Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

...
Je n'ai pas attendu deux heures - je ne pouvais pas le supporter, je l'ai coupé et en ai mangé un morceau avec du lait



Laissez-le mûrir maintenant même jusqu'au matin

Je ramasse des bavures affamées et envieuses ...
eh ma vaisselle, viendras-tu un jour ?!

Bonjour. J'aimerais faire du pain Borodino. J'ai un poêle Philips HD9020. comment faire cuire le pain au mieux. Et je ne trouve toujours pas le ferment AGRAM. Peut-être quelque chose à remplacer. Je vous remercie.

[philips HD9020]

Bonjour. J'aimerais faire du pain Borodino. J'ai un poêle philips HD9020 ... comment faire cuire le pain au mieux. Et je ne trouve toujours pas le ferment AGRAM. Peut-être quelque chose à remplacer. Je vous remercie.

Tu as eu un peu de chance, je voulais écrire un refus, mais j'ai vu une description des programmes de ta machine à pain dans d'anciens messages.
C'est ici -

Tout le monde n'a apparemment pas le temps de s'entraider et de dresser les tables!
Pour afficher en taille réelle - deuxième clic dans le coin supérieur droit.

En utilisant les tables ci-jointes, nous essayons de choisir la méthode de cuisson - lever dans les 60 minutes, cuisson 1 h.30 min.
Les temps de pétrissage et de levée de la pâte sont indiqués dans le tableau 3, et le temps de cuisson et les températures dans les tableaux 1 et 2.
Mode Pâte bon pour pétrir et soulever, à la fin passer en mode Produits de boulangerie et définissez la durée maximale, si elle est inférieure à 90 minutes, puis dès que le programme se termine, exécutez Produits de boulangerie à nouveau et ajoutez le temps nécessaire.

Agram peut être remplacé par du vinaigre, lisez-le dans ce fil.

Succès!

[Vanya28]

:) J'ai essayé de faire votre pain Vanya28 sur le levain de kéfir au lieu de la levure. J'ai ajusté la farine et le liquide, bien sûr, sur votre recommandation.
Le goût de la crème anglaise est quelque chose!
Merci encore pour une recette de base aussi réussie!
J'ai essayé beaucoup de recettes de pain de seigle, j'en ai même fait cuire au four, mais pour une raison quelconque, j'ai le plus aimé la vôtre.

Bref, c'est ma "deuxième série", après la première ratée, l'eau est de moins 100 (!). Comme si c'était mieux dans le processus. Maintenant, je termine l'épreuvage. Jusqu'à présent, tout se passe comme prévu. Sur le résultat de la cuisson, je vais me désinscrire et prendre des photos. Je me suis promis, eh bien, si cette fois la pâte à modeler fonctionne, je n'essaierai plus.

D'en haut, ça ne ressemble à rien!

Et voici une coupure en bobines et un couteau en stickies:

Et c'est ce qui reste lorsque vous poussez votre doigt - enfin, pas comme la dernière fois. mais néanmoins on peut faire presque de la modélisation:

Et il a réduit l'eau, pour être précis, il est allé - 370 ml. Quoi, même pour réduire, il s'avère si serré que je le saucisse à peine avec mes mains - c'est difficile, cependant, là où il y a une machine à pain ...
Probablement plus, même si j'aimais le goût lui-même du sucré-aigre-doux, j'y ai également ajouté du carvi. Je ne comprends pas comment travailler avec ce seigle, ça ne marche pas pour moi, peut-être que je suis tordu?

Vous l'avez vraiment fait!
Laissez le pain reposer pendant 12 heures et il deviendra moins collant,
quand ce pain est complètement frais, il l'est.
Et il est nécessaire de montrer la section encore plus grande.
La croûte est épaisse, il faut y réfléchir.

Sérieusement? donc je ne peux pas le supporter, j'ai déjà mangé un quart de la croûte ... * JOKINGLY * elle est délicieuse
Qu'est-ce qui rend la croûte épaisse? Cuit exactement 1,30 heure, à 175 degrés. et tout le reste, sauf pour la correction de l'eau, comme écrit.

