Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

J'ai aussi fait du vrai pain de seigle à la crème, mais je suis arrivé à la conclusion que si je le refais, je mélangerai tout d'abord, puis je le mettrai dans le HP. J'ai un seau enduit et j'avais peur d'interférer avec quoi que ce soit.

Et quand j'aide la pâte à pétrir, je touche à peine les parois du bol. Si je vois que la farine est dans le coin, j'appuie la pâte dessus, et elle la saisit, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la farine intervienne jusqu'au bout. La seule chose quand je touche le bol est de le retirer des murs, mais cela ne doit être fait qu'une fois (apparemment, après le premier mouvement de l'agitateur), puis il ne se disperse pas sur les bords, ou il se rassemble.

Je ne peux pas envoyer de réponse aujourd'hui. Je voulais faire un rapport sur la prescription.
J'ai pris la recette de la première page comme base, tout posé et défini le programme «pâte». Pendant le pétrissage, elle a aidé un peu à recueillir dans les coins. A la fin du programme "pâte", j'ai immédiatement mis en marche la "cuisson" + 10 minutes - ce que le four permet. Notre programme de cuisson dure 1 heure 15 minutes. Vous ne pouvez ajouter que 10 minutes. Et c'est tout, je me suis couché. Le matin j'ai sorti du pain neuf
Pendant le temps qui s'écoule selon le programme "pâte" (cela fonctionne pour nous pendant 1 heure et 40 minutes), la pâte n'a remonté que 2 fois. Par conséquent, je n'ai pas attendu que cela se règle. Elle a mis la cuisson au four.

Et quand j'aide la pâte à pétrir, je touche à peine les parois du bol. Si je vois que la farine est dans le coin, j'appuie la pâte dessus, et elle l'attrape, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la farine intervienne jusqu'au bout. La seule chose quand je touche le bol est de le retirer des murs, mais cela ne doit être fait qu'une fois (apparemment, après le premier mouvement de l'agitateur), puis il ne se disperse pas sur les bords, ou il se rassemble.

D'une manière ou d'une autre, je vais prendre une photo du seau d'un ami Panasonic qui travaille avec le seigle depuis dix ans, y compris avec une spatule en silicone supplémentaire pendant le pétrissage, respectivement - le seau est presque sans rayures, seul le mélangeur est décollé, mais cela n'interfère pas vraiment.
Oui, ils ne tremblent pas vraiment sur ce seau, bien sûr ils ne le rayent pas exprès.

[pour la plénitude du bonheur]

Je ne peux pas envoyer de réponse aujourd'hui. Je voulais faire un rapport sur la prescription.
J'ai pris la recette de la première page comme base, tout posé et défini le programme «pâte». Pendant le pétrissage, elle a aidé un peu à recueillir dans les coins. A la fin du programme "pâte", j'ai immédiatement mis en marche la "cuisson" + 10 minutes - ce que le four permet. Notre programme de cuisson dure 1 heure 15 minutes. Vous ne pouvez ajouter que 10 minutes. Et c'est tout, je me suis couché. Le matin j'ai sorti du nouveau pain
Pendant le temps qui passe par le programme "pâte" (cela fonctionne pour nous pendant 1 heure et 40 minutes), la pâte est remontée juste 2 fois. Par conséquent, je n'ai pas attendu qu'il se règle. Elle a mis la cuisson au four.

Voici une autre photo du résultat à montrer pour la plénitude du bonheur et mettez une assiette avec des programmes, sinon le programme Dough n'apparaîtra pas dans les anciennes instructions de votre Hitachi HP.

D'une manière ou d'une autre, je vais prendre une photo du seau d'un ami Panasonic qui travaille avec le seigle depuis dix ans, y compris avec une spatule en silicone supplémentaire pendant le pétrissage, respectivement - le seau est presque sans rayures, seul le mélangeur est décollé, mais cela n'interfère pas vraiment.
Oui, ils ne tremblent pas vraiment sur ce seau, bien sûr ils ne le rayent pas exprès.

Oui, pour être honnête, je ne suis pas impressionné par le revêtement en téflon, c'est plus pratique pour moi, l'essentiel est que le résultat est de pétrir la pâte. Même mon assistant n'est pas en silicone, mais en bois (la spatule en silicone, apparemment par manque d'habileté dans la main qui la tient, "s'effrite" progressivement dans le pain lui-même lorsqu'elle tombe accidentellement sous le mélangeur HP), et la spatule en bois est très pratique.Et le mélangeur HP lui-même s'est vraiment décollé, mais il me semble, du couteau, quand vous oubliez que la spatule est dans le pain et du cœur que vous coupez à travers le pain

[pour la plénitude du bonheur]

Voici une autre photo du résultat à montrer pour la plénitude du bonheur et mettez une assiette avec des programmes, sinon le programme Dough n'apparaît pas dans les anciennes instructions de votre Hitachi HP.

