Kulich après M.P.Danilenko (fermentation à froid)

[Délicieux Pâques à tous!]

Kulich après M.P.Danilenko (fermentation à froid)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Opara
farine de blé de qualité supérieure (vous pouvez prendre de la farine avec des protéines 12-13%)	250 g
crème 12% (j'ai 10%)	250 g
levure pressée	30 grammes
Pâte
pâte	tout
jaunes	100g
beurre mou	132 grammes
sucre (le mien)	119 (150) g
sel	5 g
raisins secs, fruits confits (les miens)	100 (150) g
sucre vanillé	20 grammes
saveur d'orange	goût
farine de blé de première qualité	250 g
Sirop
sucre	100g
l'eau	100g
alcool (cognac, rhum)	30 grammes
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forme 1,2 l	4 choses.

Méthode de cuisson

Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre. Laisser refroidir. Ajoutez de l'alcool.

Verser sur les raisins secs ou les fruits confits. Serrez avec une pellicule plastique. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Obtenez-le le matin. Placez sur un tamis. Laissez tout le liquide s'écouler.

Pâte.

Nous cuisinons la pâte le soir. Faites chauffer légèrement la crème. Dissoudre la levure dedans. Mélangez avec de la farine. Serrez la vaisselle avec une pellicule plastique.

Mettez dans un endroit chaud. La pâte sera prête en 40 à 60 minutes.

Pâte.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Battez légèrement.

Ajoutez les jaunes un par un.

Battre après chaque ajout jusqu'à ce que le jaune soit complètement absorbé. Vous devriez obtenir une masse luxuriante.

Mettez le mélange beurre-œuf dans le bol (vous pouvez immédiatement battre dans le bol). Ajouter la pâte, la farine, le sel. Ajoutez de la saveur si vous l'utilisez. Pétrir la pâte à la première vitesse pendant 10 minutes. Cela s'avère assez liquide.

Saupoudrez la table de farine. Étalez la pâte en frottant bien le bol avec un grattoir. Ramassez-le en boule.

Transférer dans un bol. Je pense qu'il était possible de le faire directement dans le bol, pour ne pas se compliquer le processus.

Couverture. Réfrigérer 2 à 3 heures. La pâte grandira et deviendra plus lisse. Le gluten apparaîtra.

Saupoudrez la table de farine. Étalez la pâte. Ridé légèrement. Rouler en boule, mettre dans un bol. Couvrir et réfrigérer de 8 à 14 heures.

Obtenez la pâte le matin. Il grandira et sera ferme.

Pétrir la pâte en rond.

Couvrir et envoyer dans un endroit chaud pendant quelques heures. La pâte doit se réchauffer et commencer à lever.

Lorsque la pâte est chaude, commencez à pétrir avec un crochet à grande vitesse. J'ai pétri pour 1,5 à Kenwood. La pâte se répandra, mais elle commencera à s'éloigner des murs. Il se répandra en bas. Deviendra brillant et soyeux. Se traîne facilement derrière le bas. Pétrir 10 minutes.

Saupoudrer les fruits confits ou les raisins secs (j'ai un mélange) de farine et remuer.

Mettez à la pâte. Pétrissez à la vitesse la plus basse.

Saupoudrez légèrement la table de farine. Étalez la pâte. Nettoyez bien les murs avec un grattoir. La pâte est légèrement collante. Lubrifiez vos mains avec de l'huile.

Rouler la pâte en boule. Couverture.

Laisser agir 30 minutes.

Divisez la pâte en le nombre requis de parties. J'ai divisé par 4. Rouler chaque morceau en boule.

Graisser les moules et saupoudrer de farine. Mettez les blancs. Ma pâte était presque au fond. Il a fallu environ 1/4 du volume. Si vous avez besoin de chapeaux sur la forme, mettez la pâte un peu moins de la moitié.

Couvrez les formulaires. Mettez dans un endroit chaud. Épreuvage pendant 2,5 à 3,5 heures. Pour la première fois, les gâteaux de Pâques ont augmenté pendant 2,5 heures, mais il y avait un peu moins de sucre et de fruits confits. La deuxième fois, les gâteaux de Pâques ont augmenté pendant 3 heures et 15 minutes. Suivre. La vérification dépend de divers facteurs.

