Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Et vraiment, pourquoi

Avant Pâques, j'ai cuit 5 portions doubles avec de la levure de Lviv. La pâte semblait très mal rentrer dans les moules. Eh bien, aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner à Kryvyi Rih. Aucun sloff comment la pâte a été élevée sur eux. Deux gâteaux de Pâques collés au gril. C'est donc dommage, la structure du gâteau n'est pas la même. D'accord, juste pour moi, mais il n'y avait pas d'ordre. Ce que les clients vont penser maintenant. ... il me semble qu'il va s'effondrer et il me semble que ce n'était pas si doux.

J'ai spécialement laissé deux gâteaux de Pâques à regarder

belle coupe!
Si je n'oublie pas, je prendrai une photo demain aussi. Ils sont également parfaitement conservés.

Eh bien, la voici ... Dans de tels cas, bien sûr, vous devez utiliser des ingrédients éprouvés, et même dans ce cas - tout peut arriver ...

[œil]

œil, ne serait-ce que pour ne pas oublier jusqu'à l'année prochaine, merci!

Eh bien, la voici ... Dans de tels cas, bien sûr, vous devez utiliser des ingrédients éprouvés, et même dans ce cas - tout peut arriver ...

mon mari l'a aussi dit: pourquoi expérimenter?! Toutes les pâtisseries provenaient des mélanges précédents étaient délicieuses et la structure est toujours yak treba: lol: non, je voulais encore mieux. comme cette vieille femme du poisson rouge

Bon, mais le mien, au bout de 8 jours, je ne dirai pas ça, car frais, mais pas sec et ne s'effrite absolument pas. Et le goût est au niveau. Autrement dit, deux semaines juste à température ambiante dans un sac, c'est facile.

Je souscris à chaque mot, hier nous avons mangé la dernière bouchée.

Aujourd'hui, nous coupons notre gâteau luxuriant. Délicieux car c'est frais! Mais la levure a joué un rôle. La structure n'est pas la même, elle s'est avérée plus luxuriante et légère. Cela semblait même moins doux. Je n’ai pas pu résister à appeler les clients, mais ils n’ont rien remarqué. Ils ont tout aimé.

Je n’ai pas pu résister à appeler les clients, mais ils n’ont rien remarqué. Ils ont tout aimé.

Eh bien, vous voyez Vera, elle était inquiète en vain.

Cela semblait même moins doux.

Et j'ai remarqué par moi-même il y a longtemps que plus la levure est active, moins les produits de boulangerie sont sucrés, il me semble que la levure mange du sucre.

[ledi]

ledi, Vera, donc ça arrive, plus la levure est active, plus elle fait éclater le sucre! Et aussi, si vous pétrissez la pâte plus fort, la même chose se produit! Et en général, s'il est lourdement pétri, il sera plus magnifique et moins aromatique en alcool, moins "tête" et donc plus magnifique, "sèche" plus vite!



Si la pâte pousse fortement et que c'est le travail de la levure, vous pouvez remplir un peu plus les moules pour que la lourdeur revienne.

Aujourd'hui, nous coupons notre gâteau luxuriant. Délicieux car c'est frais! Mais la levure a joué un rôle. La structure n'est pas la même, elle s'est avérée plus luxuriante et légère. Cela semblait même moins doux. Je n’ai pas pu résister à appeler les clients, mais ils n’ont rien remarqué. Ils ont tout aimé.

Dites-moi, en conséquence, une structure plus "correcte" et en termes de douceur, c'est mieux sur la levure de Lviv, avez-vous utilisé des levures vivantes?

[Loksa]

Loksa,

Si la pâte pousse fortement et que c'est le travail de la levure, vous pouvez remplir un peu plus les moules pour que la lourdeur revienne.

Alors où plus? Ensuite, tout serait sur la plaque à pâtisserie. Et bien j'ai mis la photo ci-dessus à droite dans le four. Certains des chapeaux ont déjà glissé sur l'uniforme.



vesna04,

sur levure de Lviv,

Oui, sur eux, j'en ai pris des vivants. Seule la patience est nécessaire et le temps, lentement en forme

mon pain est fort (11,7)

11.7 et vous dites fort ??? C'est fort quand il est au-dessus de 13 !!! Par exemple, la farine canadienne «Robin Hood»

[Kargeorge]

11,7 et vous dites fort ??? C'est fort quand il est au-dessus de 13 !!! Par exemple, la farine canadienne «Robin Hood»

Kargeorge, pêcher sans poisson et sans cancer! Mais si dans le plus - 10,3%? Nous ne sommes pas au Canada, pas au Canada ... Mahmo ceux-là, scho maєmo!

