Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Et si vous pétrissez deux portions, alors immédiatement dans le tonneau?))

Pourquoi? Vous pouvez prendre un bain, c'est juste pour une nuit ... Pétrir avec un batteur de chantier ... 3 heures de fonctionnement du four - et une maison pleine de gâteaux ...

Pourquoi un mélangeur de bâtiment? Les stylos sont également bons dans ce domaine. Vraiment long

Exactement ... Les mains des femmes ne peuvent être comparées à aucune table de mixage! C'est vrai!
À propos, les copeaux d'amandes frites (en petite quantité) ont donné une agréable saveur de noisette au goût. C'est pour ceux qui aiment les variations de saveur par rapport à la vanille traditionnelle ...

[svetlana)))]

svetlana))) Sveta, je me suis installé sur 25 grammes de Lux. Avec un écrasement de pâte ou mettre plus froid où. Sinon, la pâte pousse en 4,5 heures. Ou il est nécessaire de pétrir, (il poussera ensuite dans 4 heures de plus) pour qu'il ne tombe pas ou que la température soit plus basse dans la pièce ou que la levure soit encore moins, puis ajoutez à la pâte principale lors du pétrissage sur la base des mêmes 25 grammes. C'est ainsi mes pensées, je ne prétends pas que ce soit correct. C'est juste que si vous prenez de la levure Lux selon la recette d'une pâte, elle s'arrêtera au chaud dans 8 à 9 heures.
Joyeuse Pâques à tous! Maintenant, nous nous sommes assis et avons goûté 3 types de gâteaux de Pâques. Myasoedovsky est très aimé. Merci à Zest.

Myasoedovsky est très aimé. Merci à Zest.

Exactement, vous ne pouvez pas mieux dire ... j'ai mis ma signature ...

Cette année, j'ai à nouveau cuit des demi-portions de gâteaux de Pâques Myasoedovskie et essayé une nouvelle recette "Dream". J'ai beaucoup aimé les deux.
J'écrirai de petits commentaires (pour que l'année prochaine je ne relise pas le sujet en entier, mais lise mes observations et n'oublie rien et lui donne vie):
Cette fois j'ai mis 18 grammes de levure Lux pour une demi-portion (au lieu de 30 grammes), la pâte a augmenté encore plus vite que l'an dernier, en 2,5 heures!
L'année prochaine, vous pouvez mettre en toute sécurité 13 à 15 grammes de levure fraîche de la même entreprise.
Dans une autre recette, j'ai ajouté de la cardamome, beaucoup ont aimé le goût. Dans cette recette, la pâte est plus aromatique, même avec un léger goût de liqueur, donc l'année prochaine je fais cuire une portion complète et ajoute la cardamome en deux pour comparaison.
Aussi, cette année la pâte était pétrie sur Makfa (autrefois, sur le réseau d'Auchan «Every Day»), elle s'est avérée plus liquide, elle était un peu collante aux parois du bol, mais elle ne collait pas aux mains, elle pétrissait à Kenwood pendant 50 minutes , mais il était déjà nécessaire de pétrir selon la deuxième recette, car la pâte atteignait son apogée), néanmoins, je n'ai pas ajouté de farine, après le levage et le pétrissage ultérieur, la pâte est devenue complètement ce qu'elle aurait dû être, soyeuse et elle ne collait pas du tout au bol ( a fait la bonne chose de ne pas ajouter de farine).
Il s'est avéré 5 gâteaux de Pâques dans des boîtes en papier moyennes (remplies au 1/3).
Cuit au four à 160 ° C pendant environ 30 minutes. La sonde de température était de 91 à 93 ° C, elle était parfaitement cuite!
Pétrissez ainsi que l'année dernière dans la séquence suivante (Irina, merci encore! Plus de grumeaux!):

Comment obtenez-vous des grumeaux? Aujourd'hui j'ai cuit cette recette pour la 4ème fois, je la mélange comme ceci:

1. battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la mousse blanche soit moelleuse, ne rien séparer
2.Je dilue la levure dans du lait chaud, remue jusqu'à ce que la levure se dissolve complètement
3.J'ajoute de la farine aux œufs battus, bien mélanger avec Kenwood avec une buse flexible
4. puis versez le lait avec la levure par parties, en continuant de remuer
5. et à la toute fin du beurre fondu

Il n'y a jamais eu de bosses en vue de TTT

Et voici un reportage photo de mes créations


Joyeuse Pâques à tous!
Paix et bonté dans chaque maison

[Natalia]

Natalia, Je suis désolé que la question ne soit pas immédiatement dans le sujet. Où avez-vous les pivoines ?? !!
Ou artificiel?
La photo est bonne, rien de superflu, beau et net!
J'ai aussi mis un deluxe sur une portion entière de 30 grammes, c'était super)

Joyeuses Pâques!

J'ai apporté une immense gratitude à l'auteur d'Iziuminka pour une délicieuse recette de gâteau de Pâques, un immense merci à tous les membres du forum pour les conseils utiles et les subtilités de la pâtisserie.
J'ai étudié tout le sujet: grâce au matériel complet et utile, il n'y a pas eu de difficultés pour la cuisson. J'ai cuit une portion complète, la pâte a duré environ 9 heures à une température dans la cuisine d'environ 24-25 degrés, il semble que pendant ce temps, elle ne tombe pas. Je n'ai jamais eu une pâte aussi parfumée - une odeur de vin très agréable. J'ai pétri la pâte en 2 doses avec Kenwood, j'ai peur de ne pas pouvoir le faire avec mes mains ...
Vérification dans des moules - une heure et demie, j'ai d'abord testé un mélange anti-parade pour le graissage, une des filles a donné une recette dans ce sujet, même à partir des bocaux "ananas ondulés", les gâteaux de Pâques sont sortis sans problème, plus besoin de s'amuser avec du papier sulfurisé. Cuire au four à gaz simple avec un ventilateur à 160 ° C, puis à 180 ° C jusqu'à tendreté.
Photos entre la cuisson!


Voici mes "petits gâteaux de Pâques" posant un tonneau au soleil!

Je prépare cette recette pour la 3ème fois. Les deux premières fois, je l'ai fait avec de la levure sèche et pétrie à la main. Cette fois, j'ai pris Lux en direct et j'ai fait le lot à Kenwood.
En vain je n’ai pas pris la peine de relire le sujet… J’ai mis la pâte à 2 heures du matin, à 9 heures elle avait déjà levé et est tombée et il semble qu’elle recommence à monter. Autrement dit, des traces du bord supérieur étaient visibles sur le conteneur, mais le volume lui-même était 2,5 fois plus grand que celui d'origine. La masse bouillonnait, respirait et sentait le vin. Après pétrissage, la pâte a augmenté 3 fois en 1,5 heure. Dans les formulaires (j'ai rempli 1/3) en une heure, il est monté presque au sommet des formulaires et j'ai décidé de commencer la cuisson.
Je n'ai pas sorti les moules du four, j'ai pulvérisé les murs et la porte avec de l'eau, allumé la convection à 160g (cuit pendant 20 minutes, puis encore 20 à 180g). courir sur le bord. En conséquence, lors du désaccord et de la cuisson, la pâte a augmenté 4 fois.
Les toits sont tous parfaitement arrondis, uniformes, symétriques sans une seule fissure. C'est ma première fois) toutes les irrégularités de la photo - mes poignées tordues créées lors de l'application de glaçure sur de la gélatine, je l'ai fait pour la première fois.
Dans les gâteaux tout préparés, la mie est excellente, ne sent pas la levure, l'odeur du vin est modérée, n'est pas acide.
Je pense donc - si le résultat est bon, vaut-il la peine de réduire la quantité de levure à l'avenir, comme beaucoup le conseillent?

Je pense donc - si le résultat est bon, vaut-il la peine de réduire la quantité de levure à l'avenir, comme beaucoup le conseillent?

