Gâteau "Trois chocolats-2"

[Gâteau au chocolat sans farine:]

Gâteau "Trois chocolats-2"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau au chocolat sans farine:
protéines	3 pièces.
jaunes	3 pièces.
chocolat amer	70 g
beurre	30g
sucre	40g
Mousse au chocolat noir:
Lait	260g
sucre	30g
jaunes	3 pièces.
crème 35% (fouet)	200 g
Gélatine	10g
chocolat noir haché	80 g
Mousse au chocolat au lait:
Lait	260g
sucre	30g
jaunes	3 pièces.
crème 35% (fouet)	200 g
Gélatine	10g
chocolat au lait haché	80 g
Mousse au chocolat blanc:
Lait	260g
sucre	30g
jaunes	3 pièces.
crème 35% (fouet)	200 g
Gélatine	10g
chocolat blanc haché	80 g

Méthode de cuisson

• Forme -24 cm.
• 1) Génoise au chocolat sans farine: préchauffer le four à 180 ° C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Battez les blancs avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement du sucre, jusqu'à formation d'un pic stable. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec du beurre. Laisser refroidir légèrement, incorporer les jaunes, un à la fois, en remuant bien après avoir ajouté chacun. Ajouter les blancs d'œufs battus à la fin. Mélangez doucement avec une spatule. Étalez la masse obtenue en une fine couche uniforme sur la forme, recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson. Cuire au four environ 10 à 12 minutes. Refroidissez complètement le biscuit obtenu. Puis soigneusement (le biscuit est très tendre) placez-le sur une assiette, placez l'anneau de la forme fendue autour. Posez les murs avec un film épais (j'ai utilisé un film en rouleau, dans lequel les bouquets de fleurs sont enveloppés). Partir.
• 2) Les trois mousses sont préparées en utilisant la même technologie.
• Mousse au chocolat: trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait. Incorporer délicatement les jaunes mélangés au sucre. Faites bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché, puis la gélatine trempée et pressée. Refroidissez la masse obtenue et ajoutez la crème fouettée à la fin.
• 3) Montage: déposer la mousse au chocolat noir sur le biscuit au chocolat. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement (cela m'a pris 2 heures). Ajouter ensuite la mousse au chocolat au lait et réfrigérer à nouveau. Lorsque la mousse durcit, mettez la dernière mousse au chocolat blanc et remettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque la mousse du dessus durcit également, versez la surface du gâteau avec un glaçage au chocolat blanc aussi fin que possible. Laissez-le geler au réfrigérateur.
• 4) Glaçage au chocolat blanc:
• 37 g d'eau
• 75 g de sucre
• 75 g de sirop de glucose
• 50 g de lait froid
• 75 g de chocolat blanc
• ~ 5-7 g de gélatine
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose (103 ° C), retirer du feu, ajouter le lait froid, puis le chocolat haché. Remuer et ajouter la gélatine. La masse doit être absolument uniforme, sans grumeaux de chocolat. Refroidir la masse à ~ 30-35 ° C et utiliser immédiatement.
• 5) Décoration: décorez le gâteau avec du chocolat avant de servir.
• Poids approximatif: 1,5-2 kg
• Coupeur:
• 

Remarque

Je propose une autre version du fameux gâteau aux trois chocolats. Il s'avère tendre, comme un pudding léger, moyennement sucré et chocolaté. Une fine croûte de chocolat sans farine convient parfaitement à ce gâteau.

Une source: 🔗
Je dirai tout de suite - je me suis un peu éloigné de la source.
- Dans la recette originale de la crème, seule la crème 35% est utilisée, mais j'ai utilisé du lait et de la crème végétale fouettée.
- L'original contient la recette du glaçage, mais je n'avais pas assez de chocolat pour cela. En guise de décoration, elle a haché le reste du chocolat avec un couteau et a saupoudré sur le gâteau.

[Anchik]

Anchik,
Je pense que je suis le premier papa pour une telle beauté, la coupe est super, la palette de couleurs est magnifique, la photo est belle. Souffle ma faiblesse, a pris un morceau coupé: fille-oui: Merci, dans les signets!

[Anchik]

Anchik, doucement! Exquis! Charmant!

Je vous remercie!
La première fois que je l'ai cuisiné pour le DR de ma mère - elle aime beaucoup les différentes gelées de soufflé. Alors maintenant, la famille ne lui demande que))) Je vais le faire 3 fois déjà

Magnifique! Et la mousse au chocolat blanc n'est certainement pas du chocolat blanc, mais du lait?

Magnifique! Et la mousse au chocolat blanc n'est certainement pas du chocolat blanc, mais du lait?

probablement une erreur, eh bien, ça ne peut pas devenir si blanc du lait))))
la recette est incroyable. Je vais certainement cuisiner. Je vais probablement répéter à l'avance avec de petites doses))

Les filles, la mousse au chocolat blanc a besoin de chocolat blanc. Déjà réparé

tyts

[Anchik]

Anchik, gâteau génial! Merci pour la recette! Ça a l'air tellement impressionnant! Et il n'y a pas du tout de test! Quel est le goût du gâteau? Je n'ai jamais essayé ça! À quoi cela ressemble-t-il?

