Gâteau peint "Tsarsky"

[Le nom comme "Tsarsky" m'attire toujours beaucoup. Il est intéressant de découvrir, d'essayer, en quoi les plats royaux différaient des plats folkloriques ordinaires. En cuisinant le gâteau de Pâques selon cette recette et en dégustant son résultat, je partagerai mes impressions. Mais cuisinons d'abord et discutons plus tard.]

Gâteau peint "Tsarsky"

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Poudre d'amande	200 gr.
Farine de blé	300 gr.
Beurre	150 gr.
Crème	200 ml.
Sucre	200 gr.
Levure fraîche	20 gr.
Oeuf	4 choses.
Fruits secs (raisins secs blancs 100 gr., Mangue 30 gr., Ananas 20 gr.)	150 gr.
Cognac (rhum)	50 ml.
Vanille	1 dosette.
Safran	10 étamines.
Glaçage:
Protéine	2 oeufs
Sucre en poudre	250 gr.
Colorants (curcuma, jus d'épinards, cacao).

Méthode de cuisson

• Le nom comme "Tsarsky" m'attire toujours beaucoup. Il est intéressant de découvrir, d'essayer, en quoi les plats royaux différaient des plats folkloriques ordinaires. En cuisinant le gâteau de Pâques selon cette recette et en dégustant son résultat, je partagerai mes impressions. Mais cuisinons d'abord et discutons plus tard.
• Un jour avant la cuisson, faites tremper les fruits secs dans du cognac dans un pot bien fermé. Pâte. Si vous n'avez pas de farine d'amande, vous pouvez la préparer vous-même! Abaissez les amandes pendant 3 minutes. dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et presser les noix hors de la peau. Sécher les amandes pelées au four et les moudre dans un moulin à café jusqu'à obtenir de la farine.
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• Dans 50 ml. lait chaud remuer 1 c. l. sucre et diluer la levure, laisser coiffer.
• Mettez les graines de vanille et le safran dans la crème bouillante (150 ml), réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle lâche et faites chauffer pendant 5 minutes. Assurez-vous que le lait ne s'échappe pas! Ajoutez 100 gr. sucre et beurre, éteignez le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre et le lait soient dissous.
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• Selon les instructions de x. n. charger les ingrédients dans un seau. Mélanger la farine d'amande avec la farine de blé, ajouter le mélange lait-épices-sucre-huile chaud et la levure.
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• Il pétrira pendant 20 à 30 minutes.
• Vous obtiendrez une masse dense et huileuse, qu'il faudra laisser sur la levée pendant 4 heures.Lorsque la pâte occupe tout le volume du moule, nous commençons le 2ème pétrissage. Ajouter les jaunes d'œufs battus avec du sucre (50g.), Jusqu'à ce que ce dernier se dissolve. Nous pétrirons pendant 20-30 minutes.
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• Laissons lever pendant 3-4 heures. Lorsque la pâte occupe à nouveau tout le volume de la forme, faites 3 pétrissages en ajoutant des blancs d'œufs battus. Tout d'abord, fouettez les blancs dans une mousse légère et commencez à ajouter progressivement 50 grammes. sucre, lorsque tout le sucre a été ajouté, versez le jus de citron et amenez la masse protéique à des pics stables.
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• Je mélange les protéines manuellement dans un bol, puis je transfère à nouveau la masse dans la machine à pain
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• et en mode lent (le début du lot principal) je l'amène à un kolobok homogène, qui, lorsque la lame s'arrête, se propage.
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• Au dernier stade, ajoutez les fruits secs, séchés et désossés dans la farine. Ensuite, je divise la pâte en deux parties et ajoute des fruits secs à une seule, de sorte qu'il y ait des gâteaux de Pâques pour les amateurs de raisins secs et les non-amoureux. Répartissez la pâte dans des moules, remplissez-les d'un tiers, couvrez d'un film alimentaire et laissez la dernière levée dans un endroit chaud.
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• Lorsqu'il reste 1 à 2 cm au bord du formulaire. très propre! dans un four chauffé à 160 degrés avec de la vapeur (une tasse d'eau bouillante). Après 10 minutes, augmentez la température à 200-210. Cuire au four 25-30 minutes - temps total. Volonté de vérifier avec un bâton en bois.
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• Refroidir, décorer avec de la glaçure et peindre lorsque le revêtement principal sèche.
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• Glaçage. Battez la protéine avec 70 gr. sucre en poudre, en ajoutant du jus de citron à la fin. Battez également la deuxième protéine, en ajoutant seulement une quantité suffisante de sucre en poudre pour que la masse puisse garder sa forme pendant le dessin. Divisez en plusieurs parties et peignez chacune dans la couleur désirée. Mettez chaque couleur dans le coin d'un sac solide, attachez les chevaux et coupez le bout du diamètre requis, plus le trou est petit, plus le motif est fin, et vice versa. Laisser le glaçage sécher pendant la nuit et mettre le gâteau dans un sac hermétique. Ou vous pouvez le laisser reposer pendant un jour ou deux dans un emballage, puis le peindre.
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• J'ai pris les photos de nuit, donc plus le gâteau de Pâques est éloigné, plus il semble sombre.
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Le plat est conçu pour

2 moyennes 2 petites ou 2 grandes.