Sur les conseils des filles, la levure fraîche "Lux" pour une portion complète a été réduite à 40 g, le résultat est ravi!
Vos gâteaux de Pâques sont bons!
Quelle est votre impression de la glaçure? Comment ça marche et quel goût a-t-il?

[Marina]

Marina, alors j'essaierai probablement de réduire la levure la prochaine fois.
J'ai beaucoup aimé le vernis dans le travail, si vous l'appliquez sur des gâteaux chauds, vous obtenez de belles stries. Se couche assez à plat. Mais lorsqu'elle sèche, elle se comporte étrangement. Sur certains gâteaux de Pâques, il restait uniforme et lisse, et sur certains, il était couvert de pores. Lors de la coupe, il ne s'effrite pas.
Ça a un goût ordinaire, je l'ai fait sans citron, la prochaine fois j'ajouterai un peu de jus ou de citron.

Angelina, merci! )))

[Dumpling]

Dumpling, Tu as mis 60 grammes d'une suite et la pâte est passée de 2 heures à 9 heures?
Cette année-là, avec une telle levure, la pâte au four de 12h à 6h du matin fermentait complètement, sentait super!), Mais clairement fermentée ...
Et à quelle température la pâte a-t-elle résisté?

Maintenant, nous nous sommes assis et avons goûté 3 types de gâteaux de Pâques. Myasoedovsky est très aimé. Merci à Raisin.

Aujourd'hui, à partir de l'église, je suis venu à 4 heures, j'ai immédiatement coupé un morceau de Myasoedovsky, TRÈS, TRÈS AIMÉ.

une casserole de sept litres suffit à peine pour une portion, cette année je me suis légèrement enfuie.

J'ai fait fermenter une portion dans une casserole de vingt litres de 10 cm de haut, je n'ai pas tenu la montée))

[Natalia]

Natalia, Je suis désolé que la question ne soit pas immédiatement pertinente. Où avez-vous les pivoines ?? !!
Ou artificiel?
La photo est bonne, rien de superflu, beau et net!
J'ai aussi mis 30 grammes de luxe pour une portion entière, c'était super)

Je vous remercie
Pivoines vivantes, ce sont mes fleurs préférées, j'ai été choquée de voir que mon mari les a trouvées si tôt ?! Je suis rentré à la maison après le travail et je l'ai donné comme ça, sans raison. Il dit qu'il a conduit dans une fleur pour des roses, je regarde, et il y a des pivoines, j'ai été surpris, même demandé au vendeur s'il s'agissait exactement de pivoines
Il s'avère qu'il y a de tels miracles avant Pâques.

Joyeuses Pâques à tous! Pour la troisième année, je prépare Izyumkin Myasoedovsky, quelle bonne recette, pour laquelle un autre grand merci

[Dumpling]

DumplingVous mettez 60 grammes d'une suite et la rose aigre de 2 heures du matin à 9 heures du matin?
Cette année-là, avec une telle levure, la pâte au four de 12h à 6h du matin fermentait complètement, sentait super!), Mais clairement fermentée ...
Et à quelle température la pâte a-t-elle résisté?

Resté à température ambiante, environ 25g.
Et combien elle s'est levée et quand elle est tombée, je ne sais pas, j'ai dormi. Mais à 9 heures du matin, il était clair qu'il n'était pas à son apogée, mais était déjà tombé et avait recommencé à pousser. L'odeur était, probablement fermentée, mais le résultat n'est toujours pas pire, et même meilleur, qu'avec de la levure sèche et non fermentée.

Superbe recette! Le deuxième jour, j'ai lu les éloges de clients satisfaits. Cette année j'ai fait 102 gâteaux sur commande + aussi pour moi et pour des cadeaux à des amis. J'ai fait environ 45 kg de pâte. Certes, en parallèle, elle a également fait des crèmes à la Svetta. Sinon, je n'aurais pas eu le temps, bien sûr. J'aime vraiment les deux types et mes goûts sont très similaires)))

Meurs pas se lever)))))
Où la pâte a-t-elle fermenté?

crème pâtissière de Svetta.

