Gâteau de Pâques d'Alexandrie au levain

Catégorie: Pâques

Ingrédients
LEVAIN:
* Démarreur de blé 100% hydratation	50 grammes
* Farine de blé. a / c	50 grammes
* Eau de raisin	50 ml.
OPARA:
* Levain	tout
* Lait cuit au four	250 ml.
* Sucre	230 à 250 g.
* Beurre	125 grammes
* Des œufs	2 pièces + 1 jaune
* Farine de blé. a / c	200 avant JC
PÂTE
* Opara	tout
* Farine de blé. a / c	450-490g.
* Cognac	1 cuillère à soupe. l.
* Raisins secs	50 à 100 g.
* Sel	pincer
* Vanilline	option
* Zeste de citron	option

Méthode de cuisson

Le matin, sortez le démarreur et faites-le chauffer.
Pendant ce processus, nous préparons de l'eau de raisin sec - 10 à 15 morceaux de gros raisins secs, tels que Jumbo, coupez, rincez, mettez dans une tasse, versez 75 ml. eau filtrée, température ambiante, ajoutez 0,5 c. sucre et rincez doucement les raisins secs avec une cuillère. laisser pendant 1 à 2 heures pendant que le démarreur se réchauffe (puis filtré)
Incorporer le levain et laisser reposer toute la nuit. À ce moment-là, il devrait être mûr. L'état de préparation est déterminé par le début du processus d'établissement. Si la maison n'est pas assez chaude, le levain doit être chauffé de force (dans ce cas, je verse de l'eau très chaude dans le récipient et je mets le bol avec le levain là-bas, en changeant périodiquement l'eau)
Donc le levain est prêt le soir, nous procédons au pétrissage de la pâte.
Broyez le beurre ramolli avec le sucre, versez les œufs en vrac et le jaune supplémentaire. Mélangez bien le mélange. Versez le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit chaud. Combinez le mélange obtenu avec le levain. Remuez bien à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la farine. Et pétrissez la pâte en remuant bien. Mettez dans un endroit chaud jusqu'au matin.
Préparez toutes les recettes le matin. Rincer les raisins secs, mélanger avec du cognac.
Ajoutez vos charges préférées à la pâte (dans ce cas, j'ai du zeste de citron frais, râpé sur une râpe fine, des raisins secs au cognac et à la vanilline), n'oubliez pas le sel, car il enrichit le goût du produit fini.
Ajoutez ici 2/3 de la farine (ajoutez le reste par portions pour ne pas obstruer le pain avec de la farine)
Nous fabriquons un lot de quelque manière que ce soit. Je l'ai fait avec un mélangeur stationnaire. La pâte est collante, mais traîne derrière les parois de la vaisselle et des mains.
Lubrifiez le plat de fermentation avec de l'huile végétale, transférez-y la pâte de kuliche. Fermer avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Mettez dans un endroit chaud.
Après environ une heure, faites la méthode de pliage extensible. Après une autre heure, répétez l'opération.
Lorsque la pâte remonte 2 à 2,5 fois, procédez au moulage.
Répartir en formes graissées, 1/3 du volume et remettre au feu, recouvert de papier d'aluminium.
Eh bien, la pâte a presque atteint le bord des formes, vous devez maintenant préchauffer le four à 180 * C. Faites cuire les gâteaux pendant 40 à 45 minutes. Si les moules sont petits, cela prendra bien sûr moins de temps. Il est impératif de garder une trace de la couleur du dôme (si nécessaire, recouvrir d'une feuille)
Volonté de vérifier si la lame de couteau est sèche.
Laisser refroidir les gâteaux de Pâques sur la grille. Vous pouvez glacer encore chaud.

Remarque

Eh bien, la pâte était très impressionnante. Non seulement ce n'est pas particulièrement gênant, mais la qualité est également excellente. J'utiliserai certainement cette recette. Je m'inquiétais de savoir si le levain pouvait vaincre une telle pâte. Les craintes étaient vaines.

Une photo en coupe sera après les vacances.