Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Je vais en cuire une demi-portion pour la première fois selon cette recette demain, la pâte est déjà prête, il est très curieux de savoir quel genre de pâtes va se révéler. J'adore le lourd, humide, parfumé, j'espère qu'ils le seront

J'adore le lourd, humide, parfumé, j'espère qu'ils le seront

Ol, oui, c'est exactement ce que vous obtenez!

Il y avait des bosses malheureuses

J'ai aussi des grumeaux cette année, l'année dernière je n'ai pas cuisiné. N'affecteront-ils pas la structure des miettes?

[ledi]

ledi, Vera, J'ai abandonné la levure de Lviv cette année, cette année-là, j'ai eu des crevaisons avec eux. Cette année, j'ai acheté Krivoy Rog Lux. Lui-même a été surpris, mais la pâte, et la pâte, et déjà dans les boîtes, ont augmenté, tout droit selon l'algorithme Zest. La pâte était particulièrement bonne! Le matin, quand j'ai soulevé la paupière, je n'en croyais pas mes yeux, la paire avait probablement augmenté 4 ou 5 fois. Si quand je l'ai pétri et mis dans une casserole, c'était sur le fond. Quand je l'ai ouvert, j'ai vu la pâte qui avait augmenté et qui n'était pas tombée presque sous le couvercle. J'ai déjà écrit ci-dessus que la casserole faisait 9 litres, ne se fermait pas hermétiquement, laissait un espace et la recouvrait de 2 makhrushki. Il faisait frais dans la cuisine la nuit, la chaudière était au minimum et elle n'était allumée que la nuit à cause de la pâte. Et ils l'ont déjà désactivé.
La casserole était juste sur la table le soir. Le matin, j'attendais à peine qu'il se calme un peu, apparemment trébuché derrière le renflement. Après le pétrissage, il a duré 1,5 heure, et presque la même chose dans les formes.
Je n'ai presque rien changé à la recette. Seul mon lait était cuit. Ils ne m'ont pas encore apporté d'œufs, et hier, quand j'allais mettre la pâte, ils se sont précipités, et je n'ai que 4 œufs dans la maison. J'étais bouleversé, puis je me suis souvenu qu'il restait 2 écureuils dans le congélateur. Décongelé et mettre 4 œufs et 1 protéine dans la pâte, et laissé 1 protéine dans le glaçage.
Et changé un peu le processus de barattage de la pâte. Puisque pour la première fois je pétrissais la pâte dans le pétrin, et que j'étais trop paresseux pour la déplacer une fois de plus et salir la vaisselle, j'ai d'abord broyé les jaunes dans le bol du pétrin, d'abord avec du sel, puis avec du sucre. Séparément, avec un mélangeur submersible, a renversé les protéines. Verser du beurre fondu dans les jaunes avec du sucre, puis du lait avec de la levure. J'ai changé l'attachement en crochet et j'ai commencé à verser la farine avec la vanille et le zeste d'orange. La farine pesait exactement 1 kg, et il en restait tellement. Il n'y avait pas de morceaux. Les protéines renversées ont été introduites proprement dès la toute fin du lot. Je l'ai mis dans une casserole et je l'ai laissé toute la nuit.
J'avais des additifs pré-trempés dans du cognac - raisins secs blancs et noirs, abricots secs, cerises, fruits confits, amandes et noix. J'ai mis 300 gr dans la pâte.
J'écris avec tant de détails pour ne pas m'oublier jusqu'à l'année prochaine, même si j'ai aussi pris des notes sur un morceau de papier
Il s'est avéré 1 grande pâte pour plus de 600 grammes, 5 dans des moules en papier pour 260-270 grammes de pâte et 2 petites, ils y ont mis 165 grammes de pâte.
J'ai un four de table, pour 46 litres, il est difficile de tout ranger à la fois, et plusieurs chapeaux sont connectés lors de la cuisson.
Cuit à 180 ', avec convection et vapeur. Ce n'est pas un verrou dans le temps.
Le mari a dit que ce n'était pas suffisant. Donc, demain, je préparerai aussi Dream et Alexandria.
Nous ne l'avons pas laissé couper aujourd'hui, nous l'avons enduit et sommes allés travailler. Alors coupez et testez demain.