Temps de préparation:

12-16 heures

Remarque

Alors nos gâteaux de Pâques sont prêts! Pourquoi "Tsarskie"? Je pense - bien sûr - la même chose à cause des épices. En effet, même le sel simple était un produit très cher sur Russi et était considéré comme un signe de grande richesse. Et que dire des épices?! Seule la cour royale avait accès à des épices à l'arôme et au goût merveilleux et délicats, comme la vanille, la reine des épices, et le safran, le roi des épices. Et les amandes? Seules les personnes riches pourraient avoir une telle délicatesse sur la table. Et aussi, j'ai remarqué que de nombreuses recettes de gâteaux contiennent des amandes, pas des noisettes, pas des noix de cajou, mais des amandes. Pourquoi, ai-je pensé?
Il s'avère qu'il y a une mention d'amandes dans la Bible, c'est une légende sur le grand prêtre Aaron (frère aîné de Moïse), qui avait un bâton (la verge d'Aaron) fait d'amandier sec, qui une fois, en signe de la volonté de Dieu, s'est couvert de bourgeons, fleuri et les fruits mûrissaient dessus. Par conséquent, les chrétiens, dans les pays au climat chaud, considèrent les amandes comme un arbre de culte: ils en décorent les maisons lors des fêtes religieuses, les emmènent avec eux dans les lieux de culte. C'est pourquoi les amandes sont si souvent utilisées dans les pâtisseries festives de Pâques.
Il y a aussi très peu de levure dans cette recette, c'est pourquoi la levée prend si longtemps. Eh bien, que puis-je dire, rois! Où devraient-ils se dépêcher? Ils ont des affaires royales, et le cuisinier a les siennes - préparer lentement les pâtisseries royales pour les rois. Le résultat en vaut la peine! Il n'y a absolument aucune odeur de levure. Et à juste titre, sinon la levure peut noyer les arômes délicats de vanille, de safran et d'amande. Le gâteau s'avère être très aérien, léger et tendre, disent-ils à propos de ces pâtisseries - il fond dans la bouche. Sans fruits secs, le gâteau est bon tout de suite, c'est-à-dire que vous pouvez le faire cuire le samedi. Mais avec les fruits secs, c'est mieux en deux à trois jours. Oui, c'est ainsi qu'il est censé faire des gâteaux le jeudi ou le vendredi. Il se tiendra dans un sac bien fermé, ou s'il est enveloppé dans un film plastique sans glaçage, il est saturé d'un cognac épicé - arôme fruité et est prêt pour la fête de Pâques. Les gâteaux de Pâques sont moelleux pendant toute une semaine! Mais comme le dit le dicton, "il vaut mieux essayer une fois que ...".

Que votre temps passé dans la cuisine soit toujours agréable!

Excellente recette! Félicitations pour la victoire

[Milvok]

Milvok, splendeur royale !!! Et la classe de maître est excellente !!! Félicitations pour une victoire bien méritée !!!

[Félicitations pour la victoire !!!!!]

Félicitations pour la victoire !!!!!

milvok, félicitations pour votre victoire! Une recette merveilleuse, mais une classe de maître - pas de mots du tout! J'ai essayé de le faire cuire, mais sans safran et j'ai remplacé la farine d'amande par du CH, cela s'est avéré très savoureux. La prochaine fois, je le ferai certainement avec des amandes.

Merci pour vos félicitations !!!

Si ça a le même goût que la beauté ... Juste SUPER !!!

milvok, merci pour une recette aussi impressionnante et une classe de maître détaillée!
illuminé avec votre gâteau de Pâques, il vous suffit de choisir le jour. Pouvez-vous me dire s'il va sécher si le four est bien cuit jeudi?
en essayant de planifier une semaine, je serai très reconnaissant pour la réponse.

Merci pour votre évaluation! Tarhuncik, cuire bien sûr le jeudi - pour les vacances, il infusera et ce sera encore plus savoureux! Faites comme je l'ai écrit, "résiste à un jour, deux dans un sac (bien fermé) puis peins." Je décore le samedi. Profitez de votre travail avec la pâte et Joyeuses Pâques!

une tasse d'eau bouillante devrait être dans le four tout le temps? et où? peut-être mieux du fond du plateau avec de l'eau? désolé toutes les photos ne sont pas ouvertes. y a-t-il un cutter?