Cuit au four?
La forme doit être fermée avec un film (manchon) pour la cuisson, quelques trous y sont épinglés, les fuites d'eau (vapeur) seront moindres et la croûte se révélera fine.

Ouais, mais si l'eau s'évapore moins, ne sera-t-elle pas encore plus humide? peut-être alors il vaut mieux avoir un tel aboiement? Sinon, je ne survivrai plus à cette pâte à modeler ...

Si vous répétez tout exactement, il n'y aura plus de pâte à modeler, mais il y aura du pain normal.
Eh bien, en général, félicitations!

cuit Borodinsky hier, est tombé accidentellement sur un oncle avec du malt et de la farine de seigle sur le marché, et a remplacé l'agram par du vinaigre de cidre de pomme. Effrayé que la pâte soit collante et que HP la pétrit à peine, a aidé un peu avec une spatule. Mais je me suis levé, je me suis reposé la nuit et je l'ai essayé le matin, mmmm, ça s'est avéré super !!!!! Merci pour la recette, faites cuire maintenant !!

Chers maîtres boulangers! J'ai une question pour vous. La machine à pain est chez moi depuis 3 ans déjà, et au tout début de son achat, j'ai tout acheté pour du pain de seigle - malt et levain "extra-r". Mais, après deux tentatives infructueuses, j'ai arrêté de faire du pain de seigle. Et maintenant je veux encore apprendre. J'ai sorti des pots de malt et de levain du placard, et il s'avère que leur durée de conservation n'est que d'un an ... Mais l'odeur est merveilleuse - fraîche, et la couleur n'a pas changé. Peut-être pouvez-vous toujours les utiliser? Au moins du malt?

Chers maîtres boulangers! J'ai une question pour vous. La machine à pain est chez moi depuis 3 ans déjà, et au tout début de son achat, j'ai tout acheté pour du pain de seigle - malt et levain "extra-r". Mais, après deux tentatives infructueuses, j'ai arrêté de faire du pain de seigle. Et maintenant je veux encore apprendre. J'ai sorti des pots de malt et de levain du placard, et il s'avère que leur durée de conservation n'est que d'un an ... Mais l'odeur est merveilleuse - fraîche et la couleur n'a pas changé. Peut-être pouvez-vous toujours les utiliser? Au moins du malt?

Il peut bien sûr être utilisé, dans un endroit sec le malt peut être stocké pendant plusieurs années sans problèmes.
Extra-R est facile à vérifier pour l'odeur et le goût, il suffit de sentir et de lécher, il doit être aigre et caractéristique de la farine, sans goût d'amertume et de moisissure.
Succès et montrez vos réalisations. 260 000

salut! S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre pourquoi le pain ne sort pas? !!! J'ai déjà essayé de cuisiner deux fois. Tous les ingrédients selon la recette ont été mesurés sur une balance électronique. La seule chose, au lieu d'Agram, j'ai 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme et a pris du lactosérum de fromage cottage au lieu de l'eau. Lors de la pose des produits, je n'ai pas signalé de farine - il semblait que la pâte était très raide. En cours de mélange, j'ai ajouté environ 30 ml d'eau en plus. J'ai réalisé ce genre de messe, comme dans ton "film". La montée est allée très vite - j'ai activé le mode "Cupcake" (cuisson au four), quand le pain a été compris 2 fois (et littéralement une heure ne s'était pas écoulée). Eh bien, quelques minutes après le début de la cuisson, le triste résultat est un petit volcan dans un seau. Le toit ne s'est pas seulement effondré, il est tombé sur la lame de pétrissage.
Beaucoup de liquide! - J'ai décidé.
La prochaine fois que j'ai mis toute la farine, je n'ai utilisé que de l'eau, pas du petit-lait. Mais!!! Réduction de moitié de la quantité de sel et de sucre - la première masse sous-cuite me semblait à la fois très sucrée et salée. En cours de pétrissage, j'ai essayé de ne pas ajouter d'eau jusqu'à la fin - j'ai aidé constamment avec une spatule en silicone, mais à la fin de la 20e minute, j'ai quand même ajouté 20 ml d'eau, car la masse ne ressemblait pas ATMAQUEMENT à ce que j'ai vu dans votre master class. Là, des lignes en spirale sont visibles à la surface de la pâte - le couteau à pétrir fonctionne, la pâte est souple. Et j'ai une sensation - un couteau en bas pour moi, et la pâte en haut pour moi-même.J'ai déjà poussé, poussé la pâte sous le couteau, mais même avec l'ajout de 20 ml d'eau, rien n'a vraiment changé. Cette fois, j'ai laissé lever la pâte pendant exactement une heure. Cela a très bien augmenté. Mais encore une fois, après le début de la cuisson, le milieu a échoué

