Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[ou devrait-il se révéler être un chignon?]

Merci beaucoup pour le cours vidéo. Faire selon la recette écrite et ce qu'il a vu est une grande différence. La question s'est immédiatement posée: la pâte pour pain de seigle doit être d'une telle consistance fluide ou devrait-il se révéler être un chignon?

La pâte doit être comme sur la vidéo ou un peu plus fraîche,
mais néanmoins, sous son propre poids, il doit lentement s'installer.
La recette parle de "Kolobok" texte rougequ'il n'est pas formé.
Relisez.
Si vous avez des difficultés à lire, n'hésitez pas et dites-moi.
Essayons de trouver un assistant qui lira tout à haute voix.

[gluten]

Net gluten (appelé gluten) combien cela devrait-il coûter? Acheté chez BREAD HOUSE, le gluten est vraiment 1,5 fois moins cher, mais il reste cher. J'aimerais connaître l'optimum. ET acide ascorbique combien ajouter à ce gluten (par exemple par cuillère à café de gluten?)
Et plus loin:moût au levain... qui est vendu en bidon d'un demi-litre. comme à l'époque soviétique. remplace le malt? Cela peut coûter jusqu'à 1 paquet de kvass, et ce paquet, si je comprends bien, ne suffit que pour 2 fois.

Bien sûr, vous pouvez également vous rendre dans une bijouterie pour acheter des additifs pour le pain!

C'est de l'ignorance.
Dans ces magasins, ils vous facturent environ huit fois plus.

Le gluten est vendu sous forme de farine dans des sacs - le prix est d'environ 60 à 80 roubles / kg.
Exemple - 🔗
Théorie - 🔗sans gluten /

Il faut peu d'acide ascorbique par pain, quelques comprimés.

Il vaut mieux ne pas utiliser de moût de kvas,
en raison de difficultés dans le choix d'un fabricant
et, en conséquence, la qualité du moût.
Beaucoup de mauvais produits de boulangerie à cause de cela.
Vous pouvez utiliser un bon moût,
ou trouvez et achetez du malt 40-60 roubles / kg.

Bien sûr, vous pouvez également vous rendre dans une bijouterie pour acheter des additifs pour le pain!

C'est de l'ignorance.
Dans ces magasins, ils vous facturent environ huit fois plus.

Le gluten est vendu sous forme de farine dans des sacs - le prix est d'environ 60 à 80 roubles / kg.
Exemple - 🔗
Théorie - 🔗sans gluten /

Il faut peu d'acide ascorbique par pain, quelques comprimés.

Il vaut mieux ne pas utiliser de moût de kvas,
en raison de difficultés dans le choix d'un fabricant
et, en conséquence, la qualité du moût.
Beaucoup de mauvais produits de boulangerie à cause de cela.
Vous pouvez utiliser un bon moût,
ou trouvez et achetez du malt 40-60 roubles / kg.

Je vous remercie. Probablement BREAD OF HOUSE est une boutique de bijoux.
même si vous ne pouvez pas deviner immédiatement par le nom
Et quel est le bon moût de quels producteurs?
Je prends des forces depuis si longtemps et j'achète les bons ingrédients pour le pain de seigle que je ne voudrais pas percer.
J'achèterai certainement le malt, apparemment je n'ai pas besoin du moût, assez pour les premiers tours de kvas.
Et encore une chose: lorsque le gluten est appelé gluten, son prix augmente-t-il immédiatement?
J'ai déjà appris la panifarine.

Je vous remercie. Probablement BREAD OF HOUSE est une boutique de bijoux. même si vous ne pouvez pas deviner à partir du nom à la fois Qu'est-ce qu'un bon moût de quels fabricants?

