Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[George]

George, et combien et quelle levure mettez-vous?

Tu sais, Dasha, puisque je ne suis pas un grand fan de l'utilisation de la levure en principe (je fais du pain au levain), puis par essai, j'ai réduit leur utilisation (fraîchement pressée) dans cette recette à 45 g et prunes . huiles - jusqu'à 250 g.

J'ai mis la pâte, encore une fois je l'ai eue avec de petits morceaux.

J'ai mis la pâte, encore une fois je l'ai eue avec de petits morceaux.

vos grumeaux vont se disperser, le test a encore tant d'aventures demain)

Bonjour. Hier j'ai mis la pâte à 12 heures, maintenant 6 heures. Il se trouve à température ambiante (22) dans une casserole de l'airfryer, au-dessus d'un emballage. A grandi au milieu. Je n'y toucherai même pas avant 9h00, laissez-le réfléchir. Oui, j'ai mis 40 g de levure (Nevsky Suite)

Filles SOS, j'ai mis du beurre à chauffer, je me suis distraite et j'ai bouilli. Et maintenant??? Prends un autre ???

[Slastёna]

Slastёna, non pourquoi. Laisse le refroidir juste

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, merci je pensais vraiment que personne ne me répondrait: nous avons 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, donc nous sommes homonymes, et nous sommes déjà le matin, nous allons à la maternelle

C'est comme ça que le décalage horaire est parfois utile et j'ai un royaume endormi. Je mets une pâte, je vais aller rejoindre))) Passe une bonne journée

[RybkA]

Bonjour à tous) cette année, pour la première fois, je veux essayer le gâteau de Pâques Myasoedovsky, avant que tout ne soit cuit d'une manière ou d'une autre par Paraskin et Pokhlebkin. Les filles, je veux tout mélanger à Kenwood. J'ai une casserole de 4,6 litres, y a-t-il assez de volume? Chez Raisins et sur la photo, je ne peux pas comprendre à quel point.

RybkA, cette année j'ai fait une demi-portion, la pâte fermentée dans une casserole de 5 litres, 4 litres suffisaient juste, donc si vous en faites la quantité complète, j'ai peur que votre volume ne soit pas suffisant pour cela, c'est mieux pour le mettre dans un seau ou un bol ...

La deuxième montée, après une nuit de fermentation déjà

Seau 9 litres. La portion est pleine. Levure Lux 30 gr.
Ici, la photo tourne parfois, mais l'essence est claire, là où elle est allée

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Comme ça...

[Marlanca]

Marlanca, Oh merci!
Quel est le secret? Parfois ça arrive, je ne sais pas comment me tourner.

Je cuisine ce gâteau depuis 7 ans maintenant et je ne le trompe pas. (J'ai cuisiné pour la première fois et le lendemain je suis allé accoucher et je n'ai pas essayé, que s'est-il passé :)) Toute la famille est ravie, merci beaucoup Zest. Je ne change pas la recette, je la mélange dans une machine à pain. Après une longue absence, je suis rentré pour me souvenir de quoi et comment. La question s'est posée: pourquoi la plaque à pâtisserie avec de l'eau devrait-elle être retirée du four pendant la cuisson? Je l'ai généralement mis au tout début et je ne l'ai pas retiré. p. de. Maintenant, je viens de mettre le premier lot dans le four, je pense que faire de l'eau.

Si les œufs sont achetés en magasin, mais avec des jaunes clairs, ajoutez un peu de curcuma au lot ...

Le curcuma n'a-t-il pas bon goût?
Kulichipeoki! Mais pourquoi les côtés peuvent-ils être complètement blancs? Quelque part discuté?

Je me suis souvenu que c'était aussi cette année-là. Je fais cuire des boîtes dans des boîtes, je mets du papier à l'intérieur. D'ailleurs, avant cuit selon une recette différente, sous les mêmes formes, ce n'était pas le cas. Et ici le haut et le bas sont rouges, et les côtés sont doux et blancs
Au fait, tout va bien sous forme de papier, uniformément rougeâtre.

lorsque les boîtes sont proches les unes des autres. vous devez en mettre plus sur une plaque à pâtisserie, non?

Le curcuma en une telle quantité donne de la couleur. Je recommanderais de l'introduire (si vous le souhaitez) avec la deuxième portion de farine, sur la pointe d'un couteau, en observant la couleur de la pâte pendant le processus de pétrissage et en ajoutant un peu jusqu'à ce que le jaunissement souhaité soit atteint ...

Mais pourquoi les côtés peuvent-ils être complètement blancs?
Au fait, tout va bien sous forme de papier, uniformément rougeâtre.

Caractéristiques de température du four, il me semble.Vous ne graissez pas le dessus avec un œuf? Vous n'avez pas besoin de papier dans le formulaire, graissez-le simplement. beurre (s'il n'y a pas de relief) et + 7-10 minutes de cuisson à 180C.

