Panettone

[Premier levain]

Panettone

Catégorie: Pâques

Cuisine: italien

Ingrédients
Premier levain
culture de démarrage mature 100% humidité	5 grammes
farine de première qualité	20 grammes
l'eau	11 grammes
Deuxième levain
premier levain	30 grammes
l'eau	15 grammes
farine de première qualité	30 grammes
Troisième levain
deuxième levain	30 grammes
farine de première qualité	30 grammes
l'eau	15 grammes
Première pâte
troisième levain	55 grammes
farine de première qualité	220 grammes
l'eau	115 grammes
Jaune d'œuf	35 grammes (2)
sucre	53 grammes
beurre	53 grammes
levure fraîche (j'ai du saf-gold)	2,5 (0,9) grammes
malt de blé non fermenté, peut être remplacé par de la farine (j'ai du gluten)	5 grammes
Deuxième pâte
première pâte	tout
farine de première qualité	53 grammes
l'eau	35 grammes
Jaune d'œuf	16 grammes (1)
sel	3 grammes
beurre (margarine)	80 grammes
sucre	52 grammes
mon chéri	12 grammes
orange confite	100g
différents raisins secs	50 grammes
Abricots secs	50 grammes
vanille	2 grammes

Méthode de cuisson

• Premier levain réglé vers minuit. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à consistance lisse. Nous partons 12 heures.
• Deuxième levain fixé à 12 heures pendant 4 heures. La méthode est la même.
• Troisième levain réglé à 16 heures pour 4 heures. La méthode est la même.
• Pétrissage premier test commencer à environ 20-21 heures. Mélangez le tout avec une cuillère. Laissez-le sous le film, dans lequel les trous ont été faits avec un cure-dent pendant 12 heures. J'ai tout laissé dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
• Deuxième pâte nous commençons à pétrir vers 8-9 heures du matin. Avant de pétrir, nous préparerons tous les ingrédients nécessaires pour qu'ils soient à portée de main. Lavez tout, coupez, pesez, le beurre doit être mou.
• Ajouter le jaune, la farine, l'eau, le sel à la première pâte. Mettez le crochet et pétrissez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (2-3 minutes). Ajoutez la moitié du sucre. Pétrir jusqu'à ce que le sucre entre dans la pâte, le sucre restant et pétrir pendant environ 5 minutes La pâte est tendre et ne quitte pas les parois du bol.
• Retirez le crochet, placez la spatule et continuez à pétrir. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des murs et du fond et que le gluten soit complètement développé. Environ 20 minutes Si nécessaire, arrêtez la moissonneuse-batteuse et grattez la pâte des murs. Je n'en avais pas besoin. Ajouter l'huile. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement réparti. Retirez l'omoplate, placez le crochet. Ajouter le miel et pétrir avec du miel jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé dans la pâte. Ajoutez les fruits secs. De plus, le pétrissage continue jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte. Le lot total est de 25 à 30 minutes. En fin de pétrissage, la pâte doit sortir facilement avec le crochet.
• Placez la pâte dans un récipient graissé et laissez-la fermenter pendant 1 heure. Pendant ce temps, étirez-pliez la pâte une fois toutes les 30 minutes.
• Nous jetons la pâte sur une table huilée, une planche, un tapis (comme vous en avez l'habitude), divisons-la en parties. J'ai divisé par 3 par 322 grammes. Nous avons mis une épreuve à l'épreuve sous forme de papier, les côtés augmentés avec du papier sulfurisé. Rempli de pâte 1/3 de la forme principale. Formulaires pour perles. J'ai pris la recette de Misha 🔗... Misha suggère que s'il n'y a pas de formulaires papier, faites-les vous-même. Les pâtisseries sont si tendres que si le panettone était sous forme de métal, il s'écraserait certainement. Nous mettons sur l'épreuve. J'ai défendu pendant 3,5 heures. J'avais plus peur.
• Nous chauffons le four à 175 degrés. Nous coupons les ébauches d'en haut avec une croix (j'ai fait de très petites coupes avec des ciseaux) et faisons cuire au four. J'ai fait cuire les 15 premières minutes à cette température, puis je l'ai abaissée à 160 degrés et j'ai cuit encore 25 minutes. Elle a couvert les toits de papier d'aluminium. Nous sortons du four. Du bas d'un centimètre plus haut, percer la pâte avec des aiguilles à tricoter et la suspendre pour la refroidir. Le toit est en baisse. Refroidi pendant 5 heures dans cet état. Puis elle a enlevé le papier et a apprécié les produits de boulangerie.
• J'ai 3 panettonis de 287 grammes chacun. C'étaient les mêmes. Gramme en gramme.
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• La prochaine fois, le processus m'a pris moins de temps. J'ai pris une culture de démarrage active à 50% d'humidité. Par conséquent, je n'avais pas à me lever à 12 heures du soir. Je l'ai tout de même nourrie 3 fois. J'ai commencé à 8 heures du matin.Le soir, j'ai pétri la première pâte. Le lendemain, j'ai cuit le second. L'épreuvage cette fois a augmenté de 30 à 40 minutes. Voici ce qui s'est passé.
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• Pour être honnête, la première fois j'ai plus aimé le panettone, bien que la seconde, peut-être perforée.