Nelya, les gâteaux de Pâques sont adorables

ledi, Vera, cette année j'ai abandonné la levure de Lviv, cette année-là j'ai eu des crevaisons avec eux

Et j'ai pensé que c'était mes problèmes avec cette levure. À qui je ne demande pas à tout le monde, tout va bien avec les Lviv, mais pour une raison quelconque, je ne le fais pas. Cette année, j'ai acheté Kharkovskie dans un emballage jaune pour les pâtisseries, tout s'est très bien passé.

[nila]

J'ai foiré quelque chose cette année! : girl_sad: La pâte a durci, j'ai tremblé, et l'ai mise au four tôt. Il s'est avéré être plutôt bas. Vous êtes le seul à blâmer.De frustration, elle a cassé le plus petit et l'a mangé avec sa mère, MMMMM !!!! Délicieux quand même! Humide, riche, parfumé! Merci Iziumka !!!



nila, Nelya, Beaux gâteaux de Pâques !!

Kharkiv dans un emballage jaune pour les pâtisseries,

Et je n'ai jamais entendu parler d'une telle levure! Nous ne les vendons pas, en tout cas je ne les ai pas vus. J'ai un filet de cuisson sec, Dr. Oetker. Mais je n'ai pas osé les prendre, j'ai voulu m'en tenir le plus possible à la recette.

[nila]

La farine pesait exactement 1 kg et tant de choses sont parties

nila, Nelya, c'est-à-dire, est-ce que toute la farine est allée directement dans la pâte? Pas la moitié?

Cette année, ma pâte a fermenté avec de la levure Lux pendant 12 heures. 35 grammes d'entre eux mis, généralement très forts. Mais l'impression est qu'elle est plus faible qu'avant. Cette année-là, la pâte était beaucoup plus active à 30 grammes. Et en cela, après le pétrissage, 4 heures se sont levées! Et dans des moules pendant plus de 2 heures.

demain je vais encore faire cuire Dream et Alexandria

Première fois? Ou avez-vous déjà eu de l'expérience avec eux? Savoureux?
Les gâteaux sur la photo sont délicieux !!
Demain, je ferai cuire Sonadorin en fermentation à froid. Déjà tout pétri, caché

[Zeste]

Et à Lviv, j'ai eu des gâteaux de Pâques qui ronronnent!
J'ai tout fait selon la recette, sauf que j'ai battu les œufs sans les diviser. Juste une mousse blanche et dense. La farine a été prise par le Manitoba italien.
J'ai disposé un peu de pâte dans les moules, environ 1/4 dans un moule, j'avais peur qu'ils s'enfuient. Mais non, ils n'ont pas réussi un peu: les chapeaux ressortent soigneusement des bords déchiquetés des moules en papier) Mais cela s'est avéré si joli)
L'un était coupé, bien, très savoureux !!! La mie est idéale: aérée, non sèche et non grumeleuse, le goût est modérément sucré. En général, l'idéal) je peux imaginer quand ils gagneront en "force", mmm ...
Zeste, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! J'ai joué avec plaisir)
P.S. "Trail" à la vanille partout où j'allais. Une dame, haussant un sourcil de surprise, a commenté mon "slip": -Eh bien, quel délicat arôme délicieux, imite idéalement la vanille de confiserie! Est-ce une niche?
Ouais, niche. Dans l'armoire de cuisine

Nelya, la levure est comme ça
.
Vraiment, je ne sais pas pourquoi j'ai décidé que c'était pour les produits de boulangerie? Mais je les ai aimés.

Les filles, une autre question pour les doués dans la recette dit 200 g de raisins secs, suivi du lien raisins secs sur cognac, il y en a 400 g. Ou est-il possible que quelqu'un aime juste plus ou moins les raisins secs, cela affecte-t-il d'une manière ou d'une autre la pâte?

[jslada]

est-ce que toute la farine est entrée dans la pâte tout de suite? Pas la moitié?

Dasha, non, non, je ne l'ai probablement pas écrit clairement. Le soir, j'ai cuisiné tous les ingrédients sur la table pour les garder au chaud et être à la même température. Et y compris exactement 1 kg de farine coulé dans la cruche. Ensuite, j'ai versé la moitié dans la pâte, et le matin dans la pâte la seconde moitié.
Je n'ai pas réduit la levure, mis un peu plus de la moitié de l'encoche de 100 g. Demain, j'essaierai son goût, la levure ne se fera pas sentir.

