Yaourt au lait

Bonne journée. J'ai pensé à acheter une yaourtière. Ma fille a un an et un mois, je veux l'utilité de chacun.
Mais après avoir lu ce sujet, une question s'est posée. Quel type de lait utiliser? Si cela provient du marché, où est la garantie que la vache est en parfaite santé?

et je suis récemment arrivé à la conclusion que vous pouvez utiliser du lait et de la crème pour bébé (les mêmes 3,2% et 10%). ce sera un peu cher, mais je vais essayer

Bonne journée. J'ai pensé à acheter une yaourtière. Ma fille a un an et un mois, je veux l'utilité de chacun.
Mais après avoir lu ce sujet, une question s'est posée. Quel type de lait utiliser? Si cela provient du marché, où est la garantie que la vache est en parfaite santé?

Il n'y a aucune garantie. Mais vous pouvez (lors de la préparation du yaourt, il est même nécessaire) de le faire bouillir, ou plutôt de le porter à ébullition, afin que les substances bénéfiques restent. Mais moi, pour une raison quelconque, de la maison ne fonctionne pas. J'achète dans des sacs, et auprès de différents fabricants de différentes manières) moins il y a d'eau, mieux c'est (c'est par essai)

Bonne journée. J'ai pensé à acheter une yaourtière. Ma fille a un an et un mois, je veux l'utilité de chacun.
Mais après avoir lu ce sujet, une question s'est posée. Quel type de lait utiliser? Si cela provient du marché, où est la garantie que la vache est en parfaite santé?

Vous pouvez toujours vous rendre au laboratoire du marché et demander les résultats des échantillons de lait, sur notre marché - vous êtes toujours les bienvenus, sans cela, les laitiers ne sont pas autorisés au comptoir. Et j'ai choisi un muguet permanent pour moi il y a longtemps, jusqu'à ce que je sois déçu.

Enfin, j'ai aussi une yaourtière
En fait, il y a une ferme caprine non loin de nous.
Quelqu'un a-t-il essayé de faire du yogourt au lait de chèvre?
Il semble être plus sain que celui d'une vache ... et encore plus pour les enfants.

le lait de chèvre peut être utilisé à merveille! cependant, si elle ne sent pas comme une chèvre, tout le monde ne peut pas tolérer son odeur ...
versez-y quelques ampoules ou bifidus ou linex - tout ce qui est à portée de main. c'est un bon démarreur, un produit très délicat est obtenu, et surtout, il est plus sain que le yaourt acheté. J'ajoute encore du sucre. le petit mange les deux joues!
vous pouvez vous rendre à la laiterie et acheter du yaourt au levain, mais vous devriez y aller !!!! et bifidus, etc. sont vendus en pharmacie

Je fais bouillir le lait et le refroidis à 40-42 degrés, ajoute le levain.
Je l'ai fait même lorsque je faisais du katyk (de la cuisine tatare), ma mère m'a appris à déterminer la température sans thermomètre. Mais récemment, j'ai acheté un thermomètre.

J'ai acheté du lait - demain je mettrai du yaourt, je veux l'essayer avec du sucre et du lait en poudre.

Merci pour tous les conseils

[fugaska]

fugaska J'achète toujours à ces fins uniquement du lait en emballage souple, pasteurisé.
avec de la crème ne sera pas gras? même si c'est probablement délicieux.

pas gras - je ne prends pas longtemps à jouer, à boire, ça s'avère délicieux!

mais je n'ajoute pas de lait en poudre - cela rend le yogourt plus doux
mais j'ajoute de la crème à boire (10%)
et au fait, je ne le fais pas avec du lait de longue durée - plus tard, s'il reste quelques jours, le yogourt a un goût amer ...

Bonne remarque. Un peu plus tôt, en tant que double expert des produits de l'Union soviétique et en même temps technologue alimentaire, j'ai écrit aux gens qu'il n'est PAS possible d'utiliser du lait de longue durée dans la production de yaourt. Il subit une homogénéisation - la graisse et le sucre passent dans une suspension non digestible. ET
le sucre utilisé par les bactéries lactiques pour la fermentation ne peut pas donner le résultat souhaité. Et cela donne une mauvaise amertume à la suite.