Le plat est conçu pour

3 pièces. 287 grammes chacun

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Mes observations personnelles.Je n'ai jamais eu une pâte aussi légère avec un tel gluten qui s'étire en papier de soie. Il est très facile de travailler avec, même s'il s'est avéré plus mince pour moi que pour l'auteur. La farine se fait évidemment sentir. Absolument pas de produits de boulangerie. comme il semble, en lisant la recette. La seule difficulté est de se lever à 12 heures du soir pour le premier levain et de choisir deux jours gratuits. Les produits de boulangerie en valent la peine. Le gâteau ou le gâteau le plus délicat, je ne sais même pas comment l'appeler, et même avec un minimum de levure. En un mot, démarreur. Les pâtisseries sont parfumées, pas aigres, absolument pas crumble. Lorsque vous percez le produit fini, vous devez être très prudent. L'aiguille doit être très tranchante ou vous devez faire un trou dans ces formes à l'avance, dans lequel vous insérez ensuite l'aiguille, s'il s'agit de formes achetées. Sinon, le côté va se froisser sous vos efforts pour percer. Une portion ne suffit certainement pas. Les filles conseillent fortement à tout le monde d'essayer de faire cuire au moins une fois. Et plus loin. Formulaires en papier prêts à l'emploi pour les gâteaux, il est préférable de dupliquer à l'intérieur avec du papier sulfurisé. Ensuite, lors du retrait du formulaire, les côtés ne se décollent pas du tout.

[Angela.]

Angela.quel brave garçon vous êtes! De tels cupcakes sont délicieux! Et la recette est très détaillée.
Mais je ne vais en aucun cas me lier d'amitié avec la pâte à levure, j'ai bien peur que cela me paraisse si compliqué ...

[Tanya]

Tanya, Merci pour ces mots gentils. : girl_love: L'essentiel est d'essayer. S'il y a un désir, alors tout fonctionnera certainement.

juste magnifique! J'adorerais essayer un tel gâteau!

[SanechkaA]

SanechkaA! C'est un must. Très savoureux, aéré et tendre. Merci d'être passé.

Ça ressemble à des gâteaux de Pâques, ça devrait être essayé. Dans les onglets

[Albina!]

Oui, ce sont des gâteaux de Pâques, uniquement italiens. Ils y font cuire deux fois par an. Pour Noël et Pâques. Mais les recettes sont tenues secrètes. C'est donc une similitude, je suppose. Albina!Merci pour les éloges et l'attention.

[Angela.]

Angela., panettone génial! Délicat et aérien, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Merci cher!

[Angela.]

Angela., oh, quelle est la qualité du panettone, vav.
Bravo, travailleur acharné, et je suis paresseux, ce qui est plus simple et plus rapide, et bien sûr meilleur.
Je prépare un panettone très simple et tellement délicieux, mais je n'oserai pas aborder les plus complexes. un marteau!!!

Je l'ai pris dans des signets - je vais le cuire froid

Je l'ai pris dans les signets - je vais le faire cuire sur le froid

Je vous remercie. Si vous le faites, veuillez partager.

[Angela.]

Angela., oh, quelle est la qualité du panettone, vav.

Merci Lyudochka!

Je prépare un panettone très simple et tellement délicieux, mais je n'oserai pas aborder les plus complexes. un marteau!!!