Alors quel est le problème, il existe une alternative - Orange sur la rivière Noire, et un bon must - extrait de Glofa 🔗 🔗 ou juste du malt rouge. Tout cela est là

Alors quel est le problème, il existe une alternative - Orange sur la rivière Noire, et un bon must - extrait de Glofa 🔗 ou juste du malt rouge. Tout cela est là

Le problème semblera probablement ridicule - GO.
Je suis toujours cavalier, la première fois que je prends un itinéraire inconnu uniquement lorsque mon fils est proche,
mais il ne s'additionne toujours pas

[Anna1957]

Anna1957 Dans le métro, trois arrêts de tram c'est sympa

[semble drôle]

Le problème est probablement semble drôle - ALLER.
Je suis toujours cavalier, la première fois que je prends un itinéraire inconnu uniquement lorsque mon fils est proche,
mais il ne s'additionne toujours pas

Oui, vous avez tout pour commencer, prenez-le et faites-le cuire.
Les mains feront l'affaire une fois de plus.
Le reste apparaîtra plus rapidement dans le processus.
En même temps, vous montrerez le résultat.

Vanya, bon après-midi. Expliquez-moi, s'il vous plaît, de quelle cuillère-mesure vous voulez dire dans la recette de seigle: "4. Nous mesurons le fructose ou le sucre avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 50 ml.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
5. Mesurez le sel fin avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml.
et verser dans un seau d'une machine à pain.
6. Mesurez la levure sèche avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml .. "
J'ai un Panasonic 2501, il y a une cuillère à café et une cuillère à soupe, 5 et 15 ml. respectivement. Autrement dit, je dois le mesurer pendant 2 heures. l. mettre une tranche de levure? et malt 50ml est mes tables de mesure 3 et 1 thé? Alors? ou comment?

[et malt 50ml est mes tables de mesure 3 et 1 thé? Alors?]

Vanya, bon après-midi. Veuillez m'expliquer de quelle cuillère-mesure voulez-vous dire dans la recette
....
J'ai un Panasonic 2501, il y a une cuillère à café et une cuillère à soupe, 5 et 15 ml. respectivement. Autrement dit, je dois le mesurer pendant 2 heures. l. mettre une tranche de levure?et malt 50ml est mes tables de mesure 3 et 1 thé? Alors?ou comment?

Les chemins sont différents - le but est le même, tout est correct.
Utilisez n'importe quelle cuillère doseuse et travaillez.
Ou utilisez un ensemble de cuillères doseuses - 1, 5, 15, 50 ml.

Un produit similaire est toujours disponible dans le magasin Ikea.

Bonne nuit, Vanya. J'ai fait du pain selon votre recette ... mais ... j'ai mesuré la farine dans des verres, en me basant sur le fait qu'il y a 124 grammes de farine de seigle pelée dans un verre doseur (300 ml) (peut-être le chien a fouillé ici) .
Lors du pétrissage, pour obtenir une consistance, comme dans la vidéo, j'ai ajouté de l'eau dans les yeux (150-200 ml.) Et au lieu d'agram, du vinaigre 9% -1,5 c. l.
Très savoureux ... mais ... je pense que la pâte est humide.
Lorsqu'il est pressé, il reste comme un trou humide, il ne se redresse pas. Une miette reste sur le couteau. Quel est le problème?
Voici une photo

Bonne nuit, Vanya. J'ai fait du pain selon votre recette ... mais ... j'ai mesuré la farine dans des verres, en me basant sur le fait qu'il y a 124 grammes de farine de seigle pelée dans un verre doseur (300 ml) (peut-être le chien a fouillé ici) .
Lors du pétrissage, pour obtenir une consistance, comme dans la vidéo, j'ai ajouté de l'eau dans les yeux (150-200 ml.) Et au lieu d'agram, du vinaigre 9% -1,5 c. l.
Très savoureux ... mais ... je pense que la pâte est humide.
Lorsqu'il est pressé, il reste comme un trou humide, il ne se redresse pas. Une miette reste sur le couteau. Quel est le problème?
Voici une photo

Du pain normal s'est avéré. Bien!
Il doit s'allonger pendant sept heures.
Il y a des doutes qu'il soit humide, la prochaine fois, réduisez la quantité d'eau de 30 à 50 ml.
Si vous ne parvenez pas à mélanger, ajoutez de l'eau et répétez le lot.
La crème anglaise est toujours enduite d'un couteau.