Que faire, pour réduire de 30 la quantité initiale de millilitres d'eau? Mais alors la pâte se révélera absolument fraîche ...

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J'ai déjà poussé, poussé la pâte sous le couteau, mais même avec l'ajout de 20 ml d'eau, rien n'a vraiment changé. Cette fois, j'ai laissé lever la pâte pendant exactement une heure. Cela a très bien augmenté. Mais encore une fois, après le début de la cuisson, le milieu a échoué

Que faire, pour réduire de 30 la quantité initiale de millilitres d'eau? Mais alors la pâte se révélera absolument fraîche ...

Tout fonctionnera!
N'ajoutez pas d'eau, mais réduisez d'abord la quantité d'eau dans la recette de 30 à 40 ml. Le résultat sera bien meilleur.
Ensuite, voyons si d'autres modifications sont nécessaires.
Cela se produit en raison des particularités de la farine locale.
Ne sois pas triste.
Vous commencez à pétrir, pendant les 5 premières minutes, appuyez légèrement sur la pâte jusqu'à l'omoplate en un cercle.
Ensuite, ratissez le tout de gauche à droite et appuyez légèrement sur la pâte, puis de droite à gauche et appuyez à nouveau légèrement sur la pâte. Il se mélangera sans trop d'effort.
Dès que cela se produit, à environ 12-15 minutes, nivelez la pâte sur le dessus, coupez-la avec de la farine à la hauteur de levage souhaitée et c'est tout.
Dans le même temps, le couteau peut continuer à tourner tout seul en dessous, sans rien remuer. Ne faites pas attention à lui.
Montrez une grande coupe.
Succès!

Voici mon deuxième essai, cette fois dans le seau natif de Ken. Tout selon la recette, uniquement de la levure pressée et du vinaigre de cidre de pomme au lieu d'agram. Le "dôme" est petit, mais il est là. J'ai encore aimé le goût, il vaut mieux manger du pain le lendemain.
Sans flash et avec flash -

Voici mon deuxième essai, ...

Excellent résultat, beau look!
Et pour la première fois, tout allait bien aussi!

Ravi de recevoir les éloges du pro

Au fait, je voulais demander, lors de la programmation, j'ai un tel sentiment que les traits ne fonctionnent pas, bien que la prochaine épreuve soit réglée sur plus de 0 minutes. Il est nécessaire de vérifier les plus petites valeurs et de s'asseoir près du poêle. Ou la ride est très insignifiante, directement invisible.

[Ou la ride est très insignifiante, directement invisible]

Ravi de recevoir les éloges du pro

Au fait, je voulais demander, lors de la programmation, j'ai un tel sentiment que les traits ne fonctionnent pas, bien que la prochaine épreuve soit réglée sur plus de 0 minutes. Il est nécessaire de vérifier les plus petites valeurs et de s'asseoir près du poêle. Ou la ride est très insignifiante, directement invisible.

Chez Kenwood 450 - le pétrissage dure 15 secondes, ce qui bien sûr n'a pas d'effet significatif sur la montée de la pâte de seigle, cela contraste avec le point de vue existant et opposé sur la montée.


263000

J'ai récemment acheté HP Moulinex 502430, aidez-moi à adapter les recettes de pains de seigle et, en particulier, de Borodinsky, à mon modèle. Dans les instructions de ce mode, seules 2 heures 20 minutes sont allouées, dont 1:15 pour la préparation de la pâte et 1:05 pour la cuisson, quelque chose me déroute beaucoup! Et pourtant - n'a pas trouvé le ferment "Light Agram" ou ("Dark Agram"), par quoi les remplacer?

[Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)]

J'ai récemment acheté HP Moulinex 502430, aidez-moi à adapter les recettes de pains de seigle et, en particulier, de Borodinsky, à mon modèle. Dans les instructions de ce mode, seules 2 heures 20 minutes sont allouées, dont 1:15 pour la préparation de la pâte et 1:05 pour la cuisson, quelque chose me déroute beaucoup! Et pourtant - n'a pas trouvé le ferment "Light Agram" ou ("Dark Agram"), par quoi les remplacer?

Dans votre cas, il est très facile d'aider, recherchez cette ligne dans la recette - Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004) lire ci-dessous -
puis, lisez le lien, vous trouverez tout.
Dans le sujet, après l'avoir lu, vous trouverez également sur Agram, il peut être remplacé par du vinaigre.

Je vous demande de vous adapter au hp Panasonic 2501 !!!

Je vous demande de vous adapter au hp Panasonic 2501 !!!

Soit sourire ou être contrarié?
Avez-vous même lu la recette?
Sinon, vous devez lire et ne pas oublier toutes les lignes sur la même page.
Lisez, si vous avez des questions, écrivez.

[pour machine à pain Saturn Leda]

salut! Veuillez me dire la recette du pain Borodino pour machine à pain Saturn Leda! Merci d'avance!!!

[salut! Dis-moi s'il te plaît, recette de barbePain Nskogo pour la machine à pain Saturn Leda!Merci d'avance!!!]

salut! Dis-moi s'il te plaît, recette de barbePain Nskogo pour la machine à pain Saturn Leda!Merci d'avance!!!

Aucun problème! Regardez comme un four en clones de Morphy Richards BM 48268
ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Si vous avez des questions, écrivez.

[Comment faire cuire du pain à la crème de seigle dans votre machine à pain, lisez ici]

Quelqu'un peut-il me dire comment adapter la recette du pain de seigle dans la machine à pain Hitachi HB-E303 s'il n'y a pas de malt et puis-je utiliser le moût de Kvass à la place?
Recette:
Malt - 3 cuillères à soupe l. verser de l'eau bouillante - 80 ml
Eau - 260 ml
Miel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de cidre de pomme - 1,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe l
Sel - 1,5 cuillère à café
Farine de blé c. de. - 150g
Farine de seigle pelée - 270 g
Levure - 1,5 cuillère à café
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Cumin - 1 cuillère à café
Je viens de m'inscrire, alors Tema a juste commencé à pelleter ...

Administrateur -
Comment faire cuire du pain à la crème de seigle dans votre machine à pain, lisez ici -
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0,
si vous ne savez pas comment adapter cette recette à l’image et à la ressemblance, écrivez.

Merci à l'auteur pour l'excellente recette, le pain s'est avéré très, très savoureux et pas du tout lourd, il est bien coupé. L'instruction vidéo m'a beaucoup aidé, car pour la première fois j'ai fait du pain de seigle dans un pain machine. Afin de ne pas oublier et de ne pas me confondre, j'ai décidé d'écrire dans l'ordre ce qui doit être fait. Seulement j'ai légèrement changé les proportions de la recette de ma machine à pain.

.

La recette adaptée pour la machine à pain DELFA DB-104708

1. Malt de seigle sec 40g
2 Eau bouillante 130 ml
3. Eau 450 ml
4. Sucre 65gr
5. Sel fin 20g
6. Levure sèche 11g
7. Farine de seigle pelée 650g +/- 50g
8. Levain sec léger 30g