Première fois? Ou avez-vous déjà eu de l'expérience avec eux? Savoureux?

Le rêve n'est pas encore cuit, j'ai décidé d'essayer le nouveau. Et j'aime vraiment Alexandrie. Certes, ma recette ne vient pas du forum, cela fait longtemps. Mais là, les différences ne sont pas grandes avec les forums alexandrins.

La farine a été prise par le Manitoba italien.

Lidochka, alors votre Manitoba a sorti la faible levure de Lvov! Je ne sais pas, peut-être qu'ils sont déjà devenus de meilleure qualité. Mais cette année-là, certains de mes gâteaux ont souffert de cette levure, jusqu'à ce qu'ils soient remplacés par Kryvyi Rih. Cette année, j'ai aussi un rucher des YLvovskys, mon mari l'a acheté. Je ne sais même pas si je dois prendre des risques avec eux ou pas

Je les aimais.

Non, je n'ai pas rencontré de telles personnes ici. C'est dommage, j'aimerais bien les essayer.



jslada, Yuliafait certainement! La pâte alourdit les raisins secs, donc en mettre beaucoup est risqué, 400g pour 1 kg de farine, c'est beaucoup!
J'ai mis le mélange (j'ai écrit lequel ci-dessus), un peu moins de 300 grammes, bien assez. Mais cela aurait pu être moins.

Mettez la pâte à raison de 2/3

pétrir au robot culinaire pendant environ 25 minutes

ne me dites pas si vous avez malaxé avec un "crochet" ou avec une buse "K" Merci!

Les gâteaux de Pâques n'ont pas fonctionné, ils sont cuits au four, mais déjà l'odeur de la pâte peroxydée, j'ai mis l'opara à 9 heures du matin, à 21 heures ma fille a versé la farine restante, je suis rentré du travail à 22h30, mélangé dans les raisins secs, a attendu une heure jusqu'à ce qu'il se lève dans les boîtes. En général, déçu., Je ne sais pas ce qui ne va pas ?!

[Kargeorge]

Kargeorge, George, J'ai pétri la pâte avec un crochet et la pâte principale avec un crochet.

a attendu une heure jusqu'à ce qu'il monte dans les moisissures

svetlana))), Svetlanail y a probablement trop de levure, et donc sursaturé.
une courte levée indique également qu'en une heure une telle pâte a levé.
Ils ont mis plus de 4 heures à se reposer dans les moules, et n'ont toujours pas pris de distance jusqu'au bout. Et il n'y avait pas de temps, alors je l'ai mis au four. et à cause d'un manque de solidité, les toits ont explosé en tout.
Mais l'odeur est bonne.

[nila]

J'ai eu des crevaisons avec eux cette année-là

Et j'ai pensé que c'était mes problèmes avec cette levure

Quoi exactement? Une fois j'ai aussi eu une pâte pour Kryvyi Rig, thermonucléaire



nila, tout va bien avec eux, à part la pâte, ça vient vite. L'essentiel est qu'il soit chaud après avoir pétri la pâte. Hier, j'ai fait deux lots. La pâte dans le récipient convenait pour 1,5 heure .. Je ne l'ai pas remarqué dans les formulaires. La cuisine était à 32 degrés.
Mais j'ai fait les essais, je n'ai pas pensé à la chaleur (enfin, il faisait chaud, il y avait de la place t) mais ça ne voulait pas monter

Les gâteaux de Pâques n'ont pas fonctionné, ils sont cuits au four, mais déjà l'odeur de la pâte peroxydée, j'ai mis l'opara à 9 heures du matin, à 21 heures ma fille a versé la farine restante, je suis rentré du travail à 22h30, mélangé dans les raisins secs, a attendu une heure jusqu'à ce qu'il se lève dans les boîtes. En général, déçu., Je ne sais pas ce qui ne va pas ?!

n’a pas compris, n’a-t-il pas augmenté?



