Pain à la crème de blé et de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain à la crème de blé et de seigle

Ingrédients

Soudage
la farine de seigle 150 gr.
Malt fermenté de seigle 30 gr.
L'eau 300 ml.
Opara
Soudage tout
Farine de blé 200 gr.
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Mélasse (sucre) 1 cuillère à soupe. l.
Levure instantanée Saf 2 cuillères à café
L'eau 240 ml.
Pâte
Opara tout
Farine de blé 400 gr.
Sel 1 cuillère à café
Huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
Son pour poudre

Méthode de cuisson

  • Soudage
  • Mélanger la farine de seigle et le malt dans un bol profond. Versez 300 ml. eau bouillante. Mélangez le tout soigneusement, obtenez une masse assez épaisse et grumeleuse. Couvrir le récipient d'un film plastique. Placez-le dans un thermostat (multicuiseur avec mode manuel) à une température de 65 ° et conservez-le pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, la saccharification de la farine et du malt se produira.
  • Opara
  • Mettez les feuilles de thé prêtes à l'emploi dans un seau d'une machine à pain et versez 240 gr. eau froide. Ajoutez du sucre et de la mélasse (vous pouvez tout remplacer par du miel). Commencez à remuer jusqu'à ce que toute la perfusion soit uniformément dissoute dans l'eau. Si la solution est supérieure à 35 °, vous devez attendre qu'elle refroidisse. Ajoutez ensuite la farine avec la levure et mélangez la pâte jusqu'à consistance lisse. Laisser la pâte fermenter, tandis que le volume augmentera de 2 à 2,5 fois. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer le seau dans le four éteint, préchauffé à 50 °. Dans ce cas, la pâte sera prête pendant environ une heure.
  • Pâte
  • Remuez la pâte et ajoutez le reste de farine, mélangé avec du sel. Démarrez la machine à pain pour pétrir la pâte, dès que des grumeaux se forment, ajoutez de l'huile végétale. Puisque la pâte contient de la farine de seigle, la machine à pain doit être «aidée» pour former un petit pain. Laisser la pâte s'éloigner, tandis que le volume doit augmenter au moins deux fois. Je me suis levé au ras du bord du seau. Pour accélérer le processus, vous pouvez répéter l'astuce avec de la pâte.
  • Pétrir la pâte, former une boule et la placer dans un panier saupoudré de son. Laissez-le monter deux fois, cela prend environ 20 à 30 minutes.
  • Produits de boulangerie
  • Placer la pièce sur une pierre dans un four chauffé à 220 ° et faire des coupes. Cuire au four à la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite, baissez la température à 200 ° et faites cuire encore 40 à 45 minutes. Le pain doit faire un son de sonnerie lorsqu'il est tapoté.
  • Pain à la crème de blé et de seigle

Le plat est conçu pour

miche de pain du foyer

Temps de préparation:

8 à 10 heures

Programme de cuisson:

Préparation de la pâte

Vinokurova
J'ai tellement de questions stupides ...
de la mélasse ... j'en ai deux ... du maltose et du transparent, ce qui est très sucré ... ça ressemble à du sirop ... lequel est nécessaire?.
Je n'ai pas de pierre ... une telle délicatesse / beauté ne fonctionnera pas?.
Je vais digérer le Temko et poser des questions ...
andre-ks
J'ai utilisé du maltose, qui est sombre et aromatique.
S'il n'y a pas de pierre, le pain peut être cuit sous la forme, mais les ingrédients doivent être divisés en deux.
Vinokurova
Andrei, et qu'en est-il du poids de votre pain?. Un peu plus d'un kilogramme? Et moi, en divisant les ingrédients en deux, obtiendrai environ 750 grammes?

J'adore la mélasse de maltose .. elle donne une excellente couleur au pain ...

Vous devriez certainement essayer, car vous avez une explication très détaillée ... merci!.
andre-ks
Non. Il en sera de 600 à 650 grammes, mais le pain est très luxuriant, il sera donc parfait dans une forme plus grande.

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