1) Versez de l'eau bouillante sur le malt (40g + 130ml), remuez. Il s'avère une bouillie épaisse.
2) Mesurez la quantité d'eau requise 450 ml sur la balance.
3) Versez le mélange de malt et l'eau dans le seau du fabricant.
4) Ajouter du sucre (au lieu du sucre, il y avait du sirop de fruits bouilli 60ml) sel 20g, levure 11g
5) Mesurez 600 grammes de farine de seigle, mélangez avec 30g de levain et versez dans le seau d'une machine à pain
6) Mesurez encore 100 grammes de farine, nous les ajouterons en pétrissant, au besoin.
7) Mettez le programme 9 (pâte à pâtes). Pendant que la pâte se mélange, ajoutez un peu de farine de seigle jusqu'à la consistance désirée. J'avais besoin d'ajouter 50 grammes supplémentaires. Ainsi, la quantité totale de farine dans la recette s'est élevée à 650 grammes. Arrêtez le programme 9 (coller) après environ 8 minutes de fonctionnement avec la touche marche / arrêt.
.8.) Démarrez le programme 8 (pâte). Ferme la couverture. En fin de pétrissage, retoucher légèrement la pâte (si nécessaire) avec une spatule en silicone imbibée d'eau et marquer avec de la farine la hauteur maximale de levée admissible de la pâte. Fermez le couvercle et vous ne pourrez plus ouvrir la machine à pain jusqu'à la fin de la cuisson.
9) Lorsque la pâte a atteint la hauteur souhaitée * activez le programme 12 (pâtisseries) **. À la fin du cycle, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois ou une allumette. S'il n'y a pas assez de cuisson, remettez la cuisson en marche.
10) Laisser refroidir le pain fini pendant quelques heures sur la grille en l'enveloppant dans une serviette.

* la pâte a augmenté en 100 minutes.
** le temps de cuisson, environ, est sorti 90 minutes (cette machine à pain ne nécessite aucune manipulation avec le refroidissement du capteur, il vous suffit d'appuyer à nouveau sur le démarrage du programme de cuisson)

...

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La recette adaptée pour la machine à pain DELFA DB-104708
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Delfa DB-104708 a produit du beau pain!
Bien!

Je continue à regarder ces tonnes de pain, mais j'ai HP Hitachi 303 Du dernier pain à mary_kyiv, je viens de bâtard

[Comment faire cuire du pain à la crème de seigle dans votre machine à pain, lisez ici]

Albina, si vous trouvez une recette pour le pain de seigle, qui convient à Hitachi HB-E303 - écrivez. J'ai la même machine à pain ...

Administrateur - Comment faire cuire du pain à la crème de seigle dans votre machine à pain, lisez ici -
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Blackmore, dès que je peux cuire - je vais signaler

Bon après-midi, dites-moi, peut-on laisser ce pain reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, par exemple, pétrir le soir, le mettre au réfrigérateur pendant la nuit et le cuire le matin?
Merci d'avance pour votre réponse

[dans l'ancienne instruction]

Albina, si vous trouvez une recette pour le pain de seigle, qui convient à Hitachi HB-E303 - écrivez. J'ai la même machine à pain ...

Quelles sont les difficultés avec la sélection des recettes de seigle pour Hitachi HB-E303?
Bon poêle, bonne instruction.
Ce thème de seigle entier avec des recettes est cuit à peu près de la même manière!

Il n'est pas difficile d'adapter une recette et de tout cuire en conséquence.
Voici comment y faire cuire, en particulier, du pain à la crème de seigle -
Depuis le mode de cuisson unique dans l'ancienne instruction pleuré (introuvable),
alors vous devez choisir l'un des programmes existants,
regardez le tableau des modes des programmes disponibles -
pour voir en taille réelle, faites un deuxième clic dans le coin supérieur droit


Le mode "Cuisson rapide" est exactement le même que la recette à l'exception du temps de cuisson.
Je ne vois qu'une seule solution
mettre la croûte la plus frite et si le pain n'est pas cuit lors de la première cuisson,
puis réduisez la quantité d'ingrédients de 1/3.
Cuire au four et montrer avec une coupe.
Des corrections sont nécessaires - nous sélectionnerons!
Si dans la nouvelle édition de la notice le mode sera trouvé Produits de boulangerie, puis nous corrigerons les méthodes de cuisson.
Succès!

Bon après-midi, dites-moi, peut-on laisser ce pain reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, par exemple, pétrir le soir, le mettre au réfrigérateur pendant la nuit et le cuire le matin?
Merci d'avance pour votre réponse

Il faut essayer, il n'y a pas de problèmes fondamentaux.
Mettez au réfrigérateur un jour de congé,
s'il ne se lève pas normalement le matin,
puis le matin continuer à monter dans le four à 40C
et dès qu'il se lève, faites cuire dans une machine à pain.
Bonne chance et montrez le résultat!

merci je vais essayer

C'est ce fil de discussion qui m'a poussé à acheter une machine à pain. Je voulais vraiment manger mon vrai pain de seigle!
Et donc aujourd'hui je l'ai fait cuire.
Ce n'est que ma deuxième expérience dans la cuisson du pain. Hier, je l'ai fait cuire à partir d'un mélange prêt à l'emploi pour tester le poêle. Et hier, le poêle a fonctionné pendant 5+.