Olga VB, Olya, et j'ai peur de le tenir si longtemps. La levure ne perd pas de force? Je les mets au four au minimum t, j'ouvre la porte et ils y vont mieux. et je n’ai pas le temps d’attendre si longtemps, je ne fais pas que cuire pour moi

La pâte s'est bien levée, l'odeur d'alcool et de vin a commencé à se déposer. Cela a pris 8 heures. J'ai pétri la pâte en deux étapes dans une machine à pain.
Ce qui est gênant pour l'instant: la pâte s'est assez bien rassemblée en chignon. On a l'impression qu'il devrait être plus mince. J'ai tout fait gramme dans gramme, apparemment une telle farine. Au fait, je le fais sur le Kazakh Zhelayevskaya.
Et il me semble aussi que les gâteaux de Pâques ne suffiront pas, il fallait peut-être faire le plein tarif. En revanche, le résultat est inconnu. Si cela se passe bien, vous pouvez le mettre pour la nuit et cuire au four demain. Si quelque chose ne fonctionne pas bien, il est encore temps pour une autre recette.
L'année dernière, j'ai fait des crèmes Svetta, elles se sont avérées merveilleuses, mais je manquais un peu d'ivresse en goût et en arôme, alors j'ai décidé d'essayer cette recette.

Quelques bons gâteaux de Pâques devraient fonctionner
Hier, j'ai eu 4 grands et 2 enfants. À partir d'une portion complète.

Bonjour à tous!

Je ne suis pas ici depuis longtemps, je n'ai même pas pu récupérer le mot de passe, mais j'ai juré sur le nom d'utilisateur qu'il était occupé, c'est étrange))))) d'accord)))))

Quelqu'un a-t-il essayé ce gâteau avec de la levure liquide et de la farine de grains entiers?

J'aime beaucoup cette recette plusieurs fois, la première il y a longtemps))))))))) car la machine à pain a été achetée, puis je me suis assis ici)))) J'ai pris les recettes ici)))))))))))
Maintenant, mon fils n'a pas le droit de farine blanche et de levure, alors j'essaie de trouver ou de modifier une recette, je ne sais pas où m'arrêter et comment traduire, si elle est remplacée, et complètement ou en grade 2 ...
J'espère que mes pensées ne sont pas très confuses ici et ce que j'ai écrit ici sera clair))))))))

Merci d'avance à tous !!!

[boulette de viande]

boulette de viandeEst-ce que 3,5 heures sous forme vous convenaient? Et puis a grandi fortement dans le four? Aujourd'hui, je suis resté 2 heures et il m'a semblé qu'il était temps, mais ils ne poussaient pas beaucoup dans le four, mais je voulais tellement un chapeau. Si je le soutiens un peu plus longtemps demain, ne sera-t-il pas peroxyde? J'ai peur.
Aujourd'hui, j'étais bouleversé de ne pas avoir grandi.

Oui, sous les formes. Même un peu plus de 3,5 heures. Et ils ont grandi dans le four, et le chapeau s'est avéré! Je l'ai mis dans un four froid. Bonne pâtisserie à vous! J'espère que je pourrais aider

Voici mes galettes au levain, j'ai fait du glaçage gélatineux, sans œufs.

# pid = 315864

djemma, quels beaux gâteaux de Pâques.



Voici mes gâteaux de Pâques, l'année dernière je ne savais pas comment insérer des photos, mais maintenant je vais vous montrer.

Nous découvrirons le goût dimanche. L'année dernière, ils étaient très savoureux, même si la pâte n'a presque pas levé, mais cette année, tout est comme sur les photos d'Iziuminka, merci beaucoup pour un tel MK.

[ledi]

et sur quelle levure? Je suis tombé à Lviv à 17 degrés sur la loggia en quatre heures. Il y avait deux casseroles avec la même proportion de pâte. L'un est opale, l'autre non.

ledi, Je n'aimais pas non plus Lviv en pack de 100 g, cette année je les ai cuisinés selon Pokhlebkin, au début ils étaient "ah" - très impétueux, puis à peine ... Mais je n'ai pas vu ceux de Kharkov ... bien qu'à Kharkov et Je vis.
A propos de Myasoedovsky ... Je fais cuire à 55 ans, Kryvyi Rih, de la farine Makfa dans un paquet blanc, je l'achète depuis l'automne. Cette année, j'ai pris 400 g de lait (lait cuit au four), et tout est strictement conforme à la recette, après 15 minutes. Kesha a rassemblé la pâte en boule à 1 vitesse, pétrie pendant un peu plus de 20 minutes. à des bulles à parois minces sur la surface. Maintenant, je vais décorer.
A propos des grumeaux ... il y avait aussi des moments. Faites attention à broyer les jaunes avec du sucre, je broie d'abord, comme l'auteur, avec un mélangeur, puis je bat avec un batteur à main.

