Pain au lait à la crème

Pain au lait à la crème

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
farine	100g
l'eau	100 ml
levure fraîche	1 g
Soudage:
lait (2,5%)	120 ml
l'eau	100 ml
sel	1,5 h l
miel léger	1,5 h l
saindoux	1,5 h l
farine	30 grammes
Pâte:
farine	240 grammes
levure fraîche	4 g
bière entière
toute la pâte

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, diluer la levure dans l'eau, mélanger avec de la farine jusqu'à consistance lisse et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
• 2. Pour le brassage, ajoutez du sel, du miel et du saindoux au lait et portez à ébullition. Dissoudre la farine dans 100 ml d'eau en essayant de ne pas laisser de grumeaux. Versez ce mélange dans du lait bouillant, réduisez immédiatement le feu à doux et, en remuant vigoureusement, chauffez le tout ensemble à densité moyenne. Retirer du feu et refroidir à température ambiante.
• 3. Voici à quoi ressemble l'infusion et l'infusion avant de démarrer le lot.
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• Combiner les deux masses et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Frottez la levure dans la farine avec vos mains et ajoutez-la au mélange de pâte et d'infusion. Remuer légèrement et laisser reposer 5 à 7 minutes. Ensuite, commencez à pétrir à vitesse moyenne et pétrissez pendant 3-4 minutes. Augmentez la vitesse au maximum et pétrissez encore 3-4 minutes. À la fin du pétrissage, la pâte se rassemblera en un petit pain moelleux qui s'étale au fond du bol. À ce stade, ralentissez et pétrissez pendant quelques minutes. Laisser la pâte fermenter pendant 75 à 90 minutes (jusqu'à ce qu'elle triple de volume).
• 4. Mettez la pâte finie sur un tapis à découper, légèrement saupoudrée de farine, façonnez le pain et laissez-le reposer pendant 40 à 50 minutes.
• 5. Cuire au four chauffé à 220 ° C pendant les 7 à 10 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et amener le pain à l'état de préparation (encore 15 à 20 minutes). Badigeonner le pain de lait avant la cuisson.
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Remarque

Le pain est étonnamment tendre. Et très, très savoureux! Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marinochka]

Marinochka, eh bien, quel BON !!! Rosy, moelleux et les trous sont comme une sélection

[Tata]

Tata, merci pour une telle note! Le pain est vraiment étonnamment tendre, va avec un bang, à moitié mangé en une seule fois, et n'a pas remarqué!

Marina!!! merci pour la recette. recherche de pain blanc ou gris crème. Mon pain noir est rarement mangé
J'ai beaucoup aimé ta recette que Marin va cuire, oh je t'ai vraiment promis beaucoup de choses, honte même à moi.

[Galya]

Galya, Je serai très heureux si la recette est utile!

Marin va cuire, oh je t'ai vraiment promis beaucoup de choses, même honte à moi.

Ne vous inquiétez pas, la vie change souvent nos plans et nos intentions. Mais c'est ce pain que je recommande vivement de faire cuire au four.

[Marish]

Marish, admiré votre pain - si spongieux, beauté !!!
Les photos sont également très, très savoureuses!

[Marishenka]

Marishenka, merci pour une critique aussi chaleureuse! Essayez du pain à l'occasion, vous ne le regretterez pas!

Comme j'aime la pâte à choux Il semblerait que la farine soit brassée avec de l'eau bouillante, tout doit être cuit! Mais non, les pâtisseries et même les boulettes sont magnifiques!
Marinka, le pain est merveilleux, la mie est magnifique! BRAVO!

Du pain frais, Marisha! Mais je m'attendais à une sorte de levain. : girl_in_dreams: Nouveau est tellement addictif! Et définitivement mis en signet. Comment suivre tout? Le four ne fait pas encore peur, mais il y a tout! : girl_haha: Mais je vais le faire cuire d'une manière ou d'une autre.
Cuire sans vapeur? Sur une pierre ou sous un capot?

[Tanyusha]

Tanyusha merci pour l'éloge!

