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Gâteau au chocolat "Framboise au chocolat" avec gelée de framboises, namelaka et mousse à la crème

Gâteau au chocolat "Framboise au chocolat" avec gelée de framboises, namelaka et mousse à la crème

Catégorie: Confiserie
Gâteau au chocolat et framboises avec gelée de framboises, Namelaka et mousse à la crème

Ingrédients

Biscuit
farine de blé de première qualité 160 avant JC
œuf C1 (poids b / s) 4 pièces (203 g)
sucre 180 avant JC
poudre de cacao 25 grammes
huile végétale b / s 100 ml. (90 grammes)
l'eau 75 ml.
un soda 1/2 cuillère à café
levure 1/2 cuillère à café
sel 1/2 cuillère à café
vanille goût
Gelée de framboises
purée de framboises b / s 185 grammes
fécule de maïs 7 grammes
gélatine b / r 6 grammes
sucre 60 grammes
eau froide bouillie 30 grammes
Framboise Namelaka
chocolat blanc 100g
purée de framboises 50 ml.
Lait 15 ml.
crème grasse 100 ml.
eau froide bouillie 25 grammes
gélatine b / r 5 g
sirop de glucose (inverti) ou miel 10 grammes
Mousse à la crème
chocolat noir 225 grammes
Lait 150 ml.
crème grasse 360 ml.
gélatine b / r 7 grammes
eau froide bouillie 40 grammes
saveur de vanille facultative goût
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forme d 20 1 PC.
bague d 16 2 pièces
bague fendue pour l'assemblage 1 PC.

Méthode de cuisson

Biscuit


Gâteau au chocolat et framboises avec gelée de framboises, Namelaka et mousse à la crème
Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Le volume devrait augmenter et la masse devrait devenir plus légère.
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Mélangez l'eau, le beurre, le cacao en poudre dans une louche. Mettez le feu et, en remuant de temps en temps, portez à ébullition.
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Sans arrêter de fouetter le mélange d'œufs, versez la partie de crème qui vient d'être retirée du feu le long du mur. La masse est aérée. Rien ne devrait s'installer.
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Mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Tamisez les ingrédients liquides. Ajoutez une saveur de vanille.
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Remuez doucement avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse.
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Couvrir le fond du plat de papier sulfurisé. Versez la pâte. J'ai cuit dans un anneau. Elle a recouvert le fond de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 à 45 minutes. Le four peut être ouvert après 30 minutes Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois.
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Sortez le biscuit fini. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Découpé hors de forme. Laisser refroidir complètement. Emballer dans du plastique et réfrigérer pendant 4 à 12 heures. Couper en 3 gâteaux.
Gelée de framboises (coolies).

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Versez la gélatine avec de l'eau. Laissez gonfler (5 à 10 minutes). Mélanger la purée de framboises avec l'amidon et le sucre jusqu'à consistance lisse. Mettez le feu. Tout en remuant, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu. Laisser reposer 2-3 minutes. Ajoutez la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir à température ambiante.
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Serrez l'anneau avec un film plastique. Placer sur une planche plate. Graisser le film avec une huile végétale inodore. Versez la gelée de framboises et envoyez-la au congélateur. Laisser complètement congelé.
Namelaka aux framboises.

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Versez la gélatine avec de l'eau. Laissez-le gonfler et fondre. Versez la purée, le lait et le sirop de glucose dans une louche. Mettez le feu et portez à ébullition. Pas besoin de bouillir.
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Hachez le chocolat.
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Versez la masse chaude sur le chocolat. Laisser reposer une minute.
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Punch avec un mixeur. Versez la gélatine. Remuer. Laisser refroidir à 35-40 degrés.
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Versez la crème à température ambiante.
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Punch à nouveau avec un mixeur.
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Serrez l'anneau avec un film plastique. Placer sur une planche plate. Versez le babeurre et envoyez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Mousse à la crème


Gâteau au chocolat et framboises avec gelée de framboises, Namelaka et mousse à la crème
Faites tremper la gélatine et laissez-la gonfler. Portez le lait à ébullition. Versez sur le chocolat. Laisser reposer une minute. Remuer jusqu'à consistance lisse. Peut être perforé avec un mélangeur.
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Ajouter la gélatine gonflée et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à un état à peine chaud.
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Fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ils devraient être à moitié fouettés.
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Versez la masse de chocolat. Ajoutez une saveur de vanille.
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Mélangez doucement, mais rapidement jusqu'à consistance lisse avec une spatule ou avec un mélangeur à basse vitesse. Divisez la mousse en deux.