Vanya, dis-moi, plz que faire pour que les grains de vinaigrette ne tombent pas? Avant de planter au four, je pulvérise avec un vaporisateur et saupoudrez. Ça colle, mais lorsque vous appuyez sur le pain fini avec votre main pendant le tranchage, tout reste dans la paume de votre main ou sur la planche

[pour que les grains de vinaigrette ne s'effritent pas?]

Vanya, dis-moi, plz quoi faire, pour que les grains de vinaigrette ne s'effritent pas? Avant de planter au four, je pulvérise avec un vaporisateur et saupoudrez. Ça colle, mais lorsque vous appuyez sur le pain fini avec votre main pendant le tranchage, tout reste dans la paume de votre main ou sur la planche

Faire tremper pendant quelques minutes et saupoudrer, en lissant avec les mains mouillées ou une spatule humide.

Dans Panasonic - 1800 gr.

Faire tremper pendant quelques minutes et saupoudrer, en lissant avec les mains mouillées ou une spatule humide.

Et il ne se résoudra pas à ces atrocités? Ou devrait-il être fait au début du processus de vérification?

[Ou devrait-il être fait au début du processus de vérification?]

Et il ne se résoudra pas à ces atrocités? Ou devrait-il être fait au début du processus de vérification?

Après le dernier pétrissage, chez Panasonic 21 minutes après le pétrissage.
Lisez le sujet, vous trouverez toutes les réponses à vos questions.
Et où, où est le résultat d'un miracle?

Après le dernier pétrissage, chez Panasonic 21 minutes après le pétrissage.
Lisez le sujet, vous trouverez toutes les réponses à vos questions.
Et où, où est le résultat d'un miracle?

Je ne suis pas dans une machine à pain, mais avec un pétrin. Aujourd'hui, je cuit dans un multicuiseur selon une recette combinée - la vôtre + dopplétine. Cela s'est avéré très bien. mais je veux un seigle plus acide. Je vais continuer.Mais je ne sais toujours pas comment insérer des images

[mais je veux plus de seigle aigre]

Je ne suis pas dans une machine à pain, mais avec un pétrin. Aujourd'hui, je cuit dans un multicuiseur selon une recette combinée - la vôtre + dopplétine. Cela s'est avéré très bien. mais je veux plus de seigle aigre... Je vais continuer. Mais je ne sais toujours pas comment insérer des images

Maintenant, nous allons enseigner, attendez!

Ici -
Comment insérer une photo dans votre message

Pour un goût aigre, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre.

Et montrez, montrez - nous attendons - avec!

...
Et montrez, montrez - nous attendons - avec!

Voici le résultat -
pétrir avec un pétrin, cuire dans un multicuiseur.

Salut ! Cette recette peut-elle être adaptée pour Binaton 1168? Merci d'avance .

[Vanya28]

Salut ! Cette recette peut-elle être adaptée pour Binaton 1168? Merci d'avance .

Les instructions pour le HP devraient contenir un tableau des modes de programme, si ce n'est pas là, vous devrez rédiger.
Mettez cette assiette ici et il deviendra immédiatement clair (nous allons comprendre) comment y faire cuire cette recette.

Je suppose qu'il n'y aura aucun signe dans les instructions.
Mais il peut être trouvé dans les instructions d'autres étiquettes sur ce C / P.
Trouvez sur le marché les mêmes poêles avec des noms différents et regardez leurs instructions, l'assiette et vous l'obtiendrez.
Vérifiez vos paramètres et c'est tout!
Voici votre pain -

Je pense que ce sera mon dernier message en tant que testeur du nouveau HP. Binaton 1168
Depuis hier, j'ai fait du pain de seigle avec du malt et il s'est avéré être génial!
Merci pour la recette Vanya28.

Le poêle est un solide cinq, il reste maintenant à espérer sa durabilité.

Il ne reste plus qu'à comprendre comment cela a été fait.