Comment j'aime la pâte à choux

Maintenant, moi aussi, je suis tombé amoureux d'une telle pâte! Auparavant, je viens de faire de la crème anglaise "gelée". Et donc, avec tous les extras, pour la première fois. Eh bien, le résultat était très heureux
Au fait, je fais aussi des boulettes et des boulettes uniquement sur la pâte à choux! Vrai, très rarement

Angela, la recette de ce pain a été élaborée juste pendant que le levain poussait.Et j'ai décidé de cuire et de disposer, jusqu'à ce que, comme vous le dites, le nouveau s'éternise enfin. Il a vraiment aimé tous ceux qui l'ont essayé.
Je l'ai cuit de différentes manières - avec et sans vapeur. Avec la vapeur, pour une raison quelconque, elle était déchirée à mes côtés. Et la miette dans les deux versions s'est avérée être presque la même. Pain cuit sur la photo sans vapeur et sans bouchon.

: salut: Marina, le pain est très bon sur la coupe. Moelleux, spongieux. Pendant que mon levain pousse, je vais cuire votre pain.

[Natasha]

Natasha, peks sans hésitation! Délicieux pain

Pendant que mon levain grandit - fermenté

Lequel avez-vous décidé de cultiver?

[Marina]

Marinaquel pain !! Et la miette est tellement correcte, et l'incision s'est ouverte magnifique !! Bien joué!

: hi: Marin, j'ai commencé avec le seigle, mais maintenant je veux transférer une partie du seigle au levain de blé (cela semble être plus déroutant).

[Ksyushenka]

KsyushenkaMerci beaucoup pour une telle évaluation !!!

Natasha,! Puisse-t-il devenir fort et sain. J'ai commencé à un moment avec le blé, j'ai subi un fiasco en raison de mon inexpérience et pendant quelques années, je n'ai pas pu me résoudre à revenir au pain au levain

Marisha, quel pain !!! Vous faites si bien du pain épicé, et celui-ci est aussi de la crème anglaise ...

[Vasilisa]

Vasilisa Vous m'avez absolument félicité. Vous savez, j'aime beaucoup les pains longs à la fois pour leur goût et pour un schéma de cuisson pratique. Et, bien sûr, la variété du résultat final. Donc, ce pain est une petite nuance de technologie et sa texture et son goût sont complètement différents. Si vous n'allez pas cuisiner avec du levain, essayez-le - le pain est très savoureux

Marinochka, chère, je n'ai pas le temps de cuire votre magnifique pain, et vous servez une nouvelle et nouvelle recette! J'ai prévu du pain au lait pour demain, mais le voici ... mmm

[Lyudochka]

Lyudochka Et tu fais ça après le lait, crois que ça vaut le coup
Et je cuisine beaucoup maintenant, parce que mon mari est toujours à la maison maintenant, en train de manger après un très long voyage d'affaires. Alors maintenant, mon four fonctionne presque constamment - il suffit de servir du pain, des stands, des tartes, des gâteaux!

Marina! Merci pour le pain - très savoureux et beau! Demain, je vais encore cuire une double portion cette fois

[Natalia]

Nataliaquelle magnifique coupe! Et le pain lui-même n'est qu'un bel homme!
Je suis très content d'avoir aimé le pain! Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir! Merci beaucoup d'utiliser la recette et un si beau reportage photo!

[Marisha]

Marisha, et vous avez moulé le pain comme un pain, non?

Et avant la cuisson, avez-vous coupé sur toute la longueur?

Juste pas un mot sur la coupure dans la description ...

J'ai décidé de clarifier ...

La pâte est déjà livrée, le matin je vais faire cuire ...

[Innochka]

Innochka , vous pouvez mouler comme un pain ordinaire et faire les trois mêmes coupes, vous pouvez en faire une en même temps, vous pouvez faire un "pétoncle" avec des ciseaux. Bonne pâtisserie, j'attendrai vos impressions!