Désolée, je ne peux pas faire de photo, mon fils l'a maintenant. Le plus important pour moi est d'avoir satisfait mon intérêt. Très probablement, je vais le faire cuire, mais pas souvent.
Et en ce qui concerne les programmes, je ne me dérange même pas. Il s'avère que je cuit plus sur le programme principal, qui prend 4h 10m. Il y a un programme de pain rapide pour 3h 50m et 2h 50m. Il existe également un programme "pâte" et "cuisson"

[Vanya28]

Vanya28, J'ai très peur de bousiller avec le premier seigle… Brasser du malt avec de l'eau bouillante, comme dans ta recette de Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, J'ai très peur de bousiller le premier seigle Brasser du malt avec de l'eau bouillantecomme dans votre recette de Borodinsky?

Préparez du malt avec de l'eau bouillante à partir du volume total d'eau de la recette, en réduisant sa quantité en conséquence!

Aidez un débutant. Machine à pain UNOLD 68415. Comment créer un programme individuel pour ce pain.

Aidez un débutant. Machine à pain UNOLD 68415. Comment créer un programme individuel pour ce pain.

UNOLD 68415 a-t-il des instructions?
Disposez ici un tableau du travail des programmes en fonction du temps de pétrissage, de levage et de cuisson.

Mon pain pousse déjà. Elle a tout fait exactement selon la recette, seul Agram l'a remplacée par du vinaigre. Ensuite, je ferai rapport. Que signifie «faire un empattement avec de la farine à la bonne hauteur»? J'ai peur que la pâte ne s'enfuie pas.

[Que signifie «faire un empattement avec de la farine à la bonne hauteur»?]

Mon pain pousse déjà. Elle a tout fait exactement selon la recette, seul Agram l'a remplacée par du vinaigre. Ensuite, je ferai rapport. Que signifie «faire un empattement avec de la farine à la bonne hauteur»? J'ai peur que la pâte ne s'enfuie pas.

Vous n'êtes pas obligé, cela aide simplement à déterminer la hauteur de montée de la pâte au début.
L'encoche est réalisée approximativement à la hauteur du doublement du volume de pâte.

ouais, compris. Ma pâte a déjà atteint la bonne hauteur, le programme DOUGH est terminé. Selon les instructions, je dois maintenant mettre le programme QUICK (FAST BAKING). Sur ce programme, au début, il y a encore deux pétrissages de 5 minutes chacun avec une pause de 3 minutes. Et puis cuisson pendant 90 minutes. Est-ce que ça devrait être comme ça, est-ce que tout va bien? (J'ai sorti la spatule après avoir pétri la pâte, avant de la prouver.)

ouais, compris. Ma pâte a déjà atteint la bonne hauteur, le programme DOUGH est terminé. Selon les instructions, je dois maintenant mettre le programme QUICK (FAST BAKING). Sur ce programme, au début, il y a encore deux pétrissages de 5 minutes chacun avec une pause de 3 minutes. Et puis cuisson pendant 90 minutes. Est-ce que ça devrait être comme ça, est-ce que tout va bien? (J'ai sorti la spatule après avoir pétri la pâte, avant de la prouver.)

C'est vrai, c'est dans votre HP.

[1-temps total de pain blanc et mixte de base]

UNOLD 68415 a-t-il des instructions?
Disposez ici un tableau du travail des programmes en fonction du temps de pétrissage, de levage et de cuisson.

L'instruction est bien sûr là, seulement sans traduction en russe. Je l'ai traduit moi-même.

1-temps total de pain blanc et mixte de base 2: 55-3: 00 dépend de la taille
1 séance d'entraînement-10 min
1 levée-20 min
2 séances d'entraînement-15 min
2 épreuves-25 minutes
3 épreuves - 45 min
cuisson-60 (65) min

2- farine grossière 3:32-3:40
1 séance d'entraînement-9 min
1 levée-25 min
2 séances d'entraînement-18 min
2 épreuves - 35 minutes
3 épreuves - 65 minutes
cuisson-60 (65) min

3 pour le pain blanc de grande hauteur 3:40-3:50
1 séance d'entraînement-16 min
1 épreuve-40 min
2 séances d'entraînement-19 min
2 épreuves-30 minutes
3 épreuves - 50 minutes
cuisson-65 (70) min

4- Préparation rapide du pain blanc et noir 2:10
1 séance d'entraînement-10 min
1 levée-10 minutes
2 séances d'entraînement-10 min
2 épreuves-0 min
3 épreuves - 30 minutes
cuisson-70 min

5 produits de boulangerie à la levure sucrée 2:45-2:50
1 séance d'entraînement-10 min
1 épreuve-5 min
2 séances d'entraînement-20 min
2 épreuves-32 minutes
3 épreuves - 40 minutes
cuisson-58 (62) min

6 pâte à biscuits 1:50
1 séance d'entraînement-6 min
1 épreuve-5 min
2 séances d'entraînement-10 min
2 épreuves-9 minutes
cuisson au four - 80 min

7- confiture

8 pâtes sans cuisson 1:30
1 séance d'entraînement-20 min
1 épreuve-0 min
2 séances d'entraînement-0 min
2 épreuves-30 minutes
3 épreuves - 40 minutes

9- Préparation rapide du pain à partir de farine complète 2:08
1 séance d'entraînement-10 min
1 épreuve-5 min
2 séances d'entraînement-5 min
2 épreuves-8 minutes
3 épreuves - 35 minutes
cuisson-55 min

10 produits de boulangerie étape de 10-60 min 80 min?