[fugaska]

fugaska J'achète toujours à ces fins uniquement du lait en emballage souple, pasteurisé.

et vous faites bouillir le lait de l'emballage «mou» ou simplement le chauffez (oh, qu'est-ce que je confond avec cette ébullition?

[Poêle rustique]

Poêle rustique
Je porte le lait à ébullition, puis j'attends qu'il refroidisse à 40-42 degrés

Je ne fais pas bouillir le lait pour le yaourt, ni moi-même ni les enfants. c'est peut-être faux, mais d'une part, il est déjà pasteurisé, et d'autre part, je n'aime vraiment pas le goût du lait bouilli ...

Je ne fais pas bouillir le lait pour le yaourt, ni moi-même ni les enfants.

pourquoi je demande
en été dans le village nous prenons du lait d'une laitière éprouvée depuis plusieurs années, les enfants (à raison de 4) le boivent depuis l'âge de deux ans, nous ne faisons pas bouillir, il n'y a jamais eu de problèmes de Lait.
Le yogourt était fabriqué à partir du même lait (sans ébullition préalable) - tout était bien piégé.

Après tout, le lait en sachets souples est aussi proche que possible (de ceux qui sont dans nos magasins) du «vrai» lait, c'est pourquoi je m'inquiète.
Demain, ils me livreront une yaourtière, je vais probablement l'essayer à ébullition.

le lait pasteurisé (pas de longue durée) a déjà été bouilli! et ce n'est pas du tout "aussi proche que possible" d'un produit naturel "de sous une vache"! et vous avez été piégé probablement en raison d'une mauvaise observance de la technologie de cuisson. en été, vous pouvez tout faire!

pourquoi je demande
En été dans le village, nous prenons du lait d'une laitière éprouvée depuis plusieurs années, les enfants (au nombre de 4) le boivent depuis l'âge de deux ans, nous ne faisons pas bouillir, il n'y a jamais eu de problèmes de Lait.
Le yogourt était fabriqué à partir du même lait (sans ébullition préalable) - tout était bien piégé.

Après tout, le lait en sachets souples est aussi proche que possible (de ceux qui sont dans nos magasins) du «vrai» lait, c'est pourquoi je m'inquiète.
Demain, ils me livreront une yaourtière, je vais probablement l'essayer à ébullition.

Lorsque vous faites du yogourt, vous devez faire bouillir le lait non pas pour être chaud, mais pour tuer les micro-organismes, mais dans le lait frais, il y en a une énorme quantité, et lorsque le yogourt est préparé, ils se multiplient à une vitesse incroyable, et plus rapidement que bénéfique. bactéries, alors ce que vous devez faire bouillir.

le lait pasteurisé (pas de longue durée) a déjà été bouilli!

et encore une fois je suis avec un point sensible)

Je viens d'avoir une yaourtière
Je m'assois à étudier les instructions, il dit que vous devez utiliser soit du lait et du yogourt «longue durée» avec une durée de conservation maximale, soit pasteurisé, mais faites-le bouillir.

Je suis entré dans le dictionnaire - la pasteurisation n'est PAS en ébullition, elle chauffe à 60-70 degrés, les bactéries meurent, mais la stérilisation complète ne se produit pas, car les spores bactériennes peuvent résister à un tel chauffage.
Par conséquent, les aliments pasteurisés doivent être conservés au réfrigérateur.

Et dans la yaourtière, des conditions (chaleur) sont créées lorsque les spores bactériennes peuvent «monter».

