Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Pour la première fois, j'ai essayé cette recette et de nouvelles formes de céramique. Les gâteaux se sont avérés très réussis, les formes justifiaient également l'espoir. Tout est cuit, les gâteaux de Pâques sont légers et en même temps juteux, avec une odeur renversante. Je vais encore cuire. Un grand merci à l'auteur de la recette!

svetlana))), les protéines sans sucre et l'ordre d'entrée n'est pas important. Je mets les blancs en premier, puis les jaunes interfèrent mieux avec la pâte. Et quelqu'un fouette généralement les œufs entièrement ...

J'ai fait un lot, mais que faire si tous les gâteaux ne tiennent pas sur une plaque à pâtisserie? au réfrigérateur pour retirer la pâte sous les formes? ne peroxyde pas, 6 moules en papier sont placés dans le four, hauteur 10, diamètre 15 cm, 400 chacun mis des gâteaux de Pâques sans chapeau si sur le sol. mettre un kilo, puis les champignons

Salutations aux adeptes de Myasoedovsky! Une fois, j'ai essayé de faire des gâteaux selon cette recette, et depuis lors, même la pensée ne m'est pas venue de cuire les gâteaux différemment. Le résultat est toujours excellent. Il n'y a jamais eu de questions sur la pâte, le pétrissage et la cuisson, mais cette année j'étais "coincé" pour la première fois: à la fin du pétrissage (dans la moissonneuse-batteuse "BOSCH"), j'ai découvert que le pain de pâte dans un bol semblait flotter dans une flaque d'huile. Quand j'ai sorti la pâte du bol et l'ai posée sur la table, elle s'est étalée comme une crêpe. Afin de rassembler en quelque sorte la pâte en un tas, j'ai commencé à ajouter de la farine (sans me laisser emporter) et j'ai terminé le pétrissage à la main. J'ai goûté le kulich cuit au four aujourd'hui et j'étais satisfait du goût, j'étais également heureux que la pâte ne soit pas "obstruée" par une quantité supplémentaire de farine.
Demain, je vais cuire à nouveau, et donc je demande: qu'est-ce qui ne va pas? Quelqu'un at-il eu la même situation et quelle décision a-t-il prise? En un mot: qui est à blâmer et que faire.

Les filles, est-ce que quelqu'un ajoute de la cardamome à la pâte?

J'ai toujours, et dans n'importe quelle pâtisserie

[svetlana)))]

svetlana))), Je mets 500 sous ces formes. Cette pâte est lourde et il n'y aura pas de gros dômes (je n'en ai jamais). Et la cardamome orne beaucoup les pâtisseries, mais je ne la mets pas dans cette pâte (elle est très parfumée en elle-même), mais toujours en petits pains



Hier, j'avais de tels formulaires et 6 pièces sont sorties d'un lot, puis 6 autres de la seconde. Tout le monde est déjà parti et a même reçu des éloges (des plus impatients)

Hier, j'avais de tels formulaires et 6 pièces sont sorties d'un lot, puis 6 autres de la seconde. Tout le monde est déjà parti et a même reçu des éloges (des plus impatients)

Merci pour l'information, Evgenia, combien de temps les gâteaux de Pâques sont-ils cuits dans de telles boîtes?

[svetlana)))]

svetlana))), Je fais cuire à convection, les 20 premières minutes 140, puis encore 20 minutes 160. Avant d'allumer, j'humidifie bien le four.



billetvous avez probablement pétri la pâte. Quelque part ci-dessus, ils ont déjà écrit à ce sujet ...

J'adore ce gâteau. Un gagnant-gagnant !!

Humidifiez bien le four avant de l'allumer.

Mettre un pot d'eau? ou comment?

J'ose démontrer le résultat ...

[svetlana)))]

svetlana))), vaporisez juste les murs et la porte

J'ose démontrer le résultat.

Quelle beauté!

J'ose démontrer le résultat ...

Le four a-t-il été humidifié ou quoi?

[Georg_ars]

Georg_ars, est-ce une double portion?

Merci les filles pour les gentils mots ...
Il s'agit d'une portion individuelle, soit 1 kg de farine.
Je n'ai pas humidifié le four (quand je fais du pain, puis les 5 premières minutes à la vapeur, ici ce n'est pas le cas)
Mélangé à la vanilline, à la cardamome. Et en deux - chips d'amandes frites (expérience). Garnir d'un œuf et de graines de sésame.
Pok chez grand-mère, laissé par héritage, destiné à cet alun. casseroles, graissées avec du rast. pétrole.Du four, j'ai mis les pots sur une serviette humide froide pendant 10 minutes, puis avec un couteau bien aiguisé, j'ai parcouru le diamètre et ils sont facilement sortis des moules. Nous nous sommes reposés pendant une heure couchés à nos côtés ... Odeur ... Liqueur et cognac ... (Encore un petit salut à l'auteur de la recette ...)
Aujourd'hui, la deuxième portion "ira" pour la nuit ... Parce qu'ils divergent, "comme des sandwichs à la viande lors d'un dîner végétarien" (O. Henry) ...