Préparation de la pâte en 11 étapes 0:45
1 séance d'entraînement-8 min
1 épreuve-8 min
2 séances d'entraînement-14 min
2 épreuves-15 minutes

12- programmables individuellement 3:00
programmation par défaut
1 séance d'entraînement-10 min 6-14 min
1 levée-20 min 20-60 min
2 séances d'entraînement-15 min 5-120 min
2 levées-25 min 5-120 min
3 épreuves - 45 min 0-120 min
Cuisson-65 minutes 0-80 minutes

maintien au chaud dans tous les programmes 0-60 min

Le toit de mon pain est tombé. Elle a fait quelque chose avec effroi, apparemment. Lors du mélange, j'ai ajouté 30 grammes d'eau (à 450), peut-être que ce n'était pas nécessaire? Il me semblait que c'était un chignon très sec. Ou est-ce que ça me dépasse. L'intérieur est humide, peut-être parce qu'il n'a pas encore refroidi. Mais le goût est divin !!! Je vais shimmyach mon échoué à moitié cuit et je vais en cuire encore)))

[12- programmables individuellement]

L'instruction est bien sûr là, seulement sans traduction en russe. Je l'ai traduit moi-même.
....

12- programmables individuellement 3:00
programmation par défaut
1 séance d'entraînement-10 min 6-14 min
1 levée-20 min 20-60 min
2 séances d'entraînement-15 min 5-120 min
2 levées-25 min 5-120 min
3 épreuves - 45 min 0-120 min
Cuisson-65 minutes 0-80 minutes

maintien au chaud dans tous les programmes 0-60 min

Un ensemble de programmes très décent pour votre machine à pain UNOLD 68415.
Le moyen le plus pratique est d'utiliser le programme n ° 12 - mode programmable.
Nous lisons la recette et
définir les valeurs suivantes pour le pain à la crème de seigle -
1 séance d'entraînement 10-15 minutes
1 épreuve 20 min
2 séances d'entraînement 5 min
2 épreuves 50 min
3 épreuves 0 min
Cuisson 80 min
Nous augmenterons légèrement le temps de levée (levée) de la pâte en raison du pétrissage intermédiaire assez notable (pétrissage).
En outre, ce pain peut être cuit avec une combinaison de programmes.
Plus, vérifier le programme n ° 8, mieux sur la machine à pain elle-même, il ne devrait pas y avoir de régime - Produits de boulangerie.
Succès et montrer les résultats.

Le toit de mon pain est tombé. Elle a fait quelque chose avec effroi, apparemment. Lors du mélange, j'ai ajouté 30 grammes d'eau (à 450), peut-être que ce n'était pas nécessaire? Il me semblait que c'était un chignon très sec. Ou est-ce que ça me dépasse. L'intérieur est humide, peut-être parce qu'il n'a pas encore refroidi. Mais le goût est divin !!! Je vais écumer mon échec à moitié cuit et je vais en cuire encore)))

Soit il y a beaucoup d'eau, soit la pâte a monté trop haut.
Il est souhaitable de montrer l'incision.
On attend la prochaine vantardise, enfin bref, succès !!!

Voici mon pain
🔗 🔗
Je pensais que ce serait plus "bouché" à l'intérieur, l'odeur et le goût sont incroyables, à savoir "TOT". En regardant les miettes, je suis plus enclin à l'option avec sur-étalement. Utilisez un regard expérimenté. Si le pain a atteint la bonne hauteur avant la fin du programme de levée, devez-vous éteindre et rallumer la cuisson?

[vérifier le programme n ° 8]

Plus, vérifier le programme n ° 8, mieux sur la machine à pain elle-même, il ne devrait pas y avoir de régime - Produits de boulangerie.
Succès et montrer les résultats.

Bien sûr, vous avez raison ... Le programme 8 sans cuisson est une faute de frappe. Aujourd'hui, je vais probablement cuisiner, puis je vais certainement vous montrer.

[Fariner la hauteur de montée souhaitée est ici au début et est nécessaire!]

Voici mon pain
🔗 🔗
Je pensais que ce serait plus "bouché" à l'intérieur, l'odeur et le goût sont incroyables, à savoir "TOT". En regardant les miettes, je suis plus enclin à l'option avec sur-étalement. Utilisez un regard expérimenté. Si le pain a atteint la bonne hauteur avant la fin du programme de levée, devez-vous éteindre et rallumer la cuisson?

