Sauce pesto

Sauce pesto

Catégorie: Les sauces

Ingrédients
Vert basilic	2 pièces
Parmesan râpé	1 partie
pignons de pin (les pignons de pin peuvent être utilisés)	1 partie
Persil	petit paquet
Huile d'olive (ajouter par densité)	2 pièces
De gros sel	½ cuillère à café

Méthode de cuisson

• Lavez et séchez les herbes. Faites dorer les noix dans une poêle sèche. Battez le tout avec un mixeur à basse vitesse (pour que l'huile ne chauffe pas).

Remarque

Je veux initier tout le monde à la sauce pesto (tous ceux qui ne la connaissent pas encore). C'est la sauce numéro 1 en Italie. Notre famille est ravie de lui, même si nous ne sommes pas italiens. Je l'utilise pour faire des lasagnes et comme sauce pour la viande aux herbes italiennes. Maintenant aussi en petits pains (recette dans la section: "pâte"). Il existe également une recette de pain au pesto, mais elle n'a pas encore été testée et arrivera bientôt entre ses mains.

Je dois dire tout de suite que cette sauce n'est pas un plaisir bon marché, mais elle en vaut la peine, car les ingrédients sont juste WOW.
J'en ai trouvé un seul en vente (photo). Il est purement italien. Ingrédients: beurre d'arachide, basilic, noix de cajou, fromage Grana Padano, fromage Pekorino Romano POD, huile d'olive, ail, sel, sucre. Eh bien, ce plaisir en vaut également la peine. Pot de 190 ml. - près de 10 $.

Il y a une recette de pesto maison que je veux suggérer.

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Oui, la sauce est très savoureuse (j'ai le même pot que vous avez sur la photo) - seulement au début, j'avais personnellement un goût inhabituel et je ne l'aimais pas. Mais apparemment, comme tout autre plat inconnu, je devais le «réaliser», pour ainsi dire, et maintenant je mange toutes les pâtes avec cette sauce avec grand plaisir. Oui, ce n'est pas bon marché, mais en fait, les ingrédients qu'il contient ne sont pas bon marché.

C'était la même histoire avec moi. Nous avons acheté un pot de sauce pour faire des lasagnes, essayé un peu avec mon mari et nous nous sommes regardés. Le goût n'est pas du tout familier et les papilles n'ont rien compris. Et quand ils l'ont essayé pour la deuxième fois, ils ont déjà apprécié ce goût. Maintenant, cette sauce est ma préférée.

hmm ... Je n'ai pas acheté de pesto dans le magasin, mais j'ai une recette dans ma réserve d'il y a longtemps. Là, 50 ml de crème sont ajoutés à tous les ingrédients ci-dessus. (Et l'huile d'olive est également de 50 ml) Oui, plus 4 autres gousses d'ail. Mais cela semble être une variante.
Je l'ai fait pendant longtemps aussi, mais je me souviens que le goût était oh-oh-très intéressant.

Ouais, je fais aussi cette sauce parfois. Il est particulièrement bon de le déposer dans des assiettes avec du minestrone.
Je fais du pesto avec du basilic violet, de l'ail et des pignons de pin.

Fait intéressant, je n'ai jamais compté, mais est-ce qu'un produit fait maison est aussi cher qu'une canette?

Nous (Moscou, Mitino) avons les ingrédients suivants:
- Parmesan lituanien - 210 roubles / kg
- huile d'olive - 250 r / l
- jusqu'à récemment, les cèdres étaient de 450 roubles / kg, maintenant ils ont augmenté de prix
- basilic - 30 r / bouquet

Quelque chose me semble, il ne semble pas qu’un pot maison verse 230 roubles.

Fait intéressant, je n'ai jamais compté, mais est-ce qu'un produit fait maison est aussi cher qu'une canette?
Quelque chose me semble, il ne semble pas qu’un pot maison verse 230 roubles.

Bien sûr que non. Homemade sortira moins cher. Ceci, par exemple, avec un pain de Ciabatta - j'ai compté - dans le magasin, cela coûte (comme je l'ai vu et acheté auparavant) de 15 à 25 roubles dans différents magasins, et à la maison j'ai besoin d'un verre de farine, d'un verre d'eau incomplet, de sel et de thé pour le cuire une cuillerée de levure qui, il faut bien l'avouer, ne tire ni 15 ni 25 roubles, d'autant plus.