En général, en termes de sécurité, il est nécessaire de faire bouillir tout de même (IMHO).

la ferme collective est volontaire
Je pense que si nous (Dieu nous en préserve) nous saoulons, je commencerai également à faire bouillir le lait. mais nous sommes des slaves - jusqu'à ce que le coq mord (au même endroit) ...
bien sûr, il est plus sûr de faire bouillir le lait! Je ne pense pas que le goût en souffre ... mais le fait qu'il vaut mieux ne pas jouer longtemps - c'est sûr!
si vous le faites pour VOUS-MÊME, pendant un, maximum deux jours, alors vous pouvez en prendre un de longue durée.
mais pour les enfants, surtout si cela coûte 5 jours, alors seulement de courte durée !!! et pour les enfants, il est préférable de fermenter avec quelques ampoules de bifidumbacterin (ou bifidus, ou simbiter, ou linex - tout ce qui est à portée de main)

Vous pouvez faire bouillir pasteurisé,

Et lorsque vous utilisez du lait stérilisé, et même une telle teneur en matières grasses, et même du yogourt du commerce (il contient déjà des conservateurs, au moins de l'amidon), le résultat sera imprévisible!

Assurez-vous de faire bouillir pasteurisé.

Mes instructions disent qu'il est tout simplement préférable de prendre du lait gras avec une longue durée de conservation. c'est pourquoi je l'ai essayé.
mais je ne le ferai pas.

Trouvé seulement 2 types de lait, dont il n'y a pas du tout de lactosérum ...peut-être pas de l'eau, mais le lait joue définitivement un rôle.

Alors partagez avec nous vos observations (de quels types de lait s'agit-il). Personnellement, j'ai Selyanske, super-pasteurisé.

Je n'ai aucun problème avec Selyanskiy 3,2% avec des carrés rouges, mais il est dans un emballage de 900 ml. Et Baltskaya "Lasunya" 1 litre pour le même prix. Et pas de problème non plus. Il s'avère que plus le lait est gras, moins il y a de lactosérum et de yaourt.

mais je le fais sur salus: 1 litre de crème bleue (1,5%) puis "aux globes oculaires" (10%), il s'avère environ 300 ml de crème. Voici une "capacité" tellement intéressante pour Mulinex !!!
Odessans, Salus fabrique d'excellents produits - c'est vérifié, j'ai deux enfants !!!
au fait, dernièrement j'ai fermenté avec linex, 2 capsules

Et j'aime le lait "Schodnya" et "Slavyanochka", ce qui est typique, ils n'ont pas non plus un litre plein Par ailleurs, je n'ai pas essayé d'augmenter la teneur en matières grasses, je pense que ce sera encore plus savoureux, Lasunya n'a pas essayez, je n'ai vu que du stockage à long terme ... attention

[du froid]

Je veux rendre le yaourt plus naturel
J'ai fait bouillir le lait, je l'ai refroidi (à un état chaud), j'ai dilué les bactéries sèches avec du lait (j'ai pris un pot, peut-être que c'est très peu?), Puis j'ai tout remué, je l'ai versé dans des bocaux et dans une yaourtière. Après 9 heures, la consistance du lait n'a pas du tout changé

Le lait doit être mis dans la yaourtière du froid, c'est pourquoi il s'est recroquevillé - il a surchauffé, et 9 heures n'est pas un indicateur, peut-être 12 se tiendront.

Est-ce la température ambiante?

[du froid]

Le lait doit être mis dans la yaourtière du froid, c'est pourquoi il s'est recroquevillé - il a surchauffé, et 9 heures n'est pas un indicateur, peut-être 12 se tiendront.

Celistina, les instructions pour la yaourtière indiquent que le lait doit être froid OU réchauffé jusqu'à 40g (pour raccourcir le temps de cuisson).
Le lait préchauffé ne provoque pas de caillage (j'utilise toujours du lait chaud).
Le fait que les pots caillés + chauds indiquent plutôt que la yaourtière surchauffe.

Et quel genre de lait ont-ils pris? À long terme 3,2% ou quelque chose de plus simple? Et avec quoi avez-vous fermenté? Ma yaourtière chauffe également, puis elle s'éteint et le processus se poursuit lentement. si vous appuyez à nouveau immédiatement sur le bouton, il ne s'allumera pas. Je le laisse tranquille et je m'occupe après quelques heures, si du yogourt épais - je le prends, non - je le laisse dans la yaourtière. Bien sûr, dans 7 à 8 heures, les banques seront froides.
Tout d'abord, je pense que cela vaut la peine de traiter le lait et le zavkaska, j'ai aussi des blocs différents au début.

