Gâteau de guirlande de Pâques au lait de safran cuit au four

[Préparation du lait de safran:]

Gâteau de guirlande de Pâques au lait de safran cuit au four

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Pour le lait de safran:
Lait	500 gr.
Safran ou soucis	1 cuillère à café s / r
Pour la pâte:
Lait de safran à température ambiante	300 gr.
Levure	frais 30 gr. (ou 10 g sec)
Sucre	25 gr. (1 cuillère à soupe L.)
Farine / s	65 gr.
Pour le test:
Toute la pâte
Farine / s	460 grammes (180 + 180 + 100)
Sucre	150 gr.
Beurre de bonne qualité	40 gr.
Jaune d'oeuf C-0	85 gr. (environ 4 pièces)
Suppléments facultatifs
Fruits secs + miel / alcool / écorce d'orange	300 à 400 gr.
Garniture de pavot	J'ai de la semoule de pavot
Fruit confit	2-3 zhmenki

Méthode de cuisson

• Préparation du lait de safran:
• Cuisson du lait cuit au safran. Ajouter le safran ou les soucis au lait et laisser mijoter. Si dans un autocuiseur, laissez mijoter pendant 2 heures au programme. Si dans un multicuiseur, alors en mode Customize ou Multipovar 3-4 heures à une température de 97 g. Dans le cas de la cuisson dans un multicuiseur, ajoutez le safran une heure avant la fin du programme. Dans l'autocuiseur, vous pouvez immédiatement. Les sédiments / croûtes sont autorisés au fond du bol. Même si le lait s'avère rassis et acidifie au cours du processus, ne vous inquiétez pas. Parfait.
• C'est le genre de lait que vous obtenez. Il devrait refroidir complètement à température ambiante.
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• Pâte:
• Mélangez le tout avec un fouet ou une cuillère. La pâte est liquide. Mettez la pâte sur la table pendant 30 à 40 minutes. Il fait très chaud dans ma cuisine, alors laissez-vous guider par la photo. Pâte après cuisson et pâte prête à l'emploi:
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• Pétrissage de la pâte:
• Il y a trois étapes dans le lot avec une fermentation progressive. Et croyez-moi, je ne vous conseille pas de les raccourcir ou de les contourner. La pâte sera complètement différente.
• Tout d'abord, ajoutez 180 grammes de farine à la pâte et laissez reposer 30 minutes sur la table de fermentation. J'ai au moins 25 degrés dans ma cuisine. 30 minutes me suffisent. Si vous êtes plus cool, regardez la photo.
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• Nous allons continuer. Faire fondre le beurre, mais laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Dans cet endroit, il m'est difficile de m'arrêter et de ne pas manger une deuxième cuillère.
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• Seconde. Incorporer avec un fouet étiré ou une spatule les jaunes en portions avec de la farine 180 grammes en trois étapes. Laisser reposer 20 minutes. Nous regardons la photo.
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• Troisième. Versez l'huile et les 100 gr restants. farine. Pétrir avec un crochet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant. La pâte est collante, kulichny. Tombe du crochet. À ce stade, vous pouvez ajouter des additifs si vous ne faites que cuire des gâteaux sous forme de papier sans moulage.
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• Ronde dans un bol avec une cuillère. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3-4 heures au réfrigérateur jusqu'à doubler. Je peux le garder au réfrigérateur toute la nuit.
• Type de pâte finie:
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• Préparez les garnitures au moment de la découpe. Je vais cuisiner avec trois à la fois. Mais c'est par cupidité. Pâques est riche. Il est idéal d'en utiliser deux ici et de le tisser ensuite avec une faux.
• Premièrement: la courge confite maison selon la recette de Lina.
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• Deuxièmement: le soir, fruits secs imbibés de miel et d'alcool avec des écorces d'orange.
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• Troisièmement: la garniture à la manne et au pavot de cette recette Rouleau fourré aux graines de pavot... La moitié de la norme suffit. J'aime vraiment ce remplissage. Il ne s'effrite pas et est très savoureux.
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• Saupoudrez la table de farine pas plus de 50 grammes, afin de ne pas obstruer la pâte.
• Cela fonctionne mieux avec une pâte froide. Divisez la pâte en 2 ou 3 morceaux. Poids de la pâte environ 1120 gr.
• Déroulez chaque partie en un rectangle. Disposez la garniture. Il est préférable de glisser sur le bord le plus proche de vous. Ensuite, il y a moins de risque que le remplissage se brise. Mais c'est un gâteau fait maison. Et j'aime ses irrégularités. Pour que la garniture ressorte et attire avec goût, de sorte qu'elle cuit et qu'elle soit dorée lors de la cuisson sur les bords. Nous plions le rectangle en enveloppant les bords. Nous tressons ou tressons, ce que vous voulez. Je le fais avec un fer à cheval, car il n'y a pas de forme appropriée.Mais ensuite, j'ai mis au centre un petit gâteau en colonne allumé spécialement cuit avec une bougie et des œufs en demi-cercle. Cela s'avère très bien. Mais il n'y a pas encore de photo.
• Photo du processus:
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• Levée sous le film pendant environ 90 à 120 minutes pour que la forme se lève et s'arrondisse. Badigeonner avec le lait cuit restant avec le sucre ajouté.
• Cuire au four froid, réglé à 180-200 degrés. Selon le four. Insérez la sonde de température à cœur après 20 minutes. Jusqu'à 95 degrés. Le volume de la pâte est important, la cuisson prend beaucoup de temps. Lorsque le dessus est doré, recouvrez le gâteau de papier d'aluminium pour le cuire, mais ne le brûlez pas. Ne pas sécher !!!
• Laisser refroidir dans le moule sur la table jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirer sur une grille.
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• Laissez-le mûrir. Couvrez avec votre glaçage préféré ou décorez à votre goût.
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• Une autre option pour la mise en forme et la cuisson:
• Ce gâteau peut être cuit de la manière habituelle sous forme de papier, en ajoutant des charges au goût lors du troisième lot. Après fermentation au réfrigérateur, laisser chauffer 30 minutes, disposer dans les moules et laisser la levée doublée. Graisser le reste avec du lait cuit au four additionné de sucre. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés, puis jusqu'à cuisson à 180. Le temps de cuisson sera plus court, car le volume de la pâte est moindre. Ne faites pas cuire!