J'ai essayé le Barilla acheté, dont la photo est donnée ci-dessus - à mon goût, trop salé et gras, le suédois Duvan est aussi une déception, trop liquide et aigre ...

la sortie n'est que de sa propre fabrication.

Empiriquement, les ratios les plus réussis à mon goût ont été choisis:

- pignons de pin - 3 cuillères à soupe (environ 40 g) - frites sans huile
- basilic vert - 1 bouquet sans tiges dures
- ail - 1 grosse gousse
- parmesan - 2 c. l.
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.
- jus de citron - 1 c. (comme désiré - il a meilleur goût)

Le sel n'est PAS NÉCESSAIRE!

Il s'avère un petit pot, ou 2/3 d'un pot de sauce italienne en conserve.
Goût très délicat, sauce gaie épaisse et verte brillante s'avère

Y a-t-il une différence fondamentale dans la fabrication du pesto à partir de feuilles de basilic vert? À la datcha cette année, j'ai cultivé deux variétés de basilic - vert et violet. Mais d’une façon ou d’une autre, je n’ai pas pensé à faire du pesto moi-même, parce que je ne l’ai pas essayé, mon mari vient d’apporter un pot d’Italie, à mon goût ce n’est pas mal, mais par habitude j’oublie de l’ajouter aux plats. Mais vous ne mangerez pas beaucoup, bien sûr, le goût est spécifique, apparemment à cause du basilic.

Le basilic vert et violet a un goût très différent.
Au lieu du basilic vert, vous pouvez en faire la moitié et la moitié avec du persil à la menthe.

La sauce maison a un goût bien meilleur que la sauce en conserve. J'ai aussi essayé l'italien dans un pot - pas mal, pas plus. Et dans leurs restaurants - délicieux. J'ai donc essayé de le faire moi-même, donc c'est vraiment une autre affaire!

J'adore le pesto! Nous l'utilisons avec des pâtes, de la viande au four et simplement avec du pain frais!
Je blanchis le basilic avant de le hacher, et je le refroidis immédiatement avec de l'eau glacée pour qu'il conserve sa couleur plus longtemps.

Dites-moi, combien de temps la sauce maison est-elle conservée? Quelque chose que je n'ai pas remarqué, il existe des conservateurs spéciaux ... en théorie, il ne devrait pas être stocké pendant longtemps?

Dites-moi, combien de temps la sauce maison est-elle conservée? Quelque chose que je n'ai pas remarqué, il existe des conservateurs spéciaux ... en théorie, il ne faut pas le conserver longtemps?

Je l'ai fait - je suis déjà passé au réfrigérateur pour la troisième semaine de stockage - on le mange lentement, car c'est très savoureux, MAIS TRÈS CALORIE! Je pense que l'huile est un agent de conservation ici - rappelez-vous comment nous stockons des pots ouverts de pâte de tomate - remplissez-le d'une couche d'huile végétale et la pâte ouverte ne se détériore pas. Peut-être que cela se produit ici aussi?

J'ai fait une salade "Caprese" avec sauce pesto selon la recette Topikstarter ... Très savoureuse!

- pignons de pin - 3 cuillères à soupe (environ 40 g) - frites sans huile
- basilic vert - 1 bouquet sans tiges dures
- ail - 1 grosse gousse
- parmesan - 2 c. l.
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.
- jus de citron - 1 c. (comme désiré - il a meilleur goût)

Le sel n'est PAS NÉCESSAIRE!

Je le fais selon une recette similaire, mais j'ajoute aussi des épices spéciales pour le pesto (nous les vendons au poids, et c'est ce qu'ils appellent "assaisonnement pour le pesto") et du sel au goût. Je mets aussi du jus de citron au goût.

Je pense que l'huile est un agent de conservation ici - rappelez-vous comment nous stockons des pots ouverts de pâte de tomate - remplissez-le d'une couche d'huile végétale et la pâte ouverte ne se détériore pas. Peut-être que cela se produit ici aussi?