J'ai pris une bergère, 3,2 et pour les activations au levain, mais importée. Et le yaourt doit être droit "lisse" ?? Pas de grumeaux ?? Est-il nécessaire de tout stériliser ??

Le yogourt doit être lisse et lisse, épais. Mais beaucoup dépend du lait. Je fais 3,2 pour cent de la maison du village.
Au fait, quand je sors les bocaux, ils sont chauds. Mais le yaourt n'a jamais été coupé, même quand je l'ai oublié et que je l'ai sorti après 17 heures. Il n'a même pas aigri.

[Dans la terminologie de l'industrie laitière, cela signifie porter la composition du produit à une certaine teneur en matières grasses ou en protéines. Ne confondez pas le lait normalisé avec le lait reconstitué, c'est-à-dire fabriqué par reconstitution de lait en poudre.Le lait entier est du lait normalisé ou reconstitué avec une certaine teneur en matières grasses de 3,2%.]

"Pour les amateurs de lait et de produits laitiers, une nouvelle vie va bientôt venir. La Douma d'Etat envisage un règlement technique" sur le lait, ses produits de transformation, leur production et leur circulation. "Ce document obligera les industriels à écrire la vérité sur des emballages. mais un produit contenant du lait, et il sera naturellement moins cher qu'un produit naturel.

Petit secret: s'il est dit "boire du lait" - c'est un concentré reconstitué. Le vrai lait portera l'inscription «lait de vache». Sans aucun doute, le lait «vivant», naturel, contenant toutes les bactéries et micro-éléments nécessaires à la santé, est plus sain. De nombreux clients, lisant l'inscription sur l'étiquette, se posent la question, qu'est-ce que le «lait normalisé». Dans la terminologie de l'industrie laitière, cela signifie porter la composition du produit à une certaine teneur en matières grasses ou en protéines. Ne confondez pas le lait normalisé avec le lait reconstitué, c'est-à-dire fabriqué par reconstitution de lait en poudre.Le lait entier est du lait normalisé ou reconstitué avec une certaine teneur en matières grasses de 3,2%. Ce qu'il faut exactement appeler le lait, dans notre pays, seuls les villageois le savent, pour qui la chaîne «vache-tasse» n'a pratiquement pas de maillons intermédiaires. Les règlements techniques établiront de manière rigide les termes et les noms. Tous les produits laitiers après l'approbation des règlements techniques seront divisés en trois catégories: les produits laitiers naturels à partir du lait et des ingrédients laitiers, les produits laitiers composés (teneur en lait d'au moins 50%) et ceux contenant du lait. "
Ce sont les changements dans la législation à venir, peut-être
Je fabrique du yaourt à partir de lait stérilisé du type "Maison du village", "Biomakh", car mon fils est allergique au lait fait maison et aux produits qui en sont issus. 1 litre. lait j'ajoute 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. En entrée, j'utilise Activia (Danone), Fruit Immuneli (on obtient un agréable goût fruité), Agusha bio 1 pack. 1 litre. Lait; bifidumbactérine, lactobactérine 1 bouteille de 0,5 litre. Lait. Et "Narine", même dans des bouteilles, même dans des sacs de bleu et de vert, ne veut pas prendre vie, peut-être que quelqu'un a résolu ce problème? Aide avec des conseils.
J'ai même acheté une yaourtière il y a six mois à cause de "Narine", parce que le médecin a dit que pour nous, le meilleur produit de tous.
J'envie l'envie blanche des habitants de Kiev - ils ont du levain. Poisson-chat.

PS après avoir lu sur la température élevée dans Tefal, posez les serviettes pliées en deux. Le yaourt s'est avéré excellent. Voyons si Narine prendra vie

Vous pouvez le faire en toute sécurité avec du lait 3,2%. Pourquoi avez-vous besoin de yogourt riche en matières grasses?