Il est très délicat avec une saveur de chocolat brillant. Et surtout, il n'y a pas de sentiment que le gâteau existe séparément du dessert lui-même. Tout est très harmonieux!

la première fois, il s'est avéré tordu, mais je vais prendre en compte mes erreurs, le film y était mal fixé. mais cela n'affectait pas le goût incomparable. merci pour la recette incroyable !!!

[le même]

le même, si beau! Et bien décoré

Mon mari aura bientôt un DR, je sais déjà quel genre de gâteau je vais faire cuire !!
Je vous remercie!!!

[le même]

la première fois qu'il s'est avéré tordu

le même,
Pas besoin d'être boiteux, gâteau cool et superbes photos

C'est un délicieux gâteau! Je me suis également rendu chez ma belle-mère pour son anniversaire et tout le monde a été choqué par la beauté et le goût! Essayez de ne pas le regretter !!!


seulement j'ai une recette légèrement différente

Natashyla, partagez votre recette

Natashyla, partagez votre recette

selon cette recette que j'ai faite
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, la machine à pain a aussi cette recette. Mais je mets le mien précisément parce qu'il a une structure différente - le pudding. On aime plus ça

Les filles, je vous rappelle une fois de plus que les liens actifs vers des ressources externes sont interdits.

Les filles, je vous rappelle une fois de plus que les liens actifs vers des ressources externes sont interdits.

Pas plus

J'insérerai aussi mon cutter ... En véritable amateur de chocolat, je ne pouvais pas passer à côté de ce gâteau. J'ai aussi fait la version classique, mais celle-ci m'a plus collé))) Elle est plus délicate et plus légère que la version à la crème ... Seulement je fais plus de chocolat, 100 grammes de chaque type pour un demi-standard))) Goût de chocolat très riche il s'avère ... à l'auteur

Le gâteau est devenu un goût de chocolat préféré, très délicat, je cuisine uniquement avec de la crème naturelle, merci beaucoup à l'auteur!

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, les mousses ont-elles la même densité?

Je vais essayer !

Les filles, dites-moi où trouver du sirop de glucose ou comment le remplacer ??? Il semble que je ne me suis pas rencontré dans nos magasins, peut-être que je n'ai pas fait attention ...

Vous pouvez faire cuire le sirop vous-même (inverser). La recette est quelque part mais ...
Le sirop de glucose prêt à l'emploi est meilleur. C'est propre, transparent, pas de nuances inutiles

Pouvez-vous me dire s'il peut être nivelé avec de la ganache pour la décoration? Ou la ganache lui échappera-t-elle?

[mayammy]

mayammy, désolé, pourquoi niveler le gâteau mousse? il est tout droit

Alors je fais toujours 3 chocolats "nus", j'aime bien voir les couches! Si je le fais cuire sous du mastic, j'essaie d'ajouter des biscuits minces entre les couches pour plus de stabilité. Ou je sors l'intérieur du biscuit, en laissant une "boîte" (fond, murs et toit) et remplis le milieu du soufflé. Pour être honnête, je ne recouvre que le soufflé de ganache, car je soupçonne que ce sera problématique.

Et au goût - c'est assez chocolaté, et le goût du chocolat noir est le plus ressenti. Il me semble que ce sera déjà avec de la ganache
buste.

désolé, pourquoi aplatir le gâteau mousse? il est tout droit

pour faire des décorations à thème)

Je sors l'intérieur du biscuit, en laissant une "boîte" (fond, murs et toit) et remplis le milieu du soufflé.

oh, bonne idée) Merci!

[mayammy]

mayammy, les décorations à thème peuvent être réalisées sur glaçage miroir et aucune ganache n'est nécessaire, ce sera définitivement superflu ici

aucune ganache n'est nécessaire, il sera définitivement superflu ici

ok, merci, j'ai compris) j'ai juste des amoureux de ce gâteau, mais donne-leur une décoration en mastic)

Fabriqué selon la recette originale, le tout avec de la crème Pour la première fois - il s'est étonnamment bien sorti. Il y a, bien sûr, quelque chose à reprocher au perfectionniste intérieur, mais comment sans

MonaMur, superbe photo!

Alors je viens de faire ce gâteau. Le gâteau a l'air exquis, avec un minimum de décorations et le genre d'eau à la bouche. Le goût est très délicat. Je goûte. Tout comme la glace au chocolat. Et le gâteau biscuit, à ma grande surprise, est très savoureux, il s'intègre parfaitement ici.

J'ai parcouru de nombreuses recettes pour un tel gâteau. Et partout ils sont un peu différents. Eh bien, je l'ai fait selon celui que j'aimais le plus. J'ai décidé de voir quelle est la recette ici. Il s'est avéré qu'avec ma copie. Je vais vous montrer mon gâteau alors.