Gâteau parfumé

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Farine / s (j'ai	650 grammes
Lait	220 g
Beurre	100g
Oeuf	4 pièces + 1 jaune + 1 jaune pour graisser
Levure SAF	3 cuillères à café
Sucre	1 pile (200 ml avec une lame)
Vanilline	un petit peu
Cannelle et muscade	goûter
Cardamome (fraîchement moulue)	5 graines
Sel	2/3 cuillère à café
Raisins secs	1 verre avec une lame
GLAÇAGE
Protéine	2 pièces
Sucre en poudre (Haas)	1 pile (200 ml)
Sucre en poudre (régulier)	2 cuillères à soupe. l.
Jus de citron	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Je ferai une réservation tout de suite - la recette est préfabriquée, en partie à partir de notre forum bien-aimé et natif (et que l'auteur me pardonne).
Néanmoins, je l'ai un peu retravaillée pour plaire à mes envies (à savoir réduire le beurre, et ajouter de la saveur), ainsi que des circonstances de cuisine qui ne me permettaient pas de suivre la technologie en quelque sorte. Peut-être devriez-vous le tremper un peu avec du sirop, mais ici ça a un goût ...
Alors, prenons un bol plus grand:
1. Nous diluons la levure dans du lait chaud (27-29 C), avec 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Ajouter progressivement la moitié de la farine (de préférence 2/3), pétrir sans grumeaux, réserver au chaud. Nous nous laissons distraire pendant une demi-heure.
2. Maintenant les œufs. Séparez les jaunes des blancs. Mettez les blancs au réfrigérateur (si vous le souhaitez, car ils sont battus à merveille sans lui, avec une petite pincée de sel). Broyer les jaunes avec du sucre (ne pas broyer le blanc, il est préférable de bien mélanger). Faire fondre et refroidir le beurre (jusqu'à environ 30-35 C).
3. Préparer les assaisonnements. J'ai mélangé de la cannelle et de la muscade dans un mortier. noix (moulue) et cardamome fraîchement moulue et sel. Prenez le temps de mettre de la cardamome dans les graines - cela donne à la pâte une saveur particulière, tandis que la cannelle et la muscade soulignent la saveur.
4. Vérifiez la pâte. Il devrait doubler de taille (mais il vaut mieux ne pas surexposer à ce stade). Ajouter les jaunes, le beurre et les épices à la pâte.
5. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres (c'est-à-dire pour qu'ils ne glissent pas sur le bol). Nous introduisons doucement dans la pâte, mélangez doucement avec une spatule. Extérieurement et en consistance, il doit ressembler à un pudding crémeux. Ajoutez le reste de farine. Il y a deux options ici - soit strictement le montant restant, soit à l'œil nu. Au début, j'ai suivi strictement la recette originale dans ce domaine, et il m'a semblé que la farine était trop. L'auteur a écrit "plus épais que sur les crêpes, plus mince que sur les tartes.) Je recommanderais de m'arrêter à la frontière lorsqu'un morceau de pâte pincé roulé dans vos doigts pendant quelques minutes cesse de coller. Nous pétrissons pendant un court laps de temps (encore une fois, je recommande de ne pas pétrir mains, et continuez à le "déplacer" avec une spatule.) Encore une fois, nous empoisonnons pour la preuve.
6. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs (ou faites-les tremper s'ils sont complètement secs). Nous le remettons dans une passoire, le laissons sécher et le saupoudrons immédiatement de farine. Et nous nous reposons environ une heure.
Cuisson.
1. Préchauffez le four à 180 ° C.
2. Préparez le formulaire - tapissez le fond de papier sulfurisé, graissez le fond et les murs avec du beurre (beurre ou légume). Nous décalons la pâte en la remplissant à moitié ou aux 2/3. Nous le remettons sur l'étuve (jusqu'à ce qu'il s'élève au-dessus du bord). Lubrifiez le dessus avec du jaune.
3. Humidifiez le four (le plus simple est d'utiliser un vaporisateur). Nous faisons cuire au four à convection à 180 C pendant 20 minutes, puis nous le réduisons à 160 C et le faisons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (j'ai encore 20 minutes).
Glaçage.
Ce n'est nulle part plus facile:
Battez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajoutez progressivement la poudre à l'aide d'une passoire. Puis versez un peu de jus de citron.
La consistance de la glaçure est assez épaisse. Mais, j'ai la poudre principale de Haas, et c'est avec de l'amidon. Après l'introduction du jus de citron, il m'a semblé qu'il sortait liquide et j'ai ajouté du sucre moulu ordinaire. J'ai juste trempé des petits gâteaux dans le glaçage, j'ai dû recouvrir le grand avec une spatule.Et, pour sa tranquillité d'esprit, ainsi que sur les conseils de l'un des membres du forum, elle a mis les gâteaux glacés au four pendant 1 minute (t = 100 С).
Se féliciter n'est probablement pas bon, mais l'odeur était, semble-t-il, même dans les escaliers. Pour lequel j'ai payé - la moitié des gâteaux sont partis ...