Il y a trois programmes suspects:
Pâte
gâteau
Produits de boulangerie

Bien que cela puisse fonctionner pour un autre.

Pétrissage en mode Pâte, nous attendons une augmentation de la portance presque deux fois et allumons le mode Produits de boulangerie, comme le poids maximum d'un pain dans ce HP n'est pas important, nous réduisons tout dans la recette de 1,2 fois, puis 1 heure de cuisson devrait suffire, eh bien, ou vous devez vous débrouiller et ajouter encore 10 à 20 minutes au temps de cuisson.
Ou en mode cuisson gâteauen tirant d'abord l'omoplate.
Ce qui n'est pas clair, demandez et achetez des ingrédients de cuisson.

Bonne nuit!
La recette de levure de seigle peut-elle être adaptée à Panasonic 2502?
Je vous remercie.

Bonne nuit!
La recette de levure de seigle peut-elle être adaptée à Panasonic 2502?
Je vous remercie.

Bien sûr, nous nous adaptons!
Surtout si vous lisez d'abord toute cette recette.
et trouvez-y une explication étape par étape pour Panasonic.
Ici --- >> Entrer une explication étape par étape.

Hey. Où pouvez-vous commander du malt ici sur le site Web?

Sur la première page de notre forum, la rubrique "Fabricants et maisons de commerce"

qui est lequel des ingrédients
agram léger par exemple, là où le malt est pris, ...
ça a l'air délicieux sur les photos))
et peut-être s'il y a des idées pour s'adapter à Moulinex RZ710100 ...

[Cuisson dans Moulinex RZ710]

qui est lequel des ingrédients
agram léger par exemple, là où le malt est pris, ...
ça a l'air délicieux sur les photos))
et peut-être s'il y a des idées pour s'adapter à Moulinex RZ710100 ...

Agram est un acidifiant, vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre pour commencer.
Le malt est un grain germé et fermenté qui est broyé en poudre.
Tout peut être acheté ici sur le site, lisez le message ci-dessus.
Le malt peut être rapidement remplacé par du kvas sec - Saf Kvass.

Cuisson dans Moulinex RZ710

Pétrir 20 minutes
Montée à 35 ° C pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le volume double presque, mais pas plus.
Cuisson pendant 80 minutes.

C'est tout votre programme.


Lisez, regardez un film et faites cuire.

Bien sûr, nous nous adaptons!
Surtout si vous lisez d'abord toute cette recette.
et trouvez-y une explication étape par étape pour Panasonic.
Ici --- >> Entrer une explication étape par étape.

il y a pour Panasonic-2502. Mais le lien "Entrez l'explication étape par étape" ci-dessus NE S'OUVRE PAS :) Invite. comme...

[Mais je n'ai rien trouvé]

Agram est un acidifiant, vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre pour commencer.
Le malt est un grain germé et fermenté qui est broyé en poudre.
Tout peut être acheté ici sur le site, lisez le message ci-dessus.
Le malt peut être rapidement remplacé par du kvas sec - Saf Kvass.

Mais je n'ai rien trouvé dans votre recette de pain de seigle aux graines de carvi et coriandre malt?
Ou n'est-il pas nécessaire là-bas ???

[NE S'OUVRE PAS]

il y a pour Panasonic-2502. Mais le lien "Entrez une explication étape par étape" ci-dessus, NE S'OUVRE PAS Dîtes-moi. comme...

Ce n'est pas difficile
cliquez sur le lien et lisez jusqu'au bout depuis l'endroit où il vous déplace.
Après environ soixante-dix lignes, il y aura un signe que vous êtes sur la bonne voie.

Mais je n'ai rien trouvé malt dans votre pain de seigle avec graines de carvi et coriandre?
Ou n'est-il pas nécessaire là-bas ???

Il n'y a pas d'erreurs dans les recettes
et le pain de seigle est cuit comme avec des variétés de malt - crème anglaise,
et sans malt,
avec et sans additifs.
La rubrique contient des recettes de tous les types répertoriés.
Vous avez encore des questions, écrivez.