[Marisha]

peut être moulé comme un pain ordinaire

Marisha, si je comprends bien, vous avez moulé de cette façon, non?

Marish, et vous faites cuire vos chefs-d'œuvre sans convection?

Marina, pain photo avec chaleur et chaleur

J'ai beaucoup aimé la pâte dans mon travail, et rien de compliqué dans la recette n'est un plaisir
Merci pour la recette

[Marishka]

Oh,Marishka, J'ai vu ton pain, j'ai admiré (ça avec un retard) ben, tellement beau, aéré tout
Je vais le mettre dans les onglets, je sens que je ne peux pas résister!

[Innochka]

Innochka : a-kiss: Pardonnez-moi d'avoir écrit tard, il y a eu des problèmes avec Internet Je cuit sans convection, j'ai un four à gaz ordinaire, il n'a pas cette fonction. Et je le moule de différentes manières, le plus souvent juste un pain, mais j'ai aussi fait une version ronde.

GruSha, quel beau pain sur la photo! Il est immédiatement évident que ce fut un succès!

J'ai beaucoup aimé la pâte dans mon travail, et rien de compliqué dans la recette n'est un plaisir

Exactement! Selon 100%! Je serai heureux si ce pain prend racine dans votre famille! Cuire et manger avec plaisir!

Natasha, Ne remettez pas, assurez-vous de cuire Vous ne regretterez pas!

Marin, le pain a disparu en une demi-journée, j'ai reçu un «merci» personnel séparé de chaque membre de la famille! C'est le succès
Je vais certainement cuire de plus en plus!

[Torsion]

TorsionMarina, dis-moi, le saindoux est-il important ici? Puis-je remplacer?

Marina, combien de temps cela prend-il du début à la fin? Le pain est magnifique

[GruSha]

GruSha, merci beaucoup pour cette critique si chaleureuse! Et donnez vos meilleures salutations à la famille.

inucya, vous pouvez faire du pain avec du ghee. Il sera également délicieux, bien que dans la version avec saindoux, il n'y ait pas d'arrière-goût spécifique, mais cela donne une excellente texture au pain.

Albina, Je mets la pâte pendant la nuit, et le reste du processus prend un peu plus de trois heures (c'est le maximum). Et j'ai du pain frais pour le dîner.

Et le saindoux - peut-il être de la graisse d'oie fondue?

[Marisha]

Marishachérie, ne m'en veux pas d'être en retard avec le rapport ...

Mais il vaut mieux tard, non?

Sachant que vous ne conseillerez rien de mal, j'ai cuit à la fois un tarif double, deux barres)).

Et je n'ai pas perdu!

Le pain s'est avéré incroyable, délicat, parfumé, savoureux et ... en général, merveilleux à tous égards !!!

L'aspect laisse vraiment à désirer, enfin ... on va travailler sur l'aspect !!!

Je veux vraiment réussir bien, ou du moins se rapprocher le plus possible)) la même incision magnifiquement ouverte que la vôtre ...

Pour une raison quelconque, l'incision s'ouvre tellement qu'il semble qu'elle n'existait pas du tout ...

Dès que je transfère la pièce éloignée sur une plaque à pâtisserie chauffée, une "explosion" se produit immédiatement, le pain "rebondit" instantanément et ... et seulement j'ai vu cette incision ...

En général, nous avons:





Je ne posterai pas de photo du deuxième bar, pourquoi devrais-je prendre une place en vain)) ...

Marishenka, au nom de toute ma famille, je vous exprime ma plus profonde gratitude !!!

Maintenant, je veux recommander à tout le monde de faire cuire ce pain !!!

Si facile à préparer, et un tel résultat !!!

ahah - nous avons presque la même chose))))))))))

[Innochka]

Innochka, Sensationnel! Quel bel homme elle a fait cuire! Et la coupe est tout simplement géniale! Et croûte
Et il n'y a rien à vous calomnier sur l'apparence! J'ai récemment regardé des vidéos sur le moulage et les incisions. Ainsi, la plupart des pains là-bas sont également loin d'être des formes idéales, mais ce sont toujours des professionnels.
L'essentiel est que le pain se soit avéré et qu'il ait aimé! Soumettez vos salutations à la famille et merci beaucoup pour une telle évaluation!