J'ai des gâteaux de Pâques! Levure Krivoy Rog, farine de Dnipromlin. L'heure est la même que dans la masterclass Zest. Je n'ai rien eu à changer.
Merci beaucoup pour la recette

Quelques bons gâteaux de Pâques devraient fonctionner

Trois. Un plus grand moule antiadhésif et deux en papier. Cela ne suffit pas, même si l'on considère que 2 Colombs supplémentaires sont en route.
Je le mettrai toujours. Je ne sais pas encore lequel: le second Myasoedovskaya ou crème pâtissière de Svetta. je pense

Je cuisine. Le toit était déchiré, bien que je l'ai défendu pendant longtemps et que j'aie eu peur encore, car la pâte avait déjà atteint les bords du moule. Eh bien ... camouflé avec de la glaçure. Mais je suis toujours bouleversé, le toit ne s'est jamais déchiré.

Oh dieux! Je l'ai fait!!!
En général, pour la première fois, la personne qui a traité le test uniquement du magasin, tout s'est très bien passé. Tout est fait strictement selon la recette. Certes, lors du deuxième lot, l'auteur n'a pas réussi à obtenir une boule comme sur la photo, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine, j'avais plus peur. Que pour la première fois, que pour la deuxième fois, la pâte a augmenté quatre fois Je n'ai aucune idée de la levure que mon mari a apportée du marché enveloppée dans du film plastique, sans nom ni date d'expiration. Mais comme c'est l'un des rares endroits où l'on sert de la levure vivante et qu'il y avait une file d'attente, j'ai pris le risque ...
La première fois je n'ai pas senti l'odeur, mais après la deuxième montée, mmmmmmm, je vous ai compris les filles et les garçons
La vérité est entrée dans la stupeur, comment interférer avec les raisins secs, googlé, mais il me semble, en quelque sorte, cela s'est avéré gênant. Lors de la dernière levée dans les boîtes, ils ont également très bien augmenté, mais pour une raison quelconque, ils étaient en place pendant la cuisson, même si cela ne me semble pas beaucoup tombé, il n'était peut-être pas nécessaire d'ouvrir la porte et de retirer la casserole avec de l'eau?
Les filles, pas trop hors sujet, conseillent de délicieux gâteaux de Pâques légers au fromage cottage sans levure? Je ne maîtriserai pas le deuxième lot de ceux-ci, mais il reste un tas de raisins secs ...

J'ai aussi cuisiné. Nous essaierons dimanche. Ils ont l'air cool. Les filles, dites-moi, j'ai lu que beaucoup de gens congelent des gâteaux de Pâques, comment et quand est-il préférable de les rendre frais ou de les laisser mûrir?

Les gâteaux de Pâques n'ont pas fonctionné, ils sont cuits au four, mais déjà l'odeur de la pâte peroxydée, j'ai mis l'opara à 9 heures du matin, à 21 heures ma fille a versé la farine restante, je suis rentré du travail à 22h30, mélangé dans les raisins secs, a attendu une heure jusqu'à ce qu'il se lève dans les boîtes. En général, déçu., Je ne sais pas ce qui ne va pas ?!

Et ma pâte est tombée en 3 heures et n'a plus levé (((. Mon mari et moi avons fait un pas désespéré et avons ajouté un peu de pâte fraîche à la pâte finie pour que la pâte dans les moules lève. C'est bien que cela ne prenne qu'une demi-portion. 2 perles sur 3 se sont mal cassées Les perles ont été un peu étirées, mais nous ne saurons leur goût que le dimanche.

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour la recette. J'ai chanté cette recette et une de plus. J'ai un peu mal calculé avec la levure, je l'ai mis comme dans la recette, mais ma levure est tellement agile, du coup, le toit a un peu explosé. Cependant, après avoir recouvert de glaçage, les défauts externes ne sont pas si visibles. L'odeur est incroyable, nous avons hâte de Pâques pour essayer de faire plaisir à nos proches avec des cadeaux sucrés. Je vous remercie!