Vanya 28, merci pour votre aide

[Vanya 28]

Vanya 28, et quelles sont mes illusions? Bien sûr, je cuisine dans un x / four depuis seulement 2 ans, mais pas si souvent. Notre famille est petite. Mais j'ai appris quelque chose. Et Panasonic est la 4ème machine à pain que je maîtrise et, bien sûr, il y a des questions au stade du développement. En maîtrisant, je serai encore plus heureux.

[Vanya 28]

Vanya 28, et quelles sont mes illusions? Bien sûr, je cuisine dans un x / four depuis seulement 2 ans, mais pas si souvent. Notre famille est petite. Mais j'ai appris quelque chose. Et Panasonic est la 4ème machine à pain que je maîtrise et, bien sûr, il y a des questions au stade du développement. En maîtrisant, je serai encore plus heureux.

La principale idée fausse est la présence d'un programme intégré de pain de seigle (marketing) et son acceptation comme panacée, la présence d'une cuillère spéciale.
Lors de la préparation d'une pâte lourde pour des variétés traditionnelles de seigle, le moteur s'arrête simplement parfois à cause de cette palette (elle ratisse très bien et même se plie), ce qui est très désagréable (dangereux), et il n'y avait pas de pétrissage automatique dans ce cas, et non.
La société a corrigé le programme Rye dans les derniers modèles, mais cela n'a pas beaucoup résolu le problème de son obtention, nous parlons en fait de seigle-blé, pas de seigle, ce qui n'est pas la même chose.
En savoir plus sur le seigle sur le site Web.
Ici, brièvement.

Et j'ai cuit du seigle en pétrissant avec la spatule principale, et aujourd'hui avec une spatule pour le pain de seigle, donc la pâte était mieux pétrie avec ce dernier, comme il me semblait. Et je n'ai pas encore apprécié le programme Rye Bread. Ici, je vais faire cuire plusieurs seigle différents, puis je vais conclure. J'avais l'habitude de faire du pain de seigle sur des machines à pain sans le mode Seigle, et c'était très réussi. Pendant 2 ans, tous mes pains se sont bien et parfaitement déroulés. J'ai commencé avec Mulinex 502430 (il n'y a pas non plus de programme Rye) et tout s'est bien passé. Bien sûr, je suis loin de vous, qui êtes spécifiquement engagés dans cet art, développez leurs propres méthodes de cuisson, je ne m'efforce pas particulièrement pour cela, même si j'essaye de m'améliorer. Très intéressant ici sur le forum, j'ai relu pas mal de sujets. Je vous remercie.

[malt torréfié]

Lisez stoïquement tout le sujet et posez quelques questions avant de cuire du pain de seigle.
D'après agram et extra-r - j'ai lu les compositions et un peu à perte - c'est dans l'agram noir que la farine de malt est présente; Ingrédients: farine de blé gonflante, acide citrique, farine malt torréfié, colorant sucre, en extra-r déjà composition: Malt fermenté de seigle, acide citrique, acide ascorbique, enzymes naturelles. Et en agram léger Composition: Farine de blé gonflante, farine de blé, concentré AGRAM. Et comment les échanger s'ils sont tous différents dans la composition?

Étant donné que mon hp est un Panasonic, la question est de pétrir la pâte - et si le pétrissage est effectué en mode boulettes - il pétrit pendant 20 minutes, puis laissez-le pour la fermentation et après 60 minutes, activez le mode de cuisson - le l'algorithme de recette souffre beaucoup de cela?

Je l'ai fait cuire au four - et je ris, mon toit a été arraché du pain, je dirai tout de suite que je me suis confondu avec l'eau et combien j'ai versé, mon mari l'a distrait et a versé 400 ml à coup sûr, puis encore 20 ml , mais je ne me souviens pas de 60 ml ou pas. Farine 500g pelée, 2st l. extra-p_ 1,5 st. l panifarine, 2 cuillères à soupe de kvas sec saf - moment + 1 cuillère à soupe. l.craquelins de seigle (j'ai ouvert un paquet d'une sorte de kvas sec et je n'ai pas regardé qu'il y avait des paquets - séparément craquelins de seigle et séparément malt) + Art. l. malt. Miel 35g, sel 1 c. l. Levure sèche 2h. l. Sur le mode sans gluten, j'ai interféré avec une palette renforcée et je n'ai pas remarqué que le pétrissage était terminé, j'ai formé un toit sur le dessus avec les mains humides et je l'ai refermé pour une heure. Cuisson 1h30min.