Pour une raison quelconque, l'incision s'ouvre tellement qu'il semble qu'elle n'existait pas du tout ...

Dès que je transfère la pièce éloignée sur une plaque à pâtisserie chauffée, une "explosion" se produit immédiatement, le pain "saute" instantanément et ... et seulement j'ai vu cette incision

Vous savez, j'ai moi-même beaucoup souffert des coupures et je suis arrivé à la conclusion qu'ici (et pas seulement pour la croûte), beaucoup dépend du four spécifique. Cette croûte, comment vous l'avez obtenue, peut difficilement être réalisée dans mon four. Je n'ai jamais réussi une telle chose, peu importe ce que ça salit

Et le saindoux - peut-il être de la graisse d'oie fondue?

Albina, Je ne l'ai jamais utilisé. Je n'ai donc aucune expérience pratique. Le pain, je pense, fonctionnera. Mais s'il y aura une sorte de goût ou d'odeur étranger, je ne le dirai pas.

J'étais très intéressé par la recette, mais je n'ai pas de levure vivante, seulement de la levure sèche ... de combien avez-vous besoin ... 0,5 g?

[Evgeniya]

Evgeniya, le montant total est d'environ 1,7 g. Il ira un peu dans la pâte, le reste dans la pâte. Mais, étant donné qu'ils fonctionnent un peu différemment, vous devez regarder de plus près le temps de fermentation.

Merci, je le ferai. Je suis allé mettre la pâte

[Evgeniya]

Evgeniya, bonne pâtisserie! J'attendrai les impressions!

Merci de toute la famille pour le merveilleux pain !!!! La recette est intéressante, pas du tout déroutante et le résultat est impressionnant !!!! .... Malheureusement, pas de photos (l'appareil est mort).

[Evgeniya]

EvgeniyaMerci beaucoup pour vos aimables commentaires! Je suis très content d'avoir aimé le pain!

Malheureusement, aucune photo (l'appareil est mort).

Ce n'est pas la chose la plus importante. L'essentiel est qu'il ait bon goût pour vous!

Bonjour Marina !!! Merci beaucoup. pour du pain très savoureux !!! il s'est avéré être doux et si facile à faire.Marina merci pour la nouvelle expérience, elle n'a jamais fait une telle infusion avec de la farine, du miel et du saindoux. avant, seulement farine + eau. J'ai aimé le mauvais mot !!! J'adore la crème marine car elles sont bien conservées, mais il ne survivra pas si bien tombé sur lui. et je ne l’ai pas formé comme je l’aurais voulu.

Oh beaucoup de mots ... désolé
La recette de Marin n'est pas seulement dans un cahier, je la mets en affaires !! et j'aime le prendre et .. puis pendant longtemps je fais la même chose

[Galya]

Galya, quel magnifique pain s'est avéré! Doux comme duvet !!! Il n'y a tout simplement pas de mots!

Marina merci pour la nouvelle expérience, elle n'a jamais fait une telle infusion avec de la farine, du miel et du saindoux. avant, seulement farine + eau. J'ai aimé le mauvais mot !!!

Galya, mon idée pour un tel thé est née impromptu. J'ai décidé d'expérimenter et, comme on peut le voir, pas en vain. Je suis juste tombé amoureux de la pâte qu'elle fait avec elle. Pour un mari fait de pain blanc moelleux, cette option est toujours en première place. Je pense qu'une telle texture de mie et une forte croissance dans le four sont données, entre autres, par le saindoux. Maintenant, je vais toujours garder le pot au réfrigérateur.
Merci beaucoup pour ces gentils mots et cette photo incroyable. Je suis très heureux que la recette prenne racine dans votre famille!

Je suis très heureux que la recette prenne racine dans votre famille!