Je ne sais pas où demander d'autre, je ne parle que des gâteaux de Pâques dans ce sujet, je n'ai pas fait d'autres recettes.
Un ami demande une recette simple pour les débutants. Dites-moi, qui sait), de ceux que nous avons sur le forum.

Je ne sais pas où demander d'autre, je ne parle que des gâteaux de Pâques dans ce sujet, je n'ai pas fait d'autres recettes.
Un ami demande une recette simple pour les débutants. Dites-moi, qui sait), de ceux que nous avons sur le forum.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456445.180peut-être que celui-ci fera l'affaire

Suggérer ceci
https://mcooker-frm.tomathouse.com/@o...tion=com_smf&topic=3502.0
Il y a plusieurs années, je l'ai essayé - assez savoureux et, à mon avis, pas si difficile, d'autant plus qu'il est cuit directement dans le HP (le cas échéant).

HP n'est pas là (
Mais pour le paresseux, je vais vous montrer, merci !!

Il s'agit d'une portion individuelle, soit 1 kg de farine

George, pétrir à la main ou à la machine? J'ai pétri pendant 40 minutes manuellement

Joyeuses fêtes,
ps J'utilise cette recette depuis la quatrième année déjà

Je ne sais pas ce qui ne va pas, la pâte est fine et tu en feras à peine un petit pain, il suffit de la mettre avec une cuillère)

[Svetlana]

Svetlana, est donc la pâte à gâteau.

George, pétrir à la main ou à la machine? J'ai pétri pendant 40 minutes manuellement

40 minutes ...! Pauvre fille ... Chapeau!
J'ai pétri la pâte en HP, et la pâte le matin pendant 10 minutes avec un pétrin - spirale métallique. sur le manche, alors je sens que ce n'est pas productif - j'ai pris un mélangeur BOSCH (450W) avec des spirales et je l'ai pétri, en le jetant dans une casserole. Bien sûr, je n’ai pas réussi une telle "boule de soie" comme dans l’original, mais rien. L'année dernière, j'ai pétri cette spirale avec mes mains et ça a fonctionné aussi. Dans ce cas, la pâte ne doit pas être dense, notent-ils correctement, elle est très vive. Alors ne soyez pas dérouté par cela. Saupoudrez de farine pour qu'elle ne colle pas à vos mains.
C'est déjà avant les raisins secs et la levée finale ...
Au fait, il n'y avait pas de kolobok, vous pouvez le mettre avec une cuillère. Je l'ai jeté sur la table, saupoudré de farine, coupé avec un couteau, saupoudré à nouveau, fait un morceau, l'ai jeté dans un moule et aplati le dessus avec une spatule en silicate ...

La pâte est suffisamment grasse et si elle est bien pétrie, elle ne colle pas à vos mains. Si ça colle, vous pouvez oindre un peu vos mains avec de l'huile et former des grumeaux.

Je ne sais pas ce qui ne va pas, le message est liquide et vous en ferez à peine un petit pain, mettez-le simplement avec une cuillère

J'avais ça. appliqué avec une cuillère. n'a pas affecté la forme et le goût des produits finis)

Chaque fois que cette pâte se comporte différemment pour moi - elle colle, ne colle pas, il y a un kolobok, il n'y a pas de kolobok, mais toujours, je le répète, ce sont TOUJOURS des gâteaux magnifiques et savoureux à la sortie.

La farine (même du même fabricant) est différente selon les lots, c'est-à-dire que la teneur en %% de panifarine (gluten) qu'elle contient fluctue, d'où l'image différente lors du pétrissage ...

J'ai pris une table de mixage BOSCH (450W) avec des spirales et mixées,

J'ai un moulinex manuel, pas faible, je pensais pouvoir le pétrir avec des spirales, je vais quand même répéter cette recette, je vais le pétrir avec un mixeur))

J'avais ça. appliqué avec une cuillère. n'a pas affecté la forme et le goût des produits finis)

Je l'ai posé avec ma main, il s'est avéré 5 gâteaux de Pâques, le poids de demain et une photo, et maintenant dormir

J'ai un moulinex manuel, pas faible, je pensais pouvoir le pétrir avec des spirales, je vais quand même répéter cette recette, je vais le pétrir avec un mixeur))

Je n'interfère qu'avec mes mains. mais c'est mon fétiche si tu veux. sans pétrissage manuel pour moi ce gâteau n'est pas du gâteau

SOS! Aidez-moi s'il vous plaît. Si vous mettez les gâteaux de Pâques cuits hier au four pour les faire frire? Que va-t-il se passer? J'ai encore un poêle complètement cassé, le courant d'en bas est chaud, aujourd'hui j'ai fait le 2ème lot - par intérêt j'ai ouvert le gâteau - il est gley, il me colle aux dents: (j'ai ouvert le gâteau d'hier cuit - la même chanson. P. s. Ont été cuits pendant environ 1,2 heure. ..