Alors partagez la recette! : girl-yes: je veux aussi simple et savoureux! Bien que celui-ci ne soit pas difficile. Plus écrit que travail.

Alors partagez la recette! Je veux aussi simple et délicieux! Bien que celui-ci ne soit pas difficile.

La plus simple «huile» https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Non .. Panettone est chaud, pas un gâteau. Et pour que, comme il se doit dans le four, et non dans HP.

[Angela.]

Angela., Je vais certainement partager

Angela, c'est de première classe! Bien joué!

: girl_red: Merci! Sans commentaires?

Quels commentaires peut-il y avoir avec un résultat aussi merveilleux ...

🔗

Angela a décidé: je prépare ce gâteau pour Pâques. J'appellerai à l'aide si quelque chose.

[Tumanchik]

Tumanchik, appel! Mais c'est quelque chose! Pas une seconde, je n'ai regretté d'avoir passé autant de travail dessus.

Et que signifie accrocher pour se rafraîchir? Est-ce à l'envers ???

[Marina]

Marina, Oui monsieur. Percer le fond avec quelque chose et suspendre.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et s'il n'y a pas de levain et qu'il n'y a pas d'expérience, est-il possible de faire cuire un tel paneton avec de la levure? et combien sont nécessaires alors?

[Elizabeth]

Elizabethne sais même pas quoi dire? Ce sera une recette complètement différente. Ici, la beauté est dans le levain et un minimum de levure.

Le levain de seigle convient-il?! Je n'ai que ça

[Katerina]

Katerina, il peut être suralimenté en blé. Prendre 5 grammes selon la recette et nourrir avec de la farine de blé.

Angela !!! Merci pour la recette! Magnifique panettone! Et j'ai eu un plaisir particulier grâce au processus de cuisson lui-même! C'était tellement beau et agréable qu'il est impossible de transmettre! Pour commencer, le premier et le deuxième levain étaient si parfumés que je les ai sentis et fondus comme un chat de valériane. L'odeur était exceptionnellement crémeuse. Comme le ghee, comme la crème. Eh bien, la pâte elle-même! Je n'ai jamais cuisiné ça. Il a l'air très doux et visqueux, et si vous le prenez et le tirez, il s'étire en une fine couche et est complètement retiré de la table. Très intéressant! A déguster - incomparable! C'est juste un miracle! Merci pour la recette et votre soutien et aide à la préparer! Tu es génial!
Désolé, il n'y a pas de photos - les affaires d'avant les vacances étaient épuisées et l'absorption elle-même ressemblait à un ouragan.
PYSY: L'aîné a emporté tous les gâteaux avec lui. Et il a appelé à son arrivée. Il a dit que lorsque tous les gars se sont réunis à table et ont disposé tous leurs goodies, que les parents ont généreusement emballés pour leurs enfants, son gâteau (votre Panettone) a remporté le concours du gâteau le plus délicieux! Merci très cher. Grâce à votre recette, j'ai été incroyablement heureux d'entendre comment mon fils s'est vanté devant ses amis et a accepté les éloges qui m'ont été adressés.

[Tumanchik]

Tumanchik, mon préféré! Merci pour ces paroles aimables, évaluation flatteuse de la recette. Je suis tellement heureux que vous ayez aimé la recette et le résultat, que vous ayez apprécié le processus lui-même. La pâte est vraiment très intéressante. Lui-même, quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'ai été choqué qu'une pâte aussi visqueuse puisse se détacher de la table et des mains. Merci beaucoup !

Merci pour ces paroles aimables, évaluation flatteuse de la recette.

Merci pour la recette et le soutien dans le processus de cuisson! Je vais certainement répéter. Maintenant je sais déjà quoi chercher

[ang-kay]

ang-kay, Angela, comment fais-tu un levain pour panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, comment fais-tu un levain pour panettone?

J'ai eu un seigle éternel suralimenté pendant une semaine à 100% de blé. pendant une semaine, je l'ai nourrie et je l'ai gardée active.

[Natalia]

Natalia, J'ai un tel Levain "éternel" Lorsque celui-ci est prêt, continuez tout en fonction de la recette. Tout autre levain disponible fera l'affaire.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, merci, je veux généralement faire du levain pour la première fois. L'éternel me convient, il y a de la farine, de l'eau et de la patience. Et puis d'autres ont cherché du malt, mais en acheter quelque chose est problématique.