[Mona1]

Et ma pâte est tombée en 3 heures et n'a plus levé (((. Mon mari et moi avons fait un pas désespéré et avons ajouté un peu de pâte fraîche à la pâte finie pour que la pâte dans les moules lève. C'est bien que cela ne prenne qu'une demi-portion. 2 perles sur 3 se sont mal cassées Les perles ont été un peu étirées, mais nous ne saurons leur goût que le dimanche.

Oui, c'est triste ... j'essaye s'il y a une occasion de pétrir après l'opale de la pâte, j'ai peur qu'elle ne lève plus



Mona1, Tanya, la beauté!!!!!



Oui, ce mystérieux Myasoedovky! Aujourd'hui, je mets deux portions au réfrigérateur à deux heures d'intervalle. La première pâte s'est déposée au bout de 6 heures, la seconde est déjà 8, sortie du réfrigérateur et est chaude. La levure est la même Lviv, seuls les packs sont différents



nila, Nelya a lu la boîte de messages personnels

Je suis également reconnaissant pour la recette. Un processus très simple et d'excellents résultats. Pasochka, comme on aime - parfumée, moelleuse, délicieuse！

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dit qu'un tel test a augmenté en une heure

Je ne sais pas qui a eu combien il a augmenté, aujourd'hui nous avons cuit avec de la levure française fraîche et de la farine canadienne forte, c'est-à-dire que tout va bien, mais nous avons attendu la fermentation pendant près de 2 heures dans un four chaud. Ils ont cuit parfaitement, magnifiquement, mais ne l'ont pas encore essayé!! Pensez-vous que ça va, tant de temps de vérification? Je vous remercie!

[Kargeorge]

attendu la fermentation pendant près de 2 heures dans un four chaud. Ils ont cuit parfaitement, magnifiquement, mais ne l'ont pas encore essayé!! Pensez-vous que ça va, tant de temps de vérification? Je vous remercie!

Kargeorge, GeorgeLe temps d'épreuvage dépend de nombreux facteurs. 2 heures est tout à fait normal. Ce ne serait pas suffisant si une heure, mais ça va.
Cette année, cette recette et d'autres ont été vérifiées pendant près de 5 heures. Bien que les pâtes soient assez ludiques.
J'aime vraiment les résultats. L'esprit vient d'eux du vin, capiteux.
En général, j'aime les épreuves longues.
Je pense donc que si vous avez de beaux gâteaux, le goût sera excellent.
Bonne chance!

Olga VB, Olya et j'ai peur de tenir si longtemps. La levure ne perd pas de force? Je les mets au four au minimum, j'ouvre la porte et ils y vont mieux. Et je n’ai pas le temps d’attendre si longtemps, je ne fais pas que cuire pour moi

Non, Vera, ils ne le font pas.
Et, au fait, je prends de la levure en dessous de la norme (un paquet de saf-gold 12 g pour une recette complète), mais ils fonctionnent bien et en telles quantités.
Et moi aussi, au four, sous une ampoule, je distribue.
J'avais 1/4 de grands moules et lors de la cuisson, les gâteaux de Pâques sortaient 3-4 doigts au-dessus du moule. Et cela malgré le fait qu'ils étaient même un peu indécis pendant cette période.
J'ai déjà écrit ci-dessus que j'aime vraiment les longues épreuves.
Bien sûr, si le temps presse, vous devez accélérer. Mais vous pouvez pétrir en parallèle, c'est-à-dire avec un intervalle de quelques heures pour chaque lot suivant, sans attendre la fin du processus pour le précédent. Et même s'ils restent longtemps, le résultat en termes de quantité et de temps sera presque le même.
Bien sûr, il faudra 3 fois plus de vaisselle et d'espace, mais le résultat, croyez-moi, sera plus intéressant.
Le goût, croyez-moi, est plus intéressant avec une longue levée. Au moins c'est comme ça que ça marche pour moi.
Au fait, il existe des recettes plus rapides avec un très bon résultat. Peut-être seraient-ils plus pratiques à vendre.
Bonne chance!

les filles, comment fait la pâte sous forme jetable? Je ne voudrais pas de très gros gâteaux de Pâques. Et combien est-ce approximativement obtenu à partir de ces ingrédients?