Je n'ai pas aimé cette recette, elle s'effrite en tranches, j'ai toujours la même farine, peut-être que je n'ai pas bien pétri la pâte, en général, sur trois recettes j'ai choisi deux d'entre elles sont la viande et les alexandrines

[svetlana)))]

svetlana))), et qu'avez-vous essayé d'autre?
Je suis fan de la créativité de Raisin, j'ai donc tout de suite choisi cette recette, je n'en ai pas cuisiné d'autres)

Superbe recette! Le deuxième jour, j'ai lu les éloges de clients satisfaits. Cette année j'ai fait 102 gâteaux sur commande + aussi pour moi et pour des cadeaux à des amis. J'ai fait environ 45 kg de pâte. Certes, en parallèle, elle a également fait des crèmes à la Svetta. Sinon, je n'aurais pas eu le temps, bien sûr. J'aime vraiment les deux types et mes goûts sont très similaires)))

Je suis dehors. Et avec quoi avez-vous pétri?

Alors je me demande. Combien de temps a-t-il fallu pour un tel tas de pâte, de quoi s'agissait-il et comment pétrir une telle quantité? Je crois comprendre qu'il y a eu plusieurs visites. Mais combien? Tout ce chtoli a été cuit pendant cinq jours? C'est juste un exploit héroïque!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pour la pâte j'ai acheté spécialement 4 bols de 8 litres.

Je suis dehors. Et avec quoi avez-vous pétri?

à Kesh. Sans lui, je n'aurais pas fait face, bien sûr.

Je n'ai pas aimé cette recette, elle s'effrite en tranches, j'ai toujours la même farine, peut-être que je n'ai pas bien pétri la pâte, en général, sur trois recettes j'ai choisi deux d'entre elles sont la viande et les alexandrines

Très probablement, vous ne l'avez pas mélangé. La mie est en couches, humide, ne s'effrite pas. En général, je dis qu'il est très similaire à Izyuminkin)))

Alors je me demande. Combien de temps a-t-il fallu pour un tel tas de pâte, dans quoi était-il et comment pétrir une telle quantité? Je crois comprendre qu'il y a eu plusieurs visites. Mais combien? Tout ce chtoli a été cuit pendant cinq jours? C'est juste un exploit héroïque!

cuit du mercredi au samedi matin. J'ai dormi 2 heures du mercredi au jeudi, 4 heures du jeudi au vendredi et ne dormait pas du tout du vendredi au samedi. Debout dans de grands bols, pétrissage à Kesh. Aucun problème du tout. La seule chose est que la pâte coûte longtemps, c'est pourquoi Svettin a ajouté, le processus y va plus vite.

[Yana]

Yana, tu es un héros ... Tant de nuits sans fond ... Je ne pouvais pas le supporter.

[Lena]

Lena, ça valait la peine))

[Lena]

Lena, ça valait la peine))

Le voisin a raison. Nous avons des gâteaux tellement habiles qui sont appréciés, surtout par ceux qui peuvent apprécier le goût ... Cependant, comme ailleurs. Bien joué!

svetlana))), et qu'avez-vous essayé d'autre?
Je suis fan de la créativité de Raisin, alors j'ai tout de suite choisi cette recette, je n'en ai pas cuisiné d'autres)

Alexandrie sur du lait cuit, aujourd'hui je mettrai plus de pâte pour la nuit)) et à la fin de la semaine je mettrai Myasoedovsky, mais je ne mangerai qu'un peu moins de levure.

[Georg_ars]

Georg_ars, Yanusya08, C'est cool. Nous n'avons pas grand-chose ... Si seulement quelques-uns ... Eh bien, c'est spécifiquement dans mon village.

Chers! Des conseils sont nécessaires de toute urgence. Le volume de pâte pour 1 kg de farine entrera dans Kenwood avec un bol de 4,6? Le modèle Kenwood Chef KMC57008 a été soigné. Le temps de réfléchir ne suffit pas
Veuillez me dire qui Keshey a mélangé Myasoedovsky.