Je fais rarement du marin blanc, nous adorons le pain gris, mais je fais des barres. où sans eux. J'ai oublié d'écrire, j'ai cuit à la vapeur, je n'ai pas graissé avec quoi que ce soit, je n'aime pas ça. l'incision a un peu explosé, j'aime bien quand elle s'ouvre complètement et .. ne se déchire pas. il était nécessaire d'augmenter un peu la vérification

[Marina]

Marinaprends ton frère! C'est quelque chose d'extraordinaire, il a explosé dans le four comme un ballon, il va éclater un peu plus, l'odeur est du miel dans tout l'appartement ...




Et la miette froissée au fond, j'ai probablement torturé la pâte pendant le pétrissage, mais le "petit pain mou qui frotte au fond du bol" n'a pas fonctionné ... Je n'ai pas le saindoux, je l'ai remplacé par du fondu beurre ...
Le pain s'est avéré doux, avec un arôme de miel, très savoureux
Merci pour la recette et la nouvelle technologie (pour moi), c'était très intéressant ...

: hi: Marinochka, le tour est venu et c'est du pain! Un grand. Mes paysans ont donné le feu vert pour la cuisson fréquente de ce pain. Merci très cher,

[Olga]

Olga, eh bien, quel magnifique et bon pain s'est avéré !!! Je suis très, très heureux qu'il ait aimé!

Et la miette froissée au fond, j'ai probablement torturé la pâte pendant le pétrissage, mais le "petit pain mou qui frotte au fond du bol" n'a pas fonctionné ... Je n'ai pas le saindoux, je l'ai remplacé par du fondu beurre ...

Je l'ai aussi fait l'autre jour avec du ghee (j'ai promis à un ami, mais le saindoux était fini) et j'ai remarqué que la pâte est pétrie plus difficile. Je me demande pourquoi il en est ainsi? Maintenant, je veux essayer de cuire non seulement avec du ghee, mais avec du ghee et voir le résultat. Ensuite, je vais me désinscrire.
Olya, merci beaucoup d'utiliser la recette, un tel bilan de la recette et de délicieuses photos!

Natasha, Je suis tellement contente que nos goûts coïncident ici aussi! Bonjour la famille! Merci pour une telle critique!

Mes paysans ont donné le feu vert pour la cuisson fréquente de ce pain.

Laissez-les manger pour une bonne santé! Bon appétit!

[Marina]

Marina, Je suis venu avec mon rapport et un grand merci! Le pain est délicieux et j'en ai la preuve. J'ai mis la pâte le matin et j'ai démarré le four vers 22 heures, alors qu'il avait 10 minutes pour s'asseoir dans le four, j'ai fermé les yeux, et quand je l'ai ouvert, 2,5 heures s'étaient écoulées. C'était si sec! Je ne savais pas quoi faire de lui maintenant. Mais après avoir couché dans le sac pendant la nuit, il est devenu doux, mais croustillant! Et ceux qui ont dit "pourquoi tu lui dis que la machine à pain est cassée", l'ont craqué pendant une demi-journée! voici les trois dernières pièces! Maintenant je mets la pâte pour que maintenant je fasse cuire le matin!

[Inna]

Inna, Blimey! Il n'y a pas de mots! Ne vous inquiétez pas, cela peut arriver à tout le monde! De plus, le résultat s'est avéré, d'après ce que j'ai compris, très comestible.
Et ça n'a pas du tout brûlé, seule la croûte s'est avérée épaisse!

Maintenant je mets la pâte pour que maintenant je fasse cuire le matin!

Bien! J'espère que tout ira bien! Bonne pâtisserie! J'attendrai une évaluation de la famille.

Il n'y a pas de four à la maison. Elle pétrit et cuit du pain dans une machine à pain. Le résultat était très agréable, le pain est ressorti moelleux, la mie est élastique. Le pain est délicieux. J'ai remplacé le saindoux par de la graisse de poulet fondue. L'ajout de graisse fondue, non végétale ou beurre, à la pâte a été une agréable découverte pour moi. Je vous remercie.