Et la pâte a résisté, et un peu de liquide.
Fariner la hauteur de montée souhaitée est ici au début et est nécessaire!
Ce qui est aqueux, il est facile de voir par l'inégalité de la légèreté de la miette, en dessous, elle est complètement installée.
Avec cette levure, l'eau et leur quantité, la pâte est restée environ 20 minutes, environ 3 centimètres.
Le traitement n'est pas difficile, réduisez la quantité d'eau de 30 à 50 ml. - c'est ce qui a été versé lors du pétrissage et regardez la montée, son temps devra très probablement être réduit.
Le temps de vérification pour cette combinaison de programmes est de 60 + 13 = 73 minutes.
Mais gardez également à l'esprit que dès que la pâte devient plus lourde (plus épaisse), après avoir réduit la quantité d'eau, alors ça va monter plus lentement.
Alors faites attention à la hausse.
Succès et montrer les résultats.
C'est génial que vous ayez aimé le goût!

[Cuisson]

Bien sûr, vous avez raison ... Le programme 8 sans cuisson est une faute de frappe. Aujourd'hui, je vais probablement cuisiner, puis je vais certainement vous montrer.

Vérifiez immédiatement sur le poêle, quel est le temps maximum Cuisson puis-je le mettre tout de suite?
Je suppose 80 minutes, pas 60 comme dans les instructions.

[Cuisson]

Vérifiez immédiatement sur le poêle, quel est le temps maximum Cuisson puis-je le mettre tout de suite?
Je suppose 80 minutes, pas 60 comme dans les instructions.

Je pense que 65 minutes par défaut, le programme fonctionne comme 1 main, et vous pouvez le programmer pour 80.
J'ai des questions:
1. selon la recette, le malt est sec, mais j'ai un extrait liquide. Je pense y mettre 1,5 cuillère à soupe. l. Droite?
2. Agram peut être remplacé par votre propre levain de culture et en quelle quantité?
3,30 ml d'eau pour quoi? Pour dissoudre le malt sec?

[3,30 ml d'eau pour quoi? Pour dissoudre le malt sec?]

Je pense que 65 minutes par défaut, le programme fonctionne comme 1 main, et vous pouvez le programmer pour 80.
J'ai des questions:
1. selon la recette, le malt est sec, mais j'ai un extrait liquide. Je pense y mettre 1,5 cuillère à soupe. l. Droite?
2. Agram peut être remplacé par votre propre levain de culture et en quelle quantité?
3,30 ml d'eau pour quoi? Pour dissoudre le malt sec?

J'ai demandé de clarifier le temps de cuisson maximum pour programme n ° 10en tournant les boutons de la machine à pain.
Le remplacement du malt par un extrait liquide devra réduire la quantité d'eau dans la recette.
L'extrait est généralement requis entre 1 et 2% de la quantité de farine.
Agram peut être remplacé par du levain maison, 20 à 40% en poids de farine.
La troisième question n'est pas claire, apparemment ils ne l'ont pas lue exactement. Spécifier.

Et vous supposez beaucoup de changements dans la recette à la fois, vous devez calculer les nouvelles proportions en conséquence, vous devez connaître la composition du levain, le moment de sa préparation (maturation) et de son stockage.
La nouvelle composition contiendra-t-elle de la levure?
Quelque chose comme ça pour commencer.
Et toutes ces réponses sont dans le sujet depuis longtemps.

Le sujet n'est vraiment pas petit, eh bien, analysons-le à nouveau, écrivons des questions clarifiées.

[Vanya28]

Vanya28, selon votre recommandation, hier j'ai fait du pain selon cette recette pour 12 personnes programme, mais avec des modifications mineures. Après 2 levages (50 minutes), le pain n'a pas levé. J'ai dû éteindre le four pour laisser reposer le pain pendant encore 60 minutes. En conséquence, il s'est avéré être petit. Ensuite, j'ai activé le programme de cuisson (comme vous l'avez demandé, j'ai spécifié durée maximale 60 min par pas de 10 min). A la fin du programme, j'ai appuyé sur "stop" et j'ai immédiatement réglé la "cuisson" pendant 30 minutes grâce au bouton "menu". Tout a fonctionné (ils ont écrit ici qu'il ne s'allumerait pas immédiatement en raison de la température élevée). Maintenant avec une ordonnance. J'ai encore pris du malt sec, il s'est avéré que je l'avais. Agram a remplacé 2 cuillères à soupe par du vinaigre de cidre de pomme. l. Je n'ai pas osé prendre de risque avec le levain, car il y a 2 jours j'en ai dépensé presque tout, et le frais n'est pas très fort. L'eau a été réduite en conséquence à cause du vinaigre.
450 ml-30 ml de vinaigre-100 ml par malt = 320 ml. Le reste des ingrédients est inchangé. Ma conclusion:
Selon le programme, il était nécessaire de quitter la 3ème épreuve, alors il n'y aurait pas besoin de manipuler le programme "baking"
Le malt est trop, il a très bon goût.
La mie est humide, colle au couteau et aux dents.
L'odeur et la couleur de la crème de seigle. Sur la photo, c'est plus léger que dans la nature.
La montée est minime.
En conséquence, le pain n'est pas comestible (mon avis purement personnel). Je ne l’ai pas offert à ma famille.
Ce qui est clair comme un jour blanc, ce pain doit être traité le week-end, et non après le travail, la nuit.
]

Et j'ai particulièrement aimé le pain quand il était "infusé", c'est-à-dire tous les deux jours. Mon peuple le mange normalement, sans aucun dégoût.
Tata, vous avez fait tellement de changements qu'il est difficile de juger du vrai goût de cette recette, à mon avis.

