Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Bien sûr, cette variété ne se marie pas du tout avec la farine de seigle grossière.]

À propos, hier, j'ai découvert une erreur: la farine grossière avec du son s'est avérée être ... de la farine de blé pour la challah (la challah est un pain léger et aéré pour le repas de Shabbat) .. Mon mari, lors de l'achat d'un entrepôt, a attrapé un grand emballage similaire en couleur et couché à côté de la variété souhaitée, mais sans lunettes, même pressé, il voit déjà mal. Et nous l'avons découvert avec lui hier seulement (et en hébreu, sur un paquet de farine pour challah, j'essaye de tout trouver, où est le son indiqué là). C'est un tel problème.Bien sûr, cette variété ne se marie pas du tout avec la farine de seigle grossière.Maintenant, en raison de la liberté dans l'entrepôt, il va changer l'emballage (il reste encore 18 sacs de cette farine).
Je ne sais pas dans quelle section écrire sur mon expérience d'hier de cuisson du pain blanc nature:
La recette du livre à mon Mulinex (ainsi que sur le site cette recette est écrite comme un gagnant-gagnant):
400 ml d'eau
....

Farine normale et très bien adaptée à la cuisson du pain Borodino dans l'édition de GOST 1950. Il existe également une version du Borodinsky GOST 1939.
Mais tout est en fait très arbitraire et si vous comptez sur le goût, alors un pain délicieux peut être obtenu avec différents ingrédients.

Eh bien, comme promis mon deuxième levain brassé (1450g environ)
1. Cultures starter "Eternal" 400g (200 farine, 200 eau)
1. Farine de seigle à grains entiers - 500g
2. Malt de seigle fermenté - 70 ml + 150 ml d'eau bouillante
3. Vinaigre de cidre de pomme 5% 15 ml (ajouté à l'eau)
4. Fructose 70 ml
5. Sel-14 ml
6. Garniture de carvi et coriandre
7. Eau 335ml (je ne me souviens pas, je pense avoir ajouté 30k supplémentaires au processus)
Le rapport farine / liquide est d'environ 1/1 (700x700)

Voici un reportage photo:

Haut de la tête:

Il y a une petite dépression. Vanya, révélez le secret :) comment vous assurez-vous qu'il ne se fissure pas, vous le vaporisez d'eau?
On peut voir que la miette s'est légèrement éloignée de la croûte. Je pense que c'est parce que je l'ai coupé et déformé alors qu'il était encore chaud:

Ce pain pèse plus que le précédent, c'est pourquoi il a augmenté:

Miette:

Quant à la miette, Vanya, est-elle un peu collante le deuxième jour? Non, ça coupe bien (sans marques sur le couteau), mais quand on le mord, il reste un peu de protecteur des dents

Ce pain s'en va en un jour, alors j'ai décidé d'augmenter la masse en multipliant tout par la différence de 1,4 Ça n'a pas aidé, ça part encore en un jour Pour le rapport j'ai dû le couper à l'avance. J'ai décidé d'abandonner complètement la levure. Mon levain est assez fort et bon

[Panasonic 2500, 2501 et 2502]

Ici, cela peut être utile pour calculer le temps pour les propriétaires de poêles du type Panasonic 2500, 2501 et 2502 (J'ai le premier sur la liste). Programme "Basique rapide" 02, avec un choix de taille XL et moyenne croûte, ça marche comme ça (les chiffres sont tirés du cadran du poêle. La durée totale du programme est de 1:55):

Alors,
De 1h55 à 1h35 (parfois avant1:40) - lot (20min, parfois ça pétrit 15min. C'était comme ça quand j'ai arrêté ce programme après le pétrissage et l'ai relancé. Le temps de pétrissage a été réduit)
De 1h35 (ou 1h40) à 0h35 - montée de la pâte (ASSUREZ-VOUS DE GÉRER POUR RÉINITIALISER CE PROGRAMME AVANT DE PASSER EN MODE DE CUISSON !!!)
Ride s'est produit lorsque le cadran était 1:15
0h35 à 0h00 - Produits de boulangerie