Et aujourd'hui, je suis tout armé d'ingrédients et j'ai étudié à fond ce sujet (et comme il s'est avéré, pas très à fond), j'ai toujours cuit du seigle.
J'ai remarqué 2 montants derrière moi:
- j'ai confondu ml et gr dans l'onglet sel (au final je n'ai pas signalé un peu)
- et s'est confondu dans les modes, ce qui a conduit à une erreur grossière - le processus de décongélation a été exclu et en retour, la pâte est restée dans le four pendant environ une heure à température ambiante. :-(
Dans la description de la cuisson sur Panasonic, il existe un mode "sans gluten" et "Basic Fast".
Je me suis perdu dedans!
De plus, j'ai pris correctement le mode "Basic Fast" et j'ai démarré le processus dessus.
Et puis quelque chose m'a fait tomber du pontalik et, après avoir pétri la pâte, je suis passé au régime sans gluten.
Le deuxième lot est allé, j'ai réalisé que j'allais au mauvais endroit et j'ai bêtement tout coupé.
Chronométré 60 minutes après quoi j'ai tout fait selon la recette (cuisson une heure et demie).
Quand j'ai ouvert le couvercle, j'étais bouleversé, le pain n'a pas du tout levé.

Il l'a laissé refroidir sous une serviette.
C'était l'heure du déjeuner et j'ai décidé de l'essayer.
Coupez un morceau.
Le pain lui-même (même s'il était difficile d'appeler cela mon travail un pain) était solide et lourd.
Cela ressemble plus à un gâteau épais.
Et tout cela du fait que j'ai tout réduit de 2 fois + la pâte n'a pas levé. :-(
La pièce a été coupée avec difficulté.
La croûte était bien cuite, et quand le morceau s'est séparé du pain, j'ai vu tout à fait un bel intérieur sur sa découpe!

Palpé. Tout semble être élastique!
J'ai cassé un morceau de la partie coupée, je l'ai essayé.
Délicieux! Et très savoureux! Exactement comme dans le nom du sujet. Le goût presque oublié du pain de seigle!
Et cela malgré mes erreurs.
Je ne m'y attendais même pas!
Bien sûr, j'ai tiré les conclusions appropriées.
J'ai tout écrit en détail, en tenant compte de mes erreurs, tout traduit en grammes, clairement prescrit le travail avec les modes sur ma Panas 2500.
J'espère que mon prochain seigle sera cuit par moi pour "excellent"! :-)
En attendant, merci à l'auteur pour cette merveilleuse recette!

Shl. Pourquoi l'ai-je réduit de moitié?
Parce que les produits de boulangerie précédents à partir d'un mélange de grains de zèbre se sont avérés assez impressionnants en taille.
Et cela malgré le fait que j'ai également réduit de moitié la recette du pack. Il y avait 700 grammes du mélange.
Il s'est avéré être un pain tellement impressionnant! C'est, bien sûr, léger et si aéré, mais ma boîte à pain ne s'est pas fermée avec. :-)
J'ai donc tout réduit dans le seigle aussi.
Maintenant j'ai réalisé que le pain de seigle ne lève pas tellement.
Et je vais faire une correction à la hausse.

.....
Quand j'ai ouvert le couvercle, j'étais bouleversé, le pain n'a pas du tout levé.

Il l'a laissé refroidir sous une serviette.
C'était l'heure du déjeuner et j'ai décidé de l'essayer.
Coupez un morceau.
Le pain lui-même (même s'il était difficile d'appeler cela mon travail un pain) était solide et lourd.
Cela ressemble plus à un gâteau épais.
Et tout cela du fait que j'ai tout réduit de 2 fois + n'a pas augmenté de près. :-(
La pièce a été coupée avec difficulté.
La croûte était bien cuite, et quand le morceau s'est séparé du pain, j'ai vu un assez bel intérieur sur sa découpe!