Je l'ai fait cuire au four - et je ris, mon toit a été arraché du pain, je dirai tout de suite que je me suis confondu avec l'eau et combien j'ai versé, mon mari m'a distrait et a versé 400 ml bien sûr, puis encore 20 ml, mais je ne me souviens pas de 60 ml ou pas. Farine 500gr pelée, 2st l. extra-p_ 1,5 st. l panifarine, 2 cuillères à soupe de kvas sec saf - moment + 1 cuillère à soupe. l. crackers de seigle (j'ai ouvert un paquet d'une sorte de kvas sec et je n'ai pas regardé qu'il y avait des paquets - séparément craquelins de seigle et séparément malt) + Art. l. malt. Miel 35g, sel 1 c. l. Levure sèche 2h. l. Sur le mode sans gluten, j'ai interféré avec une palette renforcée et je n'ai pas remarqué que le pétrissage était terminé, j'ai formé un toit sur le dessus avec les mains humides et je l'ai refermé pour une heure. Cuisson 1h30min.

Et surtout, où?
La vue est superbe!
Parlez-nous du goût.

S'il reste quelques questions, je commenterai.

Je n'ai pas goûté le goût hier, je l'ai juste fait cuire au four, je l'ai enveloppé dans une serviette et je suis allé me ​​coucher. Juste maintenant, je l'ai ouvert et je l'ai essayé endormi
Cela ne colle pas au couteau, mais au goût - j'aime probablement mieux le pain à la crème de seigle et de blé de la recette Panasonic.
Celui-ci a toujours un goût lourd pour moi. ...
J'apporterai à la perfection du livre,
même là, à l'aide de HP avec une spatule, la main ne fait pas mal pendant le pétrissage,
elle se pétrit.

Le pain à la crème de seigle pur a la mie la plus dense - c'est vrai.

Vanya, merci pour la recette du pain de seigle!
Que pouvez-vous dire à propos de sa cuisson dans HP Redber?
Je fais constamment du blé. Le pain est tout simplement incroyable !!!
Cuire Borodinsky - J'ai acheté une boîte du mélange. Il s'est avéré pas grand - mais très savoureux! Portait au travail - a traité les filles. Tout le monde l'a aimé.
La recette est claire pour moi, la seule chose est - les ingrédients ne peuvent-ils pas être traduits dans des récipients, c'est-à-dire une cuillère à café et une table?
Aidez un boulanger novice avec des conseils!

[Que pouvez-vous dire à propos de sa cuisson dans HP Redber?]

Vanya, merci pour la recette du pain de seigle!
Que pouvez-vous dire à propos de sa cuisson dans HP Redber?
Je fais constamment du blé. Le pain est tout simplement incroyable !!!
Cuire Borodinsky - J'ai acheté une boîte du mélange. Il s'est avéré pas grand - mais très savoureux! Portait au travail - a traité les filles. Tout le monde l'a aimé.
Je comprends la recette, la seule chose est est-il possible de traduire les ingrédients dans des contenants, c'est-à-dire une cuillère à café et une table?
Aidez un boulanger novice avec des conseils!

Disposez le tableau des modes de programme à partir des instructions, s'il y en a, et nous sélectionnerons une option de cuisson.
Cuillère à café coupée - 5 ml.
Cuillère à soupe de coupe - 15 ml.

Disposez le tableau des modes de programme à partir des instructions, s'il y en a, et nous sélectionnerons une option de cuisson.
Cuillère à café coupée - 5 ml.
Cuillère à soupe de coupe - 15 ml.