Donc, il s'avère que si vous faites du pain selon cette recette, vous devez avoir le temps de réinitialiser ce programme avant de passer à la cuisson et de passer au programme "Pâtisserie" 11 pendant 1 heure 30 minutes, comme indiqué dans la recette elle-même. Le temps utile de ce programme est 1heure 20min... Il est préférable d'avoir une minuterie ou un réveil (j'ai un téléphone portable à ce titre, qui est toujours avec moi) et de le mettre en ligne après 1 heure 15-17 minutes (3-5 minutes pour une réserve, sinon vous peut sauter la transition à la cuisson et ensuite avoir à déconner, refroidir le capteur de température dans le four afin qu'il vous permette de passer au programme 11).

[Coriandre]

Eh bien, comme promis mon deuxième levain brassé (1450g environ)
1. Cultures starter "Eternal" 400g (200 farine, 200 eau)
1. Farine de seigle à grains entiers - 500g
2. Malt de seigle fermenté - 70 ml + 150 ml d'eau bouillante
3. Vinaigre de cidre de pomme 5% 15 ml (ajouté à l'eau)
4. Fructose 70 ml
5. Sel-14 ml
6.Cumin et Coriandre pour saupoudrer
7. Eau 335ml (je ne me souviens pas, je pense avoir ajouté 30k supplémentaires au processus)
Le rapport farine / liquide est d'environ 1/1 (700x700)

Voici un reportage photo:

Haut de la tête:

Il y a une petite dépression. Vanya, révélez le secret :) comment vous assurez-vous qu'il ne se fissure pas, vous le vaporisez d'eau?
On peut voir que la miette s'est légèrement éloignée de la croûte. Je pense que c'est parce que je l'ai coupé et déformé alors qu'il était encore chaud:

Ce pain pèse plus que le précédent, c'est pourquoi il a augmenté:

Miette:

A propos de la miette, Vanya, tu as le deuxième jour, est-ce aussi un peu collant? Non, ça coupe bien (sans marques sur le couteau), mais quand on le mord, il reste un peu de protecteur des dents

Ce pain s'en va en un jour, alors j'ai décidé d'augmenter la masse en multipliant tout par la différence de 1,4 Ça n'a pas aidé, ça part encore en un jour Pour le rapport j'ai dû le couper à l'avance. J'ai décidé d'abandonner complètement la levure. Mon levain est assez fort et bon

Ajouté plus et Coriandre pour arroser, comme ils l'ont manqué.
Il n'est pas toujours possible de lutter contre les fissures, cela dépend de la qualité de la farine, de la quantité d'eau, de l'activité du levain (levure), de la hauteur et de la durée de la montée de la pâte.
S'ils sont petits, il vaut mieux se calmer.
La pulpe est un peu collante et après une journée, cela est dû au malt.
Il devrait en être ainsi.
Le résultat est génial!

Ici, cela peut être utile pour calculer le temps pour les propriétaires de poêles du type Panasonic 2500, 2501 et 2502 (J'ai le premier sur la liste). Programme "Basique rapide" 02, avec un choix de taille XL et moyenne croûte, ça marche comme ça (les chiffres sont tirés du cadran du poêle):

De 1h55 à 1h35 (parfois avant1:40) - lot (20min, parfois ça pétrit 15min. C'était comme ça quand j'ai arrêté ce programme après le pétrissage et l'ai relancé. Le temps de pétrissage a été réduit)
De 1h35 (ou 1h40) à 0h35 - montée de la pâte
Ride s'est produit lorsque le cadran était 1:15
Produits de boulangerie - ?

Il faut ajouter sur quel programme la cuisson se poursuit et combien de temps sa durée.

J'ai été très satisfait de votre résultat!