Et j'ai particulièrement aimé le pain quand il était "infusé", c'est-à-dire tous les deux jours. Mon peuple le mange normalement, sans aucun dégoût.
Tata, vous avez fait tellement de changements qu'il est difficile de juger du vrai goût de cette recette, à mon avis.

Je me demande combien de modifications ai-je apportées? Seul l'agram est remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ...

Et le malt de seigle sec? Je ne sais pas quel goût ça a, mais la photo a l'air assez comestible.

Et le malt de seigle sec?

Malt comme dans la recette. La photo n'est peut-être rien, je m'attendais à plus, alors j'ai réagi de manière si catégorique.

[En conséquence, le pain n'est pas comestible, dégoûtant (mon avis purement personnel). Je ne l’ai pas offert à ma famille.]

En conséquence, le pain n'est pas comestible, dégoûtant (mon avis purement personnel). Je ne l’ai pas offert à ma famille.

J'aimerais voir votre recette avec tous les changements. J'espère que tout était exact, et pas à l'œil nu.
Par exemple, j'ai un Panasonic 250 et il n'y a pas de programme pour RYE. Je manipule aussi avec différents
programmes et toujours mis sur l'épreuvage parfois jusqu'à 3,5 heures, éteindre ou retirer la spatule et en mode français
Je résiste au régime de température (j'enlève l'omoplate afin d'éviter le prochain lot et l'effondrement)
Et puis je fais cuire pendant 70 minutes. Tout ne s'est pas passé la première fois, le toit s'est effondré à cause de trop d'eau.
Différents pays ont différentes teneurs en farine et en humidité et la capacité de la farine à absorber l'humidité. Ou ajoutez simplement de la farine
basé sur votre expérience ou réduisez l'eau. Oui, il est conseillé de couper le pain le lendemain, eh bien, donc mes procédés
se produire. (lisez sur le pain et vous comprendrez tout, vous trouverez ici beaucoup d'informations)
Je dirai seulement qu'avec tous les échecs, le pain était toujours mangeable et Dieu a dit de le jeter.
Bonne chance !!!
P.S. (jamais, jamais ajouté de vinaigre, je considère que c'est une perversion)

[ne monte que deux fois]

...
Le malt est trop, il a très bon goût.
La mie est humide, colle au couteau et aux dents.
L'odeur et la couleur de la crème de seigle. Sur la photo, c'est plus léger que dans la nature.
La montée est minime.
En conséquence, le pain n'est pas comestible (mon avis purement personnel). Je ne l’ai pas offert à ma famille.
Ce qui est clair comme un jour blanc, ce pain doit être traité le week-end, et non après le travail, la nuit.


...

Ce pain est toujours ne monte que deux fois, pas au sommet du seau,
ce à quoi vous vous attendiez.
Et vous l'avez fait.
J'ai coulé un peu, ce qui peut indiquer sa preuve excessive,
mais très probablement sur un petit excès d'eau dans 30-40 ml.
Quand il frais (chaud), puis la mie de ce type de pain colle toujoursmais il n'est pas nécessaire que ce soit brut.
La chapelure de pain à la crème de seigle se stabilise après 8-12 heures,
ou même en un jour et puis ça ne colle pratiquement pas,
et ne devient pas périmé pendant plusieurs jours.
Il existe des recettes pour ce type de pain sur le Web à base de pâte au levain très lourde,
où ils stipulent immédiatement qu'il n'est nécessaire de le couper qu'après 1-2 jours,
pour mûrir et stabiliser son goût!.
Eh bien, les amis ne goûtent pas toujours et ne colorent pas toujours!
Quoi n'a pas fait face à la cuisson en 3 heures,
donc cela dépend du manque d'expérience,
et la levure locale, et la température de l'eau ajoutée,
et beaucoup dépend de quoi d'autre.
Votre poêle est programmable et vous pouvez toujours corriger le programme
pour les conditions de cuisson locales en vigueur
pour la méthode à un seul processus,
ce qui est naturel en général.

Et pourtant, lorsque vous téléchargez une photo, vous n'avez pas besoin de la réduire, décochez la case Réduire.