Palpé. Tout semble être élastique!
J'ai cassé un morceau de la partie coupée, je l'ai essayé.
Délicieux! Et très savoureux! Exactement comme dans le nom du sujet. Le goût presque oublié du pain de seigle!
Et cela malgré mes erreurs.
Je ne m'y attendais même pas!
.....

Votre pain est bon, la mie est typique de ce pain.
Tout était cuit, mais comme la quantité de pâte a été réduite de moitié,
puis le pain s'est avéré être très bas!
Aplatissez le dessus du pain la prochaine fois après la fin du lot
et il aura fière allure!
Félicitations et plus de succès!

Merci pour le soutien! Osons!

À propos de "niveler le toit de pain".
Dans mon Panasonic 2502, j'ai d'abord mis par erreur "produits de boulangerie sans gluten", puis, après l'avoir lu attentivement, j'ai commencé à définir "basique rapide". Et bien que le dernier mode soit plus correct, mais la croûte est tordue (sinon égalisée), et maintenant je cuit à nouveau sur "sans gluten", car attraper le moment où j'ai besoin de lisser la croûte est difficile pour moi personnellement ( tout est gênant), mais sur "sans gluten" ça se passe très bien, je ne sais pas à quoi il est lié, les programmes sont similaires

[car il m'est difficile de saisir personnellement le moment où j'ai besoin de lisser la croûte (tout est distrayant)]

À propos de "niveler le toit de pain".
Dans mon Panasonic 2502, j'ai d'abord mis par erreur "produits de boulangerie sans gluten", puis, après l'avoir lu attentivement, j'ai commencé à définir "basique rapide". Et bien que le dernier mode soit plus correct, mais la croûte sort tordue (sinon égalisée), et maintenant je cuit à nouveau sur "sans gluten", car il m'est difficile de saisir personnellement le moment où j'ai besoin de lisser la croûte (tout est distrayant), mais sur "sans gluten" ça se passe très bien, je ne sais pas à quoi cela est lié, les programmes sont similaires

Comment les affaires vous distraient-elles?

Peut-être que vous ne lisez pas attentivement la recette?

Il est pratique de niveler la pâte immédiatement après la fin du pétrissage, quand il n'était pas encore possible de s'éloigner du HP !!!
Et la différence entre ces deux modes dans votre HP réside uniquement dans le temps de lever la pâte de 15 minutes, ce qui peut indiquer qu'il vous suffit de réduire la quantité de levure de 1/3.

Peut-être que vous ne lisez pas attentivement la recette?

C'est facile, très probablement

Il est pratique de niveler la pâte immédiatement après la fin du pétrissage, quand il n'était pas encore possible de s'éloigner du HP !!!

J'aide juste à pétrir le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la farine, puis il se pétrit, pendant lequel vous avez le temps de vous distraire

Et la différence entre ces deux modes dans votre HP réside uniquement dans le temps de lever la pâte de 15 minutes, ce qui peut indiquer qu'il vous suffit de réduire la quantité de levure de 1/3.

Je vous remercie! Cela vous sera utile. C'est incroyable comme vous le savez tous - on a l'impression que c'est votre métier - la pâtisserie et tout ce qui y est lié

[J'aide juste à pétrir le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la farine, puis il se pétrit, pendant ce temps vous avez le temps de vous distraire]

C'est facile, très probablement

J'aide juste à pétrir le pain jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la farine, puis il se pétrit, pendant ce temps vous avez le temps de vous distraire

Je vous remercie! Cela vous sera utile. C'est incroyable comme vous le savez tous - vous avez le sentiment que c'est votre métier - la pâtisserie et tout ce qui y est lié

Il est possible et souhaitable de le niveler immédiatement après la fin de votre participation au batch, dès que tout est bien mélangé, mais le batch continuera encore pendant plusieurs minutes.

Et j'adore ce pain!