Bonjour à tous. il y a un mois, j'ai acheté une machine à pain. d'abord essayé des recettes standard en attendant les ingrédients nécessaires pour le pain de seigle. maintenant je les ai. et il y avait quelques questions de prescription.
1. mettre tout selon la recette, j'ai une pâte comme de l'argile. pas comme dans un clip vidéo. la machine à pain est à peine intervenue. J'en ai eu assez de l'aider dans une demi-heure :) J'ai ajouté un peu d'eau. il est devenu plus facile d'intervenir, mais le pain s'est avéré moelleux, bien que délicieux :)
2. Si je réduis de moitié la quantité d'ingrédients, c'est-à-dire que je pétris le pain d'un demi-kilo, combien de temps dois-je le mettre à cuire?
3. Je voulais expérimenter davantage. isp pain de seigle. Est-il possible de simplement remplacer une partie de la farine de seigle ou même de moderniser la recette.
Je dirai tout de suite que je lis le forum autant que possible, mais je dois être distrait par l'enfant. donc je parcourt certains sujets en diagonale. s'il y a des réponses prêtes à mes questions, poussez-moi dedans, s'il vous plaît :)

Merci Vanya Pour vos réponses, merci pour votre soutien Jusqu'à présent pour moi c'est la meilleure recette pour mon pain préféré. Très bien!
Des modifications ont été apportées.

Bonjour à tous. il y a un mois, j'ai acheté une machine à pain. d'abord essayé des recettes standard en attendant les ingrédients nécessaires pour le pain de seigle. maintenant je les ai. et il y avait quelques questions de prescription.
1.Je mets tout selon la recette, j'ai une pâte comme de l'argile. pas comme dans un clip vidéo. la machine à pain est à peine intervenue. J'en ai eu assez de l'aider dans une demi-heure :) J'ai ajouté un peu d'eau. il est devenu plus facile d'intervenir, mais le pain s'est avéré moelleux, bien que délicieux :)
2.Si je réduis de moitié la quantité d'ingrédients, c'est-à-dire que je pétris le pain d'un demi-kilo, combien de temps dois-je le mettre à cuire?
3.Je voulais expérimenter davantage. isp pain de seigle. Est-il possible de simplement remplacer une partie de la farine de seigle ou même de moderniser la recette.
Je dirai tout de suite que je lis le forum autant que possible, mais je dois être distrait par l'enfant. alors je parcourt certains des sujets en diagonale. s'il y a des réponses prêtes à mes questions, poussez-moi dedans, s'il vous plaît :)

1. Si le toit ne tombe pas, le pain a augmenté presque deux fois et la miette est spongieuse, alors tout va bien.
Attendez 30 minutes lors du pétrissage, si quelque chose ne va pas, c'est trop, tout peut être vu immédiatement après 5-7 minutes.
Il était nécessaire de déposer le lot après 5-7 minutes, d'ajouter de l'eau et de répéter le lot.
Ce pain doit avoir une légère adhérence, il diminuera et se stabilisera après 8-12 heures.
2. Le temps devra être réduit de 10 à 15 minutes.
3, lors du remplacement d'une partie de farine de seigle par de la farine de blé, jusqu'à 100 grammes, rien ne doit être changé dans la recette et le goût restera pratiquement le même.
La mie deviendra légèrement plus aérée et moins collante.

Avec la permission de l'auteur, j'ajouterai que le soi-disant. Le mode "monograine" est peu pratique en raison de l'égalisation préliminaire de la température et est hautement indésirable en raison de la présence de plis dans celui-ci (qui ne devraient pas être présents lors de la montée du pain de seigle).
Dans le programme «sans gluten», ainsi que dans le programme «seigle», il n'y a pas de craquements.

Mais sur les conditions de température est également intéressant. La température est-elle la même dans le programme de cuisson et pendant la cuisson dans le programme de seigle?