Cela dépend peut-être du lait?
S'il s'est épaissi, il est nécessaire de le sortir et de le refroidir. Mais même celui surexposé (environ 16 heures) n'avait pas de sérum.

Le lait ... était la ville blanche à 2,5%. Maintenant Prostokvashino 3.5 ... (stérilisé, mais durée de conservation de 2 mois) ... Cela semble être mieux avec lui.

Nous devons regarder attentivement. Peut-être qu'une sélection plus rigoureuse du lait est nécessaire ...

Merci, je vais creuser dans cette direction.

Récemment, j'ai pris du lait Prostokvashino sélectionné dans des bouteilles en plastique, le lait est très savoureux. Et les enfants ici m'ont acheté un berger dans une boîte rouge, écrit stérilisé, fait de lait de vache.

Je prends toujours du lait froid, parfois même du réfrigérateur. Une fois j'ai goûté un peu chaud, donc j'ai vraiment cuisiné très vite. C'est peut-être le cas?

[Sveta]

Sveta Vous avez raison, comme toujours.
J'apporte le lait à ébullition, je vais à mes occupations dans la cuisine, et après 45 minutes (je ne l'ai pas détecté), je vérifie la température. S'il est tiède, je dilue le levain dans une casserole en verre et je le mets dans une yaourtière. Autrement dit, la yaourtière ne perd pas de temps à chauffer le lait.
Je stérilise la casserole au micro-ondes et pendant que le lait refroidit, il est également à peine chaud à ce moment-là. J'utilise des bocaux depuis longtemps, j'ai remarqué que le lait dans des bocaux, qui sont plus proches de l'interrupteur, fermente plus rapidement et plus uniformément dans la casserole.

J'ai également remarqué que si vous faites bouillir le lait, le refroidissez et le mettez au réfrigérateur, puis faites du yogourt dans un jour ou deux, il DOIT être obtenu avec des céréales avec une grande quantité de lactosérum.

Je chauffe toujours le lait à 40 ° C, mais dans 2 heures je ne peux pas obtenir de yaourt.

s'il vous plaît dites-moi quel type de crème vous utilisez pour le yaourt, ou une meilleure photo

En tant que DJ, j'utilise personnellement toute crème à 10% qui est en vente dans le magasin.

[tanya1962]

tanya1962 sont-ils dans des sacs ou des bocaux?

À Moscou, ils ne vendent que des sacs.

et je fais toujours très bien avec cette crème, ils sont appelés "zlagoda" - ils ont du lait, du kéfir et de la crème

et je fais toujours très bien avec cette crème, ils sont appelés "zlagoda" - ils ont du lait, du kéfir et de la crème

Les filles, et vous avez regardé la composition. Je voulais en quelque sorte acheter du yaourt pour un enfant et, par habitude, j'ai regardé la composition, et là: les arômes, identiques, et les additifs aromatisants, également identiques ...

Les filles, et vous avez regardé la composition. Je voulais en quelque sorte acheter du yaourt pour un enfant et, par habitude, j'ai regardé la composition, et là: les arômes, identiques, et les additifs aromatisants, également identiques ...

C'est vraiment Zlagoda, je n'aime pas non plus le contenu. Le babeurre est toujours plus savoureux - au moins 10% ou 15%

Les filles, dites-moi, chauffez-vous aussi de la crème? Ou en ajouter des froids?

Je réchauffe la crème avec le lait.

Je ne chauffe ni lait ni crème
Je prends la température ambiante et celle du réfrigérateur

lait bouilli pendant 10 jours

Pourquoi le faire bouillir? C'est stérilisé

Pourquoi le faire bouillir? C'est stérilisé

Lait pasteurisé "Prostokvashino", et donc bouilli

À mon avis, le lait de conservation de 10 jours est déjà stérilisé. Cependant, je ne fais pas bouillir pasteurisé non plus.