Les filles, aidez! À 21 heures, j'ai mis la pâte, elle a immédiatement commencé à bouillonner et à monter, bien que dans l'appartement pas plus de 20 degrés, à 5 heures du matin je l'ai regardée, je suis montée 2 fois, à 8 heures elle s'est levée un peu plus et a semblé commencer à tomber, et beaucoup ça sent l'alcool, mais aussi fort que la dernière fois qu'elle ne s'est pas levée (Que faire: attendre encore un peu ou remuer la farine? Kryvyi Rig levure

Les filles, aidez! À 21 heures, j'ai mis la pâte, elle a immédiatement commencé à bouillonner et à monter, bien que dans l'appartement pas plus de 20 degrés, à 5 heures du matin je l'ai regardée, je suis montée 2 fois, à 8 heures elle s'est levée un peu plus et a semblé commencer à tomber, et beaucoup ça sent l'alcool, mais aussi fort que la dernière fois qu'elle ne s'est pas levée (Que faire: attendre encore un peu ou remuer la farine? Kryvyi Rig levure

Je pense qu'il vaut mieux ne pas le mettre la nuit, je le mets à 13h00 l'après-midi à 17h30 la pâte était déjà prête en pétrissant, étalant, puis les raisins secs ont été pétris en formes, pour l'étalement en général à 22h00 je les ai sortis du four, vérifiés avec un éclat, Je n'ai pas remarqué, et la pâte avait une odeur, je ne sais pas si elle était forte ou non, je l'ai reniflé en deux jours, j'ai cuisiné trois recettes différentes, de la crème anglaise de Sveta, d'Alexandrie avec du lait cuit au four, et de Myasoedovskaya, eh bien, de l'agneau à un tas de pâte à gâteau. La pâte était dans la cuisine, pas près du radiateur, mais pas loin de la plaque électrique incluse.

[Soroka84]

Soroka84, Julia, ajoutez un peu de levure au pétrissage final, sinon les gâteaux risquent de ne pas bien lever.

Si la pâte sentait l'alcool, il y avait beaucoup de levure.

sans pétrissage manuel pour moi ce gâteau n'est pas du gâteau

Peut-être .., peut-être .. Mais tout ce qui n'est pas acheté, mais fait par vous (avec l'implication de la technologie, ou sans elle, ou en combinant) déjà, d'une manière ou d'une autre, porte une particule de votre âme. Et, si en même temps le résultat est également digne d'admiration en termes de paramètres gustatifs et ne s'effrite pas dans les mains ou ne se perd pas dans une boule dans la bouche, alors c'est le gâteau. JE LE PENSE...

[M @ rtochka]

M @ rtochka J'ai aussi aimé le Masterpiece. Résultat simple et bon. Le four est de courte durée.
Et j'ai encore des expériences. Déjà contre ma volonté. Hier j'ai mis la pâte à 19h00 et je suis parti jusqu'à 9 heures du matin. Je mets la levure à raison de 20 grammes par portion et la mets sur la loggia. Il a dit à sa fille de pétrir. Naïve. Elle vient de se lever un peu. 4 degrés de chaleur. Je ne m'attendais pas à ce qu'il fasse si froid et j'ai laissé toutes les fenêtres ouvertes. Maintenant je me suis réchauffé dans la chaleur, je me suis levé et j'ai pétri la pâte en frottant encore 5 grammes de levure avec de la farine. Oui, et ajouté 3-4 cuillères à soupe de farine à la pâte tout en pétrissant. Cette année aussi, c'était aqueux.

La fermentation à froid en boulangerie a également lieu, et pas forcément .. L'essentiel est de ressentir les processus et de faire des ajustements ...

[svetlana)))]

svetlana))) J'aime ça aussi, les gâteaux étaient cuits en une journée. Je ne me souviens pas combien dans le temps, mais je l’aimais beaucoup moins que ceux dans lesquels le breuvage mûrissait du jour au lendemain. Moins aromatique et savoureux s'est avéré. Depuis, j'ai décidé de ne mettre la pâte que la nuit. Pendant 8 à 9 heures, comment la levure fonctionnera.
Tu es sûr que ça s'est avéré délicieux
Georg_ars Ouais, j'aime faire fermenter la pâte la nuit pour le pain au réfrigérateur.

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour une recette aussi intelligente, vérifiée et éprouvée! Tout a très bien fonctionné !!!! Joyeuses Pâques à vous et à tous les utilisateurs du forum, boulangers!