[Sans gluten]

Un coup de cœur court n'est pas si terrible pour le pain de seigle, comme on le dit souvent, s'il y a encore 30 à 40 minutes de montée.
Elle ne deviendra pas un obstacle dans ce cas, et le pain se révélera.
Les premiers modèles de machines à pain Panasonic en sont un exemple: le mode Sans gluten, fait un pétrissage court 40 minutes avant la fin de la montée (l'indicateur affichera 1 heure 25 minutes) et le pain est obtenu.
Voir la photo sur la première page du sujet.

J'ai fait du pain de seigle avec l'ajout de farine de blé.
Il ressemble et sent le même pain merveilleux, puis je vais vous montrer dans une section comment il refroidira un peu.
Le pétrir, bien sûr, était beaucoup plus facile que de l'utiliser entièrement à partir de farine de seigle.

[ajouter]

ici j'ai fait une petite brique et une demi-portion avec de la farine de blé. a le même goût. mais il est plus doux ou quelque chose comme il me semblait. oooooooooooo délicieux. lors du mixage, cela n'a presque pas aidé. juste un peu au début. il n'y avait pas de kolobok. il y avait de l'argile. l'a fait sur le mode grains entiers.
🔗
🔗
ajouter
car. ce que j'ai fait dans un petit seau pour un échantillon. a pris la moitié de tous les ingrédients.
125 g de blé de qualité supérieure et 125 g de farine de seigle. et Vanya28 vous aviez raison au sujet de l'agram noir, il est nécessaire de le doser très soigneusement. en raison de l'acidité. et donc à cause de la moitié de la portion, je vois que je l'ai mal dosé et que le pain est un peu aigre que d'habitude. Je n'ai pas prêté attention tout de suite. jusqu'à ce que vous me l'expliquiez.
sur le toit. a légèrement diminué. même avant la cuisson était très belle. est tombé pendant la cuisson. en général, une demi-portion est plus difficile à régler. mais ce pain vaut toute la douleur!

[beaucoup moins devrait être ajouté à un tel pain d'agram]

ici j'ai fait une petite brique et une demi-portion avec de la farine de blé. a le même goût. mais il est plus doux ou quelque chose comme il me semblait. oooooooooooo délicieux. lors du mélange, presque n'a pas aidé. juste un peu au début. il n'y avait pas de kolobok. il y avait de l'argile. l'a fait sur le mode grains entiers.
🔗 🔗

Bien!
La pâte s'est juste arrêtée, il était nécessaire de réduire la montée de 10 à 15 minutes ou d'ajouter moins de levure de 1/3.
Le toit est tombé à cause de cela.
Le pain 50x50 obtenu est également très savoureux, plus beaucoup moins devrait être ajouté à un tel pain d'agram, environ la moitié de la recette de seigle pur.

[je choisis]

Reporté.

je choisis de Agram light, Agram dark, Son d'avoine, Panifarin, Malt de seigle fermenté rouge, Extrait de malt, Extra-R, Farine de blé de 2e qualité, Farine de blé entier 'Altai Health, Farine de seigle pelée, Farine de seigle papier peint.
je pense que puis-je faire sans, et quoi bien acheter, et ce n'est naturellement pas une liste complète, du coup j'oublie ce dont j'ai besoin .... Et j'ai probablement ajouté de la farine ici en vain, vous pouvez l'acheter sur le marché ...