[mowgli]

conserve la pâte dans des moules jetables? Je ne voudrais pas de très gros gâteaux de Pâques. Et combien est-ce approximativement obtenu à partir de ces ingrédients?

mowgli, Natasha, parfaitement cuite sous forme de papier! J'ai obtenu à partir de 1 norme 12 gâteaux de formes moyennes 9 * 9 cm J'ai disposé 1/3 de la hauteur, environ 240g

Peut-être y a-t-il des nuances, mais dans les formulaires papier, les côtés se sont avérés «nus», quand j'ai coupé le formulaire pour voir «comment est-il là», le haut est resté sur papier. Avant de poser la pâte, je l'ai légèrement essuyée avec mes mains avec du rast. pétrole. Peut-être que les moules ne sont pas les mêmes (comme ordinaires, perforés). Portion en métal. les casseroles, comme l'année dernière, se sont avérées normales. Voilà, pour moi, j'ai fait une conclusion: dans les pots de grand-mère - c'est plus sûr ...

Hier, j'ai fait une infusion avec de la levure sèche Pakmaya, 5 cuillères à café pleines. de CP pour 1 norme (20g). Après 4 heures, il a augmenté 3 fois, après une autre heure, il est tombé un peu, d'environ 1 cm et le est resté jusqu'à la fin, ni vers le haut ni vers le bas.
J'ai pétri la pâte après 9,5 heures.Pour une raison quelconque, la consistance était plutôt épaisse et pas comme les crêpes. Bien que j'ai tout fait exactement selon la recette. Droit élastique lorsqu'il est pressé. Je me suis déjà demandé comment je vais y mélanger des raisins secs?!
Bien qu'après vérification, cela devienne comme sur la photo d'Iziuminka. Je me demande pourquoi c'est arrivé?
En conséquence, la pâte est visqueuse, non collante, lisse, traîne derrière les murs! Il entre en chignon lors du pétrissage, mais après avoir arrêté le pétrissage, il diffuse légèrement.
Maintenant je l'ai déjà arrangé sous forme.
Je vais cuire dans des boîtes de papier moyennes en MV et AG et une grande en 3L MV.




J'ai lu dans le sujet sur les différents pourcentages de protéines dans la farine, je n'y ai jamais prêté attention auparavant. Et maintenant, j'ai trouvé un pack spécialement avec 12% de protéines Pomeshchik Krupnov et il y avait un autre 10,3% Makfa. La pâte, où seulement 12% de protéines, est plus agréable au toucher, ne colle pas du tout, satinée. Et là où c'était 50/50 dans la pâte (12% et 10,3%), alors ça colle un peu plus, ça s'est éloigné des murs pire.
Je me demande s'il y aura une différence dans les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi?!

diffuse légèrement. Je me demande pourquoi c'est arrivé?

Je pense que c'est le résultat du fait que différentes farines ont des quantités différentes de panifarine (gluten), et se comportent donc différemment lors du pétrissage.

[Georg_ars]

Peut-être y a-t-il des nuances, mais dans les formulaires papier, les côtés se sont avérés «nus», quand j'ai coupé le formulaire pour voir «comment est-il là», le haut est resté sur papier.

Georg_ars, George, d'excellents gâteaux se sont avérés!
Quant aux formulaires papier - et je ne les enlève pas après la cuisson, ils restent dans les moules. Eh bien, peut-être sur un kuli pour voir comment le fond et les murs sont cuits
Premièrement, de cette façon, le gâteau sèche moins pendant le stockage, et deuxièmement, il est plus beau et plus hygiénique si vous le prenez avec vos mains. Cela aide également le gâteau à ne pas tomber si la pâte est trop tendre. Habituellement, dans ce cas, les gâteaux de Pâques sont placés sur un tonneau dans des oreillers moelleux et tournés jusqu'à ce que les gâteaux de Pâques aient refroidi.

Peut-être y a-t-il des nuances, mais mes côtés se sont avérés «nus» dans des formulaires papier.