Remarque

Une pâte très aromatique et belle s'avère. Le lait cuit au four au safran (soucis) donne un arôme irrésistible et une couleur caramel. La croûte du gâteau est riche, moelleuse et aromatique, couleur caramel. Plus comme une texture lourde et huileuse. Recommander.
J'utilise cette recette depuis longtemps, mais l'idée avec le safran est apparue il y a seulement quelques années. Mon peuple aime ce gâteau, mais il l'aime encore plus avec l'utilisation du lait de safran pour son arôme.
Malgré le fait que je cuisine depuis plus d'un an, j'en ai une mystérieuse. N'aime pas être photographié. Combien je ne le prépare pas pour le poster sur le forum - il repose et est capricieux. Comme je ne fais cuire que pour moi - enfin, tout comme j'essaye. Voici une photo des équipes de plusieurs années. Maintenant, je l'ai fait cuire comme un entraînement, alors je l'ai décoré en conséquence.

Iruska! Zateynitsa !!!!! J'ai écrit la beauté))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, je n'ai rien compris sur les soucis. Le safran est les étamines d'un certain type de crocus. Et les soucis (ou tagetes sont aussi appelés) est un opéra complètement différent. Et si le safran peut être remplacé par des soucis, quelle partie d'entre eux?

[IRINA]

IRINA, Je vous remercie!
Victoria, avant ma vie dans le forum sur HP, j'ai acheté du safran sur le marché et j'étais content. Jusque-là, dans les recettes des filles, je n'avais pas compris que ce n'était pas du tout du safran. Et les soucis les plus courants, c'est-à-dire les tagètes. Lisez-le ici. Lena Kubanochka a écrit sur les propriétés Safran Imérétien
et ici
Épices utilisées dans la préparation de la pâte et du pain et plus

Et si le safran peut être remplacé par des soucis, quelle partie d'entre eux?

ce n'est plus dommage dans les allées de la norme dans la recette

[Irochka]

Irochka, très belle couronne! Cette année, je ne me qualifierai pas, bien sûr, pour un tel exploit, mais je l'ai pris dans les signets

[Irishkina]

Irishkinaquel gâteau est intéressant, brillant - séduisant et avec des goûts différents! Trio sous dentelle bleue! Merci pour la couronne et MK détaillé!
Avec l'Annonciation! Bonne chance!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, quelle beauté, wow ... bravo, malin, bravo, pas de mots, eh bien, et une couronne de Pâques ... merci beaucoup pour une telle beauté ...