Lumière Agram - nécessaire, 30-40 gr. pour un pain.
Agram sombre - trois fois plus acide, à la fin il y aura très peu de farine gonflante dans la pâte - pas nécessaire, tout sera remplacé par Agram light.
Son d'avoine - optionnel
Panifarine - c'est du gluten, il est nécessaire pour conserver une farine de mauvaise qualité et pour une bonne cuisson. Facilement remplacé par de la farine de blé de qualité. Pense.
Malt fermenté rouge de seigle - très nécessaire - 40 gr. sur un pain, stocké au sec et hermétique pendant une longue période.
Extrait de malt - le producteur est important; si du malt est disponible, il n'est pas nécessaire.Cela vaut la peine de réfléchir.
Extra-R - peut être utilisé à la place de l'Agram light, les caractéristiques de saveur sont très proches. Je l'ai refusé en raison de l'instabilité de la composition. Si disponible, Agram n'est pas nécessaire.
Farine de blé de 2e année - très nécessaire, y compris pour la cuisson de pains blancs ordinaires, pas de pains.
Farine de blé entier «Altai Health» - bon, mais le prix est élevé, il devrait être pratiquement au prix de 2 grades. Il y a quelque chose à penser.
Farine de seigle pelée - le produit principal, s'il est disponible, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine de blé de qualité 2 pour améliorer la légèreté de la mie.
Farine de papier peint de seigle - une miette très lourde, s'il y a une miette pelée, cela n'a aucun sens.

Il est également très nécessaire pour le goût de Borodinsky et pas seulement
Coriandre graines 3-5 gr.
Coriandre moulu 15-30 gr.
Carvi graines 5-10 gr.
Tout pour un pain.

Merci, c'est plus facile de penser ...
Et quel type d'animal est la farine de blé à usage général?

Et quel type d'animal est la farine de blé à usage général?

Ce n'est ni ceci ni cela!
Quelque chose de non variétal entre 1 et 2 grades environ et avec un large éventail de caractéristiques, de nouvelles tendances dans l'industrie.
Il convient parfaitement au remplacement du blé de grade 2.

Et en tenant compte du fait que l'agram clair et l'agram foncé coûtent le même poids. Et vous avez besoin de plus d'agram clair que d'agram sombre, peut-être qu'il est logique d'en acheter un sombre au contraire - cela durera-t-il plus longtemps?
Ou y a-t-il d'autres facteurs? La lumière est-elle meilleure que l'obscurité?

[Ou y a-t-il d'autres facteurs?]

Considérant que l'agram clair et l'agram foncé coûtent le même poids. Et vous avez besoin de plus d'agram clair que d'agram sombre, peut-être qu'il est logique d'en acheter un sombre au contraire - cela durera-t-il plus longtemps?
Ou y a-t-il d'autres facteurs? La lumière est-elle meilleure que l'obscurité?

Skok, apparemment pas expliqué en détail!
Excusez-moi, je vais d'abord rire, puis je vous expliquerai plus en détail.

Si nous prenons votre idée comme base, vous pouvez économiser encore plus et ajouter simplement un acide citrique de la composition d'agram, bon marché et joyeux !!!

Lumière Agram et Agram sombre - aigre foncé trois fois, si vous utilisez Agram dark, alors à la fin très peu fera partie du test gonflement de la farine, qui fait également partie d'Agram, et nous en avons vraiment besoin pour augmenter gonflement pâte de seigle et ses relâchement.
Par exemple - en utilisant Lumière Agram et Farine de seigle pelée ensemble, permet, en particulier, d'effectuer la cuisson du pain Borodino prescription 1939, sans ajout de farine de blé de 2e qualité. Et le goût sera le même!
J'espère que je l'ai expliqué plus clairement maintenant.

Oui, et Agram, si ce n'est pas là, vous pouvez toujours le remplacer par du vinaigre de table.
Et ainsi de suite.
Lisez tout le sujet et souriez.

Je vous remercie.

est-il possible d'utiliser de la levure non sèche pour la cuisson du pain de seigle et comment déterminer l'équivalent de sec

est-il possible d'utiliser de la levure non sèche pour la cuisson du pain de seigle et comment déterminer l'équivalent de sec

Vous pouvez même faire cuire avec du levain, cela s'avère très savoureux.

est-il possible d'utiliser de la levure non sèche pour la cuisson du pain de seigle et comment déterminer l'équivalent de sec

Allez dans la section levure (ingrédients) et consultez le tableau pour remplacer les levures sèches par des levures pressées.

salut! Et je n'ai pas besoin d'un pain 1.6, combien dois-je réduire les composants d'origine? et plus encore: vous avez écrit. qu'est-ce que les 2 programmes utilisaient dans la machine à pain, lesquels?

salut! Et je n'ai pas besoin d'un pain 1.6, combien dois-je réduire les composants d'origine? et plus encore: vous avez écrit. qu'est-ce que les 2 programmes utilisaient dans la machine à pain, lesquels?