Il y a.
J'aime aussi plus le métal, mais j'en ai peu. En papier c'est plus beau de redonner. Donc, à propos des nuances. Cette année, j'ai fait ceci: j'ai découpé un cercle et des côtés juste au-dessus du moule dans du papier sulfurisé (j'ai Paklan), j'ai inséré le tout dans le moule et je l'ai graissé avec du beurre. En conséquence, les côtés sont les mêmes que dans les moules métalliques. Le fond était un peu frit, j'ai dû le nettoyer avec une râpe fine après refroidissement. Il est nécessaire de noter que la prochaine fois, je poserai du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie - j'ai lu qu'il protège contre la friture excessive.
Un peu plus sur le papier, peut-être que quelqu'un vous sera utile. Elle a sorti les gâteaux du four et les a mis sur les barils moelleux. Puis elle l'a retourné trois fois pour qu'il ne se froisse pas d'un côté. Lorsqu'ils se sont complètement refroidis, j'ai sorti les gâteaux, enlevé le cercle et les côtés du papier et les remettre dans un moule en papier.
À propos, j'ai utilisé les mêmes tasses et bandes de papier pour la cuisson du lot suivant - car elles étaient absolument propres.

que différentes farines ont des quantités différentes de panifarine (gluten), par conséquent, elles se comportent différemment lors du mélange.

Non, je l'ai! n’a pas compris pourquoi la pâte s’est avérée épaisse lors du pétrissage et ramollie après la levée? Dans la recette, la pâte doit avoir une épaisseur de la pâte à crêpes, mais je l'ai fait beaucoup plus frais

La pâte n'est pas prévisible, comme une femme ... Si elle repose, elle devient aussi "plus molle" ...
Merci pour le conseil! Je les mets toujours au lit après la cuisson et je les retourne périodiquement jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

[Georg_ars]

imprévisible, comme une femme ... Si elle se repose, elle devient aussi "plus douce" ...

Georg_ars, George, eh bien, vous êtes un comédien! Je me suis moqué!
Et j'ai déjà des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi! Les prêtes à l'emploi ne se déposent pas dans des moules en papier et je ne les mets pas sur le fût, je les mets simplement verticalement.
Ceux-ci proviennent d'AG. De si beaux chapeaux se sont avérés! rond, rouge!

En effet, des papillons glorieux!
Et la pâtisserie, et autres recherches culinaires, il suffit d'être de bonne humeur complaisante (bien sûr, dans la mesure du possible ...)

[lumière lana]

lumière lana, Sveta, beau!

Non, Vera, ne perds pas

Olya, merci! Nous devons y réfléchir!




Georg_ars, George, ou peut-être ont-ils déchiré le formulaire papier fortement, rapidement? J'ai montré le mien à 159 pages, je suis bien en retard! J'ai cuisiné la première année, je ne suis pas ravi de voir à quel point le travail facilite les choses. surtout pas seulement me cuire

[Wiki]

Wiki, quel bon conseil - je vais certainement le mettre en service, je l'ai même écrit, pour ne pas oublier / perdre. Ce serait bien d'apporter ce conseil au sujet "Le besoin d'invention est rusé" (ne soyez pas offensé pour le "besoin" - juste de Chansonsvous ne pouvez pas jeter des proverbes de mots), cela serait utile à beaucoup.

Quels griefs?
Par exemple, je ne suis pas désolé pour l'argent pour les moules en métal / détachables / en silicone, vous ne l'utilisez qu'une fois par an, puis vous devez le stocker ailleurs. Au moins, j'ai une maison privée et une cuisine d'été assez spacieuse où je range des objets rarement utilisés, mais ce n'est pas non plus en caoutchouc.
Et les formulaires papier sont bon marché et beaux. Mais je n'aime pas les côtés - pour la vie de moi. Le papier est une question complètement différente.
Pour plus de clarté, je vais vous montrer: la grande est une forme antiadhésive en métal, et les deux autres sont en papier. Dans ce cas, les côtés sont presque les mêmes et rien n'est coincé.
La photo n'est pas insérée

Non, Vera, je l'ai coupé verticalement avec des ciseaux, puis en le coupant soigneusement en diamètre en bas, j'ai enlevé ma chemise (pourquoi ne puis-je pas me déshabiller? ..). Et ils sont restés nus, et la peau sur papier. Eh bien, en un mot, je n'aimais pas ça. Je devrais expérimenter, en tenant compte des conseils, mais je ne fais pas souvent des choses de Pâques. Je vais essayer autre chose, en quelque sorte ... (Ceux de la photo sont des pots en aluminium) Merci pour votre attention.

Ils ont écrit ici sur la levure sèche Pakmaya, et hier j'avais peur de le faire dessus, j'ai parcouru la moitié de la ville à la recherche de levures fraîches), en conséquence, c'est ce qui s'est passé, avec des