[Vanya28]

Vanya28, J'ai tout fait selon votre recette, seulement remplacé l'agram par du vinaigre et réduit en conséquence l'eau (j'ai écrit ci-dessus). J'ai pris l'eau tiède et en apparence la pâte était même un peu plus dense que ce que vous voyez dans la vidéo. La hauteur du pain est de 7 cm, je pense que ce n'est pas 2 fois. Dans votre premier post, il est si grand, donc j'étais bouleversé, mais à propos de la miette collante, je l'ai coupé au bout de 6 heures, donc il faisait déjà froid. Peut-être que j'étais excité, ce soir le pain est déjà meilleur et, ce à quoi je ne m'attendais pas du tout, tout le monde l'a aimé et l'a mangé. Je n'ai pas laissé tomber mes mains et vais acquérir de l'expérience.

[Vanya28]

Vanya28, J'ai tout fait selon votre recette, seulement remplacé l'agram par du vinaigre et réduit en conséquence l'eau (j'ai écrit ci-dessus). J'ai pris l'eau tiède et en apparence la pâte était même un peu plus dense que ce que vous voyez dans la vidéo. La hauteur du pain est de 7 cm, je pense que ce n'est pas 2 fois. Dans votre premier post, il est si grand, donc j'étais bouleversé, mais à propos de la miette collante, je l'ai coupé au bout de 6 heures, donc il faisait déjà froid. Peut-être que j'étais excité, ce soir le pain est déjà meilleur et, ce à quoi je ne m'attendais pas du tout, tout le monde l'a aimé et l'a mangé. Je n'ai pas laissé tomber mes mains et vais acquérir de l'expérience.

Je n'écris toujours pas sur le changement de recette!
Vous vous débrouillez bien avec lui!
J'écris seulement qu'une petite clarification de la quantité d'eau est nécessaire,
sous farine locale et dans ce cas également sur la levure.
La force de la levure est parfois très différente selon les lots.
Dans la description, il y a un lien qui sur la photo de la recette, il s'agit d'un pain pesant 1650 grammes,
cuisiné à Panasonic, alors nous sommes entrés dans la fornication !!!

Désolé!
Et la miette, bien que légèrement stagnante, était très bien formée.
Regarde comme il est poreux et a augmenté exactement deux fois,
la prochaine fois, mesurez-le avec un bâton avant et après, et vous comprendrez!

[Vanya28]

Vanya28 Merci de votre attention.Quant à la levure, j'ai acheté de la levure turque en sachet de 500 g chez "Peki Sam". Recommandé comme bon. Les pains blancs sont excellents. Le pain de blé vient d'être cuit avec du lactosérum. Magnifique

[Vanya28]

Vanya28 Merci de votre attention. Quant à la levure, j'ai acheté de la levure turque en sachet de 500 g chez "Peki Sam". Recommandé comme bon. Les pains blancs sont excellents. Le pain de blé vient d'être cuit avec du lactosérum. Magnifique

La pâte aigre ralentit également la vitesse de remontée!
Un si gros paquet est bon pour la réfrigération.
en le collant et en versant les pains 10 à la fois, ils ne se détérioreront pas.
Ils ont aussi de la levure belge,
et lui-même est depuis longtemps passé à la levure comprimée produite par Saf-Neva,
100 grammes en 5 morceaux et au congélateur, et le pain de seigle monte avec eux,
avec de l'eau tiède, pendant 1 heure.
Et plus d'économies, le prix est de 2 roubles. pour un pain!
Blague!

Oui, je garde la levure au réfrigérateur non ouverte, mais dans un emballage commun. La levure vivante est-elle comme avant en paquets de 100 g? Pendant longtemps, je n'y ai pas prêté attention. Je n'ai aucune idée d'où ils sont vendus.
La pâte aigre réduit le taux de montée ??? Je n'ai pas remarqué . Cuisson sur 1 programme en 2 h 55. Il a augmenté rapidement.

[Levure pressée "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.]

Oui, je garde la levure au réfrigérateur non ouverte, mais dans un emballage commun. La levure vivante est-elle comme avant en paquets de 100 g? Pendant longtemps, je n'y ai pas prêté attention. Je n'ai aucune idée d'où ils sont vendus.

Ils sont généralement vendus dans les rayons laitiers des grands magasins.
La durée de conservation est de 30 jours, mais vous devez acheter avec une durée de conservation de deux semaines, sinon des difficultés peuvent survenir avec eux.

Levure pressée "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Levure pressée "Lux Extra" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Hier j'ai fait cuire ce pain au Panasonic 2501, non sans changements (il n'y avait que 300g de farine de seigle, j'ai dû ajouter 200g de blé, et j'ai aussi mis 150 grammes de noix hachées et d'abricots secs), tout a fonctionné à la fin!
Mais j'ai été confronté à un tel problème - alors qu'il restait exactement 50 minutes avant la fin du programme "Sans gluten", j'ai essayé de l'éteindre et, sans ouvrir le couvercle, de le mettre sur le "Baking", comme cela a été conseillé pour mon modèle HP. Mais j'ai échoué. Le U50 est apparu sur l'écran et le corps était vraiment assez chaud ... J'ai débranché la prise, attendu 15 minutes - encore une fois la même chose. J'ai dû ouvrir le poêle après tout, sortir le seau pendant 3 minutes pour qu'il refroidisse. Et seulement après que "Pastry" a commencé. Le pain n'est pas tombé, la hauteur est légèrement inférieure à 10 cm.
Peut-être ai-je un problème avec HP car je ne pouvais pas changer de programme tout de suite?