Divisez tout en deux ou coupez un morceau pour votre voisin!

Et où avez-vous réussi à lire sur deux programmes, et sans mentionner ce dernier?

J'ai déjà nourri les voisins, et pas toujours avec une expérience réussie (ou plutôt, je le fais comme il est écrit, mais il s'avère comme toujours), à mon avis, ils ne sont déjà pas heureux. Votre programme de cuisine dit: une combinaison de 2 programmes, alors j'ai demandé lesquels? L'un est sûr pour le pain de seigle, et l'autre est pour les imbéciles? Dans le sens des débutants

Dites-moi à quoi ressemble le malt, est-il jaune? L'améliorateur de goût "extra-r" est-il le même que le malt ou l'agram? Je suis confus à propos de ces suppléments, comment vous souvenez-vous de tout?

[Votre programme de cuisson dit: une combinaison de 2 programmes]

J'ai déjà nourri les voisins, et pas toujours avec une expérience réussie (ou plutôt, je le fais comme il est écrit, mais il s'avère comme toujours), à mon avis, ils ne sont déjà pas heureux. Votre programme de cuisson dit: une combinaison de 2 programmes, alors j'ai demandé lesquels? L'un est sûr pour le pain de seigle, et l'autre est pour les imbéciles? Dans le sens des débutants

Il y a aussi une suite dans la recette, si vous la lisez, vous saurez tout.

S'il vous plaît dites-moi, et à quoi ressemble le malt, est-ce jaune? Un améliorateur de goût "extra-r"est-ce la même chose que le malt ou l'agram? Je suis confus au sujet de ces additifs, comment te souviens-tu de tout?

Le malt de seigle fermenté a une couleur brun foncé.
Partie de kvas sec - Saf Kvass.
extra-r, agram sont des acidifiants, utilisés en l'absence de levain vivant.
Si vous lisez jusqu'au bout ce qui est écrit, la mémorisation est plus amusante!

Puis-je configurer manuellement le programme dans Panasonic 2502?

[Puis-je configurer manuellement le programme dans Panasonic 2502?]

Puis-je configurer manuellement le programme dans Panasonic 2502?

Non, mais vous pouvez corriger la recette du programme ou la combiner avec les paramètres de programme existants en saisissant un tambourin pour danser autour de la machine à pain.

Écrivez si quelque chose n'est pas clair.

Dans quel mode de la machine à pain Panasonic 2500 vous devez faire cuire ce pain, et ce qui peut remplacer l'agram, veuillez me le dire.

[Dans quel mode de la machine à pain Panasonic 2500 ce pain doit-il être cuit,]

Dans quel mode de la machine à pain Panasonic 2500 ce pain doit-il être cuit, et comment peut remplacer agram, Dis-moi s'il te plaît.

Vous pouvez trouver la réponse en lisant la description de la réinitialisation.
Il existe également un lien sur le remplacement de l'agram.
Succès.

Eh bien, j'ai essayé de le faire et, semble-t-il, le capteur de température a grillé (. Je ne pouvais pas passer en mode "cuisson"., Toujours travaillé dans un mode.

[Je n'ai pas pu passer en mode "cuisson".]

Eh bien, j'ai essayé de le faire et, semble-t-il, le capteur de température a grillé (. Je n'ai pas pu passer en mode "cuisson". La machine à pain écrit une erreur, disent-ils, il a surchauffé et il faut attendre. Mais maintenant, une heure s'est écoulée. Tout s'est refroidi (. Comme c'est insultant. Jamais surchauffé, a toujours fonctionné dans un seul mode. Quelle insulte

Vous devez apprendre (régler) à utiliser votre machine à pain.
Quel est votre modèle?