Bonjour, merci Raisin pour une recette si merveilleuse, je cuisine depuis 3 ans déjà, tout va bien, je suis heureux de traiter tous mes amis et ma famille

Chers! Des conseils sont nécessaires de toute urgence. Le volume de pâte pour 1 kg de farine entrera dans Kenwood avec un bol de 4,6? Le modèle Kenwood Chef KMC57008 a été soigné. Le temps de réfléchir ne suffit pas
Veuillez répondre qui Keshey a mélangé Myasoedovsky.

Natalia, j'ai divisé une portion complète de 1 kg de farine à pétrir en 2 fois, la pâte était parfaitement pétrie, rassemblée en un chignon en forme de larme, les murs étaient parfaitement propres! J'ai KENWOOD KMC 050 Chef Titanium, volume du bol 4,6 l!

[Marina]

Marina, alors elle a partagé? la norme complète n'est pas entrée ou n'a même pas essayé? J'ai besoin d'une voiture pour contenir cette quantité de pâte.

[notka_notka]

notka_notka, J'ai Kesha avec un bol de 4,6 - mélange parfaitement les deux tiers de la norme (pour 666 grammes de farine). J'ai beaucoup essayé 1 kg, quant à moi.

[notka_notka]

Chers! Des conseils sont nécessaires de toute urgence. Le volume de pâte pour 1 kg de farine entrera dans Kenwood avec un bol de 4,6? Le modèle Kenwood Chef KMC57008 a été soigné. Le temps de réfléchir ne suffit pas

notka_notka, l'auteur de la recette a pétri la pâte juste pour 1 kg de farine, Raisin a aussi Kenwood Chef 010, au début du sujet elle a écrit qu'elle avait même sorti 300 g de farine de 1 kg, j'avais vraiment besoin de 4 gros gâteaux, voir ses messages sur les premières pages. Bonne chance!

[Marina]

Marina, puis partagé? la norme complète n'est pas entrée ou n'a même pas essayé? J'ai besoin d'une voiture pour contenir cette quantité de pâte.

Natalya, en apparence, je me suis rendu compte que je ne mélangerais pas bien! Quand il y a beaucoup de pâte, elle remonte le crochet et étale tout, il faut la nettoyer! Donc, pour moi, diviser par 2 est la meilleure option!

Le volume de pâte pour 1 kg de farine entrera dans Kenwood avec un bol de 4,6?

J'ai pétri de la pâte pour 1 kg de farine dans Kenwood de ce volume pour un onglet. Bien sûr, ça grimpe, mais ça va, ça ne tache rien, ça tombe tout seul. Cela s'est parfaitement mélangé.

J'ai un bol de 6,7 kg, il semble, en général, grand. Je l'ai fait pour 1,3 kg. Bien mélangé. Dans un bol plus petit, la piema permettait de diviser la recette par deux. N'a pas tiré

et je suis venu pleurer pour la première fois en trois ans, je n'ai pas eu de gâteaux de Pâques. Chaque année, je cuisinais selon cette recette et plus d'un lot, sur commande. cette année, hélas ... la pâte après avoir incorporé les raisins secs ne va pas bien. Dans les moules, la déformation a duré 1,5 heure et n'a jamais atteint le bord. Je pèse toujours tout et pose la pâte comme il se doit, mais ... je ne sais pas ce qui s'est passé: ceci: la température dans la pièce est également favorable, la pâte n'a pas baissé pendant 8 heures. Tellement insultant, j'ai cuisiné pour le dimanche commémoratif. Et j'ai aussi décidé d'utiliser le glaçage sur la gélatine et d'oindre les pasques chauds et je l'ai en verre.
En général, cette année, le myasoedovsky n'a pas réussi. À Pâques, je rendais visite à ma fille, alors ils y ont cuisiné et cela n'a pas fonctionné non plus. Il faisait très chaud dans son appartement à 25 degrés. Pâte fermentée en trois heures. Et puis le four à gaz ne cuit pas très bien, le fond est brûlé partout et je les ai probablement surexposés car les gâteaux de Pâques se sont beaucoup émiettés lors du tranchage. : girl_cray: Nama Manie Happiness in Ce sont ceux de Pâques. Et aujourd'hui ils n'ont même pas de chapeau, ils sont plats