[Peut-être ai-je un problème avec HP car je ne pouvais pas changer de programme tout de suite?]

Hier j'ai fait cuire ce pain au Panasonic 2501, non sans changements (il n'y avait que 300g de farine de seigle, j'ai dû ajouter 200g de blé, et j'ai aussi mis 150 grammes de noix hachées et d'abricots secs), tout a fonctionné à la fin!
Mais j'ai été confronté à un tel problème - alors qu'il restait exactement 50 minutes avant la fin du programme "Sans gluten", j'ai essayé de l'éteindre et, sans ouvrir le couvercle, de le mettre sur le "Baking", comme cela a été conseillé pour mon modèle HP. Mais j'ai échoué. Le U50 est apparu sur l'écran et le corps était vraiment assez chaud ... J'ai débranché la prise, attendu 15 minutes - encore une fois la même chose. J'ai dû ouvrir le poêle après tout, sortir le seau pendant 3 minutes pour qu'il refroidisse. Et seulement après que "Pastry" a commencé. Le pain n'est pas tombé, la hauteur est légèrement inférieure à 10 cm.
Peut-être ai-je un problème avec HP car je ne pouvais pas changer de programme tout de suite?

Cela deviendra clair si vous relisez la recette ou cette ligne de celle-ci, - "... Choisir une combinaison de deux programmes «sans gluten» + «cuisson» (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only respectivement)...".

Et ils ont oublié de montrer le résultat.

Oh, en lisant "sans gluten", je l'ai commencé ...
Cela s'appelle - vous devez être plus prudent.
Et voici une photo de mon pain!

Les abricots secs n'avaient qu'à en mettre plus
deux ou trois fois et ne le coupez pas si finement.

Ceci est mon pain. J'ai pétri avec mes mains, mais j'ai aussi essayé de pétrir en HP. J'ai cuit au four dans les deux cas.



Merci pour la recette. Du bon pain.

Ceci est mon pain. J'ai pétri avec mes mains, mais j'ai aussi essayé de pétrir en HP. J'ai cuit au four dans les deux cas.

Merci pour la recette.
Du bon pain.

Un très bon résultat!

Mais il n'y a pas de médailles pour pétrir à la main!

Bonjour, cher Pekla pour la première fois avec du pain de seigle à la crème ... le résultat n'a pas été impressionné après avoir étudié le forum, j'ai fait 2 conclusions opposées. Poussez votre nez, s'il vous plaît, où est mon erreur ??? Voici à quoi ressemblait mon pain à la fin du lot

et ma conclusion numéro 1 - la cohérence est correcte (basée sur la vidéo sur le pétrissage du pain de seigle).
Et voici à quoi ressemblait le pain dans sa forme finie

et ma conclusion numéro 2 - beaucoup d'eau.
Ensuite, je ne comprends rien ((((si je réduis la quantité d’eau, comment tout sera-t-il mélangé (même avec mon aide)!?!?!)

[le résultat n'était pas impressionnant]

Bonjour, cher Pekla, pour la première fois du pain de seigle à la crème ... le résultat n'était pas impressionnant Après avoir étudié le forum, j'ai tiré 2 conclusions opposées. Poussez votre nez, s'il vous plaît, où est mon erreur ??? Voici à quoi ressemblait mon pain à la fin du lot

et ma conclusion numéro 1 - la cohérence est correcte (basée sur la vidéo sur le pétrissage du pain de seigle).
Et voici à quoi ressemblait le pain dans sa forme finie

et ma conclusion numéro 2 - beaucoup d'eau.
Ensuite, je ne comprends rien ((((si je réduis la quantité d’eau, comment tout sera-t-il mélangé (même avec mon aide)!?!?!)

Continuez à apprendre et obtenez de bons résultats.
S'il n'y a pas eu de substitutions ou de modifications dans la recette,
puis 30 à 50 ml d'eau en moins
et 1,5 à 2 cm plus bas que la montée de la pâte.
Succès!

Vanya 28! Dites-moi comment faire ce pain avec du levain éternel? Avec de la pâte? Sans pâte? J'ai cuit ce pain plusieurs fois selon votre base classique - du pain merveilleux! Mais maintenant, ils aiment le pain au levain.

Vanya 28! Dites-moi comment faire ce pain avec du levain éternel? Avec de la pâte? Sans pâte? J'ai cuit ce pain plusieurs fois selon votre base classique - du pain merveilleux! Mais maintenant, ils aiment le pain au levain.