Vous devez apprendre (régler) à utiliser votre machine à pain.
Quel est votre modèle?

Panasonic 2501. Je peux l'utiliser. Tout a bien fait. Tout d'abord, le réglage "sans glutéine" avec agitation pendant 60 minutes, puis "cuisson". Mais il n'a pas été possible de passer à 2. Car après "pas de glutéine", la machine à pain a refusé de travailler, disent-ils, surchauffée.

[Tout a bien fait]

Panasonic 2501. Je peux l'utiliser. Tout a bien fait... Tout d'abord, le réglage "sans glutéine" avec agitation pendant 60 minutes, puis "cuisson". Mais il n'a pas été possible de passer à 2. Car après "pas de glutéine", la machine à pain a refusé de travailler, disent-ils, surchauffée.

Beaucoup de gens disent qu'ils savent, peuvent et ont tout fait correctement.

Toi n'a pas choisi le bon programme pour pétrir et lever la pâte, respectivement, il était trop tard pour passer la machine à pain en mode Produits de boulangerie.
Voir le tableau des modes dans les instructions.
Relisez l'explication de la recette, - pour votre modèle, un ensemble de programmes recommandés pour en combiner un autre.
Lisez attentivement et vous réussirez.

p.s.
J'ai décidé de finir d'écrire, en même temps et de rigoler (ne vous fâchez pas)!
Voici un extrait de l'explication de la recette -

Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).
Choisir une combinaison de deux programmes "Sans gluten" + "Produits de boulangerie" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement): ...

[n'a pas choisi le bon programme]

Beaucoup de gens disent qu'ils savent, peuvent et ont tout fait correctement.

Toi n'a pas choisi le bon programme pour pétrir et lever la pâte,
....
Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).
Choisir une combinaison de deux programmes "Sans gluten" + "Produits de boulangerie" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement): ...

Merde, merci. Je suis un brouillon (((((. Merci. Je serai plus attentif

Il n'y a pas de malt dans votre recette du 21 janvier, seulement de l'agram. Ce n'est pas une faute de frappe, puis-je l'essayer?

[Ce n'est pas une faute de frappe]

Il n'y a pas de malt dans votre recette du 21 janvier, seulement de l'agram. Ce n'est pas une faute de frappe, Puis-je essayer?

Cela n'arrive pas avec moi.
Et cette recette ne fait pas exception - pain de seigle

Cela n'arrive pas avec moi.
Et cette recette ne fait pas exception - pain de seigle

Ensuite, vous pouvez encore clarifier: pourquoi Agram est-il sombre - dans des cas extrêmes? Pour le seigle.

Ensuite, vous pouvez encore clarifier: pourquoi Agram est-il sombre - dans des cas extrêmes? Pour le seigle.

C'est parce que c'est très acide.
En savoir plus à ce sujet dans le sujet.

Il y a x / p Gorenje BM1400E.
Question: quel programme choisir pour cela? Et que peut-on utiliser pour remplacer AGRAM?

Il y a x / p Gorenje BM1400E.
Question: quel programme choisir pour cela? Et que peut-on utiliser pour remplacer AGRAM?

Lisez attentivement la liste des fabricants de pain dans la recette et commentez-la.
Au même endroit sur le remplacement de l'agram, par exemple, par du vinaigre de table.

Vanya, je suis probablement complètement, mais je ne comprends pas pour x \ n Panasonic 2502 nous choisissons les programmes "sans gluten" + "cuisson" ou "basique rapide" + "produits de boulangerie". SOS !!!

[pour x \ n Panasonic 2502 nous choisissons des programmes]

Vanya, je suis probablement complètement, mais je ne comprends pas pour x \ n Panasonic 2502 nous choisissons des programmes"sans gluten" + "produits de boulangerie" ou "de base rapide" + "produits de boulangerie". SOS !!!