1. Pendant longtemps, je me suis inquiété de la question, à quel stade la pâte doit-elle être envoyée à la pâte (pas seulement pour cette recette, mais en général). Je suis tombé sur une variété de recommandations. De «au sommet de la montée» à «quand ça tombe». Je devais me fier uniquement à mes observations. Maintenant, je suis sûr que la pâte doit être utilisée lorsqu'elle atteint son apogée et est sur le point de tomber, ou elle se dépose très légèrement, à ce moment-là, la levure qu'elle contient a atteint le sommet de sa force et de son activité. Vous avez de la pâte d'opale, on ne sait pas combien de temps vous avez passé dans cet état, la levure s'est affaiblie et la pâte de cette recette est assez lourde. Vous lui avez donné un autre ascenseur supplémentaire, alors nous ne l'avons pas fait.

c'est le truc, merci!

lorsque les boîtes sont proches les unes des autres. vous devez en mettre plus sur une plaque à pâtisserie, non?

Oui, je mets seulement 2 lignes de formulaires ...

Vous ne graissez pas le dessus avec un œuf? Vous n'avez pas besoin de papier dans le formulaire, graissez-le simplement. huile (s'il n'y a pas de relief)

Je ne l’endure pas avec un œuf. Et ici, d'ailleurs, les blancs avec relief dans les berges! Probablement, l'air dans ce relief ne permet pas de bien rougir. Besoin de se souvenir)

Bonne journée! Merci à l'auteur pour cette merveilleuse recette. Je cuisine ce gâteau depuis la cinquième année. Dites-moi quelle est la raison pour laquelle le gâteau s'est avéré être haut, mais comme froissé

Dites-moi quelle est la raison pour laquelle le gâteau s'est avéré être haut, mais comme froissé

Je peux deviner. Depuis que les perles sortent du four, elles sont aérées et très "vivantes". Il faut les refroidir (d'autant plus qu'ils sont grands) couchés (pas dans le sens: se coucher pour le boulanger))) sur quelque chose de mou, en les tournant d'un côté à l'autre et seulement ensuite mis en "position de travail" ...

Les gâteaux ont été soigneusement sortis et lorsqu'ils ont refroidi, ils ont été pressés. Quelle autre pourrait être la raison? Aidez à travailler sur les bogues.

Ensuite, il y a un axiome: si la cuisson a "fait exploser le toit" - la pâte ne suffit pas avant la cuisson, si le "toit" a échoué - elle s'est arrêtée ...

En cela, j'ai fait un gâteau de Pâques selon une recette différente également en HP. Il a grandi, cuit au four, je l'ai eu, et il a semblé rétrécir. Puis, quand ils l'ont coupé, c'était complètement aéré! J'ai décidé moi-même qu'il y avait beaucoup de levure. Autrement dit, ils ont suffi à soulever la pâte de manière remarquable, mais la pâte n'est pas assez forte pour rester sous cette forme, elle est trop moelleuse.
Je ne prétends pas être la vérité ultime, seulement une version

Peut-être ... Une chose est claire: au début de la cuisson, le pouvoir levant de la levure s'était déjà desséché et la pâte a commencé à tomber ...
Autrement dit, avant la cuisson, la pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et passer immédiatement dans un four bien chauffé.

Dites-moi quoi faire si j’ai raté quand la pâte est tombée et combien de temps j’ai passé comme ça, je ne sais pas?

Suivez ensuite les instructions

La pâte a été pétrie selon la norme, le matin après 8 heures à une température de 22, la pâte "s'est enfuie". De plus, selon la recette, le pétrissage de la pâte a été de 2 fois 1,5 heure à la chaleur, selon les formes et de 2 à 2,5 fois. Ils ne sont pas restés longtemps, car la pâte a bien augmenté et, une fois plantés au four, ils ont poussé 3 fois. À quel moment la levure pourrait-elle perdre sa force? Combien pour réduire le temps? Pouvez-vous mettre moins de levure dans la pâte?

Ensuite, la pâte a-t-elle suivi les instructions et n'a pas bougé?



attendu 6 heures

Soudain, ce sera utile à quelqu'un.
J'ai tout pétri le soir à 22 heures. Une portion - par kilo de farine. J'ai tout pris, comme dans la recette, mais la levure Lux, leurs 30 grammes. Lisez ici, lisez. Je me suis souvenu de mon expérience de l'année dernière, quand j'en mettais 60, pétris à minuit, à 6 heures du matin tout était complètement tombé, coulait hors de la casserole, mais quelle odeur il y avait dans le four!
Cette année je n'ai pas pu faire de pâte du soir au matin, donc il y a moins de levure, à température ambiante. À 3 heures du matin, j'ai regardé dans la casserole, en suivant les marques sur les murs, j'ai conclu que la pâte montait et commençait à tomber.
À 8 heures du matin, l'impression était que la pâte remontait et tombait légèrement. Je ne sais pas si cela aurait pu être pour qu'il ait augmenté 2 fois). Mais pendant 10 heures de fermentation, la pâte n'a PAS fermenté.L'odeur était délicieuse, mais pas aussi étonnante que cette année-là.
J'ai tout pétri à Kenwood, la pâte est restée dans la pièce pendant 2 heures, ça s'est bien passé. Ensuite, j'ai dû partir, je l'ai emmené sur le balcon, où +10. Il est resté là pendant encore 2 heures. Il s'est levé magnifique! Pas encore fermenté. Élevé presque jusqu'au sommet d'un pot de 9 litres.
En général, si possible, il est préférable de fermenter l'arôme pendant une courte période pour la première fois, mais la température est plus élevée.
Gâteaux de Pâques pesés - 2 kg 310 gr, comme le respecté Raisin