Merci pour la recette, je l'ai cuite pour la première fois, en 2 lots. Dans le test du premier lot, il y avait beaucoup de bosses dures et «diaboliques». Frotté à travers un tamis. J'ai eu une forte impression, devenant confiante que la cause des grumeaux était des grains de sucre non dissous, qui coagulaient sur eux-mêmes d'autres ingrédients.Pourtant, dans 6 jaunes, il est difficile de broyer 400 g de sucre sans résidu. Par conséquent, dans le deuxième lot, avant d'introduire dans la farine, j'ai mélangé les jaunes pilés avec du sucre et le mélange de levure avec un mélangeur jusqu'à ce que les grains de sucre aient complètement disparu. Et tout s'est avéré magnifique, sans la moindre trace de grumeaux. Comme je voulais vraiment faire un cadeau à une femme qui est elle-même artisane des gâteaux de Pâques et qui ne peut être surprise de rien, elle a remplacé 100 grammes de farine dans la recette par la même quantité de farine de cerise des oiseaux. Avec des cerises séchées, il s'est avéré parfumé et inhabituel. Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience.

Zest, merci beaucoup pour le délicieux gâteau de Pâques! L'opara a augmenté en 9 heures. Pour éviter les grumeaux malheureux, le sucre a été broyé en poudre et ne séparait pas les blancs des jaunes. La pâte convient pendant environ 2 heures. Je l'ai mis en boîtes et encore 2 heures. J'ai cuit à 140 convection sur la deuxième étagère à partir du bas (j'en ai 5). Je l'ai mis dans un four froid. À 160 grammes et sur la première étagère, le premier lot de gâteaux de Pâques a viré au brun et le fond pourrait être dit brûlé.

De tous les gâteaux que je choisis parmi Myasoedovskaya et aucun autre, aujourd'hui, j'ai préparé une nouvelle recette avec de la crème, tout est fait rapidement et l'odeur est bonne, mais pas cela.

Merci beaucoup pour la recette! Le gâteau s'est avéré beau, aérien, délicieux! Et quel aromaaaaat !!! Même quand la pâte remontait encore, le mari a dit: "Ici, ça sent déjà comme un vrai gâteau!"
La seule digression - au lieu de la vanille, j'ai mis des graines de cardamome.

Gâteaux de Pâques-2017
Voici un "méli-mélo d'équipe". Mais les plus proches du spectateur viennent de Myasoedovskaya. un autre merci annuel!

Ce sont mes gâteaux de Pâques !!! Très savoureux et aromatique

Les filles, dites-moi, combien de jours avant Pâques faites-vous des gâteaux? Par jour? Et comment le conserver jusqu'aux vacances? Dans un film en x-ke? ou comment? Partagez s'il vous plait

Combien de jours avant Pâques préparez-vous des gâteaux?

Le jeudi saint.

Dans le film en x-ke?

En aucun cas, ils ne sont conservés à température ambiante. Ils sont cuits toute la semaine sauf le vendredi. La journée de cuisson traditionnelle est le jeudi.

[Olga]

Olga, Vous êtes le premier cette année. Répétition?

Quand je travaillais, je cuisinais le samedi, le jeudi, c'était irréaliste.
Je le stocke dans des sacs, de préférence sur le balcon ou au réfrigérateur. Et depuis quelques années, j'en ai congelé quelques-uns, car je cuisine toujours beaucoup. Et puis je m'amuse avec du yaourt l'été. Ces gâteaux sont incroyablement savoureux!



Svetlana, Je vais ajouter. Mais il me semble qu'ils mentent mieux dans le froid. Plus long. Je l'emmène sur le balcon. Il y a généralement 10 diplômes à cette période de l'année.

[Daria]

Daria, Je ne les aime pas après le réfrigérateur et le congélateur, et pourquoi, ils sont conservés calmement à température ambiante pendant quelques semaines.