... (pour les modèles Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement): ...

[Panasonic SD-2500, 2501, 2502]

... (pour les modèles Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement): ...

Je vous remercie!

Merci pour la bonne recette!
J'ai décidé d'essayer le pain agrandi à la fois - cela a fonctionné! C'est dommage que la machine à pain ne puisse plus le faire, cette brique lourde a été réduite en 2 jours)
Hier, j'ai essayé de changer la recette, l'acide de l'original, à mon goût, était excessif.
J'ai mis 30 ml d'agram sur un grand pain et j'ai également ajouté 20 ml (4 cuillères à café) de panifarine. Cela s'est avéré génial! Délicieux pain noir, aux pores ronds lisses, hauts et avec un couvercle incliné. Recommander!

[cette brique lourde a été réduite en 2 jours]

Merci pour la bonne recette!
J'ai décidé d'essayer le pain agrandi à la fois - cela a fonctionné! C'est dommage que la machine à pain ne puisse plus le faire cette brique lourde a été réduite en 2 jours)
...

C'est bien que tout se passe bien!
C'est aussi très beau de montrer les photos dans une section pour le reste.
et le modèle de la machine à pain à écrire.
L'astuce Panifarin est facile à obtenir en remplaçant 1/2 tasse de farine de seigle
pour le blé, mieux pour une variété plus grossière.
Essayez-le. Moins cher et plus pratique.
Bonne chance!

La photo ne fonctionnera plus - ils l'ont mangée) Je vais prendre une photo ensuite)
Modèle - Panasonic 2501.
J'ai mis du panifarine, pas de la farine, pour que le goût ne devienne pas celui du seigle-blé. Bien que vous puissiez essayer, pour un changement) Merci!

[Panifarin, pas de farine, je mets]

La photo ne fonctionnera plus - ils l'ont mangée) Je vais prendre une photo ensuite)
Modèle - Panasonic 2501.
Panifarin, pas de farine, je mets pour que le goût ne devienne pas comme le seigle-blé. Bien que vous puissiez essayer, pour un changement) Merci!

Et en quoi consiste Panifarin?
C'est du gluten de farine avec des antioxydants dans la composition
et pour un prix sympa.
Lèche-le et farine de blé pour comparaison.
Le goût du pain de seigle commence à évoluer vers le seigle-blé
en présence de farine de blé dans la composition est supérieure à 20%.
Essayez-le.
Si l'envie d'acheter Panifarin reste irrésistible,
puis il y a aussi du gluten pur et de l'acide ascorbique en vente,
ce qui est plusieurs fois moins cher.
Il est certainement possible de payer trop cher pour le marketing et l'emballage, mais pas très heureux.
Vous avez encore des questions, écrivez.

Merci beaucoup pour le cours vidéo. Faire selon la recette écrite et ce qu'il a vu est une grande différence. La question s'est immédiatement posée: la pâte à pain de seigle doit-elle être d'une telle consistance fluide ou doit-elle encore être un petit pain?

Et en quoi consiste Panifarin?

Si l'envie d'acheter Panifarin reste irrésistible,
puis il y a aussi du gluten pur et de l'acide ascorbique en vente,
ce qui est plusieurs fois moins cher.
Il est certainement possible de payer trop cher pour le marketing et l'emballage, mais pas très heureux.
Vous avez encore des questions, écrivez.

Combien devrait coûter le gluten pur (appelé gluten)? Je l'ai acheté chez BREAD HOUSE, le gluten est vraiment 1,5 fois moins cher, mais c'est quand même cher. J'aimerais connaître l'optimum. Et combien d'acide ascorbique ajouter à ce gluten (par exemple, par cuillère à café de gluten?)
Et aussi: le moût au levain. qui est vendu en bidon d'un demi-litre. comme à l'époque soviétique. remplace le malt? Cela peut coûter jusqu'à 1 paquet de kvass, et ce paquet, si je comprends bien, ne suffit que pour 2 fois.