Je veux même faire du levain pour la première fois

alors je vous conseille de commencer par le seigle. préparation plus rapide et processus plus clair. alors vous pouvez le suralimenter.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, et le seigle est comme une recette de levain éternel, seulement pour changer la farine de blé en seigle?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, et le seigle est comme une recette de levain éternel, seulement pour changer la farine de blé en seigle?

oui, j'ai fait cette recette avec du papier peint de seigle

le seigle est comme une recette de levain éternel, il suffit de changer la farine de blé en seigle?

Cultivez sur seigle, puis nourrissez le blé.

Angela! Le Christ est ressuscité!
Je vais bientôt essayer le vôtre, car Panettone a déjà tout cuit à partir de notre site. Je les aime !! Merci pour la recette!

[Olga,]

Vraiment Vrskres!
Olga,essayez-le. J'espère que vous aimez.

[Angela]

Angela, Je suis ici panettone intéressé, je veux essayer de faire cuire au four. Je ne sais pas quand je serai mature, mais je dois l’essayer une fois. J'ai du malt liquide, combien dois-je ajouter? Avez-vous de la mélasse? Peut-être elle (elle s'est procuré non seulement de la farine, mais aussi divers autres pribludes), mais le malt est sec partout?! Je l'ai remplacé par du pain, il s'est avéré ... pas perceptible. J'ai peur de prendre des risques avec le panettone.
Merci pour la recette! nous en avons tellement, vous pouvez sauter la moitié de l'intéressant! Je ne regarde plus les gâteaux de Pâques, j'ai trois recettes dans mes bacs
Angela, est-il gentil?

[Oksana]

Oksana, le malt ne peut pas être mis, mais remplacé par de la farine ou du gluten. Du malt non fermenté (blanc) est nécessaire ici. Je ne l'avais pas quand je l'ai fait cuire l'année dernière. Cette année, je l'ai fait, mais je n'ai pas remarqué la différence. Panettone est doux.Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. La seule chose dont vous avez besoin est de le retourner et de le suspendre immédiatement, sinon il se déformera. La recette décrit comment le faire. Je pense que vous ne le regretterez pas si vous cuisinez. Cela à la lecture semble être un processus compliqué. En fait, tout se fait en une seule fois.

[Angela]

Angela, J'ai déjà appris comment ils sont suspendus !!!

J'ai pétri la première pâte et je doute vraiment que cela se soit bien passé? J'ai pesé la farine, j'ai commencé à ajouter les levains, le beurre, les jaunes et le sucre, j'ai dû tout jeter sur la planche. Il s'est avéré beaucoup de farine, probablement très sèche, un petit pain droit sortait. Angela, quelle devrait être la première pâte épaisse? Vous n'avez pas besoin de beaucoup pétrir, j'ai dû pétrir. Et ma pâte est sortie très épaisse, HP pouvait pétrir un petit pain. Une question passagère, faut-il pétrir le second au kolobok? Droite?
Et pourtant, dans la troisième pâte, vous avez besoin d'eau, mais le lait n'est pas autorisé? Sa densité est différente, etc., alors je demande?

[Oksana]

Oksana, la première pâte est épaisse, mais après avoir levé, elle deviendra beaucoup plus fine. La deuxième pâte sera très humide. Pétrissez longtemps pour vous éloigner des murs. Je n'ai pas utilisé de lait. Il me semble que ce sera superflu. Et quelle est la troisième pâte?

Oh, c'est la deuxième pâte! Une erreur! Bien que la première pâte, la deuxième et la troisième!
Vous devez donc ajouter de l'eau à la seconde - bien! Et j'ai eu peur, je regarde le pain dense, j'ai écarté un peu de farine (2 cuillères à soupe). Je vais probablement cuire la nuit. J'ai ajouté 2 grammes de levure, mais je ne sais pas comment 0,5, j'en ai ajouté un peu plus. voyons ce qui se passe, au moins ça marche.

2 grammes secs? Beaucoup, et si humide, puis un peu. Vous avez besoin de 0,9 fois 3. Tout fonctionnera. Pâte. si un bon démarreur, cela fonctionne très bien.