Merci Vanya pour tes conseils !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Entrée

AGRAM LIGHT, acidité 250-300
Application: levain sec (acidifiant) pour pain à base de farine de seigle et de seigle.
Dosage: environ 1,0-1,75% de la farine totale.
Structure: farine de blé, farine de blé gonflante, citron
acide, acétate de calcium.
Avantages:
-application: permet d'abandonner un processus complexe et long
retirer les cultures de démarrage de seigle et passer à la préparation de pâte monophasée avec fermentation après un pétrissage pendant 30 minutes au maximum. Améliore le processus de découpe de la pâte.
-qualité: améliore le goût et l'arôme des produits finis, augmente l'élasticité de la mie.

AGRAM DARK, acidité 750-800
Application: levain sec (acidifiant) pour pain à base de farine de seigle et de seigle, améliorant le goût et assombrissant légèrement la mie.
Dosage: environ 0,2 à 1,6% en poids de la farine totale.
Structure: farine de blé gonflante, acide citrique, farine de malt frit, acétate de calcium, colorant sucre (E 150c).
Avantages:
-Application: permet d'abandonner le processus complexe et long d'élimination des cultures starter de seigle et de passer à une préparation de pâte en une phase avec fermentation après un pétrissage de 30 minutes. Améliore le processus de découpe de la pâte.
-qualité: améliore la couleur, le goût et l'arôme de la mie des produits finis, augmente l'élasticité de la mie.

Améliorants, entrées, additifs de malt, produits de prévention de la détérioration du pain

p.s.
Faites attention aux différentes acidités de l'Agram clair et foncé.

Merci pour les agrams! Seulement j'ai essayé de souligner qu'il n'y a pas de farine de malt dans un agram léger, et l'auteur de la recette a rappelé à plusieurs reprises que dans un agram léger, en raison d'une plus grande quantité de signets dans le pain, il y aura plus de farine de malt (même si elle n'est pas dans un agram léger!).

Merci pour les agrams! Seulement j'ai essayé de souligner qu'il n'y a pas de farine de malt dans un agram léger, et l'auteur de la recette a rappelé à plusieurs reprises que dans un agram léger, en raison d'une plus grande quantité de signets dans le pain, il y aura plus de farine de malt (même si elle n'est pas dans un agram léger!).

Consultez cette rubrique «Préparation et utilisation d'infusions à cuire (brassage de malt de soja)» https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Merci pour les agrams! Seulement j'ai essayé de souligner qu'il n'y a pas de farine de malt dans un agram léger, et l'auteur de la recette a rappelé à plusieurs reprises que dans un agram léger, en raison d'une plus grande quantité de signets dans le pain, il y aura plus de farine de malt (même si elle n'est pas dans un agram léger!).

Votre accent n'est pas correct, à Agram l'intérêt principal est la farine gonflante.
La farine de malt et le colorant caramel dans Agram dark sont principalement destinés à colorer la mie, et la quantité totale de tous les ingrédients agissant pour gonfler dans la recette lors de l'utilisation d'Agram dark doit être réduite de trois en raison de son acidité plus élevée.
C'est de cela dont nous parlons!

C'est pourquoi j'ai essayé de clarifier, car après des mentions constantes de la farine de malt dans le cadre des agrams, c'est la farine gonflante qui fonctionne dans le pain. J'ai commandé de l'agram noir et de l'extra-r par courrier (et j'ai donc refusé de commander un agram léger), j'ai lu leur composition et je suis tombé sur ce sujet - il s'avère que j'ai commandé quelque chose de mal. Par conséquent, j'ai commencé à relire le sujet - et je me suis encore une fois confondu avec les compositions des agrams. Maintenant, enfin, la clarté a été faite - sinon il y a beaucoup d'additifs, allez les comprendre.

