol profond pour rendre les pâtes assez attrayantes. Ayez une serviette à portée de main au cas où. Fourchette. Cuillère (si nécessaire).
Les boissons
Les vins secs rouges ou blancs avec une bonne acidité (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) sont idéalement associés à un plat aussi merveilleux que le pesto.
Comment utilisez-vous le pesto?
N.V. Naumchik
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