[natapit]

natapit, juste un miracle! Blush, ensoleillé!

Si la pâte sentait l'alcool, il y avait beaucoup de levure.

Eh bien, après tout, la levure est mise selon la recette, l'année dernière j'ai réduit la levure et rien n'en est sorti.

Merci encore ÉNORME pour la délicieuse recette! Je cuisine depuis plusieurs années et en même temps j'essaye une nouvelle recette, cette année j'en ai préparé une nouvelle et les pâtes seront utilisées pour les craquelins, mais à ton avis, comme toujours, le résultat est incroyable !!! Plus d'expériences, l'année prochaine une double portion de celles-ci!

svetlana))) J'aime ça aussi, les gâteaux étaient cuits pour la journée. Je ne me souviens pas combien dans le temps, mais je l’aimais beaucoup moins que ceux dans lesquels le breuvage mûrissait du jour au lendemain. Moins aromatique et savoureux s'est avéré.Depuis, j'ai décidé de ne mettre la pâte que la nuit. Heures pour 8-9 comment la levure fonctionnera

Merci, Larissa, je vais prendre en compte, je vais encore cuire pendant des semaines, je vais mettre la pâte à 9 heures, vous ne réduisez pas la levure?

Zest, merci beaucoup pour une recette aussi intelligente, vérifiée et éprouvée! Tout a très bien fonctionné !!!! Joyeuses Pâques à vous et à tous les utilisateurs du forum, boulangers!

Quels beaux hommes! dans quels moules une telle beauté était-elle cuite? et les moules ont-ils été huilés?

Tu es sûr que ça s'est avéré délicieux

Larissa, demain je vais essayer mes gâteaux, je ne peux pas croire le jeûne)) Aujourd'hui, j'ai dédié des gâteaux de Pâques))

[Daria]

Daria, Svetlana, Merci beaucoup!!!

Quels beaux hommes! dans quels moules une telle beauté était-elle cuite? et les moules ont-ils été huilés?

FORMES - ce sont des canettes de café et une tasse en émail d'un litre, n'ont rien lubrifié, ont seulement recouvert le fond de papier sulfurisé. Je ne sais pas ou est sur le forum, mais je vais partager la recette du glaçage.
PS J'ai cuisiné pour la première fois et je ne sais pas comment elle va se comporter, mais rapidement, et surtout, sans protéines et pas dangereux.



Glaçage qui ne s'effrite pas

Petit sucre - 180 g
Gélatine instantanée - 6 g
Eau - 4 cuillères à soupe. l.
Citron - 1 moyen

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide (j'ai une feuille).
Dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer sans porter à ébullition pour que le sucre soit complètement fondu.
Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée et pressée. Ajoutez du jus de citron si désiré. Remuez bien le tout et battez immédiatement avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et visqueuse.
Couvrir immédiatement les gâteaux avec le glaçage préparé. Si le glaçage s'est épaissi, réchauffez-le dans un bain-marie.
Lors de la coupe du gâteau, le glaçage ne s'effrite pas et ne se fissure pas. Gèle rapidement et ne colle pas. Bonne chance!

FORMES - ce sont des canettes de café et une tasse en émail d'un litre, n'ont rien lubrifié, ont seulement recouvert le fond de papier sulfurisé

Merci)) aujourd'hui, j'ai aussi fait un tel glaçage au citron, mais mieux sans

Des gâteaux de Pâques très mignons, Natasha! Et merci pour la recette de glaçage, je me demande, je vais l'essayer, mais dans les biscuits en pain d'épice ...
Voici ce que j'ai "créé" en 2 jours, c'est une double portion.

Joyeuse Pâques à tous! Une agitation créative pour vous et de nombreuses recettes délicieuses !!!

[George]

George, Je vous remercie! Et donc vos beautés !!!! L'œil fait plaisir!

Tout est bon dans ces gâteaux. on est mauvais, peu sort. L'année dernière, j'ai cuisiné pour une portion, ce n'était pas assez, rapidement englouti, nous avons dit que nous en voulions plus)) cette année aussi, cela s'est avéré insuffisant. L'année prochaine je vais cuire deux portions, une question reste ouverte, où prendre les plats pour la pâte? une casserole de sept litres suffit à peine pour une portion, cette année je me suis légèrement enfuie. Et si vous pétrissez deux portions, puis immédiatement dans le tonneau?))) Peut-être que quelqu'un connaît le secret de la fermentation de la pâte dans un petit récipient?

[Tesh]

Tesh, Je mets une portion le soir et la seconde le matin. Bien sûr, toute la journée s'en va, mais ça vaut le coup. Et une seule portion à la fois va dans le four ... Toutes les tentatives pour faire une autre recette échouent avec un bang. En raison de l'arôme chic unique, ces gâteaux (paski) sont les plus délicieux !!!! Et sept litres ne me suffisent pas, c'est 12.