Quel plaisir d'entendre ce que vous avez écrit!
Mais c'est ... l'émotion
Nous avons aussi de la farine canadienne très chère (du moins pour nous, 3,40 euros le 1kg), nous utilisons juste de la farine forte 12-12,4!

p.s. Je tiens à noter qu'en URSS, il y avait toujours une farine très digne d'Ukraine! J'espère que maintenant, dans de nouvelles conditions, rien n'a changé et nous verrons de la farine ukrainienne dans nos rayons !!!!
Bonne chance !!!

Environ un mois avant Pâques, je commence à relire les recettes de gâteaux. L'année dernière, "From Myasoedovskaya" était le meilleur pour moi!
Je vais me préparer en cachette. J'ai mes propres noix et cerises séchées, je vais devoir acheter des raisins secs, des moules en papier, de la farine avec un maximum de protéines, inspecter les arrosages restants de l'année dernière. Imprimer la recette avec des commentaires.
Je vais rendre la glaçure gélatineuse, je me suis parfaitement comportée l'année dernière - elle n'a pas collé et ne s'est pas cassée en morceaux même après une semaine d'application

Cette recette m'a collé, mais avec du levain. Je n'ai pas encore fait le meilleur gâteau. J'ai aussi fait du glaçage à la gélatine l'année dernière, excellent.

[Djemma]

Djemma, Light, et apprenez-lui à le faire cuire avec du levain. La pâte est très riche, n'ajoutez-vous pas du tout de la levure?

Oui, il n'y a rien pour apprendre le bronzage, tout est selon la recette, uniquement dans la levure, j'ai mis 200 grammes de Levito Madre. Ici, sur mon blog, il y a plus de photos. C'est vrai, c'est en bulgare, mais j'ai traduit en bulgare une recette de ce sujet, donc il n'y a rien à lire, il y a des photos de la section et des images étape par étape.
🔗

Je n'ajoute pas du tout de levure.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, merci. En ce moment, je fais sortir le lévite cramoisi. Les plans sont de faire cuire myasoyedovsky et panettone.

Svetlana, Svetochka, merci. En ce moment, je fais sortir le lévite cramoisi. Les plans sont de faire cuire myasoyedovsky et panettone.

Quel genre de panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, c'est un gâteau italien. Il est généralement cuit avec 50% de levain. Il existe plusieurs recettes sur la machine à pain. Voici l'un d'entre eux.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Pouvez-vous me dire ce qui peut être fait s'il n'y a pas le temps de pétrir la pâte pendant la levée? Pensez-vous pouvoir pétrir la pâte finale le matin et la laisser lever au réfrigérateur jusqu'au soir, puis cuire au four? Ou vaut-il mieux ne pas expérimenter et cuisiner la nuit?

Ce sont les gâteaux les plus savoureux que j'aie jamais goûtés. Mais l'année dernière, le toit de tout mon groupe est tombé, c'était tellement offensant et il était trop tard pour en préparer de nouveaux. J'étais donc bouleversé - pas de mots, j'ai promis à tous mes proches et c'est le résultat que j'ai obtenu. Avez-vous dû ajouter de la farine ou qu'est-ce qui n'allait pas? Tout est strictement au poids, selon la recette et pesé les œufs, tout est comme d'habitude, et le toit est tombé. Farine "chose française", levure Lux, n'a jamais failli.
Dites-moi quelle est l'erreur.

J'ai laissé la pâte au réfrigérateur pendant 2-3 heures déjà dans les moules, tout allait bien, il n'y avait rien de différence avec ces gâteaux que j'ai cuits selon la recette. Je pense que vous pouvez le laisser au réfrigérateur plus longtemps

[Inna]

Inna, le toit peut tomber de la position debout. Si la levure a élevé la pâte au maximum de ses capacités et qu'elle n'a déjà pas de force au four.
Autre option: secouez-les avant de les planter au four. Encore une fois, un brouillon est inattendu.
Ou un peu de farine, oui.