Ou bien vous pouvez dire quelque chose comme ça -
"... AS Pouchkine, étant dans le Caucase, a remarqué que les Turcs capturés, qui travaillaient à la construction de l'autoroute militaire géorgienne, se plaignaient de la nourriture, ne pouvant jamais s'habituer au pain russe, malgré la nourriture assez bonne." Cela m'a rappelé, - a écrit Pouchkine, - les paroles de mon ami Chérémétiév à son retour de Paris: «C’est mal, mon frère, de vivre à Paris: il n’ya rien à manger, tu ne demanderas pas de pain noir.» Quelques jours plus tard, Pouchkine lui-même s'est vu offrir du lavash en raison du manque de pain noir, ce qui a fait apparaître plusieurs lignes assez nettes dans son journal: «Dans un village arménien construit dans les montagnes au bord d'une rivière, au lieu du déjeuner je mangé un damné churek (lavash - environ Vanya28), du pain arménien cuit sous la forme d'un pain plat moitié-moitié avec de la cendre, dont les captifs turcs ont tant pleuré dans la gorge de Darial. Je donnerais cher pour un morceau de pain noir russe, ce qui était si dégoûtant pour eux.»...".

C'est clair, mais j'ai toujours attendu (quand je me souvenais) le moment où le lot se terminait et où l'épreuvage commençait, puis je l'ai nivelé.
Essayons maintenant différemment.
Je vous remercie!

salut! Pardonnez au débutant la question stupide, je n'ai pas encore combiné différents programmes. HP Zelmer 43z010, j'ai lu les instructions. Tirez-vous la palette après la fin du programme DOUGH ou après avoir mélangé avec DOUGH avant de prouver? Dois-je utiliser le programme QUICK sans palette?

[Tirez-vous la palette après la fin du programme DOUGH ou après avoir mélangé avec DOUGH avant de prouver?]

salut! Pardonnez au débutant pour la question stupide, je n'ai pas encore combiné différents programmes. HP Zelmer 43z010, j'ai lu les instructions. Tirez-vous la palette après la fin du programme DOUGH ou après avoir mélangé avec DOUGH avant de prouver? Dois-je utiliser le programme QUICK sans palette?

Retirez la spatule immédiatement après la fin du lot.

Comment faire cuire à Zelmer 43z010 lisez le lien d'elle dans la recette.
Si vous avez des questions, écrivez.

Ou ici -
Zelmer 43z010, 43z011
Pétrir la pâte au programme 9. PÂTEZ (TARTES ET GÂTEAUX) et sortez la cuillère,
faire lever la pâte pendant environ 50 minutes, contrôler l'augmentation d'un peu moins de deux fois et
à la fin du programme (ou lorsque la pâte monte à la hauteur désirée), basculez la machine à pain sur le programme 7. RAPIDE, pendant 1 heure 30 minutes.
Tout le reste est tel que décrit dans la recette.
Succès!

[Retirez la spatule immédiatement après la fin du lot.]

Retirez la spatule immédiatement après la fin du lot.
lorsque le programme est terminé (ou que la pâte monte à la hauteur désirée), mettez la machine à pain sur le programme 7. RAPIDE (CUISSON RAPIDE), pendant 1 heure 30 minutes.
Le reste est comme décrit dans la recette.
Succès!

Merci beaucoup! Le programme QUICK doit-il être installé sans palette ou remis à sa place?

Merci beaucoup! Le programme QUICK doit-il être installé sans palette ou remis à sa place?

Bien sûr, sans spatule, la pâte lèvera déjà à ce moment!

Je vous remercie! Dites-m'en plus, dans mon HP, d'autres seigle et seigle-blé peuvent (devraient) être cuits avec le même "makar"?

Je vous remercie! Dites-m'en plus, dans mon HP, d'autres seigle et seigle-blé peuvent (devraient) être cuits avec le même "makar"?

J'aime vraiment le pain à la bière noire https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=357.0 le fait que des ingrédients inattendus produisent d'excellents résultats. De plus, il vous suffit de charger dans X puis d'obtenir du pain
J'espère que Vanya ne sera pas offensée.
J'ai aussi fait du vrai pain de seigle à la crème, mais je suis arrivé à la conclusion que si je le refais, je mélangerai tout d'abord, puis je le mettrai dans le HP. J'ai un seau enduit et j'avais peur d'interférer avec quoi que ce soit.