Vaporisez les pièces avec de l'eau provenant d'un vaporisateur. Préchauffez le four à 160 degrés seulement le bas. Cuire les gâteaux à cette température pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 170 degrés et cuire au four pendant encore 20 à 25 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois.

Tu piges. Laisser reposer quelques minutes. Libre de la forme. Cool sur le côté sur les oreillers. Retourner périodiquement.

Délicieux Pâques à tous!

Remarque

J'ai pris la recette ici

🔗

Mon amie FB Katya m'a poussé vers lui. Merci à elle et à l'auteur.J'ai cuisiné avec mes changements de technologie et la quantité de certains produits.
C'est le dernier gâteau de Pâques cette année. Je l'ai cuit deux fois cette semaine. Je comprends qu'il est tard, mais vous pouvez faire des gâteaux jusqu'à l'Ascension. Essayez-le. Délicieux. Il faut plus de temps pour écrire que pour cuisiner. Parfumé, délicat, doux. Tous ceux qui aiment ce gâteau l'aimeront

Pâte sur pâte Feuilles de thé Porter la crème à ébullition, ajouter la farine et remuer rapidement, couvrir et laisser tiédir. Pâte Ajouter tous les ingrédients à l'infusion et broyer jusqu'à consistance lisse. Je brise le submer ...ang-kay

Vous ne regretterez pas. Recommander!

[Angela]

AngelaMerci d'avoir soumis la recette et de nous avoir montré un si bel homme! J'aimerais essayer de le faire cuire. Il est encore temps, à la fin, tu peux prendre le risque

Angela, quelle beauté! Je l'ai pris dans des signets, j'ai vraiment envie de cuisiner!

[Horrible]

Horrible, Irina, cuire. Vous ne regretterez pas. Les vacances continuent!

[ange]

ange, et vous avez écrit quelque chose sur la décoration des gâteaux de Pâques quelque part? La glaçure m'excite. Si vous l'avez fait, montrez-moi l'endroit)).

n'a pas écrit. C'est la cerise sur l'albumine avec l'ajout de sirop de glucose.

Angela, est-ce que la pâte devient acide après une longue levée?

[Irina]

Irina, non.

n'a pas écrit. C'est la cerise sur l'albumine avec l'ajout de sirop de glucose.

Presque un compte-gouttes s'est avéré

[Horrible]

Horrible, tout ce que vous ne connaissez pas? Ou est-ce que ça ressemble à ça?

[Angela]

Angela, sans lire la recette, seulement du design il y a déjà des larmes d'émotion et de plaisir!
La beauté est terrible !!!

Angela, et il est impératif de verser des raisins secs avec du sirop, le mien a longtemps été trempé dans une raie, j'ai peur qu'elle éclate.

[œil]

sans lire la recette

œil, Tanya, merci) j'ai essayé)

a été trempé dans un patin pendant longtemps, j'ai peur qu'il s'effondre.

Bien sûr que non.

[Horrible]

Horrible, tout ce que vous ne connaissez pas? Ou est-ce que ça ressemble à ça?

Angela, des sons). Vos gâteaux de Pâques sont magnifiquement décorés, donc je ne sais même pas ce qui m'arriverait si je les voyais "en direct". Au moins s'évanouir.
Ici. Mais, j'ai peur d'utiliser l'albumine, je ne connais que son origine exacte. Soudain du blanc d'oeuf. Par conséquent, lorsque je cuisine, j'utilise soit le glaçage sur gélatine (aujourd'hui je viens de le faire cuire pour un test: normal), soit juste du sakh. poudre.

Soudain du blanc d'oeuf.

Absolument! Si vous êtes allergique, alors seulement de l'eau gélatineuse ou de l'eau (lait) avec de la poudre.

J'ai accroché le coin de mon œil dans le ruban avec quelque chose de charmant rose et blanc. Je pensais au début qu'un gâteau ou des tartes. Et c'est le gâteau de Pâques! Hou la la!
Demain, je passerai en revue les ingrédients, je passerai en revue les ingrédients, comme si tout était là. Seulement il n'y a pas de crème, je le ferai avec du lait 4,5%

[Sveta]

Sveta, fais le. Savoureux.