Je cuisine aussi toujours des gâteaux avec le cœur qui coule, j'ai peur de tout)

les secouer avant de les mettre au four.

Sur exactement! J'ai donc un lot d'opale, car je ne l'ai pas manipulé avec soin

Dites-moi s'il vous plaît, lorsque nous dissolvons la levure dans le lait, le capuchon du haut se forme sur le lait?

Dites-moi s'il vous plaît, la pâte peut-elle être recouverte d'un sac en plastique (serré avec un film)?

[Fruktoza]

Fruktoza, hier j'ai mis la pâte.
Elle a dilué la levure, puis a fait fondre le beurre, a frotté les jaunes. Et j'ai aussi pensé, où est le chapeau?))
Mais elle-même a répondu: que devraient-ils y manger? Il n'y a ni farine ni sucre.
Je me suis levé le matin, j'ai ouvert le couvercle de la casserole, l'odeur d'alcool dans mon nez!) La pâte joue, tout est en ordre. Levure J'ai du Lux frais.

svetkakonfetka, Je pense que oui...Mais faites quelques piqûres avec une aiguille pour que l'air passe encore un peu. Je recouvre avec un couvercle ou une assiette d'un diamètre approprié.
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Il s'avère que ma pâte fermente à 40 ° C! Beaucoup, des bâtons d'arbre (((
Je l'ai laissé dans ce four pour la première fois. Avec juste une ampoule. Et ça chauffe donc, il s'avère. Maintenant, je vais également m'inquiéter de la façon dont le processus se déroulera

Les filles, bon moment de la journée! Hier, j'ai mis le pétrissage de Myasoedovsky pour la nuit, je me suis levé le matin, le pétrissage n'a pas commencé à tomber beaucoup, j'ai ajouté de la farine et j'ai commencé à pétrir la pâte avec mes mains (pétrie pendant 40 minutes), mais une autre chose inquiète, quels sont les grains dans la pâte non mélangés ?? J'en ai un? est-ce que quelqu'un est tombé sur ça et j'ai encore mélangé une double portion

[Svetlana]

Svetlana, entrez le mot "grumeaux" dans la recherche de ce sujet. Il y a eu beaucoup de discussions.
Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class) # 1321
Par exemple, ici.

Svetlana, entrez le mot "bosses" dans la recherche de ce sujet. Il y a eu beaucoup de discussions.

Merci beaucoup)

Gâteaux d'essai préparés. Cette année, elle n'a pas séparé les blancs des jaunes, mais a battu les œufs avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance dense et moelleuse comme un biscuit. Tout s'est bien passé! Je n'ai ressenti aucune différence, mais combien plus pratique. Et j'ai également remplacé une partie du lait par de la crème sure faible en gras (200/150) - j'ai beaucoup aimé, je le ferai tout le temps. J'ai également ajouté 1/2 cuillère à café de cardamome moulue et de muscade à la pâte. J'ai trempé le safran dans du lait très chaud (50 ml) et, après refroidissement, j'ai frotté les cordes et les ai filtrées à travers une passoire.

[Natalia]

Natalia, merci, je vais utiliser les conseils.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Merci d'avoir répondu! J'ai juste recouvert la casserole avec un sac, pas un film, pour que l'air pénètre. La pâte est restée 8 heures et demie à une température de 22 ° C, pas au four. Juste dans la cuisine.

Apparemment, j'ai encore manqué le temps pour la pâte de tomber, car il y avait des traces au-dessus de la pâte sur les côtés de la casserole. Et sur la pâte même comme une fissure.

Je l'ai pétri avec mes mains (40-50 minutes), il y avait aussi des grains, des petits morceaux. J'ai essayé de les casser avec mes doigts pendant le lot.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Et j'ai quelque chose qui ne va pas cette année
La nuit, si la pâte s'est arrêtée. Mais après pétrissage, il a augmenté en 3 heures de moins que cette année-là en 2.
Et maintenant dans les formes pendant une heure, il bouge à peine (
C'est dommage. Je fais cela depuis longtemps, la première fois.