Mieux encore, étalez la moutarde sur le couvercle à l'intérieur et la pâte se conservera encore plus longtemps. Vérifié à plusieurs reprises. Je conseille à tout le monde.

Saviez-vous que le pesto peut être différent? Celui-ci du basilic est génois. En Italie, le pesto de tomates séchées au soleil n'est pas moins populaire. Au fait, c'est plus facile de le faire. En général, le mot «pesto» signifie «purée» (du coup quelqu'un ne sait pas)! ))))))))))))))))))))) Donc ce nom peut faire référence à des options très différentes ...

[Pesto de persil]

Et j'ai rencontré une recette dans LJ Pesto de persil:

🔗

«Tout est très simple, et à l'oeil.

Feuilles de persil - dans un robot culinaire, broyez avec un couteau en petits chiffons, ajoutez les graines de tournesol (environ 100 g), le jus de 0,5 à 1 citron, sel au goût, une gousse ou deux d'ail, un peu de sucre (0,5 à 1 c. À thé), broyer le tout ensemble aussi finement que possible! Oui, et l'huile végétale (bonne!) Fait environ 100 ml. de la même façon!
En principe, vous pouvez vous arrêter là, ou vous pouvez ajouter du parmesan, 70-100 grammes.
Si ce n'est pas là, je m'en fiche. Je l'aime encore mieux sans fromage.
Et dans la version "sans fromage", ce pâté peut être congelé. "
Le même magazine a une recette Sauce pesto à l'ail sauvage.

🔗

"Base - Recette avec cuisine d'Anke.

"2 bouquets d'ail sauvage (feuilles qui ressemblent à du muguet)
100 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
80 g de parmesan râpé
80 g de pecorino râpé
huile d'olive, sel, poivre

Broyez le tout dans un robot culinaire, c'est très savoureux comme sauce pour les pâtes, pour la viande, ou tout simplement étalé sur des morceaux de baguette. légèrement séché au four :-) "
(de)

Mes digressions:
J'utilise des pignons de pin, souvent avec des graines de tournesol ou de citrouille.
Quand il y a du parmesan, j'ajoute (bien que notre parmesan local ne soit pas du parmesan ...), sinon, je ne me dérange pas, je le fais sans fromage, il s'avère un pâté aux herbes, délicieux et extrêmement sain.
Je n'ajoute plus d'ail à l'ail sauvage - et il a donc un goût d'ail épicé.
J'ajoute du jus de citron au goût, un peu de sucre, encore une fois au goût.
S'il est fait sans fromage, c'est un excellent pâté maigre riche en vitamines.

Les ménages sont ravis, ils mangent avec plaisir avec des toasts, avec des craquelins, avec des pâtes. "

Et si j'ai tous les verts, mais ... SÉCHÉS? !!! Suis-je quand même pesto topikstarter? Si les légumes secs ne sont pas traités thermiquement, ils ne s'ouvriront pas ...
Eh bien, c'est ainsi que je philosophe ... quel genre d'extraterrestre viendra dire ... eh bien, je ne sais même pas. que dira-t-il ...

non ... de bien sec, pas moyen! et j'ai planté du basilic d'hiver avec ma fille en Ukraine et un arbre entier a poussé. il est vraiment capricieux et a besoin d'être arrosé tous les jours. mais un si bel homme! ça en vaut la peine! Voici le mien. Désolé. qu'il fait déjà noir. mais la photo s'est avérée

Pour référence
C'est l'une des sauces préférées de "cher et bien-aimé" Leonid Ilitch .... bien sûr Brejnev.
Il s'avère BEAUCOUP plus savoureux avec l'ail. Très approprié ..... oui, presque tout.
À mon avis, il est préférable de prendre des spirales de pâtes. La sauce y est farcie et ... enfin, très savoureuse.
Je l'ai essayé avec du basilic violet et du vert. Ce dernier est BEAUCOUP plus savoureux.

la sortie n'est que de sa propre fabrication.