Assemblée


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Posez les côtés de l'anneau fendu avec du ruban à pâtisserie ou une lime. Disposez le premier gâteau. Mettez de la gelée de framboises (coolies) dessus.
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Versez la moitié de la mousse. Essayez de mettre la mousse entre le bord et la gelée. Aplatir. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
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Mettez du savon. Versez la deuxième partie de la mousse. Aplatir.
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Couvrir avec la troisième couche de gâteau. Couvrir le gâteau et réfrigérer toute la nuit. Sortez-le, retirez la bague. Aligner. J'ai recouvert de ganache sur du chocolat noir avec du beurre un à un (250 beurre et 250 chocolat). Décorer.
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La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Le gâteau a été préparé pour le DR de son mari.
C'est un gâteau très savoureux. Parfumé, délicat, chocolaté. Le goût est très harmonieux. Doux avec modération, à mon goût. Le biscuit n'a pas été imprégné en plus. C'est assez humide de toute façon. Recommander!

natapit
Hourra! Je suis le premier pour un morceau aussi savoureux! Super combinaison!
Palych
Et où est l'indice ??
ang-kay
Citation: natapit
Je suis le premier à faire ça
Natalia, Je vous remercie. Prenez le plus gros. Délicieux)
Citation: Palych
indice ??
Igor, ??
Fotina
Et je viens de voir un gâteau au miel dans une mijoteuse)
Non, c'est aussi un délicieux gâteau, la limite de la perfection pour des gens comme moi
Mais Angela, tu as tellement grandi au fil des ans! Vrai professionnel! Mieux encore - je le compare à une confiserie vantée de Saint-Pétersbourg. Des gâteaux fantastiques! *Et tout le reste*))
ang-kay
Svetlana, très agréable de lire ceci. C'est bien quand vous voyez des progrès non seulement pour vous-même, mais aussi pour les autres)
Palych
ang-kay, de, bon sang, j'ai lu cette recette dans le thème du concours pour les amoureux comme:
"... avec de la gelée de framboises, engourdi un soupçon et mousse à la crème "(
ang-kay
Citation: Palych
avec un soupçon et une mousse à la crème "(
Ça arrive. Lena Podmoskvichka a un gâteau avec une miette, et tout le monde le lit avec des pommes de terre.
Palych
ang-kay, non, c'est difficile pour moi et il y a différents chocolats, vanille, cacao, mais je ne vais pas le tirer. Indiquez de votre début autre chose, sous la forme d'un cœur et de ce qui n'aurait pas été «mouillé».
ang-kay
Igor, vous pouvez n'importe quel biscuit en forme de coeur avec de la crème.
Vous pouvez avoir un gâteau aux nombres, mais en forme de cœur. Le gâteau des nombres est sur le forum.
Palych
ang-kay, non, pas que ... J'ai mangé un tel gâteau, en structure ... c'est difficile à décrire, grossièrement poreux, comme des nids d'abeilles et, pour ainsi dire, une gaufre sucrée, des croquements sur les dents. Je n'ai pas compris cela? Moi aussi((
Et au détriment des chiffres le jour de St. Valen. ne comprend pas? Comptez sur quoi? Des victoires? Pensez-vous que ce sera apprécié?
ang-kay
Igor, difficile à comprendre.
Palych
ang-kay, d'accord, je ne vais plus m'enflammer dans ton sujet ... J'achète des boucles d'oreilles, des "indices" de confiserie - pas mon point fort.

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