Cette année, elle n'a pas séparé les blancs des jaunes, mais a battu les œufs avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance dense et moelleuse comme un biscuit. Tout s'est bien passé! Je n'ai ressenti aucune différence, mais combien plus pratique.
J'ai également ajouté 1/2 cuillère à café de cardamome moulue et de muscade à la pâte.

L'année dernière également, je n'ai pas séparé les protéines, j'ai seulement remplacé le sucre par du sucre en poudre. Tout était super!
En cela, j'ai décidé d'ajouter de la cardamome, de la muscade et du curcuma à la pâte. Voyons ce qui change. Bien que seule la vanilline ait été ajoutée l'année dernière, l'odeur était toujours impressionnante en raison de la longue fermentation.

[svetkakonfetka]

Je ne sépare pas non plus les protéines. Aujourd'hui, j'ai le premier lot. La pâte a duré sept heures et je n'ai plus attendu. Moi aussi, je ne comprends pas comment ça devrait être quand ça s'installe? de 1 cm ou à son état d'origine?! Il y avait d'abord un petit chapeau, puis il y avait un trou au centre. Soit il erre, soit il s'assied. Je prépare ce gâteau chaque année. Mais avant je travaillais et je ne suivais pas le mouvement de la pâte. Pétrissez et allez travailler. Ou mettez-le la nuit.

svetkakonfetka,

Et j'ai quelque chose qui ne va pas cette année
La nuit, si la pâte s'est arrêtée. Mais après pétrissage, il a augmenté en 3 heures de moins que cette année-là en 2.
Et maintenant dans les formes pendant une heure, il bouge à peine (
C'est dommage. Je fais cela depuis longtemps, la première fois.

Dasha! Même! Safran cuit au four, ne rentre pas dans des bocaux et pendant 2,5 heures. Aujourd'hui, j'ai fait cuire du craffin, je suis également resté deux heures et demie dans l'uniforme, je ne pouvais pas le supporter, je l'ai mis dans le four. Eh bien, rien, il s'est avéré que! Est-ce que 26 degrés sont trop peu pour faire lever la pâte?!

la pâte peut être recouverte d'un sac en plastique (serrer avec du papier d'aluminium)

Oui, je recouvre toujours la pâte avec un film / sac pour un meilleur microclimat et pour qu'elle ne soit pas aérée

Moi aussi, je ne comprends pas comment ça devrait être quand ça s'installe? de 1 cm ou à son état d'origine?!


Dasha! Même! Safran cuit au four, ne rentre pas dans des bocaux et pendant 2,5 heures. Aujourd'hui, j'ai fait cuire du craffin, je suis également resté deux heures et demie dans l'uniforme, je ne pouvais pas le supporter, je l'ai mis dans le four. Eh bien, rien, il s'est avéré que! Est-ce que 26 degrés sont trop peu pour faire lever la pâte?!

Ne devrait pas trop tomber! Juste un petit peu. L'année dernière, j'avais environ 1 à 2 cm d'opale lorsque je suis venu lui rendre visite le matin. Elle a commencé à pétrir immédiatement. Les gâteaux étaient excellents alors, les chapeaux sont hauts:

Aujourd'hui, environ 10 heures se sont écoulées dans le temps, la température était supérieure à 30. La dernière heure, à peu près au même moment, n'allait tomber nulle part. J'avais peur que cela acidifie et pétrit la pâte. La pâte elle-même a bien augmenté après le pétrissage, mais dans des moules à 26 ° C, elle a déjà coûté trois heures, sinon plus, et pousse très mal. J'ai décidé de cuire déjà. Voici les résultats, pas très hauts:

Svetlana! Quels beaux hommes sur la photo du haut!



Sveta, le mettez-vous dans un four préchauffé ou dans un four froid?

[Sveta]

Sveta, beau !!!
Et j'ai pensé le montrer en premier))):

Nous sommes restés au four pendant plus de 2 heures à plus de 30 degrés! Je n’ai plus attendu, j’avais peur qu’ils s’arrêtent. Elle enfonça son doigt dans la pâte, elle ne repoussa pas immédiatement. J'ai tout décidé, j'ai allumé le chauffage. Il est immédiatement devenu clair comment ils grandissent. Déjà soulagé))), le toit ne s'est pas effondré.
Après la cuisson, l'odeur est sortie du four !!!

Maintenant, vous devez décorer avec quoi.
Les filles, tous de bons gâteaux de Pâques!