Empiriquement, les ratios les plus réussis à mon goût ont été choisis:

- pignons de pin - 3 cuillères à soupe (environ 40 g) - frites sans huile
- basilic vert - 1 bouquet sans tiges dures
- ail - 1 grosse gousse
- parmesan - 2 c. l.
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.
- jus de citron - 1 c. (comme désiré - il a meilleur goût)

Le sel n'est PAS NÉCESSAIRE!

Il s'avère un petit pot, ou 2/3 d'un pot de sauce italienne en conserve.
Goût très délicat, sauce gaie épaisse et verte brillante s'avère

+1

Hier j'ai préparé cette sauce pour la première fois, selon votre recette. Eh bien, mes filles ont un goût capricieux, mais elles aussi étaient ravies! Merci beaucoup!
Sans hésitation, j'ai immédiatement semé quelques rangées de basilic vert dans mon jardin. Les oliviers ne poussent pas ici, mais avec une épicéa de cèdre, un accroc s'avère ...

Maintenant, un autre problème s'est posé: comment vivre sans cette sauce en hiver? Peut-être que quelqu'un a une recette éprouvée pour rouler cette sauce sous le couvercle?

Capet, ou peut le verser en portions et le congeler, j'ai rencontré un tel conseil de quelqu'un.

Capet, ou peut le verser en portions et le congeler, j'ai rencontré un tel conseil de quelqu'un.

Vous pouvez également essayer.

Un "mais": dans mon secteur privé, la perte de tension secteur pour une durée indéterminée est un phénomène tout à fait possible et imprévisible en fréquence et en durée. Par conséquent, si quelque chose peut être conservé, c'est une option de stockage plus fiable pour nous.

La congélation n'est pas une option. La sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant un mois. Si vous couvrez un peu d'huile sur le dessus.
Et pour l'hiver ..... vous pouvez planter du basilic vert dans un pot.

Comme autre option, oui.

Mais d'une manière ou d'une autre, les fabricants roulent cette sauce dans des bocaux sous le couvercle ... Pour moi, cette option serait la plus fiable ...

Oui, les fabricants italiens roulent dans des canettes.À mon avis, les banques doivent être étendues et peuvent être regroupées. Certes, les Italiens se roulent littéralement dans de petits pots (Pesto Genovese) pour une fois.

Je veux insérer mes 3 kopecks, cette recette de slamzila du site -Cuisine à la maison (qu'Olesya me pardonne) - basilic vert-2 bouquets, persil-1 bouquet, parmesan 80 gr, pignons de pin (vous pouvez faire frire légèrement) -2 cuillères à soupe. l, ail-3-4 gousses, huile d'olive-100-120 gr., sel (je ne le mets pas). J'ai coupé les herbes et l'ail, moudre tout sauf le fromage avec un mélangeur à immersion, ajouter le fromage râpé, tout battre, le pesto est prêt. Je ne sais pas combien de temps il est stocké, j'ai un maximum de deux jours. mes deux fils le mangent avec des pâtes, l'étalent sur du pain, je peux juste utiliser une cuillère, eh bien, juste un pestomane. Dès le début, j'ai strictement respecté la recette, puis, si nécessaire, et plus de fromage. et les noix aussi. oublié d'ajouter - le fils aîné ne tolère pas le pesto

J'ajoute tous les composants "à l'oeil nu". Variantes de cette sauce, comme les recettes de bortsch en (en) Ukraine. Je le fais avec du beurre ordinaire. La recette originale utilise des pignons de pin méditerranéens et du fromage de brebis peccorino. Certains ajoutent de la coriandre, de l'estragon (estragon) et du fromage - comme le parmesan lituanien. Une chose est certaine - Sa Majesté GARLIC.

Moi aussi - après quelques expériences infructueuses avec de l'huile d'olive (plusieurs types de raffinées, amères) je suis passé à des huiles de tournesol locales de haute qualité. L'huile est vue dans le pesto - pas l'ingrédient principal, car avec une huile de haute qualité et le goût est excellent.
Et pourtant, parmi les noix de pesto, les pistaches se sont avérées être les plus délicieuses pour nous. Oui - vous devez bricoler un peu avec eux, avec un shkarloopa. Mais pour goûter - le plus terne s'avère ...

Je devrais probablement essayer avec des pistaches

Essayons les pistaches, d'autant plus que vous pouvez trouver pelées