Parfait aux noisettes, poire et sauce au rhum

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Noisette	100g
des œufs	2 pièces
jaune d'œuf	1 pc
sucre	65 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
crème	75 ml
poires	2 pièces
cassonade	4 cuillères à soupe l
café instantané	pincer
chocolat amer	100g
Lait	250 ml
bile	2 pièces
sucre	60 grammes
sucre vanillé	1 cuillère à café
Rhum	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

	Broyer les noisettes dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient miettes
	Faites cuire le sirop dans 100 ml d'eau et 65 grammes de sucre. Battre les œufs et le jaune. Versez le sirop dans les œufs. interférant constamment. Ajouter les noisettes et une pincée de café.
	Nous mettons un bain-marie, ajoutons du chocolat. remuer et attendre que le chocolat fonde.

	Une fois le chocolat fondu, le mélange doit être légèrement refroidi. Ajoutez ensuite le cognac et la crème. Verser dans des moules et retirer pour congeler.
	Nous prenons des poires. nettoyer et couper en tranches. mais sans couper le bout de la poire.
	Saupoudrer les poires de cassonade et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire une crème anglaise. Chauffer le lait avec le sucre vanillé, battre les jaunes avec le sucre. Mélangez bien le tout et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement et ajouter le rhum.

Nous servons notre parfait avec de la crème anglaise et des poires. Bon appétit à tous.

Remarque

PARFE - crème fouettée avec du sucre, additionnée de vanille et congelée pendant deux heures. Parfois, des œufs battus sont également ajoutés à la masse. Dans ce cas, le temps de congélation est de 3 à 3,5 heures Outre la vanille, vous pouvez ajouter du café (instantané), du cacao en poudre, du chocolat (râpé), du zeste, du jus de fruits. Les additifs doivent être froids, sinon le parfait s'effondrera ou s'enroulera. Le moule de congélation (en métal, composé de deux moitiés et s'ouvrant comme un étui de violon) doit être doublé à l'intérieur de papier huilé, puis rempli d'une masse, fermé, recouvert de glace pilée, recouvert hermétiquement de papier sur le dessus et réfrigéré.