M @ rtoch! Quels beaux hommes - bravo!

Les filles, pouvez-vous me dire si le gâteau myasoyedovskiy sous forme devrait idéalement résister à quelle limite?

J'ai mis dans un moule ~ un tiers, ils sont restés sous les sacs, des serviettes avec des tasses d'eau tiède pendant un peu plus d'une heure. Cultivé au niveau - les deux tiers de la forme. Toujours debout ou cuire au four? Et préchauffez le four ou mettez-le dans un endroit chaud et allumez-le?

Je parierais. De 1/3 à 2/3, ils ont augmenté 2 fois, le reste lorsqu'ils sont chauffés.
J'ai décongelé cette année au four avec une ampoule. Puis elle a immédiatement allumé le chauffage.

J'attends que le capuchon pousse au-dessus du moule, puis je le mets pour cuire. Ils poussent à peine plus pendant la cuisson, ils restent pratiquement les mêmes. Je l'ai mis dans un réchaud froid et préchauffé, je ne vois pas la différence

Donc si vous en mettez un peu, ça ne poussera pas au dessus du moule)
Aujourd'hui, je suis resté debout pendant plus de deux heures et, lorsque j'ai allumé le chauffage, ils ont immédiatement commencé à se développer activement. Le toit n'a pas été arraché. Le goût, bien sûr, est encore inconnu ...

Hôtesses, chères, promptes! J'ai mis la pâte sur la pâte POUR LA PREMIÈRE FOIS! J'ai lu, lu Temka, mais naturellement pas tout, j'étais déjà inspiré à la 8e page et je suis allé à la cuisine. J'ai tout mélangé selon les images. Je me suis réglé des réveils toutes les heures jusqu'au matin. Sykotno. Mais pour une raison quelconque, il y a confiance que tout fonctionnera))) Je l'ai lu de nombreux avec des bosses, me voici. Il y en a beaucoup et ils sont petits, petits. Et que se passera-t-il si je ne les choisis toujours pas plus tard à partir du test terminé? Vraiment pas bon?

Daria, Sveta merci pour les réponses.

Après avoir écrit, après 10 minutes j'ai regardé sous les sacs-serviettes, et taaaam ... il était déjà monté jusqu'au bord, un et un peu plus haut.

Mon four était chaud (j'ai fait cuire un mini pannetone en attendant Myasoedovsky) et j'ai immédiatement arrosé les parois du four d'eau tiède, mis une petite plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude au fond, mis les gâteaux et allumé le four à 150. Ils ont commencé à pousser de plus en plus haut.

Après 20 minutes, j'ai ajouté un peu de température et j'ai remarqué que les chapeaux avaient davantage poussé, après 45 minutes du début de la cuisson, ils sont devenus bruns et j'ai recouvert tous les gâteaux avec deux feuilles de papier d'aluminium (côté brillant vers l'extérieur).

Elle a sorti le premier gâteau exactement une heure après le début de la cuisson. C'était le plus petit en taille.

Elle a sorti les 4 gâteaux de Pâques restants en 15 à 20 minutes environ.

Merci pour la recette, de précieux conseils, il me semble avoir réussi, je vais me désinscrire dimanche lorsque nous essaierons.

[Dasha 001]

Dasha 001, à propos des bosses littéralement le matin, ils ont demandé
Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (classe de maître) # 3328
Recherche par recherche

[M @ rtochka]

M @ rtochka, J'ai déjà lu et pris des notes

Les filles, oubliez les bosses. Battre les œufs sans les séparer. A tenté !!!! Excellent résultat sans mouvement inutile

[notka_notka]

Battre les œufs sans les séparer.

notka_notka, Natalia, même si vous pouvez? : wow: Merde, je souffrais avec ces jaunes. D'accord, j'espère que seules les crêpes sont le premier morceau. Cette règle ne s'applique pas aux gâteaux de Pâques)))

[Dasha]

Dasha, lisez mon article sur la page précédente)))
Les filles, je voulais poser des questions sur la cerise sur la gélatine. A qui n'a-t-elle pas collé du tout? Et y a-t-il une odeur et un goût de gélatine?
Oh, probablement, il n'y a pas besoin ici à Temko de gâteau de Pâques sur la gélatine