Ce problème a déjà été abordé ici à plusieurs reprises!
Il n'y a pas de grande différence pour cuire ce pain avec de la levure ou du levain.
Remplacez 150-250 grammes de farine + levain sec de la recette par la quantité appropriée de farine de votre composition de levain.
Faites de même avec de l'eau.
Si vous n'ajoutez pas 1 gramme de levure, le temps de montée sera de 2 à 4 heures, selon la force et la maturité de votre levain.
Vous devrez peut-être ajouter une autre cuillerée de vinaigre si votre entrée n'est pas très mûre.
Prochaine cuisson - tout est comme dans la recette.
Succès!

Si vous voulez cuire tout cela dans de la pâte, lisez cette recette ---- >> Pain de seigle à la crème en 16 heures.
Il y aura des questions, écrivez, mais seulement précisément quoi et comment, et combien comptez-vous utiliser.
En conséquence, nous nous adaptons à vos souhaits ou possibilités!

Bonjour encore, j'appelle à nouveau à l'aide
ma tentative # ... apparemment 5
Le pain est délicieux, mais très dense.
Et ne colle presque pas aux dents!


Tous les ingrédients correspondent exactement à la recette de la page 1, à l'exception du levain - Agram light.
Je ne l'ai pas trouvé et j'ai utilisé le levain "Empire of Bread" (c'est un analogue du levain - Dark Agram) - 6 gr.


P.S.: Je connais maintenant mon erreur des premières tentatives -
la farine n'était pas la même que dans la recette originale
J'avais de la farine de grains entiers.
"Quelle est la différence?" J'ai pensé - farine de seigle? Seigle. Basta.
Par conséquent, chers débutants, suivez chaque lettre de la recette !!!
Il n'y a rien de secondaire, tout compte !!
De plus, il n'est pas nécessaire d'inventer quoi que ce soit.
Des camarades boulangers plus expérimentés ont déjà tout fait pour nous
Eh bien, si vous ne vous éloignez pas du remplacement,
il vaut mieux demander ici à l'avance comment le faire correctement.

Bonjour encore, j'appelle à nouveau à l'aide
ma tentative # ... apparemment 5
Le pain est délicieux, mais très dense.
Et ne colle presque pas aux dents!

....

La photo montre très clairement
qu'il n'était pas possible de mélanger uniformément la pâte.
Peut-être que la pâte s'est avérée très épaisse,
il a fallu dans ce cas répéter le lot en ajoutant 20 ml d'eau
ou peut-être qu'il n'y avait tout simplement pas assez d'expérience pour faire face à un tel test.
Mais néanmoins, le résultat est déjà proche de la perfection!
Ceci me rend heureux!
Et ils ne se sont pas trompés avec le remplacement du levain, il ne faut que 6-9 grammes.
Maintenant, nous attendrons le résultat victorieux!

La photo montre très clairement
qu'il n'était pas possible de mélanger uniformément la pâte.
Peut-être que la pâte s'est avérée très épaisse,
il a fallu dans ce cas répéter le lot en ajoutant 20 ml d'eau
ou peut-être qu'il n'y avait tout simplement pas assez d'expérience pour faire face à un tel test.
Mais néanmoins, le résultat est déjà proche de la perfection!
Ceci me rend heureux!
Et ils ne se sont pas trompés avec le remplacement du levain, il ne faut que 6-9 grammes.
Maintenant, nous attendrons le résultat victorieux!

Je vous remercie
Je prendrai en compte les commentaires et partagerai le résultat

Bonne journée. J'ai quelques questions de prescription (poêle LG HB-2001 BY)
1. Avec le programme "Rapide", la pâte n'a pas le temps de lever suffisamment en 65 minutes. Disons simplement que pendant ce temps, il n'augmente que de 10%.
Par conséquent, après avoir désactivé le mode (35 à 40 minutes avant la fin du programme), j'ai mis "Yogurt", et après 40 à 45 minutes, la montée de la pâte approche une augmentation d'environ 1,8 fois.
- Dites-moi s'il vous plaît, quelle pourrait être la raison? Pourquoi est-ce si long, je veux dire, et cela n'affecte-t-il pas le résultat?
Ingrédients - farine de seigle pelée (400 g), blé de qualité 1 (100 g), 450 ml d'eau (au total), 1,5 à 2 c. cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (6%); malt, sel, sucre, levure (Saf-Levure bleu) selon la recette. Je fais cuire 90 minutes (un programme et demi "Cupcake")
2. De manière purement théorique, pour la préparation de la pâte, il me serait plus pratique de régler le programme "Français" (sans chauffer le poêle pendant 20 minutes et pétrir la pâte pendant 13 minutes) et "Yogourt" (lever sans référence de temps).
- Est-ce qu'un lot, mais un lot plus long, suffit pour la pâte? Ou avez-vous besoin de 2 courts? Ou s'en moque?
- Le mode Yaourt répond-il aux besoins en pâte (en termes de température, pour la levée)?
3. Est-il acceptable de réduire la quantité de sel et de sucre dans la recette et combien? Dans le sens où cela ne se révèle pas être une brique au lieu de pain ...
Je vous remercie