attendu 6 heures

Et sûrement la levure est active? Et est monté?

oui, sur les murs j'ai vu que ça montait bien, mais l'odeur était de levure

Combien de temps a-t-elle marché seule? Et à quelle température?
Puisque la pâte ne montrait aucun signe de vie, la levure semblait être complètement morte. Cela se produit si c'est vraiment droit, eh bien, tellement de temps s'est écoulé après l'ascension.

Merci tout le monde! Ma raison était la quantité de levure (il y avait beaucoup de 60 grammes de Krivoy Rog) et l'odeur était forte d'alcool. Bien que je cuisine dessus depuis longtemps et que je n'ai pas changé le taux.

marchait pendant 6-7 heures, se tenait sur la batterie, je ne sais pas combien de degrés c'était, probablement plus de 30, la casserole était
chaud

[iricha]

iricha, mais vous avez toujours des gâteaux de Pâques, non?
oksanapinchuk, la batterie peut également être très chaude (

Oui, après toutes les attentes, j'ai à nouveau ajouté de la levure. J'ai fait des gâteaux de Pâques, ils sentent bon, mais je resterai dimanche. Je veux cuire un autre lot, quelle devrait être la température maximale pour accélérer le processus d'être près de la pâte?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Lisez les premières pages, beaucoup d'informations intéressantes

J'ai cuit, cuit et je vais cuire selon cette recette. Le goût est toujours incroyable, je n'ai pas mieux mangé. Cuit pour 2 kg de farine, 14 morceaux sont sortis.

Bonnes gens, s'il vous plaît rappelez-moi combien de degrés devraient être des gâteaux prêts à l'emploi et s'il est nécessaire de graisser les formulaires papier? L'année dernière, j'ai cuit ces gâteaux, après avoir relu tout le sujet, mais déjà oublié

Vous n'avez pas besoin de graisser le papier, mais vérifiez le gâteau avec un éclat ou un pinceau fin pour être sûr. Le saupoudrage doit être sec. Je pense que la température est de 93.

Les filles, une forte odeur d'alcool le matin est-ce bon, est-ce normal ou est-ce que le processus de montée et de descente de la pâte n'est pas encore terminé?

[Anastasia71]

Anastasia71, la pâte est prête, alors

[Anastasia71]

Les filles, une forte odeur d'alcool le matin est-ce bon, est-ce normal ou le processus de levée et de descente de la pâte n'est-il pas encore terminé?

Anastasia71, Je ne sais pas comment c'est juste, mais cette année je l'ai eu comme ça, la pâte a augmenté et est tombé, après ça l'odeur était très forte et c'était alcoolisé, pas agréable, mais ensuite j'ai été amené et après quelques des heures, j'ai trouvé que la pâte avait augmenté au niveau précédent et parfumée avec un arôme de vin agréable, après cela j'ai pétri la pâte, les gâteaux de Pâques sont sortis très dignes.
Combien de temps la pâte a-t-elle fermenté pour vous?

Les filles, une forte odeur d'alcool le matin est-ce bon, est-ce normal ou est-ce que le processus de montée et de descente de la pâte n'est pas encore terminé?

Je ne sentais pas l'alcool, pas même le vin, je sentais l'alcool, très fort et très agréable.

Oh, je n'ai pas pensé. Pour moi, toute odeur alcoolique est alcoolique. J'avais aussi une liqueur crémeuse à l'arôme de Kulichiki et cette fois, ils sont sortis décents et très parfumés. Maintenant, ils attendent les vacances, mais ils se dispersent chez leurs proches

Bonjour. Rapide, la pâte ne lève en aucun cas. L'odeur est fortement alcoolisée. Il est debout depuis 7 heures déjà. Ce qui peut être fait?

Les filles, je feuillette quelque chose, feuillette les chiffres, regarde quoi faire pour quoi, en général, je me suis perdu, fouetter les blancs sans sucre? n'avez-vous pas besoin de les fixer comme dans un biscuit? à quel stade introduisons-nous des protéines

[svetlana)))]

svetlana))), les protéines sans sucre et l'ordre d'entrée n'est pas important. Je mets les blancs en premier, puis les jaunes interfèrent mieux avec la pâte. Et quelqu'un fouette généralement les œufs entièrement ...