[Milvok]

Très intrigué par votre recette, Milvok , c'est dommage que je n'ai pas autant de temps - ils ont besoin de le faire toute la journée (ça ne me dérange pas, j'aime beaucoup faire des gâteaux de Pâques) Mais maintenant je n'ai pas le temps: le jour de congé n'est que le dimanche. Et si vous commencez le matin, le soir, la pâte s'arrêtera
Et Pâques est célébrée pendant 40 jours, puis-je répéter la cuisson des gâteaux de Pâques?

une tasse d'eau bouillante devrait être dans le four tout le temps? et où? peut-être mieux du fond du plateau avec de l'eau? désolé toutes les photos ne sont pas ouvertes. y a-t-il un cutter?

Il est dommage que la photo ne s'ouvre pas - il y a une coupure. attendez un peu plus longtemps - il se chargera. Oui, une tasse d'eau tient tout le temps. Je n'ai pas fait le plateau, je pense qu'il va rapidement bouillir et, de plus, limitera la circulation de l'air.

Pitié pour la recette! Dites-moi, où 50 ml de crème ont-ils disparu ??? (dans la recette 200 ml, et nous en faisons bouillir seulement 150).
Je vous remercie.

Pitié pour la recette! Dites-moi, où 50 ml de crème ont-ils disparu ??? (dans la recette 200 ml, et nous en faisons bouillir seulement 150).
Je vous remercie.

Merci beaucoup pour votre attention, j'ai un slip en 50 ml. lait chaud remuer 1 c. l. sucre - lire dans 50 ml. crème.

Après avoir relu la recette - j'ai réalisé
Veuillez écrire - combien de jus de citron verser dans les protéines pour la pâte et combien pour le glaçage ??

PS: L'odeur de la pâte d'amande est tout simplement envoûtante !!!

Veuillez écrire - combien de jus de citron verser dans les protéines pour la pâte et combien pour le glaçage ??

Merci de l'intérêt que vous portez à la recette! Nous prenons du jus de citron à raison de 1 cuillère à soupe. l jus pour 1 protéine est dans le glaçage, et 1 cuillère suffit pour la pâte. Bonne chance à toi. J'ai déjà cuit le mien mercredi, ils attendent le tableau et dans les coulisses.

Je dois avouer que j'avais terriblement peur de la farine d'amande, j'ai donc cuisiné des gâteaux selon deux recettes à la fois. Les gâteaux de Pâques testés de manière inattendue m'ont rendu nerveux, mais ils se sont avérés être écrits! Et aromaaat! Maintenant, j'ai 2 recettes très préférées. Je préfère déjà essayer
Je vous remercie!

Merci pour la recette. Je l 'ai beaucoup aimé. Doux, moelleux et aromatique. Certes, je n'avais que 100 grammes d'amandes. J'ai remplacé le reste par de la farine.

Verik, c'est très bien qu'ils aient cuisiné et tout s'est bien passé la première fois. Qu'est-ce qu'ils sont même et les lettres sont super! La coupe est magnifique !!!!! JE VOUS REMERCIE!!!!

Un peu est venu après le premier lot et est resté immobile pendant une heure et demie après le second, comment résoudre la situation ... pouvez-vous ajouter de la levure sèche?

HOURRA!!! A augmenté !!! Et apparemment, il n'y avait aucun espoir ...

commence à 4 heures du matin :-) déjà 12 ressemble dans les formulaires :-) J'attends avec impatience :-)

2 heures se sont écoulées ... la pâte n'a pas bougé ...

C'est cette pâte ... J'ai attendu et attendu et je l'ai mise au four et c'est seulement lors de la cuisson qu'elle a levé et cuit ...
Cette année, je pense à me chatouiller les nerfs ou pas.

Je ne suis pas content de le faire ... absolument rien ne s'est passé ... la pâte n'est jamais montée ... je ne ferai plus d'expérimentation

[Galk @]

Galk @, sur le forum il y a des recettes beaucoup plus simples Si vous avez une machine à pain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

Je ne suis pas content de le faire ... absolument rien ne s'est passé ... la pâte n'est jamais montée ... je ne ferai plus d'expérimentation

Mettez-le dans la four !!!! Ce sera délicieux !!!

rien et elle n'a pas donné ... mais rien :-) que ce soit mon plus gros problème :-)

Je prépare cette recette depuis trois ans - en 2014, ils ne grossissaient pas, mais ils mangeaient tout de même. En 2015 et cette année, tout s'est bien passé! Il a fallu ajouter un peu de farine au cours du pétrissage - jusqu'à ce que la pâte soit amenée à l'état souhaité. Chaque année, j'essaie une autre recette pour ces gâteaux, mais mon mari demande des amandes du tsar pour Pâques. De Pâques à Pâques, nous suivons un régime - une fois par an, nous rompons avec des pâtisseries.) Par conséquent, pour ne pas offenser les calories consommées en vain, les pâtisseries doivent être très spéciales. c'est exactement cette recette - et toujours avec des fruits secs blancs trempés dans du cognac!