[a refusé de commander agram light]

C'est pourquoi j'ai essayé de clarifier, car après des mentions constantes de la farine de malt dans le cadre des agrams, c'est la farine gonflante qui fonctionne dans le pain. J'ai commandé Agram dark et extra-r (et donc a refusé de commander agram light), J'ai lu leur composition et suis tombé sur ce sujet - il s'avère que j'ai commandé quelque chose de mal. Par conséquent, j'ai commencé à relire le sujet - et je me suis encore une fois confondu avec les compositions des agrams. Maintenant, enfin, la clarté a été faite - sinon il y a beaucoup d'additifs, allez les comprendre.

Lors de l'utilisation d'Agram dark, le gonflement peut être augmenté en ajoutant 50 ml de farine de blé ordinaire.
Mais en fait, tout cela est très conditionnel.
L'essentiel est la farine de seigle et le malt.
Puis les additifs aromatisants.
Le reste, ce sont de petites choses dont vous n'avez pas vraiment besoin de vous soucier
surtout quand vous apprenez à faire cuire ce pain.
Succès!

Bonjour Vanya28! Mon nom est Anna. Nous avons récemment acheté une machine à pain, nous apprenons à faire du pain (pain de seigle, principalement selon vos recettes). Vous écrivez que la pâte ne doit pas augmenter plus de 2 fois, sinon le toit s'effondrera (et il tombe toujours avec nous), que vous devez faire des empattements avec de la farine. Dans notre machine à pain - Panasonic SD-ZB2502, il n'y a pas de fenêtre pour voir comment la pâte monte, mais de l'ouvrir pendant la montée, si je comprends bien, n'est pas recommandé, afin de ne pas faire un âne. Comment donc être?
Merci beaucoup!

Je vous demande pardon, maintenant j'ai vu tous les commentaires, je me suis rendu compte que vous pouvez "regarder" derrière le pain. Quant au toit tombé, c'était peut-être l'ajout d'eau (la seule chose qui n'était pas conforme à la recette), car le pétrissage était presque un petit pain.J'ai réalisé que j'avais besoin de photos pour "examiner le patient", j'irai cuire du pain pour le photographier.

Je poste une photo du pain que nous recevons habituellement.
Le goût est très savoureux.
La miette n'est pas mouillée. Je voudrais un "toit".
Ce pain est de seigle-blé 80/20

Bonjour Vanya28! Mon nom est Anna. Nous avons récemment acheté une machine à pain, nous apprenons à faire du pain (pain de seigle, principalement selon vos recettes). Vous écrivez que la pâte ne doit pas augmenter plus de 2 fois, sinon le toit s'effondrera (et il tombe toujours avec nous), que vous devez faire des empattements avec de la farine. Dans notre machine à pain - Panasonis 2502, il n'y a pas de fenêtre pour voir comment la pâte monte, mais l'ouvrir pendant la montée, si je comprends bien, n'est pas recommandé, afin de ne pas faire un âne. Comment donc être?
Merci beaucoup!

Je vous demande pardon, maintenant j'ai vu tous les commentaires, je me suis rendu compte que vous pouvez "regarder" derrière le pain. Quant au toit tombé, c'était peut-être l'ajout d'eau (la seule chose qui n'était pas conforme à la recette), car le pétrissage était presque un petit pain. J'ai réalisé que j'avais besoin de photos pour "examiner le patient", j'irai cuire du pain pour le photographier.

Je poste une photo du pain que nous recevons habituellement.
Le goût est très savoureux.
La miette n'est pas mouillée. Je voudrais un "toit".
Ce pain est de seigle-blé 80/20

Tout est assez bon et même très bon!
Votre pain monte trop haut.
Il est nécessaire de réduire la hauteur de montée de la pâte de 2-3 cm ou la quantité d'eau.
Il existe plusieurs solutions:
1. Réduisez le temps de levée de la pâte et, en conséquence, la hauteur de levée.
2. Réduisez la quantité de levure de 1/3.
3. Réduisez la quantité d'eau de 20 à 40 ml.
S'il s'est formé lors du pétrissage de la pâte de seigle-blé, il n'est pas nécessaire de se battre avec "Kolobok", il vous suffit de suivre l'uniformité de la pâte.

Commencez par réduire la quantité d'eau.