[Tina]

Tina, tu es ma «mère allaitante héroïne». Je suis déjà ravi que vous trouviez le temps d'aller sur le forum, et même d'exposer d'excellentes recettes! bien joué! merci d'être passé!
Svettika-Svetochka, merci, ma chère! Paix et bonté dans votre maison!
kristina1, et merci à vous pour ces aimables paroles!

Irlandais, la coupe est juste tueur! Cette mie de dentelle aux éclaboussures multicolores sera mon rêve pour longtemps.

Je suis déjà ravi que vous trouviez le temps d'aller sur le forum, et même d'exposer d'excellentes recettes! bien joué!

Je vous remercie

[Tumanchik]

Tumanchik, et pourtant au moins environ combien de temps avez-vous cuit ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, la beauté a déjà commencé. Bonjour ... Alors mon âme s'est réchauffée d'un mot de Pâques.Joliment !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, pouvez-vous utiliser le curcuma au lieu du safran pour le jaune? Mais le gâteau sera-t-il aussi parfumé qu'avec l'ajout de safran? Ou ne pas ajouter du tout de curcuma pour ne pas le gâcher?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, merci, mon cher ami! Je suis loin de toi)))))
kristina1oh mon four ment plus qu'il ne le peut. c'est pourquoi c'est même effrayant à dire. Environ 40 à 60 minutes.
ANGELINA BLACKplus-Natasha, j'ai essayé! Je vous remercie
Eugène-Fille,

pouvez-vous utiliser le curcuma au lieu du safran pour le jaune?

c'est difficile à deviner ... le curcuma est en fait une chose extrêmement utile. Il est simple d'expérimenter le lait noircissant avec du curcuma. mais il est difficile de le deviner à l'avance.
en général, ce lait au safran a un goût et une odeur plutôt ambigus. J'aime n'importe quel lait. mais la pâte révèle l'arôme, la couleur et le goût. Je n'ai pas besoin de vanilline ou de cannelle.

les filles, je n'ai jamais rien cuit avec du safran, mais le curcuma est toujours nécessaire dans les gâteaux de Pâques et dans la pâte de caillé pour la couleur, mais je n'en ressens pas le goût et l'arôme.

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, je pense que beaucoup de gens font ça. ici, il s'agit de languir de lait avec du curcuma au lieu du safran.
Evgeniya, ai-je bien compris la question?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, je n'ai jamais rencontré de safran en vente, et il y a des sacs de curcuma dans de nombreux magasins, et sur le marché, nous vendons même du curcuma indien au poids. J'ajoute souvent du curcuma à la pâte lors de la cuisson et elle sera de couleur jaune. J'aime aussi ajouter du curcuma au pilaf pour qu'il soit aussi jaune. C'est pourquoi je me suis demandé si le curcuma pouvait remplacer le safran pour que le gâteau soit jaune.



Maintenant, je lis sur Internet que le safran est l'épice la plus chère au monde. Pour obtenir un kilogramme de safran, vous devez collecter 150 000 fleurs. C'est peut-être pour ça que je n'ai jamais rencontré de safran en solde.

[Evgeniya]

Evgeniya, c'est pourquoi j'écris à travers / soucis. ce sont des Monténégrins ou des Tagètes. Vous demandez sur le marché, vous devriez l'avoir aussi. Des filles d'Ukraine ont écrit dans d'autres Temko. Cucuma donnera certainement de la couleur à la pâte, mais nous parlons ici de lait cuit au four. Et c'est déjà une expérience

[Tumanchik]

Tumanchik, merci, Irlandais! Très instructif! En été, je vais le sécher (si je n'oublie pas).

[Victoria]

Victoria,

et je me rapporte)))) Merci Tumanchik pour la recette, venez dimanche - nous allons essayer

ne soyez pas plus gros que le courant, sinon vous n'entrerez pas par la porte

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinaquel gâteau cool ...